Ar dekoratyviniai kopūstai yra valgomi?

Dekoratyvinis kopūstas yra nepretenzingas egzotiškas augalas. Ryškūs, spalvingi žiedynai puošia sklypus, kotedžus ir priekinius sodus niūriomis rudens dienomis. Iš straipsnio sužinosite, ar galima valgyti dekoratyvinius kopūstus, kodėl jie naudingi ir kaip naudojami.

Ar galima valgyti dekoratyvinius kopūstus, jie valgomi ar ne?

Dekoratyvinis kopūstas (Brassica oleracea var. Acephala) yra sodo begalvių kopūstų rūšis. Žolinis dvimetis auginamas kaip vienmetis augalas. Priklauso didžiulei kryžmažiedžių (Brassica) šeimai.

Protėviai laikomi laukiniais Viduržemio jūros pakrantės augalais. Dekoratyvinės veislės buvo sukurti Japonijoje, o vėliau paplito visoje Europoje ir Azijoje.

Kopūstai skirstomi į lapinius ir kopūstus.

Lapų veislės išsiskiria plunksniškais gofruotais lapais ir ažūriniais pakraščiais. Kopūstai turi suapvalintą lapą.

Lapai, priklausomai nuo veislės, yra balti, violetiniai, bordo ir žalsvi. Viename žiedyne dažnai maišomi skirtingi atspalviai.

Ypatybė - jie greitai užaugina žalią masę ir išmeta pailgus žiedkočius. Vėsiu oru, nuo rugpjūčio pabaigos, nakties temperatūrai nukritus iki +10...+13°C, augalas tampa ypač ryškus dėl specifinių antocianininių pigmentų. Rudenį lapų spalva tampa spalvinga ir sodri, pirmosios šalnos jiems nebaisios.

Būtent rudens laikotarpiu dekoratyvinių kopūstų lapuose sintetinami maistiniai indoliai.Tai aromatiniai junginiai, natūralios bioaktyvios medžiagos, kryžmažiedžių augalų gliukozinolatai.

Valgomi visų rūšių dekoratyviniai kopūstai. Manoma, kad lapų veislės yra skanesnės ir švelnesnės. Augalas priskiriamas vegetatyvinei daržovei, savo chemine sudėtimi ir maistine verte nenusileidžia svogūnams, česnakams, špinatams, rūgštynės ir kt.

Nuoroda. Vegetatyvinėse daržovėse maistui naudojami stiebai, lapai, svogūnėliai ir kiti vegetatyviniai organai, bet ne vaisiai.

Kokie vitaminai jame yra?

Organiniai junginiai 100 g:

• 10-21% (priklausomai nuo veislės) sausųjų medžiagų;
• iki 6% cukraus;
• 0,6% krakmolo;
• 1,5-1,8% maistinių skaidulų;
• iki 3,5 žalio baltymo.

Dekoratyviniuose kopūstuose ląstelienos kiekis yra 2 kartus didesnis nei kopūstuose, Pekino kopūstuose, kaljaropėse ir brokoliuose.

Vitaminų kompleksą sudaro 100 g:

• 150 mg – C;
• daugiau kaip 5 mg – karotino;
• 0,18 mg – B1;
• 0,02 mg – B2;
• 0,06 mg – B6;
• 0,07 mg – PP;
• 100-150 mcg – K.

Dekoratyviniuose kopūstuose nedideliais kiekiais yra reto vitamino U, kurio organizmas negamina ir skatina žaizdų gijimą bei virškinamojo trakto gleivinės pažeidimus. Jį galite gauti tik iš žalių daržovių.

100 g dekoratyvinių kopūstų žaliavos yra šių mineralų:

• 350 mg – kalio;
• 150-200 mg – kalcio;
• iki 60 mg – fosforo;
• 15 mg – natrio;
• daugiau kaip 4 mg – geležies;
• 35-40 mg – magnio.

Dekoratyviniuose kopūstuose yra daugiau nei 16 rūšių aminorūgščių:

• lizinas;
• triptofanas;
• tirozinas;
• metioninas;
• histidinas ir kt.

Fermentų, atliekančių oksidacines ir skaidymo funkcijas organizme, sudėtis:

• askorbinazė;
• peroksidazė;
• citochromo oksidazė;
• amilazė;
• sacharozės;
• hemiceliuliozės.

