Supjaustytų agurkų konservavimo žiemai paslaptys: receptai be sterilizacijos česnaku

Supjaustyti agurkai, konservuoti be sterilizacijos, yra puikus garnyras prie mėgstamų karštų patiekalų ir greitas užpilas salotoms bei sriuboms. Traškus daržovių marinavimas lengvai ir greitai paruošiamas, išsaugant naudingąsias šviežio produkto savybes. Kartu su žolelėmis ir prieskoniais preparatas įgauna pikantišką skonį ir kvapnų aromatą.

Straipsnyje pasidalinsime receptai konservuoti agurkai be sterilizacijos su česnakais, svogūnais, uogomis ir prieskoniais.

Agurkų konservavimo ypatybės

Supylus sūrymą į sterilizuotą indą, ruošinys nedelsiant suvyniojamas ir paliekamas tamsioje vietoje kambario temperatūroje 7-10 dienų. Šiuo metu vyksta fermentacijos procesas, atsiranda putų, kurios periodiškai pašalinamos ir indas vėl uždaromas dangteliu.

Supjaustytos daržovės marinuojasi greičiau nei visos daržovės, todėl sutrumpėja konservavimo laikas.

Preparatui ruošti dažniausiai naudojami dideli vaisiai su stora odele arba vidutinio dydžio vaisiai su mažomis minkštomis sėklomis.

Dėmesio! Prieš dedant maistą į stiklinę tarą, svarbu kruopščiai paruošti tiek pačias daržoves, tiek indą, įskaitant dangčius sandarinimui.

Supjaustytų agurkų konservavimo privalumai

Pagrindinis smulkintų daržovių marinavimo privalumas – pagreitintas marinavimo procesas, taip pat galimybė panaudoti didžiausius vaisius, kurie dažniausiai nemarinuojami kaip visuma.

Paruošimas yra universalus: dedamas į salotas, sumuštinius, sriubas su sriubomis arba naudojamas kaip skanus garnyras prie daugelio karštųjų patiekalų.

Nuoroda. Agurkai susmulkinami apskritimai, kvadratais, griežinėliais arba plonais sluoksniais.

Pasirinkimas ir paruošimas

Tinkamų marinavimo indų ir ingredientų pasirinkimas yra raktas į sėkmę ateityje. Priklausomai nuo pagrindinio produkto kiekio, stiklainis gali būti 1, 2 arba 3 litrų.

Ogurcovas

Derliaus nuėmimui naudojami vaisiai turi būti kuo šviežesni, geriausia tik nuskinti iš sodo.

Agurkų pasirinkimo kriterijai:

• šviežumas ir sultingumas;
• žievelės aromatas ir sodri žalia spalva be dėmių ar geltonumo;
• didelių sėklų ir tuštumų nebuvimas minkštime pjaunant.

Vaisiaus dydis, skirtas marinuoti susmulkintoje formoje, neturi didelės reikšmės, tačiau patartina vengti per mažų egzempliorių. Taigi, kornišonai šiame preparate nenaudojami.

Paruošimas:

• vaisiai kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti ant rankšluosčio;
• švarios sausos daržovės supjaustomos bet kokiu patogiu būdu.

Produktai nuplaunami ir supjaustomi prieš pat dedant į konteinerius.

Svarbu! Jei daržovės buvo surinktos prieš kelias dienas, prieš sūdymą jos mirkomos švariame, vėsiame vandenyje. Tai sugrąžins jų sultingumą ir šviežumą.

Tara

Konservavimo indas turi būti stiklinis be įtrūkimų ir drožlių. Jis išplaunamas soda, džiovinamas, sterilizuojamas – kalcinuojamas orkaitėje 180°C temperatūroje arba apdorojamas garais, dedamas virš puodo su verdančiu vandeniu.

Stiklainių sterilizavimo laikas priklauso nuo jų tūrio:

• 1 l - 10 min.;
• 2 l - 15 min.;
• 3 l - 20 min.

Užsukami dangteliai taip pat nuplaunami soda ir sterilizuojami. Norėdami tai padaryti, jie 2-3 minutes panardinami į verdantį vandenį.

Stiklainius taip pat galima sterilizuoti mikrobangų krosnelėje.Norėdami tai padaryti, užpildykite stiklainį 1/3 vandens, tada įdėkite į mikrobangų krosnelę be dangčio, įjunkite režimą „Pašilimas“ ir sterilizuokite 3–7 minutes.

Nuoroda. Sterilizavimas mikrobangų krosnelėje laikomas patogiausiu ir greičiausiu būdu, tačiau ši parinktis tinka tik mažiems stiklainiams.

Receptai skaniems griežinėliais supjaustytiems agurkams be sterilizacijos

Dažniausiai raugintos daržovės papildomos šviežiomis žolelėmis, serbentais ar bruknėmis, vyšnių, ąžuolo ar aviečių lapais, pomidorais ar pomidorų pasta ir česnako.

