Kaip išsaugoti žaliuosius žirnelius žiemai: pasėlius nuo gedimo saugome trimis skirtingais būdais

Žalieji žirneliai – universalus produktas, kurį galima dėti į daugelį patiekalų ir vartoti atskirai. Šiame straipsnyje sužinosite tris pagrindinius būdus, kaip išsaugoti žaliuosius žirnelius žiemai, kad jie neprarastų savo skonio ir naudingų savybių.

Kokie žirniai tinkami ilgalaikiam saugojimui?

Žaliųjų žirnelių veislės skirstomos į tris grupes:

1. Cukrus. Pavadinimas nelabai atitinka žirnių skonį. Tiesą sakant, jis nėra toks saldus, jam tiesiog trūksta kieto minkštimo sluoksnio. Skanu tampa tik gaminimo metu.
2. Smegenys arba lupimasis - Dažniausiai. Tai jau tikrai saldūs žirniai, kurie idealiai tinka laikyti, konservuoti ir valgyti švieži.
3. Maitinti. Naudojamas auginimui pramoniniu mastu, skonis labai vidutiniškas. Tokios veislės nerekomenduojamos sodui - pinigų ir laiko sąnaudos yra vienodos, tačiau rezultatas jūsų nedžiugins.

Kada ir kaip teisingai nuimti žirnių derlių

Kad žalieji žirneliai džiugintų savo skoniu visą žiemą, reikia tinkamai juos nuimti. Svarbiausia tai padaryti laiku. Ankštys turi būti žalios, be dėmių ar geltonų tinklelių, o žirniai turi būti visiškai subrendę. Jei ankštys plokščios, jose esantys žirniai dar smulkūs ir per minkšti, kad juos būtų galima skinti. Jeigu ant ankščių jau atsirado tinklelis, vadinasi, žirniai pernokę, nebe tokie sultingi ir saldūs. Išdžiūvusios ankštys rodo išdžiūvusius žirnius.

Dėmesio! Žirniai skinami kelis kartus per sezoną sausu, saulėtu oru. Dėl per didelės drėgmės ankštys sudrėks ir pradės pūti.

Žirnių laikymas ankštyse ir be jų

Žirnius galima laikyti ir vartoti ankštimis. Tam tinka cukraus rūšys. Tokiu atveju nereikia laukti, kol žirniai visiškai subręs.

Ankštys surenkamos, dedamos į plastikinius maišelius ir laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 1 savaitę. Tada žirniai pradės gesti. Jo skonis pasikeičia jau antrąją laikymo dieną, nes grūduose esantis cukrus virsta krakmolu.

Pastaba! Džiovinimas, šaldymas ir konservavimas vienodai gerai veikia žirnius ir nesmulkintas ankštis.

Kaip teisingai džiovinti žirnius

Prieš džiovinimą žirniai tinkamai paruošiami:

1. Nuplauname po tekančiu vandeniu.
2. Įdėkite į verdantį vandenį 2 minutes.
3. Įdėkite į kiaurasamtį ir padėkite į šaltą vandenį (kad išsaugotumėte šviežią žalią spalvą).
4. Tada žirnius vėl įdėkite į verdantį vandenį 1 minutei.
5. Išimkite ir padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nudžiūtų.

Džiovinami žirniai namuose trimis būdais:

• Nenaudojant specialaus šildymo. Mes naudojame didelius plotus, kad išdėliotume žirnius vienu sluoksniu. Oras turi būti sausas, o patalpa gerai vėdinama, kitaip vaisiai supūs.
• Orkaitėje. Žirnius vienu sluoksniu sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki +45°C 2-3 valandoms.Dureles palikite šiek tiek praviras, kad oras cirkuliuotų.
• Elektrinėje džiovykloje. Į jį montuojame visus padėklus, nepriklausomai nuo žirnių skaičiaus. Džioviname 6–8 valandas +60°C temperatūroje. Taikant šį metodą, žirniai gali būti naudojami žali, be blanširavimo.