Taip pat skaitykite:

Dekoratyviniai kopūstai: kultūros ypatumai

Japoninių kopūstų sėja ir auginimo ypatumai

Japoninių kopūstų sėja ir auginimo ypatumai

Kodėl tai naudinga?

Dekoratyviniai kopūstai yra rekordininkai pagal askorbo rūgšties kiekį. Vitaminas C yra natūralus imunomoduliatorius ir imunostimuliatorius, apsaugantis organizmą nuo bakterijų ir virusų.

vitaminas K, atsakingas už kalcio pernešimą, tiesiogiai veikia kraujo krešėjimą ir jo sudėtį.

Dekoratyviniai kopūstai yra puikus antioksidantas.

Nevirškinamas pluoštas švelniai valo žarnyną, gerina peristaltiką ir mažina vidurių užkietėjimą. Vitaminas U turi antihistamininį poveikį, šalina sunkiųjų metalų druskas, gydo ir atkuria virškinamojo trakto gleivinę.

Mineralinės druskos ir mikroelementai papildyti kasdienį žmogaus poreikį maistinėmis medžiagomis. Palaikykite visas gyvybiškai svarbias organizmo funkcijas. Jie stiprina skeletą, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, veikia hormonų lygį.

Kalis skatina nervinių impulsų perdavimą, palaiko kraujo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, užtikrina angliavandenių apykaitą organizme, apsaugo nuo raumenų audinio mėšlungio ir spazmų.

Kalcis reguliuoja kraujospūdį ir mažina blogojo cholesterolio kiekį, veikia kraujagyslių elastingumą, priešinasi aterosklerozei ir kraujo krešulių susidarymui. Dekoratyviniai kopūstai naudingi kaulų stiprinimui, audinių regeneracijai, inkstų veiklai ir šalinimo sistemos organams.

Esminės ir nepakeičiamos aminorūgštys – statybinė baltyminė medžiaga raumenų audiniui. Jie gerina odos ir plaukų būklę, didina darbingumą ir ištvermę, mažina nuovargį. Pavyzdžiui, leucinas skatina riebalų deginimą ir mažina cukraus kiekį kraujyje.Triptofanas reguliuoja apetitą ir apsaugo nuo nemigos. Aminorūgštys veikia emocinę būseną – mažina nerimo lygį, atsispiria depresiniams sutrikimams.

Svarbu. Dekoratyviniuose kopūstuose esantys virškinimo fermentai pašalina fermentinės sistemos nepakankamumą ir optimizuoja virškinimo procesą visuose etapuose. Jie pašalina sunkumo jausmą (persivalgius), pašalina pilvo pūtimą, gerina žarnyno veiklą.

Nauda žmonėms apskritai

Pagrindinis dekoratyvinių kopūstų tikslas yra sodo, vasarnamio, priekinio sodo dekoravimas ir dizainas. Sodinama palei takus, ant kalnų čiuožyklų, kelių lygių mixborders, kelių eilių mišrių gėlynų, parenkamų pagal aukštį ir spalvų schemą.

Butuose gerai auga vėsioje temperatūroje balkonuose, lodžijose, mini šiltnamiuose kaip vazoninis augalas. Namuose ir vasarnamyje pasėliai sodinami į gėlių vazonus, dedant juos prie įėjimo, išilgai laiptų perimetro.

Augalas sodinamas atvirose saulėtose vietose gegužės mėnesį. Kultūra nereikalauja ypatingų sąlygų ar priežiūros. Saikingas laistymas, mineralinis ir organinis tręšimas vegetacijos metu ir pakankamas apšvietimas – ir gėlynas bus kupinas ryškių spalvų iki vėlyvo rudens.

Populiariausios ir populiariausios dekoratyvinių kopūstų veislės:

• Tokijas – išsiskiria švelniai žaliais banguotais išoriniais lapais ir kontrastingais vidiniais lapais;
• Osaka užauga iki 50-60 cm aukščio, rozetės skersmuo – iki 50 cm;
• Nagoya - sudaro didelį ryškiai raudono atspalvio žiedyną;
• Lervos liežuvis išaugina iki 1-1,2 m aukščio stiebą, lapų geležtės sodrios tamsiai žalios spalvos.

Mišriuose želdiniuose ir skintose gėlėse puokštėse dekoratyviniai kopūstai dera su didelėmis raudonosiomis kanapėmis, violetiniais rugsėjo žiedais, javų augalais, chrizantemomis.

