Kodėl solaninas pavojingas bulvėse?

Bulvės – viena žinomiausių ir populiariausių daržovių pasaulyje. Jis auginamas 100 šalių. Yra žinoma apie 4000 bulvių veislių: selekcininkai kasmet augina naujų pasėlių. Bulvės yra vienas iš pagrindinių pasaulio maisto produktų ir naudojamos tūkstančiams skirtingų patiekalų.

Tačiau ne visi žino, kad ši iš pažiūros visiškai saugi ir mylima daržovė gali išprovokuoti sunkų apsinuodijimą ir mirtiną baigtį. Žali gumbai, kuriuose yra daug solanino, yra pavojingi žmonėms. Kodėl šis junginys kaupiasi žaliose bulvėse, kodėl jis pavojingas ir kaip jo atsikratyti, skaitykite straipsnyje.

Kas yra solaninas

Paklausti, ar galima apsinuodyti bulvėmis, dauguma nedvejodami atsakys neigiamai. Ir jie bus neteisūs. Apsinuodijimas tokia pažįstama daržove yra labai dažnas ir įvairaus sunkumo – nuo ​​lengvos ligos iki negalios ir net mirties.

Kokie nuodai yra bulvėse? Tokį rimtą pavojų žmonėms kelia bulvių alkaloidas, vadinamas solaninu.

Solaninas yra pavojingas ir itin nuodingas augalų toksinas, solanidino ir gliukozės junginys. Šios medžiagos įvairiais kiekiais gaminama visuose nakvišų šeimos augaluose.

Tai įdomu! Žodis „solaninas“ dažnai rašomas klaidingai.Tiesą sakant, teisingą medžiagos rašybą nesunku prisiminti: ji kilusi iš lotyniško nakvišų šeimos pavadinimo – Solanaceae.

Biologai mano, kad augalai gamina solaniną, kad apsisaugotų nuo mikrobų, grybų ir vabzdžių, valgančių vaisius ir lapus. Iš tiesų, sodinant bulves, sužaliję gumbai turi daugiau galimybių susilaukti sveikų palikuonių.

Bulvėse didžiausia solanino koncentracija yra stiebe, lapuose ir uogose. Jei mes kalbame apie gumbus, tai daugiausia toksino yra žievėje, sluoksnyje, esančiame tiesiai po ja (paprastai didžiausias šio sluoksnio storis yra 1-2 mm), pažeistose vietose, taip pat "akys" - bulvių pumpurai.

Akivaizdžiausias solanino buvimo požymis yra žalia bulvių spalva. Nurodo, kad buvo pažeistos daržovių laikymo sąlygos. Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad stiebagumbiams spalvą suteikia solaninas, tačiau taip nėra. Žaliose bulvėse esantys nuodai neturi spalvos, tačiau chlorofilas suteikia jai žalią atspalvį.. Tai absoliučiai nekenksminga medžiaga, be kurios neįmanomas fotosintezės procesas. Tačiau tiesa ir tai, kad daugiausia solanino yra žaliuose gumbuose.

Ar galima rimtai apsinuodyti bulvėmis?

Daugelis žmonių nuo vaikystės girdėjo, kad žalių bulvių valgyti nevalia, tačiau vargu ar žino, kodėl jos pavojingos. Ir sunku patikėti, kad toks pažįstamas maistas gali kelti rimtą pavojų. Tačiau tai patvirtintas faktas.

Nuo XIX amžiaus, kai plačiai paplito bulvės, visame pasaulyje fiksuojami apsinuodijimo gumbais atvejai. Dažniausiai simptomai buvo vidutiniškai pavojingi – galvos skausmas, silpnumas, pykinimas su vėmimu ir viduriavimu. Tačiau kai kurie žmonės apsinuodijo labai sunkiai.

Laikraščiai ir medicinos žurnalai rašė tiek apie masinius, tiek apie pavienius apsinuodijimus bulvėmis. Simptomai buvo traukuliai, paralyžius, koma ir volvulus. Gydytojams nepavyko išgelbėti kai kurių aukų, įskaitant mažus vaikus.

Tai įdomu! 1979 metais Londono berniukų mokykloje įvyko masinis apsinuodijimas. 78 mokiniai ir keli mokytojai buvo paguldyti į ligoninę dėl skundų dėl stipraus pilvo skausmo, vėmimo ir viduriavimo. Vienus ištiko traukuliai, kitus ištiko koma. Tyrimo metu buvo nustatyta įvykio priežastis. Tai buvo bulvės, kurios ištisus metus buvo laikomos mokyklos rūsyje.

