Ar galima raugti savojo kopūstą žiemai, kaip tai daryti ir kokius ingredientus naudoti

Rauginti kopūstai yra vienas iš tradicinių rusų virtuvės patiekalų. Jis taip pat populiarus tarp kitų tautų. Klasikinis receptas apima patiekalo iš baltųjų kopūstų paruošimą, tačiau marinuoti taip pat naudojamos kitos rūšys. Pavyzdžiui, Savoy, dar vadinama itališka. Nuo baltųjų kopūstų jis skiriasi išvaizda, sudėtimi ir savybėmis, taip pat virimo technologija.

Ar galima raugti savojo kopūstą žiemai?

Savojos kopūsto lapai minkštesni nei baltojo kopūsto, tankių gyslų praktiškai nėra. Daržovė tinka kopūstų vyniotiniams gaminti ir yra subtilaus skonio. Jame mažai cukraus, bet 2 kartus daugiau baltymų ir 1,5 karto daugiau skaidulų, reikalingų virškinimui normalizuoti.

Dėl tokios sudėties ir struktūros Savojos kopūstus sunku fermentuoti, marinuoti ir termiškai apdoroti. Palyginti su baltųjų kopūstų rūšimis, Savoy yra mažiau traški ir minkštesnė. Bet apskritai produktas tinka marinuoti.

Rauginimui rinkitės dideles kopūstų galvas, sveriančias ne mažiau kaip 0,5 kg. Atkreipkite dėmesį į kotelį. Jis turi būti vienodos baltos spalvos, be dėmių, dryžių ar gedimo požymių.

Jei lapai atrodo suglebę arba išdžiūvę, tai reiškia, kad daržovė nėra labai šviežia, todėl netinkama marinuoti. Aukštos kokybės gaminys išsiskiria vienoda tamsiai žalia lapų spalva ir gofruota struktūra.Pastebėjus patamsėjimą, voratinklius ar apnašas, pirkimo geriau atsisakyti.

Nuoroda. Aukštos kokybės taisyklingos ir net apvalios formos savojos kopūstai. Struktūra gali būti laisva, nes lapai nėra tvirtai prigludę vienas prie kito. Taip pat verta atkreipti dėmesį į veislę: vėlyvosiose yra daugiau naudingų medžiagų nei ankstyvosiose.

Kaip raugti savojos kopūstus

Raugindami Savojos kopūstai papildomi įvairiais ingredientais, kurie gatavam patiekalui suteikia naują skonį.

Svarbu! Norėdami atsikratyti kartumo, daržovę keletą minučių blanširuokite. Indų iš aliuminio ir jo lydinių nenaudokite fermentacijai ar virimui, nes gali pakisti kopūstų spalva. Emalio keptuvėje to nenutiks. Kad daržovės virimo metu netaptų per minkštos, į vandenį įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties.

Marinavimo su krapais receptas

Ingridientai:

• 1 kg savojos kopūstų;
• 1 nedidelis ryšelis krapų (pagal skonį);
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 litras vandens;
• 2-4 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Receptas:

1. Nuimkite nuo kopūsto galvos viršutinius lapus ir peiliu, specialia tarka arba virtuviniu kombainu supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Susmulkinkite krapus ir suberkite į paruoštus kopūstus. Suberkite kvapiųjų pipirų žirnelius.
3. Sumaišykite visus komponentus iki vientisos masės.
4. Vandenį užvirinkite, verdančiame vandenyje ištirpinkite visą druską ir tirpalą atvėsinkite.
5. Į konteinerį įpilkite atvėsinto druskos tirpalo su kapotais kopūstais, tada uždenkite ir 2 dienas padėkite į kambario temperatūrą.
6. Periodiškai išleiskite dujas, pradurdami kopūstą nedidelio skersmens mediniu pagaliuku.
7. Pereiti prie saugykla vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Su spanguolėmis

Ingridientai:

• 5 kg savojos kopūstų;
• 500 g spanguolių;
• 100 g krapų;
• 100 g druskos.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Savojos kopūstą susmulkinkite, pasūdykite ir kruopščiai sumalkite rankomis.
2. Spanguoles suberkite į sietelį arba kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Iš anksto susmulkinkite krapus.
3. Į susmulkintus ir pasūdytus kopūstus suberkite krapus ir spanguoles, išmaišykite ir kuo sandariau sudėkite į emaliu išklotą skardą, plastikinį indą ar stiklinį indelį.
4. Uždenkite nuplautais visais savojos kopūstų lapais, ant viršaus uždėkite lėkštę arba medinę lentą ir pasverkite apie 0,5 kg.
5. Rauginti 2-3 dienas kambario temperatūroje. 4-5 dieną pasirodys sūrymas - patiekalo paruošimo ženklas.
6. Perkelkite į šaldytuvą arba po žeme tolesniam saugojimui.

Su obuolių sidro actu

Ingridientai:

• 1 litras vandens;
• 3 valg. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
• 0,5 a.š. obuolių sidro actas;
• 10 juodųjų pipirų;
• 3 lauro lapeliai;
• kelios skiltelės česnako;
• 1 kg savojos kopūstų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Iš kopūsto išimkite išorinius lapelius, stambiai supjaustykite, suberkite česnaką ir sandariai supakuokite į stiklinius indelius.
2. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir prieskonių.
3. Stiklainių turinį užpilkite karštu marinatu, tada susukite steriliais dangteliais.
4. Laikyti kambario temperatūroje, atidarytus stiklainius dėkite į šaldytuvą.

Tai įdomu:

Kaip tinkamai raugti kopūstų galvas.

Kuo raugintų kopūstų sultys naudingos veidui ir kaip su jomis paruošti įvairias kaukes.

Išvada

Savojos kopūstai tinka rauginti ir rauginti, nors pasirodo, ne tokie traškūs nei baltieji kopūstai. Pirkite dideles vėlyvųjų veislių galvutes be gedimo požymių, naudokite emaliuotus indus.Pasirinkite bet kurį iš receptų ir paruoškite skanų, sveiką ir neįprastą patiekalą, kuriuo patiks visa šeima.