Su petražolėmis

Preparatas su kvapiosiomis petražolėmis yra sodraus, ryškaus skonio, puikiai kontrastuojančio su bulvių koše ar kepta žuvimi.

Ingridientai:

• 1 kg šviežių agurkų;
• 4 skiltelės česnako;
• 3 petražolių šakelės;
• 1,5 litro vandens;
• 2 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. saulėgrąžų aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. obuolių acto rūgštis;
• 2 valg. l. granuliuoto cukraus.

Virimo būdas:

1. Daržoves supjaustykite mažais kubeliais.
2. Žalumynus susmulkinkite peiliu, česnaką sutraiškykite česnako spaudoje.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite susmulkintas žoleles, druską, saulėgrąžų aliejų, kambario temperatūros vandenį, actą ir cukrų.
4. Gautu marinatu pagardinkite daržoves ir palikite šaldytuve 5 valandoms.
5. Išimkite daržoves iš šaldytuvo, gerai išmaišykite ir sudėkite į laikymo indus kartu su marinatu. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite vandens.
6. Priveržkite stiklainį.

Malti juodieji pipirai padarys marinavimą aštresnį ir aštresnį.

Su raudonaisiais serbentais

Serbentų uogos suteikia daržovėms sodrų saldžiarūgštį skonį. Užkandis puikiai tiks su bet kokiu karštu patiekalu.

Ingridientai:

• ½ kg agurkų;
• 1 litras vandens;
• 2 raudonųjų serbentų šakelės;
• 2 valg. l. druskos ir cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. acto rūgštis;
• krapai, česnakai, petražolės, juodieji pipirai, raudonėliai - 1-2 vnt.

Paruošimas:

1. Daržoves supjaustykite į 2 dalis, tada vėl per pusę. Sudėkite į indą.
2. Suberkite nuplautas ir džiovintas žoleles, prieskonius ir serbentų šakeles.
3. Į indą supilkite druską ir cukrų.
4. Užpildykite vandeniu. Ant viršaus užpilkite šaukštą acto ir susukite.

Pikantiškų ruošinių mėgėjai į stiklainio dugną kartu su žolelėmis deda smulkiai supjaustytus krienus.

Su svogūnu

Kvapus ir traškus užkandis su svogūnais patiekiamas su naminiais sumuštiniais ir šavarma.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai - 0,5 kg;
• mažas svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai, petražolės ir krapai - pagal skonį;
• druska - 0,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 3,5 šaukštai. l.;
• 1,5 litro vandens;
• pipirų žirneliai - 2 vnt .;
• obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas:

1. Pagrindinį ingredientą supjaustykite kubeliais arba apskritimais.
2. Svogūną supjaustykite mažais pusžiedžiais.
3. Ant indo dugno sudėkite žalumynus, pipirus ir česnaką. Toliau su pjaustytomis daržovėmis ir svogūnais.
4. Užvirinkite vandenį ir užpilkite verdančiu vandeniu daržoves. Palikite 5 minutes, tada supilkite skystį į puodą ir uždėkite ant ugnies, įpylę druskos, cukraus ir acto.
5. Palaukite, kol užvirs, ir supilkite marinatą į stiklainį.
6. Susukite ir atvėsinkite.

Jei dangtelis yra nailoninis, padėkite stiklainį aukštyn kojomis, kol jis atvės.

Su česnaku

Klasikinis derinys su česnaku papuoš šventinį ar kasdienį stalą.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai - 1 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• česnakai - 5-7 gvazdikėliai;
• žolelės ir prieskoniai pagal skonį - petražolės, krapai, lauro lapai, čiobreliai, pipirai;
• druska ir cukrus - 2 šaukštai. l.;
• stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas:

1. Pagrindinį produktą supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais.
2. Užpildykite indą daržovėmis, česnakais ir žolelėmis su prieskoniais.
3. Užvirinkite vandenį ir užpilkite juo daržoves.
4. Po 5 minučių sūrymą nupilkite, užvirinkite ir vėl supilkite į stiklainį.
5. Palikite 5 minutes, tada supilkite į puodą. Skystyje ištirpinkite birius ingredientus ir actą. Virinama.
6. Verdantį marinatą supilkite į stiklainį ir iš karto priveržkite.

Su krapais

Konservai su krapais turi subtilų minkštą skonį ir malonų žolelių aromatą. Užkandis dedamas į sriubas ar salotas.

Ingridientai:

• agurkai - 1,5 kg;
• vanduo - 2 l;
• krapai (petražolės, bazilikas) - 5 šakelės;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• juodieji pipirai - 3-5 vnt.;
• Lauro lapas.

Paruošimas:

1. Į stiklainio dugną sudėkite lauro lapą, žoleles ir prieskonius.
2. Agurkus ir česnaką supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į indą.
3. Supilkite visus birius ingredientus į stiklainį.
4. Supilkite verdantį vandenį ir actą.
5. Uždenkite dangčiu ir atvėsinkite.
6. Po kelių dienų padėkite į saugojimo vietą.

