Itališkas juodasis kopūstas Toskana

Kale, arba juodieji Toskanos kopūstai, Italijoje auginami daugiau nei 200 metų. Ši daržovių kultūra išpopuliarėjo Europoje ir Amerikoje. Vakarų dietologų teigimu, juodosios palmės lapai yra neatsiejama sveikos mitybos dalis. Holivudo žvaigždės augalą vadina superdaržove dėl rekordinio mineralų kiekio ir vitaminų sudėties. Šiandien mes išsamiai kalbėsime apie biologines savybes, naudingas savybes ir sąlygas auginti veislę namuose.

Juodųjų Toskanos kopūstų aprašymas

Juodoji Toskana – vienmetis daržovių augalas, dekoratyvinė Brassicaceae šeimos kopūstų veislė.. Priklauso garbanotiesiems (garbanotalapiams), sodininkai tai vadina Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Mokslinė klasifikacija – Brassica oleracea var. sabellica.

Augalas nesudaro kopūsto galvutės, maistinę ir dekoratyvinę vertę suteikia garbanoti lapai.

Nuoroda. Senovės graikai laukinius kopūstus vartojo IV amžiuje prieš Kristų. e. Viduramžiais ši kultūra išplito visoje Europoje ir Azijoje kaip pati paklausiausia daržovė.

Juodoji Toskana yra italų selekcijos rezultatas, veislė pavadinta Nero di Toscana. Ji turi keistos tamsių lapų formos sinoniminius pavadinimus: Juodoji palmė, Juodoji Toskanos palmė, Kopūstų palmė, Cavalo Nero, Dinozauriniai kopūstai.

Nuotraukoje juodieji Toskanos kopūstai.

Biologinės savybės

Stiebas tankus ir stiprus. Sėklos mažos ir sunoksta antraisiais metais. Veislė dažnai auginama kaip vienmetė.Krūmas palmės formos užauga iki daugiau nei 1 m aukščio, vidutinis augalo aukštis 1-1,5 m.

Plunksniniai gofruoti lapai yra sultingo skonio. Forma tiesi, pailga, yra lancetiškos, susiaurėjusios, smailios. Lapų plokštelės plotis siekia 7-9 cm, lapų ilgis užauga iki 55-60 cm.

Lapo mentės paviršius burbuliuotas, susiraukšlėjęs, šiek tiek pasuktas į vidų. Spalva tamsiai žalia su juodu arba melsvai dūminiu atspalviu. Išoriškai lapai panašūs į Savojos kopūstą.

Veislės ypatybės

Veislei būdingas stabilus didelis derlius - iki 75-80%.

Juodoji Toskana visiškai nebijo šalčio, sėklos dygsta vėsioje rudens ar pavasario temperatūroje. Išsaugo šviežumą ir naudingas savybes net temperatūrai nukritus iki -18...-20°C.

Nuoroda. Pirmosios šalnos išskiria cukrų, pagerėja lapų skonis ir tekstūra. Regionuose, kuriuose yra vidutinio klimato, kopūstai visą žiemą neišimami iš lysvių.

Maistinė vertė ir sudėtis

Juodieji Toskanos kopūstai yra dietinis produktas, 100 g šviežių lapų yra tik 49 kcal. Daržovę sudaro 85% vandens, joje nėra alkoholio ar kenksmingo cholesterolio.

100 g valgomosios dalies yra (šviežios arba šaldytos):

• daugiau nei 3% baltymų;
• iki 0,7% riebalų;
• 8,01% angliavandenių;
• 1,55% pelenų;
• iki 6% sveiko cukraus;
• 0,4-0,5% krakmolingų medžiagų;
• daugiau nei 2% maistinių skaidulų.

Sveiką širdies raumenį palaiko sveikos riebalų rūgštys:

• linoleno – 1,82 g;
• linolo rūgštis – 1,15 g;
• palmitino – 0,08 g;
• oleino – 0,05 g.

Turtinga vitaminų sudėtis užtikrina gyvybiškai svarbių organizmo organų ir sistemų veiklą bei palaiko imuninę sistemą. Įtakoja medžiagų apykaitą, odos, gleivinių būklę, formuoja ląstelių struktūrą.

100 g lapų yra:

• iki 240 mcg vitamino A;
• 0,8 mg cholino;
• daugiau nei 120 mg vitamino C;
• 1,55 mg vitamino E;
• iki 400 mcg vitamino K;
• 0,11 g tiamino (B1);
• 0,12 mg riboflavino (B2);
• daugiau nei 1 mg niacino (B3);
• 0,8-0,9 mg pantoteno rūgšties (B5);
• 1,25 mg piridoksino (B6);
• 140 mcg folio rūgšties (B9).

Mineraliniai junginiai būtini biocheminiams procesams, vykstantiems žmogaus organizme. Mikro- ir makroelementai yra atsakingi už kaulų, dantų ir jungiamojo audinio sveikatą; paveikti širdies veiklą, medžiagų apykaitą, hematopoezę; kontroliuoti kraujospūdį ir vandens balansą.