Dabar mirtinų apsinuodijimų procentas yra nereikšmingas, nes pacientai laiku gauna medicininę pagalbą, o dėl privalomų į parduotuves atkeliaujančių prekių patikrinimų rizika nusipirkti užnuodytų bulvių yra nedidelė. Tačiau tai nereiškia, kad nėra pagrindo nerimauti.

Solanino poveikis organizmui

Praėjus maždaug dviem valandoms po nuodingų bulvių valgymo, solaninas iš virškinimo sistemos patenka į kraują ir pasklinda po visą organizmą.. Tada prasideda toksinis organizmo pažeidimas.

Solanino poveikis labai priklauso nuo jo kiekio. Mažos toksino dozės didelės žalos nedaro ir gali sukelti tik nedidelį diskomfortą. Tačiau dideli gali būti labai pavojingi.

Solaninas labiausiai kenkia nervų, kvėpavimo ir kraujotakos sistemoms, taip pat inkstams. Didelės toksino dozės slopina nervų sistemą, naikina raudonuosius kraujo kūnelius, sukelia hemolizę. Sutrinka inkstų aprūpinimas krauju, atsiranda itin pavojingas inkstų nepakankamumas.

Jei žmogaus organizmas nusilpęs dėl ligos, nėštumo, senatvės ar per jaunas, toks poveikis gali baigtis sunkiomis pasekmėmis ir net mirtimi.

Tai įdomu! Dažnai galima stebėti, kaip žalios nuskustos bulvės, kurį laiką pagulėjusios ore, patamsėja. To priežastis – dažiklis melaninas. Bulvėse jis susidaro oksiduojantis tirozinui ir gumbų fermentams. Šis pigmentas yra nekenksmingas. Vienintelis dalykas, kurį tai turi įtakos, yra produkto skonis ir maistinės savybės. Todėl nuskustas bulves reikia virti nedelsiant.

Pavojinga solanino dozė

Nedidelis 20-30 mg solanino kiekis nekelia jokio pavojaus. Kūnas sėkmingai suskaido jį į nekenksmingus komponentus ir pašalina. 200-400 mg dozė sukelia sunkią intoksikaciją. Atsiranda būdingi ūminio apsinuodijimo simptomai. Nuo 500 mg solaninas jau yra mirtinas net suaugusiam žmogui.

Šviežiose bulvėse šio toksino koncentracija yra tik 0,05%. Nesunku suskaičiuoti, kad tokiu atveju žmogus rimtai apsinuodys tik suvalgęs 2-3 kg žalių bulvių vienu metu, o tai yra be galo sunku. Tačiau solaninas turi dvi nemalonias savybes.

1. Solanino koncentracija bulvėse labai padidės, jei jos bus laikomos šviesoje. Gumbuose, kurie keletą mėnesių buvo laikomi šviesioje patalpoje ar saulėje, toksino koncentracija siekia 100-150 mg 100 g, o tai 10 kartų viršija saugią normą.
2. Solaninas linkęs kauptis. Kad organizmas jį suskaidytų ir pašalintų, reikia mažiausiai 24 valandų.

Apsinuodijimo simptomai

Apsinuodijimas solaninas pasireiškia taip pat ir su tais pačiais simptomais, kaip ir bet koks kitas apsinuodijimas maistu.Vienintelis skirtumas gali būti vadinamas tuo, kad jo požymiai atsiranda praėjus 2-3, o kartais net 8-12 valandų po šėrimo. Taip yra dėl to, kad pavojingos solanino dozės kaupiasi organizme palaipsniui.

Apsinuodijimo solaninu požymiai yra šie:

• kartumas ir deginimas burnoje, gerklės skausmas;
• karštis;
• dusulys;
• kardiopalmusas;
• išsiplėtę vyzdžiai;
• letargija;
• padidėjęs seilėtekis;
• skrandžio spazmai;
• pykinimo ir vėmimo priepuoliai;
• viduriavimas;
• galvos svaigimas ir stiprus galvos skausmas;
• mieguistumas;
• alpimas, traukuliai.

