Kodėl ant marinuotų agurkų gali atsirasti pelėsis ir ką su tuo daryti

Būna, kad agurkams rauginti skiri daug laiko ir pastangų, o po kelių savaičių ar mėnesių pamatai, kad jie sugedo. Sūrymas tapo drumstas ir ant jo paviršiaus atsirado pelėsis. Kaip atskirti pavojingą pelėsį nuo nekenksmingų apnašų? Toliau apie tai ir pakalbėsime, o taip pat atskleisime paslaptis, kaip paruošti ir laikyti agurkus, kad ateityje ant jų neatsirastų pelėsis.

Balta raugintų agurkų danga – pelėsis ar ne

Atsižvelgiant į konservavimo technologiją ir laikymo taisykles, marinuoti agurkai neturėtų sugesti. Jei ant jų atsiranda balta danga, tai normalu ir neturėtų kelti susirūpinimo. Bet gali būti, kad ant agurkų susiformavo pelėsis ir jie pakeitė savo savybes – tuomet valgydami tokį produktą rizikuojate savo sveikata. Yra keletas ženklų, pagal kuriuos galite nustatyti, kaip beviltiškai sugadinti ruošiniai.

Pirmiausia turite tiksliai žinoti, pagal kokį receptą buvo paruošti agurkai.. Jei nepridedant acto ar panašaus konservanto, be rūgšties, tik su druska, tai sūrymo drumstumas ir baltos dangos atsiradimas yra natūralus pieno rūgšties susidarymo procesas. Vėliau drumstos nuosėdos nugrimzta į dugną, o sūrymas tampa skaidresnis.

Kokiais atvejais tai yra botulizmas?

Botulizmas yra rimta liga, kurią sukelia puvimo grybeliai, išskirdamas žmogui toksišką, mirtiną medžiagą – botulino toksiną.Pagrindinis šio toksino pavojus yra tas, kad jo buvimo naminiuose preparatuose negalima nustatyti pagal spalvą, kvapą ar skonį.

Daugeliu įprastų dezinfekcijos metodų bakterijos nesunaikinamos., gali išsivystyti beorėje aplinkoje, hermetiškai uždarytuose stiklainiuose. Į konservus įpylus stalo acto ar valgomosios druskos jie nežūva. Namuose labai sunku atsikratyti botulino sporų.

Prevencinės priemonės apima švaros palaikymas pasiruošimo metu.

Vienintelis būdas apsisaugoti yra terminis apdorojimas. Konservuojant tai reiškia, kad stiklainiai ir dangteliai kruopščiai užvirinami, atidarius stiklainius jie kaitinami verdančiame vandenyje iki 30 minučių, kad sunaikintų toksinus.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Kodėl ant marinuotų agurkų atsiranda balta danga?

Kodėl sprogsta agurkų stiklainiai?

Kodėl marinuoti agurkai viduje tušti?

Kokiais atvejais tai yra pieno rūgštis?

Balta danga, atsirandanti ant marinuotų ir konservuotų daržovių, yra pieno rūgšties bakterijos, fermentacijos produktas. Šių bakterijų buvimas rodo, kad vyksta fermentacijos procesai..

Fermentuotas maistas yra natūralių probiotikų šaltinis. Pieno rūgšties bakterijos padeda kovoti su patogeninės mikrofloros vystymusi žarnyne. Jei agurkai nepakito kvapo ir lieka kieti liesti, nuplaukite baltą dangą ir valgykite daržoves.

Bet jei apnašų atsiradimą lydi skardinės patinimas, nemalonus kvapas atidarant ir minkštinant produktus yra nerimą keliantis ženklas. Šių agurkų valgyti negalima.

Kada galima išgelbėti agurkus?

Prieš išmesdami raugintus agurkus, pirmiausia turėtumėte išsiaiškinti, ar juos galima išsaugoti.

Kaip nustatyti agurkų tinkamumą vartoti

Ruošiniai, kurie išlaiko šias charakteristikas, išlieka tinkami::

• mažas pelėsis;
• agurkai tvirti, elastingi, neminkšti;
• Sūrymo kvapas yra natūralus, nesupuvęs.

Tokiu atveju, atlikę tam tikrus veiksmus, galite tęsti saugojimą.

Ką daryti su šiais agurkais

Pelėsis pašalinamas, daržovės nuplaunamos, kad neliktų apnašų, ir dedamos į švarų, sterilizuotą stiklainį. ir užpilkite nauju sūrymu. Po to padėkite jį į vėsią vietą.