100 g juodųjų Toskanos kopūstų yra:

• iki 150 mg kalcio;
• 1,7 mg geležies;
• iki 50 mg magnio;
• 0,67 mg mangano;
• iki 0,95 mg fosforo;
• daugiau kaip 100 mg kalio;
• 0,91 mcg seleno;
• iki 40 mg natrio;
• 0,5-0,6 mg cinko.

Juoduosiuose Toskanos kopūstuose yra nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių kompleksas, užtikrinantis naudingų baltymų susidarymą ir transformaciją organizme.

Dėmesio! Produktas vadinamas „nauja jautiena“ dėl didelio sudėtinių aminorūgščių kiekio. 200 g daržovių pilnai pakeičia reikiamą paros baltymų dalį organizme. Juodosios Toskanos kalcio kiekis konkuruoja su nenugriebtame piene.

Pačiuose sultyse ir lapuose yra:

• 0,18 g arginino ir valino – atsakingi už smegenų veiklą ir aprūpina organizmą energija;
• 0,08 g histidino – dalyvauja baltymų gamyboje;
• daugiau nei 0,22 g izoleucino, lizino ir leucino – atsakingi už širdies ir kraujagyslių būklę, mažina cukraus kiekį kraujyje;
• iki 0,15 g treonino – apsaugo nuo kepenų riebalavimosi, palaiko raiščius, raumenis, sąnarius;
• daugiau nei 0,3 g tirozino ir fenilalanino – normalizuoja kepenų, kasos ir skydliaukės veiklą;
• iki 0,3 g asparto ir glutamo rūgšties – tarnauja kaip energijos šaltiniai;
• daugiau nei 0,17 g alanino ir glicino – reguliuoja medžiagų apykaitos procesus;
• 0,2 g prolino – užtikrina sveiką raumeninį audinį;
• 0,12-0,14 g serino ir tirozino – dalyvauja formuojant fermentus.

Antocianinai, maistiniai indolai, karotenoidai-ksantofilai (liuteinas ir zeaksantinas), esantys juodųjų Toskanos kopūstų antžeminėje dalyje, gerina regėjimo aštrumą, saugo nuo laisvųjų radikalų ir ultravioletinės spinduliuotės.

Kaip laikyti

Juodoji Toskana gali būti laikoma užšaldyta ir nepraranda savo skonio bei maistinių medžiagų. Švarūs, sausi, smulkiai supjaustyti lapai užšaldomi, supakuoti porcijomis į plastikinius maišelius. Naudingų medžiagų galiojimo laikas yra iki 3 mėnesių.

Dėmesio! Pakartotinis Juodosios Toskanos užšalimas yra nepriimtinas, nes visa naudinga sudėtis išgaruoja.

Kepant garuose ir lengvai kepant, maistinė vertė bei mineralinių medžiagų, vitaminų ir naudingųjų rūgščių kiekis sumažėja nežymiai – 10-15%.

Naudoti gaminant maistą

„Black Toscany“ veislė populiari savo tėvynėje Italijoje, taip pat Europoje ir Azijos šalyse.

Lapeliai dedami į pirmuosius patiekalus ir daržovių troškinius, kepami, troškinami, dedami į šviežias salotas, maistingus daržovių kokteilius, energetinius kokteilius. Smoothies ir mišraines su šviežiomis kapotomis žolelėmis suteikia vitaminų ir kontroliuoja svorį.

Italijoje jie ruošia firminę sočią duonos sriubą „Ribolitta“. pridedant morkų, pupelių ir Toskanos kopūstų.

Egzotiškas patiekalas Stumppot ruošiamas Olandijoje.: Į bulvių košę suberkite pjaustytą kopūstą ir patiekite su mėsos patiekalais, kepta šonine ir rūkytomis dešrelėmis.

Airijoje ruošiamas ir troškinys iš virtų bulvių ir smulkintų žolelių. Tradiciškai patiekiama per Heloviną.

Žinomas tradicinis receptas Portugališka daržovių sriuba su kapotomis Juodosios Toskanos žolelėmis. Žali lapai taip pat patiekiami su aštriomis dešrelėmis.

Japonijoje jie gamina specifinį priedą – šių kopūstų koncentratą. - pirmajam ir antrajam patiekalams.

Sriuba ruošiama Turkijoje su Juodosios Toskanos lapais.

Šiaurės Vokietijoje Kohlwurst laikomas turistų stovyklavimo patiekalu. (pažodžiui – „dešra-kopūstas“). Jis patiekiamas keliautojams viešbučiuose ir turizmo centruose.

Vakarų JAV (Ilinojus) Juodosios palmės lapai naudojami skaniems, nekaloringiems traškučiams gaminti.

