Geriausių marinuotų agurkų receptų pasirinkimas žiemai namuose

Kas gali būti lengviau nei paruošti raugintus agurkus? Atrodytų, viskas aišku. Tačiau naujokės namų šeimininkės turi daug klausimų, į kuriuos mielai pateiksime išsamius atsakymus.

Mūsų straipsnis taip pat bus naudingas namų šeimininkėms, turinčioms patirties: receptų pasirinkimas sėkmingai paįvairins jūsų kulinarinės knygos puslapius.

Agurkų parinkimas ir paruošimas marinavimui

Rauginimui rinkitės vidutinio dydžio agurkus. Pernokęs netinka visam ruošiniui, bet gali būti supjaustyti griežinėliais, pašalinant sėklas.

Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• vaisiai neturi puvimo požymių (tamsios dėmės, minkštos vietos);
• daržovė šviežia, neapdegusi saulės (nėra gelsvų vietų);
• kotelis sveikas, spalva atitinka paties agurko spalvą;
• agurkas vidutiniškai išaugo į plotį (vadinamosios „statinės“ rauginti netinka).

Daržovių paruošimo algoritmas yra toks:

1. Surinkite agurkus (geriausia iš vakaro).
2. Užpildykite dubenį šaltu vandeniu ir suberkite agurkus. Mirkykite daržoves mažiausiai keturias valandas. Gerai, jei agurkai išliks vandenyje per naktį.
3. Nuplaukite agurkus po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus.
4. Nupjaukite uodegas iš abiejų pusių.

Dabar daržovės yra paruoštos eiti į stiklainį.

Kaip teisingai marinuoti agurkus: klasikinis receptas

Pažvelkime į klasikines agurkų marinavimo taisykles. Jei esate naujokė namų šeimininkė, klasikinis receptas išmokys pasiruošimo žiemai pagrindų. Kai tik tai suprasite, galėsite drąsiai eksperimentuoti su naujais ingredientais.

Dėmesio! Gatavo produkto sterilizuoti nebūtina. Šį procesą galite pakeisti ne dvigubu, o trigubu įdaru. Tai yra, pirmus du kartus daržoves užpilkite verdančiu vandeniu ir atvėsinkite, uždengdami dangčiais. Trečią kartą užvirkite vandenį, pridedant birių produktų ir prieskonių.

Ingridientai

Ko jums reikia litro stiklainiui:

• 900 g agurkų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 3 valg. l. Sachara;
• 0,5 šaukštelio. acto esencija;
• 2 lauro lapai;
• pipirų žirneliai pagal skonį;
• 2 serbentų lapeliai;
• 1 vyšnios lapelis.

Bendrosios taisyklės

Jei laikysitės taisyklių, tada agurkai pasirodys traškūs, skanūs ir sveiki:

1. Talpyklos turi būti sterilizuotos. Tam naudokite orkaitę arba puodą su verdančiu vandeniu. Taip pat dangčius geriau užvirinti arba tiesiog užpilti verdančiu vandeniu.
2. Žaliuosius lapelius geriau dėti į stiklainio dugną, o pipirų žirnelius suberti ir į stiklainį, ir į marinatą.
3. Kad agurkai būtų traškūs, staigiai nesupilkite viso marinato į stiklainį. Pirmiausia užpildykite iki trečdalio, tada užpildykite iki pusės ir pan. Pertraukos tarp marinato užpylimų yra 10-15 sekundžių.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Dabar susipažinkime su klasikiniu algoritmu:

1. Išmirkytus agurkus nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Nuplaukite žalius lapus vėsiame vandenyje, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus.
3. Stiklainius išplaukite sodos tirpalu ir gerai išskalaukite.
4. Sterilizuokite sausus stiklainius. Po to įsitikinkite, kad jie nesprogsta ir neskilinėja.
5. Į konteinerių dugną sudėkite žolelių lapus ir keletą pipirų.
6. Stiklainius iki viršaus pripildykite agurkais. Daržoves sudėkite vertikaliai ir sandariai.
7. Užvirti vandenį.
8. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį, palaipsniui pildami.
9. Uždenkite dangteliais. Palikite 10 minučių.
10. Tada nuleiskite vandenį atgal į keptuvę.
11. Įpilkite druskos, cukraus, pipirų ir lauro lapų.Išmaišykite ir užvirinkite.
12. Į verdantį marinatą įpilkite acto esencijos, išmaišykite ir iš karto išjunkite ugnį.
13. Supilkite marinatą į stiklainius.
14. Uždenkite konteinerius dangteliais.
15. Sterilizuokite gatavą produktą dešimt minučių.
16. Užsandarinkite dangteliais.
17. Apverskite indus aukštyn kojomis, nuleiskite ant grindų ir dvi dienas apvyniokite stora medžiaga.
18. Po 48 valandų perkelkite į rūsį arba sandėliuką.

