Kas atsitiks, jei vietoj baltųjų svogūnų kepsite raudonuosius ir ar tai įmanoma?

Pasitaiko situacijų, kai ruošiant patiekalą tenka rinktis pakaitinius produktus. Pietums pradėjome troškinti mėsą, bet baltų svogūnų po ranka neturėjome, tik violetinius.

Kyla klausimas – ar galima kepti raudonuosius svogūnus? Iš straipsnio sužinosite: ar verta saldžiuosius salotinius svogūnus naudoti karštuose patiekaluose, su kokiais produktais jie derinami ir ką iš jų virti.

Raudonojo svogūno cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Raudonieji svogūnai savo spalvą skolingi glikozidams – kvercetinui ir kitiems flavonoidams. Šios augalinės medžiagos pasižymi antioksidaciniu ir baktericidiniu poveikiu.

Produkte yra daug askorbo rūgšties, B grupės vitaminų, sieros ir chromo. Dėl šių komponentų jis yra vertingas produktas širdies, kraujagyslių, kepenų, Urogenitalinės ir endokrininės sistemos ligų profilaktikai.

Raudonieji svogūnai dažnai vadinami „Krymo“ arba „Jalta“, tačiau ši veislė apima daugybę kitų veislių, turinčių skirtingą karščio, kartumo ir saldumo laipsnį.

Raudonuosiuose svogūnuose esantys fitoncidai ir eteriniai aliejai naikina grybelius, virusus ir bakterijas, gerina apetitą, pagreitinti medžiagų apykaitą.

Lentelėje parodyta raudonojo svogūno cheminė sudėtis (100 g).

Produkto maistinė vertė 100 g:

• kalorijų kiekis - 32 kcal;
• baltymai - 0,8 g;
• riebalai - 0 g;
• angliavandeniai - 7,6 g;
• skaidulos - 0,9 g;
• vanduo - 91,24 g.

Ar galima kepti raudonuosius svogūnus ir su kuo juos virti?

Raudonasis svogūnas Tinka kepti augaliniame aliejuje, kaip ir įprasti svogūnai. Tačiau kulinarijos ekspertai mano, kad šis produkto naudojimo būdas yra švaistomas, atsižvelgiant į didelę raudonųjų svogūnų kainą, palyginti su baltais svogūnais geltonais lukštais.

Svarbu atsiminti, kad termiškai apdorojant svogūnus netenkama daugiau nei pusės jame esančios askorbo rūgšties. Taip pat sumažėja folio rūgšties, kalcio ir magnio kiekis. Kad pasisotintų naudingų medžiagų rinkinys, violetinius svogūnus geriausia vartoti žalius.

Šio produkto nepatartina naudoti ruošiant skaidrias sriubas ir sultinius, kad nesugadintumėte patiekalo išvaizdos. Daržovė geriausiai dera su šviežiais pomidorais arba pomidorų pasta barščių, purpurinių pupelių ir lęšių sriubose.

Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėje raudonieji svogūnai karamelizuojami. Norėdami tai padaryti, pabarstykite jį granuliuotu cukrumi ir ilgai troškinkite alyvuogių aliejuje arba svieste. Tada svogūnas naudojamas kaip tirštų sriubų, pyragų įdarų, įvairių padažų sudedamoji dalis.

Patarimas. Svogūną supjaustykite storais žiedais, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir kepkite ant grotelių.Šis užkandis harmoningai papildys mėsą, keptą ant anglies.

Su bulvėmis

Raudonieji svogūnai suteikia bulvėms ypatingą skonį ir aromatą: kepant jos tampa saldžios, kaip cukrus. Ruošiant šį garnyrą svarbu atsižvelgti į kiekvieno ingrediento gaminimo laiką. Svogūnai iškepa daug greičiau nei bulvės, todėl į keptuvę dedami likus 5-7 minutėms iki kepimo pabaigos.

Virtas bulves galima pagardinti apkepinus raudonuosius svogūnus su trupučiu česnako. Norėdami tai padaryti, svogūnų griežinėlius pakepinkite svieste 2-3 minutes, suberkite bet kokiu būdu susmulkintą česnaką ir pagardinkite bulves. Ant viršaus pabarstykite šviežių krapų arba petražolių.

