Kur ir kaip laikyti paprikas žiemai: šviežias, šaldytas, džiovintas, džiovintas ir konservuotas

Bulgarinės (saldžiosios) paprikos nokimo sezono metu neaplenkia jokių namų. Visų mėgstamos ryškios, sultingos daržovės dedamos į šimtus pirmojo ir antrojo patiekalų. Salotos, sriubos, padažai, lečas, įdarytos paprikos, ant grotelių keptos daržovės, troškiniai – visiems šiems patiekalams gaivumo, aromato ir vitaminų suteikia saldžiosios paprikos.

Kaip namuose išsaugoti paprikas žiemai? Išsamų atsakymą į šį klausimą rasite mūsų straipsnyje.

Paprikų veislės, tinkamos ilgalaikiam saugojimui

Pirmiausia išsiaiškinkime, kuri daržovė tinkama ilgalaikiam saugojimui. Paprika yra unikali savo sudėtimi. Visų pirma, vitamino C kiekis jame viršija šio junginio kiekį citrusiniuose vaisiuose ir juoduosiuose serbentuose.

Saldžiosiose paprikose taip pat yra vitaminų B1, B2, B6, PP. Šioje daržovėje gausu mineralų, tokių kaip:

• jodo;
• fosforo;
• kalio;
• natrio;
• magnio;
• cinko;
• geležies;
• kalcio.

Dėmesio! Paprika stiprina imuninę sistemą ir padidina hemoglobino kiekį, užkertant kelią anemijai.

Saldžiosios paprikos skirstomos į keletą tipų:

• ankstyvas nokinimas;
• sezono vidurys;
• vėlyvas nokinimas.

Kurią veislę geriau pasirinkti ilgalaikiam saugojimui? Ilgalaikiam saugojimui labiau tinka vėlai sunokusios veislės. Jie sunoksta rugpjūčio–spalio mėnesiais ir yra labai atsparūs šalčiui ir karščiui.

Šios veislės klasifikuojamos kaip vėlyvas nokinimas:

• Gladiatorius;
• Aristotelis F1;
• Juodasis kardinolas;
• Varpas;
• Gorogled 6;
• bulgarų raundas;
• Didelis geltonas;
• Naktinis F1;
• Hottabych F1;
• Rubinas;
• Albatrosas F1;
• Capro F1;
• Paryžius F1.

Paprikos taip pat skirstomos į storasienes ir plonasienes vaisių rūšis. Šios daržovės storasienės veislės yra sultingos ir mėsingos. Tokių paprikų vaisiai gerokai viršija plonasienių veislių svorį.

Jei renkate saldžiąsias paprikas iš savo sodo, turėtumėte žinoti keletą derliaus nuėmimo paslapčių, kad produktas geriau išsilaikytų.

Pipirų rinkimo ypatumai geresniam išsilaikymui

Įdomus! Paprikos vaisiai skirstomi į „vyriškus“ ir „moteriškus“. Jei prieš jus yra daržovė su trimis kameromis, tai yra "vyriškas" vaisius, jei yra keturios kameros, tai yra "moteriškas" vaisius. Keturių kamerų pipirai laikomi saldesniais, naudojami švieži, naudojami salotoms ir patiekalų dekoravimui. Trijų kamerų kietesnis, tinka ruošti patiekalus, kuriems reikalingas terminis apdorojimas.

Norėdami tinkamai nuimti saldžiųjų paprikų derlių, turite žinoti, kad jie būna dviejų brandos laipsnių:

1. Techninė branda – šiek tiek neprinokusi daržovė.
2. Biologinė branda – visiškai subrendusi daržovė.

Vaisius rekomenduojama pjaustyti ilgalaikiam saugojimui esant techniniam prinokimo lygiui. Pjaudami daržovę nuo krūmo taip pat turėtumėte būti atsargūs: naudokite genėjimą arba žirkles, kad nepažeistumėte vaisių. Turėkite laiko pašalinti visus vaisius nuo krūmų iki pirmųjų šalnų. Šaldyti vaisiai netinka ilgalaikiam saugojimui.

Šviežia saugykla

Saldžiųjų paprikų šviežias išlaikymas yra geriausias sprendimas. Dėl šio laikymo jie išlaiko savo skonį ir nepraranda naudingų savybių.

Šviežių paprikų laikymo ypatybės

Norint laikyti šviežius, vaisius reikia surinkti techninio brandumo laipsnio.

