Kaip pasirinkti bulves priklausomai nuo gaminimo būdo: virimui ir kepimui
Bulvės turi daugybę gaminimo variantų: nuo paprasčiausių patiekalų iki įmantriausių. Tačiau kiekvienai terminio apdorojimo rūšiai tinka skirtingos bulvių veislės, kitaip kyla pavojus, kad patiekalas bus sugadintas. Dažnai pasitaiko, kad kepant bulves griežinėliai neišlaiko formos ir virsta koše. O vietoj trapios tyrės gaunasi vandeninga masė su gumuliukais. Viskas dėl to, kad buvo pasirinktos netinkamos veislės.
Prieš pradedant gaminti, verta suprasti bulvių pasirinkimo subtilybes, kad jūsų mėgstami patiekalai būtų sveiki ir skanūs. Iš straipsnio sužinosite, iš kurių gumbų bus skani tyrelė, o kuriuos geriausia palikti kepti.
Kokiomis savybėmis skiriasi bulvių veislės?
Bulvių gumbus daugiausia sudaro vanduo ir krakmolas. Nuo jų santykio priklauso, kaip bulvės elgsis virimo metu ir kas atsitiks pabaigoje.
Įdomus. Pasaulyje yra apie 4000 bulvių veislių ir kiekviena turi savo unikalių savybių.
Pagal krakmolo kiekį bulvės skirstomos į vaškines, vidutines ir miltines. Vaškinėse veislėse krakmolo yra ne daugiau kaip 15 %, gumbai gerai išlaiko formą, tinka sriuboms ir salotoms ruošti. Vidutinė rūšis išlaiko formą, tačiau pasižymi trupančia struktūra – tokias bulves tinka kepti ir troškinti. Miltų veislės daržovės turi iki 30% krakmolo ir yra geresnės nei kitos, kai košės.
Nuoroda. Yra pasaulinė bulvių klasifikacija pagal purumo laipsnį.Žymėjimai A, B, C, D rodo krakmolo lygį ir gumbų tankį: A – vaškinės veislės, B ir C – vidutinės, o D – miltingos bulvės. Jei ant bulvių pakuotės pastebėjote tokį ženklinimą, drąsiai juo vadovaukitės.
Tačiau ne visos bulvės, atsidūrusios Rusijos parduotuvių ar turgaviečių lentynose, taip paženklintos. Svarbu atsiminti, kad vaškiniai bulvių gumbai, kaip taisyklė, liesti turi lygią odelę, o miltinių – šiurkštesnę. Dauguma kietų bulvių veislių turi raudoną odelę, o virtų – geltoną.
Svarbu. Yra tikras būdas nustatyti bulvių kokybę. Šį metodą ne visada patogu naudoti parduotuvėje, tačiau norėdami suprasti skirtumą tarp veislių, būtinai atlikite tokį eksperimentą. Norėdami įvertinti bulvių kokybę, perpjaukite šakniavaisį per pusę ir sutrinkite puseles. Jei tarp jų atsiranda vandens lašų, turite mažai krakmolo turinčių bulvių. Idealiai tinka salotoms. O jei puselės sulimpa, vadinasi, bulvės krakmolingos. Tai geriausias pasirinkimas tyrėms ir kepiniams.
Bulvės skiriasi ir skoniu: vieni mėgsta saldžius gumbus, kiti – subtilesnius. Tačiau manoma, kad vidutinės, vidutinio vėlyvumo ir vėlyvos veislės yra skanesnės už ankstyvąsias. Kuo ilgiau bulvė yra po žeme, tuo daugiau joje susikaupia krakmolo ir tuo labiau išryškėja būdingos savybės bei skonis. Krakmolingos veislės yra sausos ir trapios, o vaškinės veislės lengvai atpažįstamos pagal vandeningumą.
Įdomus. Geltonos bulvės paprastai būna saldaus ir malonaus skonio. Raudonos ir kitų spalvų bulvės yra subtilaus skonio, verdamos netrupa, dėl didelio antioksidantų kiekio yra sveikos.Rusijoje labiausiai paplitusios baltųjų bulvių veislės turi daug vitamino C, gerai verda ir yra sultingos.
Kokios rūšies bulves tinka virti ir trinti
Gumbai, turintys daug krakmolo, geriausiai tinka puriai ir lygiai tyrei.. Virimo metu jie sugeria vandenį ir greitai tampa minkšti. Norėdami tobulos tyrės, rinkitės apvalius gumbus su balta, šiurkščia odele ir baltu minkštimu; jie išvirti virsta tyrele ir yra švelnaus, šilto skonio.