Korėjiečių kalba

Šis korėjietiško stiliaus aštrių morkų užkandis yra pikantiško skonio. Šis ruošinys atrodo labai originalus ir ryškus, papuošdamas bet kokią šventę.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai - 1,5 kg;
• vanduo - 0,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• acto rūgštis - 1,5 šaukštai. l.;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis;
• morkos - 3 vnt. Vidutinis dydis.

Paruošimas:

1. Pagrindinį ingredientą supjaustykite kubeliais.
2. Morkas nulupkite ir susmulkinkite korėjietiška tarka, kad pagamintumėte ilgus morkų „spagečius“.
3. Česnaką susmulkinkite peiliu arba susmulkinkite česnako spaudoje.
4. Viename dubenyje sumaišykite vandenį, daržoves, česnaką, druską, cukrų, actą ir prieskonius.
5. Palikite 5 valandas šaldytuve. Per tą laiką marinavimas bus prisotintas marinatu.
6. Išimkite daržoves iš šaldytuvo ir išmaišykite.
7. Sudėkite į stiklainius ir susukite.

Kuo morkos saldesnės ir sultingesnės, tuo patiekalas bus skanesnis.

Ūmus

Dėl pipirų mišinio paruošimas tampa aštrus ir aštrus, todėl šis užkandis dažniausiai vartojamas kaip garnyras prie karštų mėsos kepsnių ar kitų patiekalų.

Ingridientai:

• dideli agurkai - 3-4 vnt .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• verdantis vanduo - 1 l;
• pipirų (maltų raudonųjų, juodųjų ir žirnelių) mišinys - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į stiklainį.
2. Tada nusiųskite pipirų, česnako ir lapų mišinį.
3. Uždėkite vandenį ant ugnies, sudėkite birius ingredientus. Išmaišykite.
4. Karštą marinatą užpilkite ant marinavimo, įpilkite šaukštą acto ir susukite.

Pomidorų pastoje

Priklausomai nuo pomidorų pastos rūšies, marinavimas būna aštrus arba švelnus, švelnaus pomidorų skonio.

Ingridientai:

• dideli agurkai - 4 vnt .;
• vanduo - 1,5 l;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• petražolės, krapai, česnakai - 2-3 vnt .;
• pomidorų pasta - 5 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Pagrindinį produktą supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į indą kartu su žolelėmis.
2. Pomidorų pastą, cukrų, druską ir actą ištirpinkite vandenyje. Užvirkite ir užpilkite sūrymu daržoves.
3. Susukite ir atvėsinkite.

Su garstyčiomis

Tuščia su garstyčios naudojamas kaip garnyras ir dedamas į namines salotas.

Pirkinių sąrašas:

• agurkai - 1 kg;
• vanduo - 1,5 l;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska ir cukrus - 2 šaukštai. l.;
• actas ir garstyčių pupelės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• serbentų ir aviečių lapai - 2-3 vnt.

Paruošimas:

1. Daržoves supjaustykite kubeliais.
2. Ant indo dugno sudėkite lapus, česnaką, druską ir cukrų.
3. Norėdami užpildyti vandeniu. Ant viršaus užbarstykite garstyčių.
4. Uždarykite dangtį. Prieš padėdami vėsioje, tamsioje vietoje, stiklainį suplakite.

Saugojimo funkcijos

Geriausia ruošinį laikyti rūsyje arba daržovių skyriuje šaldytuve. Optimali temperatūra – 0°C, drėgmė – 90%.Ruošinio negalima kaitinti, užšaldyti, tiesioginių saulės spindulių, todėl atviras balkonas ar lodžija netinka laikyti vasarą ar žiemą.

Galiojimo laikas - iki 10 mėnesių. Bankai periodiškai tikrinami.

Svarbu! Jei dangtelis išsipučia arba nukrenta, ruošinys išmetamas.

Naudingi patarimai

Rekomendacijos ir paslaptys ruošiant skanius užkandžius:

1. Siekiant sumažinti ruošinio sugadinimo riziką, visi komponentai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami.
2. 1-2 lauro lapai ar ąžuolo lapai išlaikys agurkus tvirtus ir traškius.
3. Garstyčios yra puikus konservantas, apsaugantis nuo ankstyvo maisto gedimo.
4. Per daug česnako daržovės tampa per minkštos ir vandeningos.
5. Aštrumo gerbėjai į preparatą įdeda daugiau juodųjų kvapiųjų pipirų ar čili.
6. Marinavimui skirta druska turi būti stambiai sumalta ir nejoduota.
7. Kad preparatas būtų aromatingas ir skanus, sūrymo vanduo filtruojamas.

Išvada

Daržovių ruošimas žiemai nuo pjaustytų agurkų naudojamas kaip lengvas garnyras, užpilas salotoms ir sriuboms. Į jį drąsiai dedami patys didžiausi vaisiai, kurių negalima marinuoti kitaip. Priklausomai nuo recepto, paruošimas pasirodo karštas ir pikantiškas arba minkštesnis ir subtilesnio skonio.