Atkreipkite dėmesį, kad prieš sandėliuodami būtinai išrūšiuokite visas iš krūmų nupjautas paprikas. Vaisiaus paviršius neturi būti pažeistas: patikrinkite, ar kiekvieno vaisiaus odelė tanki, lygi ir be puvimo požymių.

Kotelis turi būti žalias ir kietas, jo galiukas sausas, nepajuodęs ir nepuvęs.

Dėmesio! Laikant šviežius, paprikos turi būti su koteliu.

Drėgmės, temperatūros ir apšvietimo įtaka

Svarbi sąlyga laikymo metu yra palaikyti drėgmę ir temperatūrą patalpoje, kurioje laikomas ruošinys. Temperatūra neturi viršyti 10-12 °C. Oro drėgnumas yra 80-90%, jei yra geras vėdinimas ir nėra tiesioginių saulės spindulių.

Labai atidžiai stebėkite visus šiuos rodiklius, nes dėl mažos drėgmės vaisiai nuvysta. Jei patalpoje prastas vėdinimas, vaisiai supūs. Dėl žemos kambario temperatūros ant paprikos atsiranda tamsių dėmių.

Pipirų laikymas šaldytuve

Pipirų vaisius laikyti šaldytuve yra mažiau patvarus, tokiu būdu daržovė išsilaiko tik 3-4 savaites.

Produktas laikomas šaldytuve daržovių skyriuje. Norėdami tai padaryti, nuvalykite paruoštus vaisius drėgnu rankšluosčiu, bet neplaukite. Ištrintas daržoves sudėkite į plastikinį maišelį, jame padarę skylutes, suriškite ir dėkite į šaldytuvą.

Laikydami pasėlius šaldytuve, galite susidurti su kondensato problema. Kad gaminys nesugestų saugojimo metu, kiekvieną vaisių suvyniokite į popierių ir įdėkite į daržovių laikymo skyrių.

Rūsyje ir rūsyje

Norėdami laikyti šviežią papriką rūsyje ar rūsyje, turite paruošti medines dėžes. Ant šių dėžučių dugno uždėkite sausą, švarų popierių.Daržovių vaisius dėkite į vieną sluoksnį, kad nesiliestų vienas su kitu, o ant viršaus uždenkite upės smėlio ar pjuvenų sluoksniu. Dėžutėje darykite ne daugiau kaip 2-3 sluoksnius.

Tokios būklės daržovės, surinktos techniniu brandos laipsniu, laikomos 4-5 mėnesius. Nusprendus tokiu būdu konservuoti botaninės brandos metu surinktą produktą, jis bus tinkamas vartoti iki 2 mėnesių.

Džiovintas sandėlis

Džiovinimas yra vienas geriausių saldžiųjų pipirų ilgalaikio laikymo būdų. Naudojant tokį preparatą, prarandamas minimalus vitaminų ir naudingų mikroelementų kiekis. Džiovintus pipirus galima laikyti iki 12 mėnesių, tai yra iki kito derliaus.

Daržovės džiovinamos keliais būdais: gryname ore, elektrinėje džiovykloje ir orkaitėje.

Paprikų džiovinimo taisyklės

Pradėdami džiovinimo procesą, pirmiausia pasirinkite šviežius vaisius be puvimo ar kitų defektų požymių.

Pasirinktas daržoves nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Po to pašalinkite kotelį ir sėklas. Perpjaukite juos per pusę ir supjaustykite 3–4 mm juostelėmis.

Tai užbaigia paruošimo procesą. Tada nuspręskite dėl džiovinimo metodo.

Lauke

Šis metodas yra pats paprasčiausias ir jau seniai išbandytas skirtingų kartų namų šeimininkių. Tereikia paruoštas paprikas išdėlioti ant grotelių, uždengti marle ir palikti šiltoje vietoje išdžiūti. Nepalikite ruošinio tiesioginiuose saulės spinduliuose, kad jis nesudegtų.

Pipirai tokiomis sąlygomis džiūsta 3-4 dienas. Tada supilkite džiovinimo mišinį į sausą indą ir padėkite į spintą ilgalaikiam saugojimui.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinis džiovintuvas labai palengvina procesą. Paruoštą gaminį padėkite ant grotelių ir įjunkite elektrinę džiovyklę 50 °C temperatūroje. Po 12 valandų džiovinimas bus paruoštas. Sudėkite pipirus į švarų, sausą indą ir laikykite.