Kiti receptų variantai

Jei jau įvaldėte paprastą receptą, metas paįvairinti pasiruošimą žiemai naujais ingredientais.

Su garstyčiomis

Garstyčios suteikia patiekalui pikantišką skonį ir prailgina gatavo produkto galiojimo laiką. Galite naudoti garstyčių grūdelius ar miltelius arba derinti abi rūšis.

Ingredientai 1 litrui:

• 900 g agurkų;
• 1 šaukštelis. garstyčių milteliai;
• 0,5 šaukštelio. garstyčių pupelės;
• 1 serbentų lapelis;
• pipirų žirneliai pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 4 valg. l. Sachara;
• 100 ml acto (9%).

Kaip marinuoti:

1. Paruoškite agurkus pagal klasikinę versiją.
2. Į sterilizuoto indo dugną įdėkite serbentų lapą.
3. Užpildykite stiklainį agurkais.
4. Užvirti vandenį.
5. Supilkite verdantį vandenį į stiklainius ir atvėsinkite.
6. Po 15 minučių nupilkite vandenį atgal ir vėl užvirinkite.
7. Vėl užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių.
8. Vandenį nupilkite į puodą, suberkite druską, cukrų, garstyčių miltelius. Įjunk ugnį.
9. Į patį stiklainį supilkite garstyčių grūdelius.
10. Užvirinę marinatą, į stiklainį supilkite actą.
11. Iš karto supilkite marinatą.
12. Užkimškite. Apverskite, apvyniokite.
13. Perkelkite į ilgalaikį saugojimą po 40 valandų.

Su citrinos rūgštimi

Citrinų rūgštis pašalina poreikį naudoti actą. Rekomenduojame dėti ne į marinatą, o į daržovių indelį.

1 litrui jums reikės:

• 900 g vidutinio dydžio agurkų;
• 1 šaukštelis. citrinos rūgštis;
• 3 skiltelės česnako;
• 2-3 lapeliai vyšnių arba serbentų;
• 1,5 šaukštelio. druskos;
• 3 valg. l. Sachara.

Kaip gaminti:

1. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite česnako skilteles ir žolelių lapus. Nepamirškite jų gerai nuplauti.
2. Tada pripildykite stiklainį išmirkytais ir švariais agurkais.
3. Ant viršaus įpilkite citrinos rūgšties.
4. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų ir gerai išmaišykite. Verdame 3-4 minutes.
5. Verdantį marinatą supilkite į stiklainius.
6. Uždenkite dangteliais.
7. Siųsti 10 minučių sterilizacijai. Atėjo laikas litriniam stiklainiui. Padidinus tūrį kas 0,5 litro, jis padidėja 5 minutėmis.
8. Užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis.
9. Po 24 valandų padėkite į rūsį.

Su ąžuolo lapais

Ąžuolo lapai kiekvienai daržovei suteikia skanų traškumą. Tai praktiškai neturi įtakos skoniui.

Ingredientai 1 litrui:

• 850 g agurkų;
• 4 ąžuolo lapai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 3 valg. l. Sachara;
• viena krapų arba petražolių šakelė;
• 4-5 pipirų žirneliai;
• 1 šaukštelis. acto esencija.

