Kodėl ant raugintų agurkų atsiranda balta danga ir ar galima juos valgyti?

Baltos dangos atsiradimas ant raugintų agurkų ne visada rodo, kad jie yra supeliję. Šią spalvą sukelia fermentacijos ir pieno rūgšties bakterijų augimo procesai. Puvimo mikroorganizmų buvimą rodo nemalonus daržovių kvapas ir minkštumas.

Straipsnyje bus pasakyta, kodėl ant marinuotų agurkų atsiranda balta danga ir ar juos galima valgyti.

Baltos apnašos ant agurkų - kas tai?

Ši danga turi skirtingą kilmę, priklausomai nuo paruošimo technologijos ir ruošinio sudėties.

Kaip susidaro

Tinkamai paruošta, agurkų danga yra saugi sveikatai ir atsiranda dėl pieno rūgšties bakterijų veiklos.. Jis susidaro, jei į preparatą nebuvo pridėta acto, daržovės buvo visiškai padengtos sūrymu ir nesiliečia su oru.

Balta danga, kurią sukelia mielės ar kitos kenksmingos bakterijos, yra pavojinga. Šis pelėsis gali sukelti apsinuodijimą. Jei vaisiai bus užkrėsti Clostridium botulinum bakterija, jų vartojimas sukels sunkią ligą – botulizmą.

Supelijusias sūdytas daržoves atpažįsta ne tik balta danga, bet ir kiti ženklai:

• nemalonus kvapas;
• vaisiaus minkštumas.

Reidas toliau marinuoti Ir lengvai pasūdyti agurkai atsiranda dėl pelėsio pažeidimo. Pieno rūgštis susidaro tik sūdytose daržovėse.

Supeliję ruošiniai šalinami. Nenaudinga bandyti nuplauti grybelį: daržovės nukenčia ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus.

Svarbu! Prieš sūdant, daržovės kruopščiai išrūšiuojamos ir nuplaunamos tekančiu vandeniu. Vienas sugedęs vaisius grasina sugadinti visą stiklainio turinį.

Priežastys

Balta marinuotų agurkų danga atsiranda dėl šių priežasčių:

• natūralus fermentacijos procesas;
• puvimo bakterijų, mielių pažeidimai dėl netinkamo produkto paruošimo ar laikymo.

Banke

Paruošimo pažeidimai sukelia agurkų formavimąsi stiklainyje:

• netinkamas stiklinių indų ir dangtelių sterilizavimas;
• trūksta sūrymo, kuriame jis visiškai neuždengia agurkų;
• blogai nuplautos daržovės;
• netinkami ingredientai arba neteisingas receptas;
• oro patekimas į skardinę;
• veislių, auginamų tik šviežiam vartojimui, naudojimas.

Kita priežastis – ruošinių laikymo sąlygų nesilaikymas.

Statinėje

Ant statinių marinuoti agurkai apnašos susidaro dėl:

• recepto nesilaikymas;
• nepakankamas sūrymo kiekis;
• saugojimas be priespaudos arba netinkamomis sąlygomis;
• staigūs temperatūros svyravimai.

Ar galima valgyti šiuos agurkus?

Balta danga padengtų daržovių saugumas priklauso nuo jų kilmės pobūdžio.

Ar reidas pavojingas?

Pieno rūgšties sluoksnio susidarymas, kai laikomasi sūdymo taisyklių, yra natūralus fermentacijos sukeltas reiškinys. Raugintas produktas naudingas sveikatai: natūralūs probiotikai stabdo žarnyno patogeninės mikrofloros vystymąsi.

Tokios bakterijos turi daug vertingų savybių:

• sukurti normalią žarnyno veiklą;
• skatinti skrandžio sulčių išsiskyrimą;
• užkirsti kelią vidurių užkietėjimui ir viduriavimui;
• padėti stiprinti imuninę sistemą;
• padidinti žarnyno gleivinės atsparumą įvairiems dirgikliams;
• sumažinti alerginės reakcijos išsivystymo riziką.

Balta daržovių danga, atsiradusi dėl netinkamo gaminio paruošimo ar laikymo, yra pavojinga sveikatai.

Svarbu! Išpūstas stiklainio dangtelis yra dar vienas sugadinto produkto požymis.

Valgant agurkus su pelėsio sluoksniu, į organizmą patenka patogeninių mikroorganizmų, kurie sukelia apsinuodijimą arba botulizmą.

Kada galima išgelbėti agurkus?

Kad atsikratytų pieno rūgšties sluoksnio, daržovės nuplaunamos po tekančiu vandeniu, dedamos į švarų stiklinį indą ir užpilamos naujai paruoštu sūrymu. Tai prailgins produkto galiojimo laiką.

Nuoroda! Jei agurkai laikomi statinėje, pakanka išimti viršutinę eilę.

