Žalumynų paruošimas žiemai: ar galima užšaldyti žaliuosius svogūnus ir kaip tai padaryti teisingai

Žiemą geriausia užšaldyti žaliuosius svogūnus būdas sutaupyti jo skonis ir aromatas. Taip paruošti žalumynai tinka ruošiant daugelį patiekalų ir bus gera pagalba žiemą. Siūlome keletą būdų, kaip užšaldyti svogūnus namuose.

Ar galima užšaldyti žaliuosius svogūnus?

Žalieji svogūnai, kaip ir bet kokie žalumynai, galima saugiai užšaldyti. Žiemą toks preparatas pravers, nes turguje žalių plunksnų krūva kainuoja daug brangiau nei vasarą, o naudos praktiškai neduoda.

Taškai už ir prieš

Ne visos šeimininkės žalius svogūnus ruošia šaldydami.

Yra argumentų prieš šį metodą:

1. Ilgai veikiant minusinei temperatūrai žalumynai praranda skonį ir vitaminus. Tačiau jei laikysitės pagrindinių užšaldymo principų, nieko panašaus nenutiks.
2. Ne visi žino, kokia sveika ši daržovė ir į kokius patiekalus ją dėti.
3. Po atšildymo plunksnos praranda savo elastingumą ir sulimpa. Taip atsitinka tik tada, kai nesilaikoma užšaldymo taisyklių arba atitirpinimas yra netinkamas.

Yra daug daugiau argumentų už šį metodą:

1. Paruošimo procesas yra visiškai paprastas ir prieinamas kiekvienam.
2. Šaldyti žalieji svogūnai išsilaiko geriau nei džiovinti ar marinuoti.
3. Paruošti pjaustyti žalumynai labai supaprastina ir pagreitina gaminimo procesą.
4. Nereikia pirkti žaliųjų svogūnų turguje, o tai reiškia, kad sutaupysite pinigų ir laiko.
5. Daržovėje yra daug vitaminų ir fitoncidų, kurie pagerins sveikatą ir stiprins imunitetą žiemą.

Naudingų savybių praradimas

Mokslas paneigė plačiai paplitusią nuomonę, kad žalumynai po užšaldymo praranda vitaminus ir kitus naudingus komponentus.. Tiesą sakant, vitaminai sunaikinami ne šaldant, o veikiant šviesai, orui (oksidacijai), aukštai temperatūrai. Užšaldymas, priešingai, laikomas optimaliausiu derliaus nuėmimo būdu siekiant išsaugoti maksimalų naudingų medžiagų kiekį.

Skonis ir konsistencija po atšildymo

Jei laikomasi technologijos, žaliųjų svogūnų skonis išlieka nepakitęs. Jis pablogėja tik tada, kai laikomas per ilgai, o po atšildymo vėl užšaldomas.

Svogūnų plunksnų konsistencija šiek tiek pakinta – jos tampa kiek minkštesnės nei šviežios. Tai priklauso nuo užšaldymo būdo ir laikymo sąlygų. Jei laikysitės rekomendacijų ir patarimų, kaip tinkamai užšaldyti žalumynus, jų konsistencija išliks praktiškai nepakitusi.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Kaip greitai ir lengvai pasūdyti žaliuosius svogūnus žiemai

Kaip džiovinti žalius svogūnus žiemai

Kaip tinkamai užšaldyti porus

Užšalimo ypatybės

Norėdami gauti kuo daugiau naudos ir išsaugoti žaliųjų svogūnų skonį, apsvarstykite keletą paprastų, bet svarbių patarimų:

1. Prieš pradėdami pjaustyti žalumynus, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Smulkintų svogūnų nereikėtų nuplauti – tai praras skonį ir aromatą.
2. Baltoji svogūno dalis taip pat užšaldoma, bet geriau tai daryti atskirame inde. Nuo žalumynų baltas „kojeles“ nupjaukite tik po plovimo, kad ant pjūvio nepatektų vandens, kitaip plunksnos sulips.
3. Nuplautus žalumynus būtinai nuvarvinkite kiaurasamtyje. ir nusausinkite servetėlėmis arba popieriniais rankšluosčiais.Plunksnos turi būti visiškai sausos. Tada jie gerai toleruos šaldymą ir nesulips.
4. Žalumynus geriau pakuoti porcijomiskad nereikėtų daug kartų išimti iš šaldiklio. Priešingu atveju žalieji svogūnai greitai praras savo skonį ir naudingas savybes.