Virimo būdas:

1. Mirkykite agurkus 6-8 valandas, nuplaukite, nupjaukite perteklių.
2. Stiklainius sterilizuokite ir dangtelius užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Nuplaukite žalumynus.
4. Susmulkinkite krapus.
5. Stiklainių apačioje padėkite ąžuolo lapus.
6. Užpildykite indą daržovėmis.
7. Ant viršaus pabarstykite kapotų žolelių.
8. Užvirinkite vandenį (1 litras stiklainiui).
9. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite dangteliais.
10. Po 12 minučių supilkite vandenį atgal į keptuvę ir vėl virkite.
11. Į verdantį marinatą suberkite druską, cukrų ir išmaišykite.
12. Po poros minučių įberkite pipirų ir vėl išmaišykite.
13. Virkite 3 minutes, tada supilkite esenciją į marinatą ir nukelkite nuo ugnies.
14. Verdantį marinatą supilkite į stiklainius.
15. Stiklainius uždarykite veržliarakčiu.
16. Po 48-55 valandų išneškite juos į ilgalaikio saugojimo vietą.

Su degtine

Degtinė padeda prailginti produkto galiojimo laiką ir turi įtakos preparato skoniui.

Atkreipkite dėmesį! Tokios daržovės yra draudžiamos nėščioms moterims, maitinančioms motinoms, vaikams ir žmonėms, turintiems priklausomybę nuo alkoholio.

Ingridientai:

• 900 g agurkų;
• 50 ml acto (9%);
• 50 ml degtinės;
• 4 skiltelės česnako;
• 5-6 pipirų žirneliai;
• 2 serbentų lapeliai;
• 4 valg. l. Sachara;
• 1 šaukštelis. druskos.

Kaip gaminti:

1. Į sterilizuotų stiklainių dugną padėkite švarius serbentų lapus.
2. Įdėkite dvi skilteles česnako.
3. Į stiklainius pripildykite švarių agurkų (nepamirškite prieš tai išmirkyti).
4. Ant viršaus uždėkite likusius du gvazdikėlius ir tris pipirų žirnelius.
5. Užvirti vandenį.
6. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį.
7. Palikite 15 minučių atvėsti.
8. Dar kartą užvirkite tą patį vandenį su druska, cukrumi ir pipirais.
9. Užvirus supilkite degtinę į stiklainius ir iš karto supilkite į stiklainius marinatą.
10. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 10 minučių.
11. Uždarykite gatavą gaminį.
12. Palikite kambario temperatūroje 30-48 valandas, tada perkelkite į rūsį arba sandėliuką.

Tokiu atveju stiklainių apversti ir apvynioti nebūtina.

Be sterilizacijos

Ne visoms šeimininkėms patinka sterilizacija. Yra būdas to išvengti.

Ingredientai litro stiklainiui:

• 900 g agurkų;
• 120 ml acto (9%);
• vienos citrinos skiltelės;
• 4 skiltelės česnako;
• 2-3 serbentų lapeliai;
• vienas krapų skėtis;
• 4-5 pipirų žirneliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 4 valg. l. Sachara.

Virimo būdas:

1. Agurkus pamirkykite ir pašalinkite nešvarumus.
2. Stiklainius sterilizuokite ir dangtelius užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Nuplaukite žalumynus.
4. Iš citrinos skiltelės pašalinkite sėklas (jei yra).
5. Į stiklainių dugną sudėkite serbentų lapus, pipirus ir česnaką.
6. Ant viršaus vertikaliai pripildykite stiklainius su agurkais.
7. Ant paties viršaus uždėkite citrinos griežinėlį ir skėtį krapų.
8. Užvirti vandenį.
9. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį. Uždenkite juos dangteliais. Palikite 15 minučių.
10. Tada supilkite šį vandenį atgal į keptuvę ir vėl virkite.
11. Į stiklainius vėl supilkite verdantį vandenį. Taip pat uždenkite dangteliais ir atvėsinkite dešimt minučių.
12. Galiausiai vandenį nupilkite į puodą, įberkite druskos ir cukraus. Kruopščiai išmaišykite ir užvirinkite.
13. Kai tik marinatas užvirs, supilkite actą į stiklainius.
14. Iš karto supilkite marinatą į stiklainius.
15. Uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
16. Apvyniokite konteinerius storu rankšluosčiu.
17. Po 40 valandų perkelkite į nuolatinę saugojimo vietą.

Obuolių sultyse

Receptas tinka tiems, kurie mėgsta saldesnius agurkus. Obuolių sultys suteiks papildomo saldumo. Nepageidautina dėti česnako ir serbentų lapų – obuolių sultys su tokiais ingredientais nesiderina.