Vaistinės savybės

Maisto indolai, esantys dekoratyvinėse kopūstų veislėse, turi unikalių savybių:

• užkirsti kelią ir apriboti kancerogenų-aflatoksinų kaupimąsi organizme,
• atsispirti vėžinių ląstelių atsiradimui,
• apsaugoti DNR nuo neigiamo aplinkos poveikio,
• užkirsti kelią prostatos uždegimui.

2008 metų žurnale „Biologinės ir medicininės chemijos klausimai“ buvo paskelbti maisto indolų tyrimo rezultatai. Įrodyta, kad šios medžiagos apsaugo ląstelių membranas nuo sunaikinimo, priešinasi krūties vėžiui, mastopatijai, fibromatinių mazgų formavimuisi gimdoje ir krūtyje.

Augalinių antocianinų glikozidų yra dekoratyvinių kopūstų lapų sultyse. Tai naudingi natūralūs maisto papildai. Jie apsaugo nuo ultravioletinių spindulių, laisvųjų radikalų, pašalina toksinus ir atliekas.

Augaliniai pigmentai neutralizuoja bakterines infekcijas, atsispiria diabetui ir endokrininėms patologijoms. Sumažinti riziką susirgti vėžiu, jei yra paveldimas polinkis.

Faktas. Dekoratyvinius kopūstus dėl didelio antioksidantų kiekio rekomenduojama įtraukti į aktyviai besinaudojančių mobiliuoju ryšiu racioną.

Maistinės skaidulos švelniai valo žarnyną ir normalizuoja jo mikroflorą, padeda mažinti kūno svorį.

Kaip valgyti

Ūkininkai ir vasarotojai pataria lapų į racioną įtraukti vėlyvą rudenį. Žiemos pradžioje jie „iškasami“ iš po sniego, tada 10-15 minučių palaikomi šaltame vandenyje, nuplaunami ir dedami į maistą. Vitamininės salotos ar garnyras su kopūstų lapais paįvairins jūsų pietus ar vakarienę.

Garnyrui dažniausiai naudojami raudoni ir balti Nagoya veislės porūšiai. Subtiliems lapams nereikia ilgo terminio apdorojimo.

Chidori veislė su banguotais kutais vartojami maistui po pirmųjų šalnų. Lapų plokštelės kartumas ir kietumas išnyksta.

Dekoratyviniai kopūstai troškinami, kepami, dedami į omletus. Patiekdami gausiai pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Troškinkite ne ilgiau kaip 2-4 minutes, kad lapai neprarastų spalvos ir maistinių savybių.

Lapai dedami į tyrės sriubą, daržovių troškinius, padažus. Naudojamas kopūstų suktinukams ir dolmoms ruošti. Jie puikiai dera su ryžiais.

Jauni lapai naudojami dietinėms salotoms, kokteilių mišiniams, šviežioms daržovių sultims ir kokteiliams gaminti. Jų nereikia mirkyti ar užplikyti verdančiu vandeniu.. Vitaminai ir mineralinės druskos išsaugomi visa apimtimi.

Vitaminai išsaugomi ir šaldyti – lapai puikiai laikosi šaldiklyje ir nepraranda maistinės vertės 6-10 mėnesių.

Taip pat skaitykite:

Žiedinių kopūstų naudojimas svorio netekimui

Kaip pasigaminti geriausius kopūstų ruošinius

Išvada

Vartojimui tinka visos dekoratyvinių kopūstų veislės. Pagal cheminę sudėtį augalas nenusileidžia daržo rūšims – kopūstams, Pekinui, brokoliams, žiediniams kopūstams, kaliaropėms ir kt. Unikalūs augaliniai komponentai – skaidulos, antocianinai, maistiniai indolai – sugeria toksinus, mažina vėžio riziką ir yra naudingi. vyrų ir moterų sveikatai.

Dekoratyviniai kopūstai rekomenduojami sergantiems cukriniu diabetu, virškinamojo trakto patologijomis, neturi amžiaus apribojimų ar kontraindikacijų. Tai natūralus imunostimuliatorius ir imunomoduliatorius. Papildo vitaminų trūkumą rudens-žiemos laikotarpiu, saugo nuo depresijos ir jėgų praradimo.