Jau atidarytame stiklainyje vaisiai užpilami šviežiu sūrymu, pridedant garstyčių miltelių ar grūdų garstyčios. Taip ne tik apsaugosite nuo pelėsio susidarymo, bet ir agurkų padauginsite traškus. Vietoj garstyčių tinka krienų šaknis, kuri dedama į stiklainį. Talpyklos turinys padengtas krienų lapais.

Kada produktą reikia išmesti?

Pelėsio paveikti marinuoti agurkai su drumstu ir nemalonaus kvapo sūrymu bei minkšti vaisiai, kurie subyra rankose, yra sunaikinami.

Pirkdami prekę parduotuvėje atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Produktas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, yra netinkamas vartoti.

Kaip teisingai marinuoti

Kad agurkai nepasidengtų balta danga, ypatingas dėmesys skiriamas stiklainio su dangteliu sterilizavimui ir nesugedusių vaisių atrinkimui.

Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas

Kad konservai laikymo metu nesugestų ir daržovės nepasidengtų balta danga, svarbu indus tinkamai sterilizuoti.

Jie tai daro su:

• pora;
• virimas;
• elektrinės krosnys;
• mikrobangų krosnelės;
• kalio permanganatas.

Pirmiausia patikrinamas stiklainių ir dangtelių vientisumas.Talpyklose neturi būti drožlių, o dangteliai neturi būti deformuoti.

Svarbu! Talpyklos kruopščiai nuplaunamos soda arba skalbinių muilu.

Sterilizavimui garais paimkite puodą su verdančiu vandeniu ir specialias groteles stiklainiams, kurios sumontuotos virš keptuvės. Talpykla dedama į prietaisą kaklu žemyn ir laikoma tol, kol pasirodys dideli drėgmės lašai. Dangteliai dedami į verdantį vandenį. Daržoves į stiklainį dėkite tik visiškai išdžiūvus.

Verdant indas dedamas į didelį indą, kad šaltas vanduo jį visiškai uždengtų. Skystis kaitinamas palaipsniui, kad stiklainiai nesprogtų dėl staigaus temperatūros pokyčio. Sterilizuokite indus praėjus 5 minutėms po to, kai vanduo užvirs.

Į orkaitę (elektrinę orkaitę) vienu metu dedamos kelios skardinės. Jie dedami kaklu žemyn 12 minučių +120°C temperatūroje.

Vienas trijų litrų stiklainis arba keli pusės litro stiklainiai sterilizuojami mikrobangų krosnelėje. Į kiekvieną pilamas nedidelis kiekis vandens (1,5–2 cm). Nustatyta 800 kW galia. Sterilizacija trunka 3 minutes.

Paprastesniame variante švarūs stikliniai indai išskalaujami rausvu kalio permanganato tirpalu, siekiant dezinfekuoti vidų.

Sandėliavimas

Optimalios sąlygos ruošiniams: temperatūra – ne aukštesnė kaip +4°C, oro drėgnumas – 80–90%. Rūsys geras.

Nuoroda! Marinuoti agurkai taip pat laikomi bute sandariai uždarytuose stiklainiuose.

Iš indelio su sūrymu išimtos daržovės laikomos šaldiklyje. Pirmiausia pašalinama drėgmės perteklius, o vaisiai mažomis porcijomis supakuojami į plastikinius maišelius. Tokie agurkai prieš vartojimą termiškai apdorojami. Jie naudojami raugintų agurkų sriubai ir picai ruošti.

Siekiant padidinti galiojimo laiką, vaisiai statinėse laikomi rūsyje. Idealus joms temperatūros režimas – 0...-1°C.

Sandėliavimo niuansai:

• sūrymu užpilkite tiek, kad jis visiškai uždengtų vaisius;
• agurkai laikomi esant slėgiui;
• neleiskite temperatūros pokyčių kambaryje.

Naudingi patarimai

Norėdami išvengti daržovių pelėsių, laikykitės kai kurių subtilybių:

• į stiklainį pilami ne tik garstyčių milteliai, bet ir įmerkiamas garstyčių tinkas;
• Juodųjų pipirų grūdeliai dedami į sūrymą.

Esant aukštesnei nei +1°C temperatūrai, spartėja bakterijų vystymasis, greičiau genda ir patys vaisiai.

Norint pratęsti statinių agurkų galiojimo laiką bute, jie nuplaunami, išdžiovinami, dedami į maisto indą, kiekvieną sluoksnį pabarstydami garstyčių milteliais.

Išvada

Balta raugintų agurkų danga ne visada yra gedimo požymis. Produkto netinkamumą vartoti lemia nemalonus kvapas, drumstas sūrymas ir vaisių minkštumas. Pelėsių nuplauti nuo daržovių negalima, nes mikroorganizmai prasiskverbia į vaisius.

Jei laikomasi gaminimo technologijos, produkte vystosi pieno rūgšties bakterijos, kurios ne tik saugios, bet netgi naudingos sveikatai.