Kas yra baltieji pipirai ir kaip jie naudojami kulinarijoje, kosmetologijoje ir liaudies medicinoje?

Šiandien kalbėsime apie baltuosius pipirus kaip prieskonį ir varpinės paprikos hibridą.

Pipirų žirneliai laiko delną naudoti gaminant maistą. Populiariausi yra juodieji pipirai, po to seka kvapieji pipirai ir rožiniai, tačiau baltieji nėra tokie dažni. Tačiau šis prieskonis gali atskleisti daugelio patiekalų skonį ir suteikti originalumo.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie baltųjų paprikų veislių auginimą ir kaip baltieji pipirai gaunami iš Piper nigrum vynmedžio. Sužinosite apie šių produktų naudingas savybes, poveikį organizmui ir kaip juos naudoti.

Prieskonio aprašymas

Baltųjų pipirų grūdeliai skinami ne iš vienos augalų rūšies. Tai tie patys juodieji pipirai, tik visiškai subrendę. Norėdami gauti prieskonių, jie specialiai laukia visiško nokinimo ir keliais būdais nulupa vaisius nuo lukštų.

Anksčiau žirniai buvo mirkomi jūros vandenyje, o lukštas pašalinamas rankomis. Procesas užtruko ilgai ir buvo gana daug darbo jėgos. Nenuostabu, kad prieskonių kaina buvo astronominė. Dabar šis procesas automatizuotas – lukštas pašalinamas mašina, prieš tai sėklas apdorojus garais.

Nuoroda. Prinokusių Piper nigrum vaisių išorinis apvalkalas sodriai raudonas, o sėklos kreminės su pilkšvu atspalviu.

Kaip jis atrodo ir kur auga

Antrasis juodųjų pipirų pavadinimas yra „Malabar uogos“.. Vaisiai auga ant medį primenančio vynmedžio, kurio aukštis gamtoje siekia 15 m.Auginant specialiose plantacijose, jo augimas ribojamas iki 5 m.

Augalas žydi mažais žiedais, surinktais ilguose žiedynuose. Iš jų susidaro kaulavaisiai. Vynmedžio lapai yra ovalūs, žali, su pilka danga.

Piper nigrum auga atogrąžų zonoje. Tai viena iš pagrindinių žemės ūkio kultūrų Indijoje, Sumatros, Šri Lankos ir Borneo salose. Nuotraukoje parodyta, kaip juodieji pipirai auga ant vynmedžio.

Cheminė sudėtis

Lentelėje parodytas vitaminų ir mineralų rinkinys baltuosiuose pipiruose.

KBZHU

Baltųjų pipirų žirnelių maistinė vertė:

• Kalorijų kiekis - 296 kcal;
• baltymai – 10,4 g;
• riebalai - 2,1 g;
• angliavandeniai – 42,4 g;
• ląstelienos – 26,2 g;
• vanduo – 11,42 g.

Skonis ir aromatas

Baltųjų pipirų žirneliai be išorinio apvalkalo turi malonų ir ne tokį aštrų skonį, lyginant su juodaisiais pipirais. Aromatas subtilus, bet gana juntamas.

Baltųjų pipirų nauda ir žala

Baltieji pipirai turi daug naudingų savybių:

• normalizuoja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veiklą;
• skystina kraują, sumažindama trombozės riziką;
• reguliuoja virškinimo sistemos veiklą;
• išvalo virškinamąjį traktą nuo toksinių medžiagų ir pašalina toksinus;
• padidina organizmo apsaugą;
• pagreitina medžiagų apykaitą;
• apsaugo nuo vėžio ląstelių susidarymo;
• gaivina burnos kvapą, naikina dantenų kraujavimą, naikina bakterijas;
• padeda atsigauti po sunkių infekcinių ligų;
• pašalina kirminus;
• padidina seksualinį potraukį;
• turi karščiavimą mažinančių savybių;
• turi diuretikų poveikį;
• padidina hemoglobino gamybą;
• suaktyvina kasą.

Baltieji pipirai gali būti kenksmingi žmonėms, sergantiems skrandžio opalige, gastritu, inkstų uždegimu ir anemija.

