Bulvių laikymo daržovių sandėlyje niuansai: kaip sukurti optimalias sąlygas derliui

Svarbu ne tik užauginti gerą bulvių derlių, bet ir jį tinkamai aprūpinti saugykla. Produkto paklausa išlieka didelė ištisus metus, todėl būtina, kad jis kuo ilgiau neprarastų maistinių ir skonio savybių. Norėdami sudaryti tinkamas sąlygas bulvių laikymui daržovių parduotuvėje, atsižvelkite į temperatūrą, daržovių veislės ypatybes, paslėptas ligas ir kitus veiksnius.

Kokia turi būti daržovių saugykla bulvėms laikyti?

Bulvėms ir kitiems šakniavaisiams laikyti įrengti specializuoti pastatai – daržovių sandėliai, kuriuose derlius taip pat apdorojamas ir rūšiuojamas. Racionalus ir integruotas požiūris sumažina nuostolių procentą net surinkimo etape.

Žemės ūkio produktų saugojimas, jų kokybė ir nuostolių mažinimas priklauso nuo to, kaip buvo pastatyta saugykla ir kaip ji pritaikyta atlikti savo funkcijas.

Šiuolaikinės daržovių saugyklos statybos ir eksploatavimo technologijos apima:

• pasėlių apsauga nuo gamtos reiškinių poveikio (pastato drėgmės ir šilumos izoliacija);
• produktų sauga nuo paukščių ir graužikų sunaikinimo;
• galimybė nuolat stebėti esamą daržovių būklę;
• optimalių režimų pasirinkimas tam tikroms zonoms;
• rūšiavimo, kalibravimo procedūrų, taip pat diferencinio saugojimo sąlygos;
• patogus produktų krovimas ir siuntimas;
• patalpų dezinfekavimo priemonių vykdymas.

Namuose bulvių gumbai dedami į saugyklas, sukurtas po žeme arba virš žemės žiemai. Pirmasis variantas – rūsiai, kurių gylis ne mažesnis kaip 2 m, įrengti vėdinimo sistema ir apšiltinti, kad bulvės nesušaltų.

Antrasis variantas – antžeminės saugyklos, išdėstytos tokiu pačiu principu kaip ir rūsiai. Norėdami palaikyti reikiamą drėgmę ir temperatūrą, įsigykite higrometrą ir termometrą. Ypač svarbu stebėti šiuos parametrus, kai lauko oro temperatūra yra žemiau nulio.

Bulvių ruošimas

Bulvių laikymui ruošiamasi dar prieš derliaus nuėmimą: likus 7-10 dienų iki derliaus nuėmimo pradžios nupjaunamos viršūnės, ant kurių lapijos ir stiebų gyvena kenksmingi mikroorganizmai. Per šį laiką bulvės sunoksta žemėje, jų odelės šiurkštėja, todėl iškasant gumbai mažiau pažeidžiami.

Jei viršūnės nenuimamos, kasant mikroorganizmai patenka į gumbus ir vėliau aktyviai progresuoja drėgnoje saugyklos aplinkoje. Procedūra sumažina gumbų užsikrėtimo virusinėmis ir grybelinėmis ligomis riziką.

Preliminarus pasiruošimas prieš siunčiant bulves į rūsį:

1. Bulvės keletui valandų išbarstomos ant žemės, kad saulėje išdžiūtų. Gumbai periodiškai maišomi, kad ultravioletiniai spinduliai sunaikintų grybelinių ir bakterinių infekcijų sukėlėjus.
2. Išvalykite daržoves nuo likusio dirvožemio.
3. Jie pereina į kitą etapą - rūšiavimą: dideli parenkami ilgesniam laikymui, vidutiniai - kaip sodinamoji medžiaga, maži - gyvūnų pašarams.
4. Pažeisti ir neparduotini gumbai atidedami į šalį.
5. Nukentėjusieji nuo šašų, vėlyvojo pūtimo, vielinių kirmėlių ir kitų ligų nedelsiant pašalinami iš aikštelės.
6. Pasirinktas saugojimui produktas apdorojamas bet kokiu priešgrybeliniu vaistu (Fitosporinu, Baktofitu ar kitu panašiu biologiniu agentu) ir kelias dienas džiovinamas pavėsyje.