Jei agurkai laikomi statinėje ar kitame dideliame inde (keptuvė, kibiras), galite nuplauti arba išmesti tik tuos, kurie buvo viršutiniame sluoksnyje. Tada įpilkite šviežio sūrymo ir suberkite garstyčių miltelius.

Tokių preparatų nerekomenduojama ilgai laikyti., geriau juos apdoroti kuo greičiau, naudojant karštiems patiekalams ruošti (marinuota sriuba, pica).

Raugintų agurkų pelėsio priežastys

Pagrindinė naminių gaminių sugadinimo priežastis yra konservavimo technologijos pažeidimas arba švaros nesilaikymas. Visi naudojami produktai turi būti kruopščiai nuplauti, stiklainiai ir dangteliai sterilizuoti. Bet koks nešvarumas, patekęs į vidų, gali sukelti puvimo ir pelėsių susidarymo procesą.

Priežastis taip pat gali būti recepto pažeidimas ir netinkamų ingredientų naudojimas.. Salotiniai agurkai nėra skirti ilgalaikiam saugojimui ir netinka konservuoti, marinavimui reikia rinktis specialias veisles. Atsargiai įsitikinkite, kad daržovės yra šviežios ir be puvimo požymių.

Dėmesio! Vietoj valgomosios druskos nerekomenduojama naudoti joduotos druskos.

Ruošinių pažeidimo priežastis Gali trūkti druskos, taip pat nesilaikyti laikymo taisyklių.

Kaip tinkamai marinuoti ir užsandarinti agurkus, kad ant jų neatsirastų pelėsio

Agurkus galima raugti dviem būdais: karštu ir šaltu.. Pirmuoju atveju jie užpilami karštu sūrymu, susukami geležiniais dangteliais, po to stiklainiai laikomi kambario temperatūroje. Antrajame jie užpilami šaltu vandeniu, uždengiami nailoniniais dangteliais ir laikomi šaldytuve arba rūsyje.

Patarimas. Kad neatsirastų baltų apnašų ar pelėsio, sūdydami įberkite sausų garstyčių ir ant viršaus uždėkite krienų šaknų ar aviečių lapelių.

Prieš verpdami agurkus, stiklainiai sterilizuojami.:

• kalio permanganato tirpalas;
• keltas;
• verdant;
• mikrobangų krosnelėje;
• elektrinėje orkaitėje.

Prieš sterilizuodami įsitikinkite, kad stiklainiai ir dangteliai nepažeisti.: ant stiklo nėra drožlių, geležiniai dangčiai nedeformuoti. Prieš procedūrą nuplaukite juos skalbinių muilu.

Taip pat skaitykite:

Ką daryti, jei agurkai stiklainyje tampa drumsti

Greito raugintų agurkų paruošimo paslaptys

Raugintų agurkų laikymo taisyklės

Skardinės su ruošiniais laikomos tamsioje, vėsioje vietoje. Marinuoti agurkai statinėse laikomi maždaug 0°C temperatūroje, laikantis šių sąlygų:

• sūrymas visiškai padengia agurkus;
• jie yra priespaudoje;
• temperatūra pastovi, be staigių pokyčių.

Kartais marinuoti agurkai laikomi užšaldyti. Norėdami tai padaryti, jie pašalinami iš sūrymo, pašalinamas drėgmės perteklius, suskirstytas į konteinerius ar maišelius ir dedamas į šaldiklį. Po to geriau juos termiškai apdoroti – sudėkite į „hodgepodge“, „rassolnik“ ar picą.

Statinės marinuoti agurkai gali būti laikomi konteineriuose, jas nuplovus, išdžiovinus ir kiekvieną sluoksnį pabarsčius garstyčių milteliais.

Ar galima valgyti raugintus agurkus, jei ant jų yra pelėsio?

Pelėsiai sūrymo paviršiuje atsiranda kaip dėmės ar salelės, dangteliu gali uždengti visą erdvę po stiklainio dangteliu.Tai atsiranda dėl užteršimo ar infekcijos nurijimo.

Jei tuo pačiu metu stiklainis išsipučia, agurkai tampa minkšti, slidūs arba blogai kvepia - išmeskite, nedvejodami: jie gali jus rimtai apsinuodyti. Negalima valgyti supelijusio maisto.

Išvada

Jei nesate tikri dėl naminių gaminių kokybės, geriau nerizikuokite savo sveikata ir jų nevalgykite. Laikykitės sūdymo ir laikymo technologijos, vadovaukitės paprastomis sterilizavimo rekomendacijomis, tada pelėsis neatsiras.