Su mėsa

Ruošiant kiaulienos ir veršienos kepsnį, svarbu atsižvelgti į ingredientų kepimo laiką. Iš pradžių paruoštą mėsą dedame į keptuvę, apkepame ant stiprios ugnies, tada troškiname po dangčiu 10-20 minučių, priklausomai nuo rūšies, supilame. susmulkinto svogūno ir kepkite, kol patiekalas bus paruoštas.

Ruošdami kepenėles ir vištieną, pirmiausia suberkite svogūną, pakepinkite 2-3 minutes, tada sudėkite pagrindinį ingredientą. Taip yra dėl vištienos ir kepenų kepimo greičio.

Su grybais

Pievagrybiai ir austrių grybai verdami kartu su svogūnais. Dėl tankesnės struktūros miško grybai kepami atskirai. Paruoštą svogūną suberkite likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.

Patarimas. Grybus sudėkite į keptuvę nedideliu sluoksniu, kepkite ant stiprios ugnies ir kepimo pabaigoje pasūdykite, kad gautumėte keptą ar troškintą patiekalą. Grybai, ypač pievagrybiai, termiškai apdorojant išskiria daug skysčių, o druska sustiprina sulčių išsiskyrimą.

Su jūros gėrybėmis

Ruošdami kalmarus, midijas, krevetes ir kitas jūros gėrybes, pirmiausia 1-2 minutes pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, tada suberkite likusius ingredientus. Visi patiekalai verdami ant stiprios ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių, kitaip jūros gėrybės taps kietos.

Su kiaušiniais

Kiaušienė su pomidorais ir svogūnais mėgstama ir ruošiama daugelio šeimininkių. Čia nereikia specialių kulinarinių įgūdžių. Tiesiog supjaustykite žiedais raudonąjį svogūną, lengvai pakepinkite svieste, suberkite pjaustytus pomidorus ir įmuškite kiaušinius.

Keptų raudonųjų ir baltųjų svogūnų skonio skirtumai

Dauguma žmonių nepastebi jokio skonio skirtumo tarp keptų raudonųjų svogūnų ir įprastų svogūnų. Tačiau violetinė po kepimo tampa saldesnė. Matomi skirtumai yra susiję su išvaizda - Jaltos svogūnas įgauna rudą arba rudą atspalvį. Norint paslėpti nepatrauklią spalvą, keptus svogūnus galima sumaišyti su pomidorų padažu. Tai puikus sprendimas tiek skoniu, tiek išvaizda.

Dažniausiai kepimui naudojami baltieji svogūnai. Jis išlaiko savo struktūrą, praranda aštrumą ir kartumą, įgauna saldų skonį. Daržovė tinka ruošiant traškius užkandžius prie alaus, kepant ant stiprios ugnies pasidengia traškia plutele. Garsiausias svaiginamojo gėrimo užkandis – svogūnų žiedai tešloje.

Jei po ranka neturite baltųjų svogūnų, galite juos pakeisti raudonaisiais. Tinka ruošiant daugybę patiekalų, pagardinti barščiams ir sriuboms, šiltoms salotoms.

Patiekalai su raudonaisiais svogūnais

Raudoni arba violetiniai svogūnai dedami į daugelį karštų ar šaltų patiekalų. Padažai su juo įgauna malonų saldų skonį, o šviežiose salotose – maloniai traška.

Nektarinų ir pomidorų kečupas

Šis padažas skanus, saldžiai aštrus ir šiek tiek aštrokas.

Ingridientai:

• nektarinai - 5 vnt.;
• pomidorai - 5 vnt .;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• imbieras – nykščio dydžio gabalėlis;
• cukranendrių cukrus - 100 g;
• obuolių sidro actas - 100 ml;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• kardamonas - 2 dėžutės;
• kalendros pupelės - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Skiedinyje sutrinkite kalendrą, kardamoną ir lauro lapą. Didelės frakcijos turi išlikti.
2. Prieskonius suberkite į puodą, supilkite actą ir suberkite cukrų. Virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps.
3. Pomidorus ir nektarinus supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į puodą.
4. Čili ir česnaką susmulkinkite, svogūną supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į keptuvę ir supilkite pastą.
5. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių, maišydami ingredientus.
6. Mišinį pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu. Supilkite į keptuvę ir kepkite dar 15 minučių.
7. Karštą padažą supilstykite į švarius 250g stiklainius ir uždarykite. Atvėsus laikyti šaldytuve.