Drėgmei pasišalinus nuo žievelės paviršiaus, bulvės dedamos į dėžutes, tinklelius ar maišus ir siunčiamos į saugyklą.

Sukurti optimalias sąlygas

Laikant daržoves, svarbu, kad gumbai nebūtų pažeisti ar susirgę, būtų stebima patalpoje temperatūra ir drėgmė, būtų deguonies. Būtina nuolat stebėti parametrus per visą saugojimo laikotarpį.

Temperatūra

Optimali bulvių laikymo temperatūra bet kuriuo metų laiku yra +2…+3°C. Tik esant tokiai temperatūrai gumbai yra ramybės būsenoje: ne išdygti ir nesušalk. Kylant temperatūrai, jos pradeda „pabusti“: pasirodo akys, o tada pasirodo daigai - bulvės ruošiasi pavasario sodinimui. O žievėje ir viršutiniame sluoksnyje susidaro nuodinga medžiaga solaninas.

Jeigu temperatūros nukris iki –1°C, bulvės sušals ir praras skonį. Iš jo paruoštas patiekalas bus saldaus skonio, nes žemoje temperatūroje krakmolas virsta cukrumi.

Dėmesio! Šaldytos bulvės greitai genda.

Drėgmė

Būtina sukurti optimalią oro drėgmę. Kai rodikliai išlieka nuo 80 iki 85%, gumbai neišdžiūsta, o tai reiškia, kad laikant svoris nesumažės.

Jei bulves laikysite per sausame ore, pablogės jų skonis, gumbai taps letargiški, praras sultingumą.Jei yra per didelė drėgmė, kyla puvinio ir grybelinių ligų rizika.

Vėdinimas

Turi būti užtikrinta gera ventiliacija. Patartina naudoti tiekimo ventiliatorius.

Daržovių sandėlio grindų negalima uždengti lentomis, linoleumu ar cementuoti – tokiomis sąlygomis padidėja drėgmė ir susidaro palanki terpė daugintis grybiniams mikroorganizmams. Patartina naudoti birias medžiagas, pavyzdžiui, smulkią skaldą ar smėlį – jie gerai sugeria drėgmės perteklių.

Apšvietimas

Laikant bulves tiesioginiuose saulės spinduliuose, padidės solanino koncentracija.

Svarbu! Solaninas dideliais kiekiais jis yra toksiškas ir gali sukelti apsinuodijimą.

Daugelio veislių bulvių negalima valgyti, jei gumbai buvo saulėje ilgiau nei pusantros paros.

Maistinių bulvių laikymo ypatybės

Laikymo sąlygos turėtų būti parenkamos pagal bulvių veislę, tačiau yra ir bendrieji maistui skirtų gumbų laikymo reikalavimai. Laikyti temperatūrą +1…+2°С. Tai sumažina kenksmingų bakterijų vystymosi tikimybę.

Likus savaitei iki naudojimo ar pardavimo, temperatūra pakeliama iki kambario temperatūros. Tai suteiks cukrui laiko suirti ir atkurs optimalų skonį.

Semennogo

Jei bulvės laikomos vėlesniam sodinimui, palaikoma +6°C temperatūra. Tokiomis sąlygomis gumbai galės sudygti. Jei pasirodys stiprūs ir ilgi ūgliai, viršūnės vystysis daug greičiau.

Bulvių laikymo etapai

Kiekvienas etapas turi palaikyti savo temperatūrą, kad laikant bulvės nesugestų.