Ingredientai litro stiklainiui:

• 900 g agurkų;
• 1 litras obuolių sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 3 valg. l. Sachara;
• 0,5 šaukštelio. citrinos rūgštis.

Virimo būdas:

1. Išmirkytus agurkus gerai nuplaukite.
2. Sterilizuokite stiklainius. Pirmiausia nepamirškite jų nuplauti.
3. Į sausus, sterilizuotus stiklainius supilkite daržoves vertikalioje padėtyje.
4. Ant viryklės uždėkite litrą sulčių, iš karto įberkite druskos ir cukraus.
5. Užvirinkite, gerai išmaišykite. Įsitikinkite, kad birūs produktai yra ištirpę.
6. Į stiklainius įpilkite citrinos rūgšties.
7. Karštas obuolių sultis supilkite į indus.
8. Uždenkite dangteliais.
9. Sterilizuokite 12 minučių.
10. Užsandarinkite ir apverskite. Po 24 valandų išimkite ilgalaikiam saugojimui.

Su mėtomis, svogūnais ir morkomis

Kviečiame išbandyti šį neįprastą derinį.

1 litrui jums reikės:

• 700 g agurkų;
• du dideli svogūnai;
• viena didelė morka;
• 4-5 mėtų lapeliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. acto esencija;
• 4 valg. l. Sachara;
• 1,5 a.š. l. druskos.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite agurkus pagal klasikinę versiją.
2. Svogūnus supjaustykite žiedais.
3. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
4. Nuplaukite mėtų lapus šaltame vandenyje.
5. Ant sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite keletą svogūnų žiedų, o ant viršaus įdėkite tarkuotų morkų.
6. Stiklainį iki vidurio pripildykite agurkais.
7. Ant viršaus uždėkite likusius svogūnų žiedus ir morkas.
8. Likusius agurkus sudėkite į stiklainį.
9. Pačiame viršuje uždėkite mėtų lapelius.
10. Užvirti vandenį.
11. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir uždenkite dangteliais. Atvėsinkite 15 minučių.
12. Atsargiai supilkite vandenį atgal, kad mėtos liktų stiklainyje.
13. Vėl užvirkite, stiklainius vėl užpilkite verdančiu vandeniu.
14. Atvėsinkite 7 minutes.
15. Galiausiai į keptuvę supilkite vandenį ir iš karto įberkite druskos ir cukraus. Išvirkite.
16. Įpilkite esencijos į verdantį vandenį ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
17. Užpildykite talpyklas marinatu.
18. Užsukite dangtelius ir palikite kambario temperatūroje 48 valandas.

Mėtų galima dėti prieš trečią pilimą. Taip jis išliks šviežesnis.

Su pušies šakomis

Pušies aromatas pripildys jūsų virtuvę vos atidarius šio preparato indelį.

1 litrui jums reikės:

• 900 g agurkų;
• dvi pušies šakos (apie 6 cm ilgio);
• 1 šaukštelis. acto esencija;
• 2 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara.

Virimo būdas:

1. Mirkykite agurkus mažiausiai penkias valandas. Gerai juos nuplaukite.
2. Stiklainius išplaukite sodos tirpalu ir sterilizuokite.
3. Indų apačioje padėkite pušies šakas.
4. Tada užpildykite juos agurkais.
5. Užvirti vandenį.
6. Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus.
7. Išmaišykite. Virkite dar porą minučių.
8. Į stiklainius įpilkite acto esencijos.
9. Iš karto supilkite marinatą.
10. Uždenkite indus dangteliais ir sterilizuokite 11 minučių.
11. Uždarykite ir palikite kambaryje dvi dienas.

Su tarkuotais krienais ir peletrūnu

Pagal šį receptą paruošti agurkai išeina labai traškūs.

Ingredientai 1 litrui:

• 900 g agurkų;
• 1 krieno šaknis (maža);
• 2-3 krienų lapai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 šaukštelis. susmulkinto sauso peletrūno;
• 1 šaukštelis. citrinos rūgštis;
• 4 valg. l. Sachara;
• pipirų žirneliai.