Taikymas

Baltieji pipirai dažniausiai naudojami kulinarijoje kaip prieskonis, praturtinantis mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų skonį. Naudingos savybės, vitaminų ir mikroelementų rinkinys leidžia jį naudoti liaudies medicinoje ir kosmetologijoje.

Kulinarijoje

Baltieji pipirai tinka ruošiant mėsos, žuvies, daržovių patiekalus, padažus.

Malti pipirai yra minimaliai termiškai apdorojami, kad išsaugotų skonį ir aromatą. Jis naudojamas jau paruoštiems patiekalams pagardinti. Baltųjų pipirų žirneliai dedami kepimo pradžioje ir išimami pabaigoje.

Nuoroda. Patyrę virėjai pataria prieš naudojimą žirnius sumalti, nes ilgai laikant produktas praranda skonį.

Malti prieskoniai praturtina veršienos ir jautienos, baltos žuvies ir daržovių skonį. Pipirai naudojami sriuboms, troškiniams, žuvies sriubai, guliašui pagardinti, pikantiškų pyragų įdarams. Dėl sodraus aromato prieskonis netinka kaip saldžių patiekalų ir gėrimų komponentas.

Liaudies medicinoje

Baltieji pipirai kaip vaistinis preparatas buvo naudojami nuo senovės Indijos laikų. Prieskoniai buvo naudojami viršutiniams kvėpavimo takams gydyti.

Šiandien prieskonis naudojamas farmakologijoje. Ekstraktas ir milteliai dedami į šildančio poveikio tepalus, antiseptinius ir priešuždegiminius preparatus.

Tepalai su baltaisiais pipirais yra veiksmingi gydant raumenų ir kaulų sistemos patologijas: artritą, radikulitą, osteochondrozę. Įtrynimas padeda sumažinti vazospazmą ir pagerinti kraujotaką ARVI metu.

Liaudies medicinoje baltųjų pipirų užpilai aktyviai naudojami siekiant atsikratyti šlapimo pūslės akmenligės, faringito ir bronchito. Tinktūra su medumi skystina gleives, skatina jų pasišalinimą, turi dezinfekcinį poveikį.

Alkoholinės tinktūros padeda išgydyti gerklės skausmą ir pašalinti gleives iš kvėpavimo takų. Esant patempimams padeda kompresai antpilo pagrindu.

Kosmetologijoje

Baltieji pipirai yra įtraukti į veido kaukes, kuriomis siekiama pagerinti odos tonusą ir regeneraciją. Dėl kraujagysles plečiančių savybių prieskonis dedamas į anticeliulitines priemones ir kaukes, kad paspartintų plaukų augimą ir stiprintų plaukų folikulus.

Kaip pasirinkti

Rinkdamiesi baltuosius pipirus visų pirma atkreipkite dėmesį į prieskonio spalvą ir aromatą. Žirnių spalva turi būti kreminės smėlio spalvos. Sumalti pipirai įgauna rusvą atspalvį.

Kartais parduodant randama balintų paprikų, o žirniai primena mažus perliukus. Šiam efektui pasiekti kai kurie gamintojai balinimui naudoja vandenilio peroksidą arba kalkių tirpalą. Dėl šio apdorojimo prarandami eteriniai aliejai, kvapas ir skonis.

Ryškus pilkas atspalvis rodo, kad anksčiau buvo pažeista pipirų nuėmimo technologija arba pasibaigė jos galiojimo laikas.

Norėdami nustatyti prieskonio šviežumą, pabandykite sutraiškyti žirnį pirštais. Kokybiškas produktas subyrės į kelias frakcijas (arba iš pradžių išsilygins, o paskui pavirs trupiniais), o senos sėklos pavirs į miltelius.

Maltus pipirus pageidautina pasigaminti namuose naudojant trintuvą.Tačiau parduotuvėse parduodami ir jau paruošti prieskoniai maišeliuose. Patikrinkite pakuotės vientisumą, apčiuopkite, ar viduje nėra gumulėlių, rodančių, kad gaminys sutankino.

Kaip laikyti

Baltųjų pipirų skonis ir aromatas išlieka dvejus metus. Prieskoniai laikomi hermetiškuose indeliuose ir dedami į tamsią, sausą, saulės spindulių nepasiekiamą vietą.