Gydymo etapas

Jis prasideda iškart po derliaus nuėmimo, kai gumbai sunoksta ir išgydo visus transportavimo ir sodinimo metu padarytus pažeidimus. Šiuo laikotarpiu pagerėja skonis, stiprėja žievelė.

Sandėliavimui jums reikės vėdinamos patalpos ir sauso oro. Mėnesį palaikoma maždaug +12°C temperatūra. Jei naudojate šildymo įrangą, lėtai kelkite temperatūrą, kad išvengtumėte kondensacijos.

Laikinas apgyvendinimas

Maistiniams augalams reikia tamsos, o sėkliniams – šviesos. Šiame etape atsiras visi bulvių defektai. Blogi gumbai išmetami, likusios bulvės apžiūrimos ir paruošiamos kitam etapui.

Aušinimas

Proceso tikslas – užkirsti kelią infekcijos ir pelėsių daigumui ir plitimui. Sėkliniai pasėliai atšaldomi iki +2°C, o valgomieji – iki +5°C. Procedūra atliekama sklandžiai: per dieną temperatūra sumažinama puse laipsnio. Jei šios rekomendacijos nesilaikoma, minkštimas gali patamsėti.

Nuoroda. Pagal GOST, temperatūra turi būti +2…+3°С. Bet jei tikimasi saugoti ilgiau nei 3 mėnesius, tuomet šį rodiklį galima pakelti iki +5...+7°C.

Bulvių dėjimo būdai

Bulvių pakrovimas į daržovių parduotuvę turi įtakos galimos žalos laipsniui.

Yra 3 pagrindinės technologijos:

• in-line – valymas, rūšiavimas, kalibravimas (parinkimas pagal dydį), taip pat pakrovimas į daržovių saugyklą;
• perkrovimas – bulvių surinkimas, laikymas laikinose krūvose, rūšiavimas, kalibravimas ir iškrovimas;
• tiesioginis srautas – šakniavaisių nuėmimas ir pakrovimas į saugyklas.

Jeigu prekės nėra skirtos parduoti rudenį, jos sandėliuojamos tiesioginio srauto būdu, o ekstremaliomis sąlygomis – perkrovimo būdu.

In-line klojimo technologija sukuria daug mechaninių pažeidimų, dėl kurių minkštimas dažnai patamsėja. Dėl to skutant bulves susidaro 2 kartus daugiau atliekų.

Galiojimo laikas

Tinkamumo laikas priklauso nuo bulvėse esančio krakmolo. Jo irimo procesas yra neišvengiamas, bet tinkamas sąlygas tai atsitinka vėliau.

Vidutinis tinkamumo laikas yra 6-7 mėnesiai. Maksimalus tinkamumo laikas yra 10 mėnesių, o minimalus gali būti viena savaitė (esant nepalankioms sąlygoms).

Trukmė tiesiogiai priklauso nuo saugojimo vietos. Daržovių saugykla laikoma tinkamiausiu variantu. Ten bulvės išlieka tinkamos valgyti iki 10 mėnesių. Tačiau tam reikia geros ventiliacijos. Jei naudojate konteinerius, skirtingos veislės gali būti laikomos vienoje vietoje.

Labiausiai paplitęs būdas – bulves sudėti į rūsį. Galima sukurti beveik tokias pačias sąlygas kaip ir daržovių sandėlyje, tai yra, gumbai gali išsilaikyti iki 10 mėnesių. Į rūsį dedami tik gumbai su stora odele.

Daugelis žmonių nori laikyti bulves balkone. Tokiu atveju patalpa turi būti izoliuota, kitaip daržovės sušals ir praras skonį.

Išvada

Bulvės yra vienas iš pagrindinių produktų bet kurioje šeimoje. Norint sumažinti nuostolius sandėliuojant ir išlaikyti aukštą kokybę, būtina tinkamai paruošti gumbus, pasirūpinti temperatūra, drėgme ir kitais konservavimą įtakojančiais veiksniais.