Avinžirnių salotos

Pagal šį receptą gaunamos skanios ir sočios salotos. Jis tinka ir kaip garnyras prie mėsos, ir kaip savarankiškas patiekalas.

Ingridientai:

• virti avinžirniai - 300 g;
• alyvuogės be kauliukų - 100 g;
• Krymo svogūnas - 1 vnt .;
• pomidorai - 1 vnt .;
• petražolės arba kalendra - 1 krūva;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Į gilų dubenį suberkite virtus avinžirnius, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir žoleles.
2. Alyvuoges supjaustykite griežinėliais, pomidorus - griežinėliais. Sudėkite ingredientus į avinžirnius.
3. Pagardinkite salotas alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Leiskite jam užvirti 20 minučių.

Vištienos filė su citrinžole

Subtilus ir malonus citrinžolės aromatas papildo švelnią vištienos filė, o laimas prideda gaivių citrusinių natų.

Ingridientai:

• vištienos filė - 300 g;
• raudonas plokščias svogūnas - 1 vnt .;
• citrinžolė - 2 stiebai;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• kalkės - 3 vnt.;
• sojos padažas - 3 šaukštai. l.;
• cukranendrių cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• maltos kalendros - 0,5 šaukštelio;
• čili pipirų dribsnių, druskos pagal skonį;
• mėtų - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Filė supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į gilų dubenį ir suberkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais. Suberkite prieskonius, sojų padažą, citrinžolę.
2. Kalkes supjaustykite gabalėliais ir pridėkite prie paukščio. Išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą marinuotis 2 valandas.
3. Paruoštus vištienos gabalėlius pakepinkite aliejuje 5-7 minutes. Marinato turinį sudėkite į keptuvę ir troškinkite, uždengę dangčiu, 15 minučių.
4. Patiekite su garnyru ryžiais ir padažu.

Pico de gallo – meksikietiškas padažas

Tai šaltas padažas, kuris patiekiamas kaip garnyras prie tacos ir fajitas arba kaip vienas užkandis. Padažas gaivaus ir kartu aštraus skonio, įtrauktas į tradicinės meksikietiškos virtuvės nekintamų patiekalų sąrašą.

Sureguliuokite šilumą, kaip norite, dėdami mažiau pipirų. Meksikoje padažas derinamas su riebia grietinėle, grietine ir juodųjų pupelių pasta. Šie produktai šiek tiek užgesina ugnį burnoje, sunkumas palaipsniui didėja.

Ingridientai:

• pomidorai - 3 vnt .;
• violetinis svogūnas - 2 vnt .;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• rupi druska - 1 šaukštelis;
• laimo sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.
• čili pipirai arba kajenas, jalapeno, habanero - 1-2 vnt.;
• Ypač tyras alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• česnakai - 2 gvazdikėliai.

Paruošimas:

1. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į dubenį, suberkite cukrų, druską ir laimo sultis. Išmaišykite ir palikite užvirti.
2. Aštriu peiliu smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite į svogūną.
3. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę, nuimkite stiebą ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Aitriąją papriką smulkiai supjaustykite kartu su sėklomis ir suberkite į pomidorus.
5. Pomidorus sumaišykite su svogūnais, pagardinkite aliejumi, išmaišykite ir patiekite.

Išvada

Ar jie kepa raudonuosius svogūnus? Žinoma, taip, ypač kai po ranka nebuvo baltojo svogūno. Termiškai apdorojus produktas tampa saldus, kaip karamelė, bet tuo pačiu keičia spalvą iš violetinės į rudą arba rudą.

Produktas kepamas kartu su bulvėmis, mėsa, grybais, jūros gėrybėmis, laikantis ingredientų dėjimo į keptuvę taisyklių. Bulvės ir raudona mėsa kepama ilgiau, todėl svogūnus suberkite likus 5–7 minutėms iki patiekalo paruošimo. Švelni paukštiena, kepenėlės ir jūros gėrybės greitai iškepa, todėl komponentai kepami beveik vienu metu.