Kontraindikacijos

Baltųjų pipirų grūdeliai nerekomenduojami maistui, jei:

• virškinamojo trakto ligos (gastritas, opos);
• pankreatitas;
• inkstų patologijos;
• uždegiminiai procesai šlapimo pūslėje;
• depresija ir kiti nervų sistemos sutrikimai;
• anemija;
• alergijos;
• nėštumas ir žindymas.

Baltoji paprika

Baltieji saldieji pipirai nėra atskira rūšis, o veislių ir hibridų grupė. Balta vaisiaus spalva rodo techninį (nepilną) sunokimą. Visiškai prinokę vaisiai įgauna kreminį, geltoną arba raudoną atspalvį, priklausomai nuo veislės.

Išskirtinis baltųjų paprikų bruožas yra tai, kad jame yra daug vitaminų ir mineralų neprinokusios formos. Iš visų veislių olandų selekcininkų produktas, vadinamas White Bell, laikomas tikrai baltu. Prinokę vaisiai įgauna dramblio kaulo atspalvį.

Veislės

Populiarios baltųjų paprikų veislės ir hibridai:

1. Baltas varpas. Olandijoje pagamintas hibridas. Iš pradžių vaisiai būna balti, tačiau sunokę tampa dramblio kaulo spalvos. Produktyvumas vidutinis, paprikos didelės. Skonis vidutinis, kaip ir daugelio olandiškų veislių.
2. Belozerka. Vidutinio sezono veislė, sunoksta 115 dieną. Techninės brandos metu spalva kreminė, biologinės brandos metu sodriai raudona. Našumas – 1,5-2 kg/m².Skonis malonus ir gaivus.
3. Snieguolė. Vaisiai sunoksta anksti, 110 dienų nuo daigų pasodinimo. Techninės brandos vaisiaus spalva yra baltai žalia, o biologiškai – raudona ir sodri. Skonis malonus, aromatas neryškus. Našumas – 3-4 kg/m².
4. Rytų žvaigždė balta. Anksti nokęs hibridas su dideliais vaisiais. Spalva svyruoja nuo baltai žalios iki giliai geltonos. Nuo 1 m² jie surenka iki 7 kg.
5. Ivanhoe. Viena iš naujų ankstyvo nokinimo veislių. Vaisiai pasirodo 103-110 dienomis. Neprinokusios paprikos yra kreminės baltos spalvos, o nokdamos įgauna oranžinę arba raudoną spalvą. Iš vieno kvadratinio metro surenkama iki 7 kg.
6. Lumina. Gana populiari veislė, lengvai auginama ir prižiūrima. Vaisiai vidutinio dydžio, sveria 110 g.Spalva nuo baltai žalios iki rausvai auksinės. Skonis malonus, minkštimas sultingas.
7. Baltas žaibas. Vidurio sezono veislė. Vaisiai smulkūs, sveria iki 60 g.. Paprikų spalva svyruoja nuo baltai žalios iki tamsiai raudonos. Skonis puikus, gaivus, aromatas ne per intensyvus. Iš vieno kvadratinio metro surenkama iki 7 kg.

Auginimo ypatumai

Baltųjų pipirų veislių auginimo taisyklių laikymasis leidžia gauti turtingą derlių:

1. Sėklų paruošimas sodinukams yra privalomas žingsnis. Tam jie pašildomi orkaitėje 60°C temperatūroje ir laikomi kalio permanganato tirpale.
2. Prieš sėją sėklos laikomos drėgname medvilniniame audinyje iki septynių dienų.
3. Dirva sodinukams turi būti maistinga, pažymėta „pomidorams ir paprikoms“.
4. Puodeliai dedami pakankamai apšviestoje vietoje, bet ne tiesioginiuose saulės spinduliuose. Kadangi pipirai yra kaprizingi pasėliai ir netoleruoja besikeičiančių sąlygų, sodinukų nerekomenduojama perkelti iš vienos vietos į kitą.
5. Laistymas yra reguliarus ir saikingas, nes dirva išdžiūsta, geriausia ryte.
6. Būtina periodiškai maitinti.
7. Transplantacija atliekama pasirodžius trims tikriesiems lapams. Patartina sodinukų nekasti, o palikti šaknų lygyje.
8. Sodinimas į žemę prasideda birželio pradžioje. Atstumas tarp eilių yra pusė metro, tarp krūmų - iki 25 cm.
9. Vietos pasirinkimas vaidina svarbų vaidmenį. Kultūra mėgsta saulę ir šilumą, bijo skersvėjų ir šešėlių.
10. Po pasodinimo žemė laistoma ir mulčiuojama durpėmis arba pjuvenomis, kad neišdžiūtų.