Rinkitės sodrios žalios spalvos elastingas plunksnas. Pašalinkite visus sudžiūvusius, suglebusius ir sausus.

Užšaldymo būdai

Yra įvairių būdų, kaip paruošti žaliuosius svogūnus šaldiklyje.. Surinkome prieinamiausius ir įdomiausius iš jų.

Įvairiuose konteineriuose

Yra keletas variantų, kaip paruošti žaliuosius svogūnus skirtinguose induose:

1. Paprasčiausias ir greičiausias būdas – užšaldyti žalumynus maišelyje. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas žiedais ir supakuojamas porcijomis į mažus maišelius. Prieš rišdami maišelį, būtinai perbraukite per jį ranka ir išleiskite oro perteklių. Kai kurios namų šeimininkės naudoja maišelius su užtrauktuku ir įprastą sulčių šiaudelį. Krepšys neuždarytas iki galo, šalia krašto įkišamas vamzdelis, išleidžiamas oras, vamzdelis greitai išimamas ir maišelis pilnai užsegamas užtrauktuku.
2. Užšaldymas konteineryje - vienas iš labiausiai paplitusių metodų. Smulkiai supjaustyti žalumynai plonu sluoksniu išdėliojami ant pjaustymo lentelių ar padėklų ir kelioms valandoms dedami į šaldiklį. Kad svogūnų žiedai nepriliptų prie padėklų paviršiaus, jie uždengiami maistine plėvele. Po to, kai žalumynai išdžiūsta šaldiklyje, jie išbarstomi į konteinerius.
3. Yra dar vienas įdomus būdas užšaldyti – butelyje. Norėdami tai padaryti, žalumynai taip pat turi būti gerai išdžiovinti, kitaip jų nebus įmanoma gauti. Geriau naudoti mažus butelius - ne daugiau kaip 1 litras.
4. Namų šeimininkės taip pat praktikuoja partijos užšaldymas ledo kubelių formelėse, keksiukai, bandelės.Žalumynai paruošiami kaip užšaldymui inde ir išdėliojami į indus.

Įvairiomis formomis

Svogūnus galima laikyti pjaustytus arba sveikus.

Galimos šios užšaldymo parinktys::

1. Susmulkintoje formoje. Jis arba tiesiog išbarstomas į maišus ar indus, arba įpilamas į vandens formeles, o žalumynų kubeliai paruošiami su ledu.
2. Labai originalus būdas gurmanams – šaldymas svieste. Vieną valandą jis turi gulėti kambario temperatūroje. Naudokite daug riebalų turintį aliejų, geriausia naminį. Į jį pagal skonį dedama kapotų žolelių ir prieskonių. Tada mišinys supilamas į formeles arba įvyniojamas į maistinę plėvelę į dešrą. Kai kubeliai sušaldomi, jie perkeliami į maišelius. Kitas variantas – maišelyje esantį mišinį plonu sluoksniu iškočioti ir gaminant nulaužti gabalėlius.
3. Kad jos liktų nepažeistos, plunksnos suvyniotos į foliją arba maistinę plėvelę. Šis būdas tinka tiems, kurie negali skirti laiko pjaustymui, bet nori paruošti žalius svogūnus žiemai. Tik reikia atsižvelgti į tai, kad atšildžius kambario temperatūroje plunksnos praranda savo išvaizdą ir tampa minkštos.
4. Kitas derliaus nuėmimo būdas – žalumynų blanširavimas.. Įdėkite jį į kiaurasamtį ir vieną minutę nuleiskite į verdantį vandenį. Po to svogūnai atvėsinami ir visas skystis išfiltruojamas. Blanširuoti žalumynai dedami į plastikinius indus ir dedami į šaldiklį.

Galiojimo laikas

Šaldyti žalumynai gali būti laikomi nuo 2 mėnesių iki šešių mėnesių. Tačiau svarbu atsižvelgti į niuansus, nuo kurių priklauso daržovės naudingųjų savybių išsaugojimo laikas.