Orkaitėje

Šis būdas panašus į pipirų džiovinimą elektrinėje džiovykloje. Paruoštą gaminį dėkite ant kepimo skardos, nustatykite 50 °C temperatūrą ir retkarčiais pamaišydami džiovinkite 12-14 valandų.

Dėmesio! Džiovintas paprikas rekomenduojama laikyti lininiuose maišeliuose arba atvirame plastikiniame maišelyje. Laikant džiovyklę stiklainyje, dangtelyje padarykite skylę, kad patektų oras.

Marinuoti ir konservuoti

Įprasti daržovių konservavimo būdai yra marinavimas ir konservavimas. Šiais būdais paprikos ruošiamos žiemai.

Perskaitykite, kaip paruošti skanius užkandžius ir salotas žiemos stalui.

Marinuota paprika

Norėdami paruošti marinuotą papriką, pasirinkite storasienę.

Ingridientai:

• paprika - 3 kg;
• augalinis aliejus - 1 puodelis;
• petražolės - 1 didelė krūva;
• cukrus - 0,5 stiklinės;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 1 galva;
• lauro lapas - 8-10 lapų;
• pipirų žirneliai – 1 šaukštelis;
• gvazdikėliai – 6-8 vnt.;
• actas 9% – 1 stiklinė;
• vanduo - 600 ml.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite pipirus po tekančiu vandeniu, perpjaukite per pusę ir pašalinkite stiebą, šerdį ir sėklas.
2. Kiekvieną pusę supjaustykite į 3-4 dalis, priklausomai nuo vaisiaus dydžio.
3. Paruoškite marinatą. Į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir acto. Į jį panardinkite pipirų ruošinius ir 10 minučių troškinkite po uždarytu dangčiu, retkarčiais pamaišydami.
4. Tuo tarpu į sterilizuotus stiklainius suberkite likusius prieskonius: petražoles, česnaką, gvazdikėlius, lauro lapą, pipirų žirnelius.
5. Supilkite verdantį sultinį į stiklainius ir užpilkite marinatu iki stiklainio viršaus.Daržoves sandariai išdėliokite, nebijokite sutrinti.
6. Stiklainius su skardiniais dangteliais užsukite, apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite antklode ar storu rankšluosčiu. Palikite taip, kol visiškai atvės.

Marinuota paprika yra paruošta. Laikykite jį vėsioje vietoje. Po 2-3 mėnesių, kai ruošinys bus visiškai marinuotas, patiekite. Šis užkandis papildys tiek šventinį, tiek kasdienį stalą.

Skrudinta paprika

Kad ir kaip baugiai skambėtų recepto pavadinimas, neišsigąskite. Receptas lengvai paruošiamas ir nepaprastai skanus.

Ingridientai:

• paprika (nedidelė) – 2,5 kg;
• cukrus - 1 stiklinė;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla;
• česnako – 1 galva;
• pipirų kartūs - 1 vnt.;
• actas 9% - 0,3 puodeliai;
• augalinis aliejus kepimui.

Nurodytas produktų kiekis skaičiuojamas vienam trijų litrų stiklainiui.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite vaisius po tekančiu vandeniu. Nereikia jų valyti. Visus vaisius kartu su koteliu ir šerdimi pakepinkite augaliniame aliejuje.
2. Apkeptą daržovę dėkite į sterilizuotus stiklainius sluoksniais: sluoksnį pipirų, sluoksnį skiltelėmis supjaustyto česnako.
3. Pripildę stiklainį iki viršaus, supilkite į jį cukrų, druską ir actą.
4. Stiklainio turinį iki kraštų užpilkite verdančiu vandeniu. Susukite skardos dangtelį ir šiek tiek pakratykite stiklainį, kad druska ir cukrus visiškai ištirptų.
5. Apverstus stiklainius apvyniokite šilta antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Atvėsusius stiklainius padėkite į rūsį saugojimui.

Šaldome ruošinius salotoms ir pagrindiniams patiekalams

Kitas paprikų laikymo būdas yra užšaldymas. Šis būdas patogus, nes užšaldyti galima ne tik susmulkintas daržoves, bet ir nesmulkintus vaisius.

Norėdami užšaldyti visas paprikas, jas gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Po to nuimkite kotelį ir šerdį, sudėkite vaisius vieną į kitą, maždaug po 5-7 gabalus. Tokius preparatus sudėkite į maišelius ar talpyklas ir padėkite į šaldiklį, nustatydami „užšalimo“ temperatūrą. Užšaldytą maistą laikykite šaldiklio laikymo skyriuje. Šioje formoje šaldytos daržovės tinka daržovėmis ar mėsa įdarytų paprikų ruošimui.