Nuoroda. Hibridinių sėklų nereikia dezinfekuoti ar mirkyti. Ši procedūra skirta rankomis nuskintoms sėkloms.

Baltosios paprikos savybės

Baltieji saldieji pipirai pasižymi tokiomis pat naudingomis savybėmis kaip ir kitų atspalvių vaisiai:

• imunostimuliuojantis poveikis;
• vitaminų ir mineralų trūkumo papildymas;
• virškinimo sistemos optimizavimas;
• medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
• išvalyti kraujagysles ir skystinti kraują;
• antioksidacinis poveikis;
• cholesterolio pertekliaus pašalinimas;
• kūno svorio reguliavimas ir kūno riebalų mažinimas;
• endokrininės sistemos normalizavimas;
• žarnyno infekcijų ir viduriavimo prevencija.

Taikymas

Baltųjų pipirų veislių vaisiai tinka vartoti švieži ir konservuoti. Iš jų ruošiamos daržovių salotos, troškiniai, padažai, lecho. Paprikos kepamos ant ugnies, marinuojamos, įdaromos, troškinamos, džiovinamos.

Liaudies medicinoje naudojamos šviežiai spaustos sultys, kurios turi priešuždegiminį poveikį. Burnos skalavimas atskiestomis sultimis padeda atsikratyti stomatito ir gingivito. Stiklinė sulčių su šaukštu medaus pašalins ašarų maišelio uždegimą.

Reguliarus saldžiųjų pipirų sulčių vartojimas padės atkurti skydliaukės veiklą dėl didelio jodo kiekio.

Stiklinė sulčių tris kartus per dieną padės pagerinti kasos veiklą ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Atsiliepimai

Žmonių įspūdžiai apie baltųjų pipirų ir baltųjų saldžiųjų pipirų naudojimą yra teigiami.

Marija, Muromas: «Į patiekalus mėgstu dėti įvairių prieskonių ir prieskonių. Neseniai atradau nuostabų baltųjų pipirų skonį. Visada perku žirnių pavidalu ir prieš pagardindama patiekalą sumalu malūne. Prieskoniai papildo mano mėgstamo bešamelio padažo skonį. Norėdami suprasti, kas tai yra, turėtumėte tai išbandyti bent kartą.

Vladimiras, Volgogradas: „Turiu daug patirties auginant daržoves šiltnamyje. Kartkartėmis praktiškai išbandau naujas veisles. Praėjusiais metais pasirinkta baltoji paprika, pavadinta Lumina. Dabar rekomenduoju visiems pažįstamiems sodininkams. Veislę lengva prižiūrėti, o paprikos gražios spalvos. Iš pradžių jie būna balti su žalsvu atspalviu, o subrendę tampa geltoni su aukso-rožiniu atspalviu.

Taip pat skaitykite:

Koks yra geriausias būdas sodinti pipirus šiltnamyje: geros kaimynystės taisyklės, kad derlius būtų geras.

Tobulos išvaizdos ir nuostabaus skonio, Polet pipirai.

Kur ir kaip laikyti paprikas žiemai.

Išvada

Paminėjus baltuosius pipirus, iš karto į galvą ateina gerai žinomas prieskonis, o apie baltųjų paprikų egzistavimą mažai kas žino. Abu šie produktai turi daug naudingų savybių ir dažnai naudojami kulinarijoje bei liaudies medicinoje. Maltų baltųjų pipirų dedama net į kosmetiką ir farmakologinius produktus.

Auginamos hibridinės veislės paprika - tai nėra lengva užduotis, tačiau su tinkamu požiūriu galite gauti turtingą derlių.