Sunkaus apsinuodijimo atveju nukentėjusiojo sąmonė sutrinka, o kalba tampa nerišli. Kai kurie pacientai praranda sąmonę ir patenka į komą. Visa tai yra nervų sistemos depresijos požymiai, kuriuos labai veikia toksinas.

Atsižvelgiant į simptomų tipą ir stiprumą, įprasta išskirti tris apsinuodijimo solaninu sunkumo laipsnius:

1. Lengvas apsinuodijimas. Jam būdingas virškinimo sutrikimas, stiprus galvos ir pilvo skausmas. Apsinuodijusysis pykina ir vemia apie 3-6 kartus per dieną.
2. Vidutinis apsinuodijimas. Simptomai panašūs į lengvą apsinuodijimą, bet daug stipresni. Atsiranda stiprūs ir skausmingi skrandžio spazmai, viduriavimas ir labai dažnas vėmimas. Apsinuodijusysis pradeda svaigti galva, pakyla kraujospūdis, atsiranda tachikardija (greitas ir netolygus širdies plakimas).
3. Sunkus apsinuodijimas. Nukentėjusįjį patiria alpulys ir traukuliai, sutrinka širdies ir inkstų veikla. Veidas tampa blyškus, o lūpos pamėlynuoja. Sunkaus apsinuodijimo atveju pacientą gali ištikti koma.

Pirmieji požymiai yra pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir viduriavimas.Esant sunkesniam apsinuodijimui, skauda galvą, visame kūne atsiranda silpnumas, pakyla temperatūra, gali aptemti sąmonė. Tai reiškia, kad toksinas pradėjo slopinti nervų sistemą.

Pirmoji pagalba

Pirmosios pagalbos veiksmai priklauso nuo apsinuodijimo sunkumo. Apsinuodijimo laipsnis nustatomas taip, kad nepakenktų aukai ir nepraleistų simptomų, kuriems reikia privalomos medicininės intervencijos.

Lengvo apsinuodijimo atveju pakanka tiesiog paimti sorbentą, pavyzdžiui, aktyvuotą anglį ar Smecta, ir gerti daugiau nesaldinto skysčio. Paprastai po 1-2 dienų organizmas visiškai susidoroja su toksinu ir jį pašalina.

Bet jei nukentėjusysis turi neaiškią kalbą, sumišimą, sutrikusią koordinaciją, traukulius ir nuolatinį vėmimą kartu su viduriavimu, kvieskite greitąją pagalbą. Visa tai yra ūmaus apsinuodijimo požymiai ir jų negalima gydyti namuose.

Svarbu! Didžiausią žalą solaninas daro mažiems vaikams, nėščiosioms, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms, sergantiems sunkiomis lėtinėmis ligomis. Jei auka patenka į vieną iš šių kategorijų, būtina iškviesti gydytoją.

Prieš atvykstant specialistui, aukai galite suteikti tokią pagalbą:

• išplauti skrandį ir sukelti vėmimą;
• duokite sorbentą - „Enterosgel“, aktyvuotą anglį arba „Smecta“;
• Duokite apsinuodijusiam asmeniui daug gerti, kad išvengtumėte dehidratacijos.

Kaip atpažinti nuodingas bulves

Ryškiausias nuodingų bulvių ženklas yra žalia spalva. Tai akivaizdus įrodymas, kad gumbai ilgą laiką buvo palikti saulėje ir juose padidėjo toksino koncentracija.

Ne tik žalios bulvės gali būti nuodingos, todėl reikia atkreipti dėmesį ne tik į gumbų spalvą, bet ir skonį. Jei bulvės karčios ir jas valgant pradeda skaudėti gerklę, tai yra tikras didelės toksinų koncentracijos požymis.

Taip pat pavojingos daržovės, kurių vientisumas pažeistas. Kaip žinia, solaninas atlieka apsauginę funkciją, todėl pažeidus jo koncentracija didėja. Venkite pirkti įtrūkusių, supjaustytų ar nuluptų gumbų.

Taip pat daigintas bulves geriau išmesti. Vietose, kur atsiranda bulvių pumpurai, solanino kiekis visada didėja, nes augimas provokuoja šios medžiagos gamybą.

Svarbus bulvių tinkamumo laikas. Patartina, kad tai neviršytų trijų mėnesių. Ilgiau gulintys gumbai turi šiurkštesnę ir storesnę odelę, padidėja toksinų kiekis. Todėl saugiausia pirkti supakuotas bulves, kur ant maišelių nurodyta derliaus nuėmimo data.