Keletas rekomendacijų:

1. Tinkamumo laikas priklauso nuo užšaldymo būdo ir temperatūros šaldiklyje.. Kuo jis žemesnis, tuo ilgiau galėsite laikyti žalumynus.Jei šaldiklyje palaikoma -18°C temperatūra, žalumynus galima ilgai laikyti šešis mėnesius ar net ilgiau.
2. Optimalus žaliųjų svogūnų galiojimo laikas yra 3 mėnesiai.. Būtent tiek laiko jame yra maksimalus naudingų medžiagų kiekis.
3. Žalieji svogūnai su aliejumi genda greičiau, todėl geriau sunaudoti per 1-2 mėn. Tokių kubelių pakartotinai užšaldyti negalima, priverstinio atitirpinimo atveju (dingo elektra, sugedo šaldytuvas) jie iš karto naudojami induose.

Iš pradžių žalieji svogūnai šaldiklyje skleis stiprų kvapą., todėl suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į atskirą lentyną, kad aromatas neperliktų į kitus produktus.

Kaip teisingai atitirpinti

Ne visais atvejais žalius svogūnus reikia atitirpinti.. Norint paruošti karštus patiekalus, troškinius ir pyragus, žalumynų atitirpinti nereikia. Tai reikalinga tik ištisoms plunksnoms arba į šaltus patiekalus įdedant kapotų žolelių.

Atitirpinti rekomenduojama kambario temperatūroje arba šaldytuve. Pirmuoju atveju bus greičiau, tačiau žalumynų konsistencija taps minkštesnė ir slidesnė. Atitirpinimas neturės įtakos skoniui ir aromatui. Šaldytuve žalumynai išlaikys savo elastingumą, šis metodas idealiai tinka sveikiems svogūnams.

Atšildymui nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens.. Taigi žalumynai ne tik praras skonį, bet ir visiškai surūgs.

Kur kreiptis

Kvepiantys žalieji svogūnai tinka ruošti pirmuosius ir antruosius patiekalus, troškinius, kotletus, omletus, pikantiškus pyragus ir blynus, padažus.

Priklausomai nuo šaldymo būdo, žalieji svogūnai dedami kaip padažas prie daugelio patiekalų.:

1. Kubeliai šaldyti svogūnai su vandeniu – karštiems pirmiesiems patiekalams.
2. Žalumynai su aliejumi dera su bulvėmis, mėsa ir žuvimi, dera su sumuštiniais.
3. Susmulkinti žalumynai iš maišelių o konteineriai dedami į pagrindinius patiekalus, troškinius, blynus, blynus ir pyragus.
4. Blanširuoti svogūnai tinka sriuboms ir pagrindiniams patiekalams.
5. Salotoms geriau naudoti atsargiai atitirpusios plunksnos.

Atsiliepimai

Daugelis šeimininkių, iš savo patirties išbandžiusių žaliųjų svogūnų šaldymo būdą, buvo patenkintos rezultatu. Štai keletas atsiliepimų šia tema.

Anastasija, Maskva: „Man patiko metodas. Pernai daug šių preparatų užšaldžiau, svogūnai buvo kaip šviežių skonio. Šiek tiek dėjau į sriubas ir kiaušinių pyragus“..

Valentina, Kazanė: „Žalumynus šaldau kubeliais su vandeniu ir sviestu. Bulvėms reikia sviesto ir svogūnų iš karto. Vandens dėka skonis ir aromatas puikiai išsaugomi. Taip ruošiu visus žalumynų perteklių“..

Liudmila, Sankt Peterburgas: „Jau seniai žiemą naudoju šaldytus svogūnus sriuboms ir pyragams. Aš mėgstu žalumynus tiek džiovintus, tiek šaldytus. Skonis gerai išsaugomas. Šeimai tai patinka!”

Išvada

Žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimas ateityje leis išsaugoti sultingus žalumynus, kurie savo skoniu ir savybėmis praktiškai nesiskiria nuo šviežių. Yra įvairių būdų užšaldyti daržoves, tarp kurių kiekviena šeimininkė išsirinks sau tinkamus variantus. Žalieji svogūnai žiemą paįvairins mitybą ir papildys organizmo poreikius vitaminais ir mikroelementais.