Virimo būdas:

1. Paruoškite agurkus kaip klasikiniame variante.
2. Krieno šaknį sutarkuokite smulkia arba vidutine tarka.
3. Krienų lapus gerai nuplaukite vėsiame vandenyje.
4. Į sterilizuotų stiklainių dugną įdėkite du krienų lapus ir dalį tarkuotų krienų.
5. Visiškai pripildykite stiklainius daržovėmis.
6. Ant viršaus uždėkite likusių krienų lapų, tarkuotų krienų ir peletrūno.
7. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi.
8. Į verdantį vandenį suberkite pipirų žirnelius. Verdame 2-3 minutes.
9. Į stiklainius supilkite citrinos rūgštį.
10. Supilkite marinatą trečdaliu, tada iki pusės ir pan.
11. Sterilizuokite 10 minučių.
12. Uždenkite, apverskite ir suvyniokite 48 valandas.

Su paprika, baziliku ir kalendra

Receptas aštrių daržovių mėgėjams.

Reikalingas 1 litras:

• 700 g agurkų;
• 2-3 paprikos (geriausia raudonos);
• dvi šakelės baziliko;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska be skaidrės;
• 3 valg. l. sukauptas cukrus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. acto esencija;
• 1 šaukštelis. kalendra

Virimo būdas:

1. Paruoškite agurkus marinavimui, kaip nurodyta klasikiniame recepte.
2. Stambiai supjaustykite baziliką.
3. Papriką supjaustykite griežinėliais.
4. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite susmulkintą baziliką.
5. Tada užpildykite stiklainį agurkais, tarp jų įdėkite pipirų griežinėlius.
6. Ant viršaus uždėkite kalendros.
7. Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje, tada padėkite ant ugnies.
8. Užvirus supilkite esenciją į stiklainius ir iš karto užpilkite marinatu.
9. Sterilizuokite 10 minučių (litriniam stiklainiui).
10. Uždarykite ir palikite kambaryje 30-35 val.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Jei agurkai laikomi rūsyje, tuomet traškiomis marinuotomis daržovėmis galėsite mėgautis 12 mėnesių. Jei preparatai buvo laikomi bute, geriau juos suvalgyti per 7-9 mėnesius. Net jei daržovės nesuges, skonis nebebus toks, o traškumas greičiausiai dings.

Svarbu! Atidarytą stiklainį būtinai laikykite šaldytuve, sūrymas turi visiškai uždengti agurkus. Atidarytas daržoves reikia suvalgyti per 5-6 dienas.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Visada pravers rekomendacijos tų, kurie jau keletą metų ruošia preparatus:

1. Jei tame pačiame recepte naudojate citrinos griežinėlį ir citrinos rūgštį, pridėkite daugiau cukraus.
2. Nederinkite actu raugintų agurkų su salierais – skonis jus nuvils.
3. Nedelsdami nesiųskite išplautų stiklainių sterilizuoti. Leiskite jiems išdžiūti ir šiek tiek sušilti. Juos reikia nuplauti vėsiu vandeniu.

Atsiliepimai

Namų šeimininkės savo pastabomis apie sterilizaciją dalijasi interneto forumuose – pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

Elena, Čistopolis: „Agurkus verdu su citrinos rūgšties. Taip skanesnis. Turiu savo gudrybę, kad jie būtų sotūs ir nerūgštūs: įdedu porą raudonųjų serbentų šakelių. Išbandykite, liksite maloniai nustebinti skoniu.“

Jaroslava, Tverė: „Jau 5 metus ruošiu raugintus agurkus žiemai. Aš netingiu ir sterilizuoju stiklainius virimo pradžioje ir pabaigoje. Visoms namų šeimininkėms patariu daryti tą patį, tai sutaupys jūsų darbo jėgos“.

Apibendrinkime

Raugintus agurkus žiemai paruošti stiklainiuose gali kiekvienas. Svarbiausia pasirinkti prinokusius ir sveikus vaisius, juos pamirkyti ir gerai išplauti, o stiklainius sterilizuoti. Ilgalaikiam laikymui į preparatus dedama acto, acto esencijos arba citrinos rūgšties.

Gatavo produkto sterilizavimą galima pakeisti trigubu užpildymu. Agurkus geriausia laikyti rūsyje – ten jie išliks metus, neprarasdami skonio. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per 5-7 dienas.