Jei bulvių košė išeina su gumuliukais, tuomet pasirinkote vaškines bulves. Jis išlaiko formą net po ilgo virimo ir blogai sugeria vandenį. Nebandykite taisyti situacijos trintuvu: taip tyrė pavirs nevalgoma pasta. Jei gaminimo metu supratote, kad suklydote su įvairove, geriau bulves patiekti porcijomis su sviesto gabalėliais ir žolelėmis, o ne bandyti jas sutrinti.
Pripažįstamos skaniausios tyrėms skirtos veislės Aurora, Adretta, Aspie, vektorius, Mėlyna, Žuravinka, Zekura,Lorch,melodija,Santa,šiaurės pašvaistė,Sineglazka,alyvinis rūkas,sėkmė, Ketaus.
Kokios bulvės tinka kepti ir troškinti?
Skanus keptas arba troškintos bulvės gaunamos iš vidutinio krakmolo turinčių gumbų. Kepdamos tokios bulvės iš išorės pasidengia apetitą keliančia plutele, o viduje išlieka minkštos. Pasirinkite pailgus gumbus, kurie yra geltoni arba rudi.
Jei kepsite daug krakmolo turinčias bulves, būkite pasiruošę, kad jos subyrės į smulkius gabalėlius: patiekalas labiau primins prastai paruoštą bulvių košę, o ne keptas bulves.
Idealios keptos bulvės yra iš veislių Vineta, Žukovskis anksti, Madeline, meteoras, Pikasas, Rivjera, Raudona Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.
Kokios rūšies bulvės tinka kepimui?
Kepti geriausiai tinka bulvės, kuriose gausu krakmolo. Kepimo metu viršutinis bulvių sluoksnis sustingsta ir sukietėja, tačiau viduje lieka drėgmė. Dėl to patiekalas tampa trapus ir skanus. Šis paruošimo būdas išsaugo maksimalias naudingąsias bulvių savybes: visos vertingosios medžiagos, mineralai ir vitaminai lieka gumbuose kartu su vandeniu. Kepimas laikomas švelniausiu terminio apdorojimo būdu ir leidžia mėgautis tikru bulvių skoniu.
Kepimui tinka tų pačių rūšių bulvės, kaip ir bulvių košei gaminti.
Bulvių veislės salotoms
Norint paruošti patrauklią vinigretę arba Olivier salotas, svarbu, kad visi ingredientai būtų supjaustyti vienodais kubeliais arba juostelėmis. Nesunku sugadinti salotų estetiką pasirinkus netinkamą bulvių veislę. Jei imsite miltų įvairovę, salotos virs koše. Todėl pjaustymui rinkitės vaškines veisles su minimaliu krakmolo kiekiu.
Raudona arba rausva žievelės spalva, taip pat jos mažiausias storis parodys tinkamus gumbus.
Specialistai salotoms pjaustyti rekomenduoja Juros salos, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi veisles. Lugovskis, Nevskis, Šaltinis, Romano, Sorokodnevka, Rytas.
Patarimai ir gudrybės
Tinkamos veislės pasirinkimas ruošiant konkretų patiekalą yra tik pusė darbo. Norint išsaugoti visas jų skonines savybes ir nesugadinti patiekalo, būtina teisingai paruošti bulves.
Kiekvienai bulvių veislei reikia savo požiūrio. Mažos gudrybės padės visiškai atskleisti bulvių skonį:
- Kad keptos bulvės iškeptų viena prieš vieną, nedelsdami panardinkite jas į karštą aliejų.Dėl to iš karto susidaro auksinė pluta, o visos sultys lieka viduje. Neskubėkite sūdyti apkeptų griežinėlių: bulvės taps sultingos ir viduje minkštos, jei įbersite druskos kepimo pabaigoje.
- Kad tyrelė būtų skani ir graži, išvirkite nuluptas bulves, o gumbus iš karto panardinkite į verdantį vandenį: taip išsaugosite maksimalų krakmolo kiekį. Kad gatavoje tyrėje neliktų gumuliukų ir pilko atspalvio, geriau išvirusius gumbus iš pradžių gerai sutraiškyti su sviestu ir tik tada įpilti karšto pieno ir išmaišyti iki norimos konsistencijos.
- Jei ketinate dėti bulves į salotas, išvirkite jas su lupenomis ir panardinkite į šaltą vandenį, kad išplautumėte krakmolą. Kepimo pabaigoje įberkite druskos: taip gumbai išliks tvirti, o pjaustant netrupės.
Išvada
Taigi, norint paruošti tobulą bulvių patiekalą, nereikia prisiminti kiekvienos veislės pavadinimų. Pakanka išmokti pagal kokius išorinius požymius atskirti trapias bulves nuo tankių ir šias žinias pritaikyti einant į parduotuvę dėl kito kilogramo bulvių.
Tuomet paruošti patiekalai jus tikrai pradžiugins!