Džiovintų žirnių pasirengimą nustatykite pagal išvaizdą ir liesdami. Jis tampa raukšlėtas ir tamsiai žalios spalvos. Paviršius yra aksominis liesti, suspaustas viduje neturi būti oro kamerų. Jei žirniai lieka minkšti, vadinasi, dar neišdžiūvę. Tačiau žirniai taip pat neturėtų būti kieti kaip uola.

Tinkamas žirnių užšaldymas

Sušalimas garantuoja produkto šviežumą per visą galiojimo laiką. Galite visiškai užšaldyti ir grūdus, ir ankštis. Abu turi būti sveiki, be defektų. Grūdus renkamės brandžius, mėsingus ir švelnius. Jei nuspręsite užšaldyti žirnius, pradėkite šią procedūrą per 1-2 valandas po surinkimo.

Grūdų paruošimo etapas toks pat kaip ir džiovinimo metu. Blanširuokite (vaisius pakaitomis panardinkite į verdantį ir šaltą vandenį) pagal pageidavimą. Nuplautus ir džiovintus žirnelius dėkite ant padėklo ar padėklo vienu sluoksniu ir dėkite į šaldiklį.

Kadangi užšaldymas yra greitas procesas, galite jį užšaldyti dalimis: kol vienas yra šaldiklyje, paruoškite kitą. Tam galite naudoti ledo formeles: paskirstykite žirnius, užpilkite vandeniu ir padėkite į šaldiklį.

Ta pačia tvarka užšaldomos ir žirnių ankštys.. Atrenkami ne visai prinokę egzemplioriai, nuplaunami, leidžiami išdžiūti ir siunčiami greitam užšaldymui. Jei pageidaujate, ankštis galite perpjauti per pusę ir naudoti pirmiesiems patiekalams ruošti neatšildydami.

Žaliųjų žirnelių konservavimas: geriausi receptai

Trečias paplitęs žirnių laikymo būdas yra konservavimas arba marinuoti. Tai užtruks daugiau laiko, tačiau jūsų pačių pagaminti konservuoti žalieji žirneliai yra puiki alternatyva parduotuvėje įsigytiems. Juk gaminate savo rankomis ir iš patikrintų ingredientų.

Dėl išsaugojimas pasirinkti dideli, tankūs, subrendę žirniai be pažeidimų. Pasiruošimas šiuo metodu yra labai paprastas.Žirniai nulupami iš ankščių ir nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Paprasčiausias konservavimo receptas

Čia lengviausias žirnių konservavimo būdasreikalaujama minimalių ingredientų:

1. 1 kg žirnių paimkite 1 litrą vandens ir 1 valg. l. druskos.
2. Nuplautus žirnelius suberkite į verdantį vandenį ir virkite 3-5 minutes. Pašalinkite susidariusias putas.
3. Nupilkite vandenį ir nuplaukite žirnius šiltu vandeniu. Jei pastebėsite, kad žirniai sprogsta, pašalinkite juos, kitaip sūrymas taps drumstas.
4. Supilkite žirnius į sterilizuotus 0,5 litro stiklainius ir užpilkite sūrymu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite ¼ šaukštelio. 9% acto.
5. Susukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti. Po to stiklainius dedame į šaldytuvą arba rūsį saugojimui.

Konservavimo receptas su citrinos rūgštimi

Jei nenorite naudoti acto, yra geras būdas jį pakeisti citrinos rūgštimi. 600 g žirnių reikės 1 litras vandens, 10 g citrinos rūgšties, 50 g druskos ir cukraus:

1. Padėkite puodą ant ugnies, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir cukraus. Nuolat maišydami užvirinkite.
2. Suberkite žirnelius ir palaukite, kol išvirs.
3. Sumažinus ugnį, kepti dar 15–20 minučių, nuolat purtant keptuvę. Maišyti žirnius draudžiama, nes tai gali sutraiškyti grūdus. Nepamirškite pašalinti suskilusių žirnių.
4. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties.
5. Kiaurasamčiu suberkite žirnius į stiklainius (palikdami apie 1,5 cm iki viršaus) ir užpilkite marinatu iš tos pačios keptuvės.
6. Stiklainius susukame steriliais dangteliais ir apverčiame, kad atvėstų. Galite uždengti antklode.