Auginimo taisyklės

Juodoji Toskana yra nepretenzingas augalas, augantis bet kokio tipo dirvožemyje ir visose klimato zonose. Veislė daugiausia auginama atvirame lauke, lovose ar gėlių lovose kaip dekoratyvinis augalas.

Kopūstų derlius ir skonis priklauso nuo auginimo sąlygų.

Nusileidimas

Sėklos sėjamos tiesiai į sodo lysvę balandžio pabaigoje. Kultūra paprastai toleruoja temperatūrą nuo +4°C. Pakartotinis sėjimas atliekamas rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje.

Nuoroda. Juodoji Toskana nemėgsta persodinti, todėl nerekomenduojama jos sodinti į sodinukus.

Sėjos taisyklės:

• iškasti sodo lysvę;
• padaryti išilgines vagas;
• eilės laistomos laistytuvu;
• sėklos iš anksto mirkomos augimo stimuliatoriuje (Epin, Kornevin ir kt.);
• sėti retai, sudygus retinti 35-45 cm atstumu;
• Sėklos palaidotos 1-2 cm.

Pirmieji ūgliai pasirodo praėjus 4 dienoms po sėjos. Po 7-8 savaičių lapai yra valgomi. Sezono metu krūmai 2–3 kartus sukalami, pašalinamos piktžolės, purenama dirva.

Toskanos juodųjų kopūstų priežiūra ir pagrindiniai reikalavimai

Norint greitai augti ir visiškai suformuoti dekoratyvinį krūmą, svarbu laikytis augalo agrotechninių pageidavimų.

Apšvietimas

Sodriai žali lapai formuojasi atvirose, saulėtose lysvėse. Esant pakankamam apšvietimui, krūmai ištįsta iki 1,5 m aukščio. Pavėsyje kultūra vystosi lėčiau, rekomenduojama sodinti pietinėje ir rytinėje aikštelės pusėse.

Reikalavimai dirvožemiui

Prieš sodinimą įterpti azoto, fosforo-kalio trąšų arba organinių medžiagų (komposto, silpnai koncentruoto mėšlo).

Svarbu! Pelenai pirmiausia įpilami į rūgščią dirvą kasant plotą po 0,5 kg 1 m². Sunkus molio dirvožemis suminkštinamas supuvusiomis pjuvenomis (0,5 sodo kibiro 1 m²).

Kopūstai nereikalauja papildomo tręšimo. Mineraliniai kompleksai vėl įvedami į išsekusią dirvą drėkinant. Tręšimas atliekamas praėjus 2 savaitėms po daigų atsiradimo. Pakaitomis naudokite karbamido tirpalą (1 valgomasis šaukštas 1 kibirui vandens) ir silpną devivėrės tirpalą santykiu 1:10.

Juoduosius Toskanos kopūstus rekomenduojama sodinti po:

• agurkai;
• pomidorai;
• ankštiniai augalai.

Laistymas

Rekomenduojama reguliariai drėkinti dirvą, ypač vasaros karštyje. Laistykite kopūstą prie šaknų 2 kartus per savaitę švariu, nusistovėjusiu kambario temperatūros vandeniu. Drėgmei palaikyti lysvės mulčiuojamos sausa žole, pjuvenomis ar šiaudais.

Taip pat skaitykite:

Dekoratyviniai kopūstai: nuotrauka, sodinimas, auginimas ir priežiūra

Kokioje temperatūroje kopūstai užšąla?

Derliaus nuėmimo datos

Juodieji kopūstai sunoksta per 1,5-2 mėnesius. Naminiams ruošiniams nupjaunami apatiniai lapai, salotoms ir pirmiesiems patiekalams - jauni lapai.

Svarbu! Lapus rekomenduojama pjauti anksti ryte, šiuo metu jie būna sultingiausi.

Jauni žalumynai puikiai dera su žaliaisiais svogūnais, jauni česnako, pomidorai ir agurkai. Pjovimo vietoje rišami nauji želdiniai.

Išvada

Juodieji Toskanos kopūstai ne tik papuoš sodą, priekinį sodą, gėlyną, bet ir aprūpins organizmą vertingomis mineralinėmis medžiagomis bei vitaminais. Lapai išlieka švieži ir sultingi po šalto oro ir gali būti pjaustomi net iškritus sniegui. Augalas nėra kaprizingas ir nepretenzingas, greitai auga ir vystosi net išeikvotuose ir šarminiuose dirvožemiuose. Mažiausiai šviesos, trąšų, drėgmės – ir norima daržovė sode kvepia visą sezoną.

Jis puikiai laikomas šaldiklyje ir nepraranda savo skonio, spalvos bei naudos trumpalaikio terminio apdorojimo metu. Dietinis produktas neturi amžiaus apribojimų ar kontraindikacijų. Šviežias rekomenduojamas vartoti vaikams, nėščiosioms, įtraukti į racioną sportininkams, sergantiems mažakraujyste, cukriniu diabetu ir įvairiomis virškinimo sistemos patologijomis.