Norėdami užšaldyti pjaustytas paprikas, paruoštą produktą turite supjaustyti jums patogiais gabalėliais. Tai gali būti šiaudeliai, iš kurių vėliau ruošiamos salotos ir troškiniai, arba kubeliai, tinkami kepsniams ir pirmiesiems patiekalams ruošti.

Šis produktas laikomas 10-12 mėnesių.

Džiovinimas aliejuje

Paprikų džiovinimas – dar vienas būdas ilgai išsaugoti daržovę su maksimaliu įmanomu maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų kiekiu.

Džiovinti reikia atrinkti sveikus, nepažeistus, nepernokusius ir be puvimo požymių. Šiam laikymo būdui naudokite storasienes daržovių rūšis.

Pasirinktus vaisius nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite pusiau; dideli - į ketvirčius. Jei turite laiko, skirkite laiko nuimti nuo jų odelę – taip gausite sodresnį paprikų skonį ir aromatą. Kad odelė lengvai nuluptų, paruoštus vaisius panardinkite į verdantį vandenį 2 minutėms, tada perkelkite į šaltą vandenį tiek pat laiko. Išimkite gabalėlius iš vandens ir nuimkite odą atsargiai nuplėšdami ją peiliu.

Po to kiekvieną gabalėlį sutepkite aliejumi. Pagal skonį galite naudoti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų.Skoniui ir aromatui sustiprinti rekomenduojama naudoti džiovintų žolelių mišinius, preparatus taip pat būtų gerai pabarstyti druska ir juodaisiais arba raudonaisiais maltais pipirais.

Dabar pradėkite džiovinimo procesą. Kaip geriausia tai padaryti, pasirinkite pagal savo galimybes. Džiovintos paprikos vienodai skanios tiek dujinėje, tiek elektrinėje orkaitėje. Šiam procesui tinka ir elektrinis džiovintuvas.

Ruošinį padėkite ant kepimo skardos arba grotelių į orkaitę 70–80 ° C temperatūroje 1,5–3 valandas. Praėjus šiam laikui, padidinkite temperatūrą iki 100 °C ir toliau džiovinkite ruošinį. Šiuo režimu palikite pipirus orkaitėje dar 30-40 minučių. Po to ruošinys turėtų „pailsėti“. Išimkite 20-30 minučių ir vėl džiovinkite 100°C orkaitėje 40 minučių.

Dėmesio! Produkto pasirengimą nustatyti nesunku: džiovintų pipirų minkštimas aliejuje taps trečdaliu mažesnis nei pradiniame etape, o pačios griežinėliai patamsės.

Šis preparatas laikomas stiklainiuose su aliejumi. Norėdami tai padaryti, paruoškite švarius, sterilizuotus stiklainius ir sudėkite džiovintas paprikas, česnako gabalėlius ir augalinį aliejų iki pat viršaus. Taip pat pridėkite rozmarinų, čiobrelių ir baziliko, kad gautumėte skonį ir aromatą. Papriką sandariai sudėkite, kad stiklainiuose neliktų oro. Dabar preparatas yra paruoštas, laikykite jį šaldytuve, o žiemą dėkite į salotas arba valgykite kaip savarankišką patiekalą.

Patarimai ir paslaptys

Yra dar keli patarimai, kurie padės ilgai išlaikyti produktą šviežią, skanų ir sveiką:

• Nenaudokite neprinokusių paprikų šaldymui. Esant žemai temperatūrai, jis neprinoksta ir pradės gesti.
• Skirtingo brandumo saldžiųjų paprikų negalima laikyti kartu, nes taip paspartės neprinokusio produkto nokinimo procesas, o tai lems tolesnį gedimą.
• Rūsyje ar šaldytuve laikomų produktų šviežumas periodiškai tikrinamas. Jei į bendrą indą atsiras sugedęs, nedelsdami jį išimkite.

Išvada

Kaip laikyti paprikas žiemą? Šiuo tikslu naudojamas šaldymas, džiovinimas, marinavimas, konservavimas ir džiovinimas. Visi metodai geri, svarbiausia išsirinkti sau tinkamiausią. Įdėję šiek tiek pastangų, vasarą pratęsite visą žiemos laikotarpį ir pamaloninsite save bei savo artimuosius gardžiais ir sveikais patiekalais.