Visoms ankštims konservuoti receptas

Taip galite paruošti neluptus žirnius. Kruopščiai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir tadaPradėkime marinuoti:

1. 0,5 kg žirnių ankščių 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Nusausinkite ir užpilkite verdančiu vandeniu 2-3 minutes.
3. Įpilkite 5 g citrinos rūgšties.
4. Sudėkite ankštis į paruoštus sterilius stiklainius (vertikaliai). Įpilkite 5 valg. l. druskos (visiems stiklainiams). Įdėkite pipirų žirnelius ir cinamono lazdelę pagal skonį.
5. Atskirame dubenyje išvirkite 5 valg. vandens, ištirpinkite jame 3 v.š. l. cukraus ir 400 ml 3% acto rūgšties.
6. Paruoštu sūrymu pripildykite stiklainius su žirneliais ir uždenkite dangteliais.
7. Mes siunčiame juos sterilizuoti ant silpnos ugnies verdančiame vandenyje 20 minučių.
8. Dabar galite susukti stiklainius, apversti ir uždengti. Laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Laikymo sąlygos ir terminai

Džiovinti žirniai gali būti laikomi keletą metų, jei tenkinamos būtinos sąlygos.:

1. Sausoje ir tamsioje vietoje. Tiesioginiai saulės spinduliai neleidžiami.
2. Kambario temperatūra – ne aukštesnė kaip 25 °C. Nelaikykite sausų žirnių virš viryklės.
3. Pakuotė turi būti užplombuota. Tinka stikliniai indai, plastikiniai indai, medžiaginiai maišeliai. Svarbiausia, kad vabzdžiai nepatektų, kitaip žirnius teks išmesti.
4. Džiovintus žirnius patartina sunaudoti per 1 metus.

Šaldyti žirniai išsilaikys 8–10 mėnesių, jei:

• laikymo temperatūra nuo –6 iki –10°С;
• Iš karto po užšaldymo žirniai supilami į maišelius - geriau juos padalyti į mažas porcijas, kad neatšildytumėte veltui, nes praras naudingos produkto savybės.

Konservuotus žirnius galima laikyti iki 2 metų, jei:

• stiklainiai kruopščiai sterilizuojami prieš siunčiant į šaldytuvą arba rūsį;
• temperatūra – nuo ​​+5 iki +20°C, priklausomai nuo naudojamų ingredientų – kompozicijoje esantis actas padidina galiojimo laiką.

Naudingi patarimai

Apsiginklavę mūsų patarimais, jūs žinosite kaip ilgiau laikyti žirnius ir ką daryti netikėtose situacijose:

1. Jei nuspręsite džiovinti žirnius, į kiekvieno stiklainio ar indo dugną įdėkite nedidelį maišelį druskos. Tai apsaugos jį nuo drėgmės ir prailgins galiojimo laiką.
2. Reguliariai (bent kartą per mėnesį) tikrinkite sausus žirnius, ar juose nėra vabzdžių. Neplaukite, geriau iš karto išmeskite, nes vabzdžiais užkrėsti vaisiai maistui netinka.
3. Vienu sluoksniu paskirstykite nedidelį kiekį žirnių tarp maišelių. Tada sutvarkykite juos popieriaus lapais. Tai būtina, kad žirniai nesuliptų.
4. Jei pastebėsite, kad stiklainiai pradėjo fermentuotis, nuplaukite žirnius ir perpilkite juos kitiems, užpilkite nauju sūrymu.

Išvada

Atsižvelgdami į savo pageidavimus, žiemai pasirinkite bet kokį žaliųjų žirnelių ruošinį. Jūs ne tik ilgai mėgausitės jo skoniu, bet ir džiuginsite savo organizmą vitaminų ir naudingų mikroelementų porcija.