Solanino koncentracija itin didelė jaunose, dar neprinokusiose bulvėse. Arčiau rudens, kai subręsta gumbai, jis sumažėja. Tačiau ilgai laikant solanino kiekis vėl padidėja, o bulvės, laikytos iki pavasario ir vasaros, tampa potencialiai pavojingos.

Jei bulves auginate patys, stebėkite sodinimo gylį ir būtinai įkalkite augalus. Jei stiebagumbiai buvo pasodinti per arti paviršiaus, dalis naujo derliaus bulvių gali atsidurti virš žemės ir patekti į saulę, o tai neturėtų būti leidžiama.

Taip pat skaitykite:

Ką daryti, jei melionas neprinokęs.

Ar nuskinti arbūzai sunoksta namuose?

Kaip teisingai laistyti papriką atvirame grunte.

Kaip tinkamai laikyti bulves

Solanino gamybai bulvėse didžiausią įtaką turi bulvių kokybė ir galiojimo laikas.Būtent dėl ​​laikymo sąlygų pažeidimo žaliose bulvėse nuodingoji medžiaga pasiekia sveikatai pavojingą koncentraciją.

Norėdami apsisaugoti, laikykitės šių taisyklių:

1. Nepamirškite, kad prieš perkant bulves jos laikomos sandėliuose ar parduotuvių vitrinose. Todėl saugiausia pirkti jau supakuotus gumbus, kurių pakavimo data nurodyta ant maišelių. Taip pašalinama rizika įsigyti pasenusių daržovių. Venkite pirkti bulves atvirose vitrinose iš gatvės pardavėjų.
2. Pagrindinis intensyvios solanino gamybos veiksnys yra saulės šviesa. Dėl šios priežasties bulvės laikomos tamsoje ir vėsioje, kad nesudygtų. Tam pageidautina naudoti nepermatomus lininius maišelius.
3. Periodiškai tikrinkite sandėliuojamas bulves. Išmeskite žalius ir sudygusius gumbus.
4. Svarbu atsiminti, kiek laiko buvo laikomos bulvės. Senesnių gumbų odelė tampa storesnė, o apačioje padidėja solanino kiekis. Kruopščiai nupjaukite žievelę, užfiksuokite sluoksnį po juo.

Ar galiu valgyti supjaustytas žalias bulves?

Žaliose bulvėse didžiausias solanino susikaupimas pastebimas žievelėse ir „akyse“, jei jos spėjo sudygti, o tai nutinka gana dažnai.

Jei atsargiai nulupate žievelę, kartu su ja nupjaunate ir vidinį gumbų sluoksnį, galite atsikratyti apie 80% solanino.

Valgydami nedidelius bulvių kiekius, pavojingų pasekmių nesukelsite. Tačiau simptomai vis tiek gali pasireikšti vėliau, jei po kelių valgymų organizme susikaupia pavojingas toksinų kiekis.

Šiuo metu kyla klausimas, ar verdant bulves solaninas sunaikinamas. Tvirtai tikima, kad maisto gaminimas padeda susidoroti su visomis kenksmingomis medžiagomis.Tačiau čia taip pat yra keletas pavojingų niuansų.

Medžiaga netirpsta vandenyje, todėl skalavimas neduos rezultatų. Tačiau verdant dalis toksinų iš šakniavaisių patenka į vandenį, todėl bulvė tampa daug saugesnė. Tačiau apsinuodijimo virtomis bulvėmis atvejai vis dar nėra reti. Todėl geriausias sprendimas būtų atsikratyti žalių gumbų.

Išvada

Bulvėse esantis solaninas yra itin pavojingas junginys, galintis padaryti didelę žalą neatsargiems bulvių valgytojams. Tačiau apsinuodijimo riziką galima sumažinti iki nulio, jei laikydami ir vartodami bulves laikysitės paprastų taisyklių.

Jokiu būdu negalima valgyti žalių bulvių su išdygusiais gumbais. Laikykitės laikymo sąlygų ir laikykite bulves tamsiose vietose, kur neprasiskverbia saulė. Stenkitės nepirkti bulvių iš atvirų vitrinų iš gatvės prekeivių. Tokiu atveju be jokios baimės galite pasilepinti bet kokiais bulvių patiekalais.