Geriausi būdai išsaugoti žaliuosius svogūnus žiemai namuose

Žalias svogūnas Jis suteikia patiekalams pikantišką skonį ir aromatą, turi daug vitaminų ir mineralų, tačiau greitai genda. Tinkamomis sąlygomis galima ilgą laiką pratęsti daržovių šviežumą, minimaliai prarandant naudingąsias savybes.

Straipsnyje bus pasakyta, kaip namuose išsaugoti žaliuosius svogūnus žiemai.

Kuris lankas tinka

Laikyti žiemai imamos tik šviežios ryškiai žalios spalvos plunksnos, nepažeidžiamos ar nepažeidžiamos vabzdžių ar ligų.

Prieš nuimant derlių žiemai, apžiūrimi žalumynai, pašalinami pažeisti egzemplioriai. Jei plunksnų galiukai yra sausi, tada jie apkarpytas. Svogūnai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir nusausinami rankšluosčiu. Tada supjaustykite vidutiniais arba mažais gabalėliais.

Nuoroda! Pjovimo dydis priklauso nuo to, kur dedamas ruošinys. Vidutiniai gabalėliai tinka pagrindiniams patiekalams, smulkesni – padažams.

Kaip laikyti šviežius žalius svogūnus

Švieži žalumynai neplaunami, o nušluostomi drėgnu rankšluosčiu. Nereikia jo traiškyti ar lankstyti.

Augalas greitai genda: šiltomis ir sausomis sąlygomis nuvysta ir pagelsta, drėgnoje – pūs. Kad plunksnos kuo ilgiau išliktų šviežios, naudokite tinkamus indus:

1. Stikliniai indeliai. Jaunos trumpos plunksnos dedamos į sterilizuotus indus, uždaromos ir laikomos šaldytuve. Pagrindinė sąlyga – žalumynai nepjaustomi ir nesulenkiami, kad nepradėtų pūti. Galiojimo laikas - iki 1,5 mėnesio.
2. Plastikiniai maišeliai. Šį svogūną šaldytuve galima laikyti iki 1 mėnesio.Kad nesusidarytų kondensatas, maišelyje adata padaromos nedidelės skylutės.
3. Popierius. Stiebai suvynioti į storą popierių, kuris tvirtinamas siūlais. Paviršius apipurškiamas vandeniu, palaikoma drėgmė galiojimo laikas (2-3 savaites).
4. Tekstilė. Žalumynai suvyniojami į drėgną skudurėlį ir dedami į šaldytuvą iki 2 savaičių.

Optimali temperatūra — +1…+5°С, santykinė oro drėgmė — 85%. Produktą laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje, daržovių skyriuje.

Laikymo būdai namuose

Yra keletas variantų, kaip išlikti žaliai svogūnai žiemai:

• užšalimas;
• džiovinimas;
• marinavimas;
• marinavimas.

Pažvelkime į visų metodų privalumus ir trūkumus.

Sušalimas

Tai lengviausias ir greičiausias būdas. Jei laikomasi technologijos, daržovė išlaiko savo naudingas savybes.

Ledo induose

Susmulkintos plunksnos dedamos į formas, užpildant jas 2/3. Užpildykite virintu vandeniu ir padėkite į šaldiklį, kol visiškai sustings. Paruošti kubeliai dedami į maišelius arba plastikinius indus ir laikomi šaldiklyje.

Patarimas. Vietoj vandens į ledo formeles pilamas augalinis aliejus – šis produktas naudojamas kaip sriubų padažas.

Maišeliai yra pažymėti, kad būtų lengviau rasti reikiamą prekę ir stebėti galiojimo datą.

urmu

Susmulkinti žalumynai plonu sluoksniu supilami į didelį maišelį ir horizontaliai dedami į šaldiklį. Gatavas produktas supakuojamas sandariau, kad svogūnas nevirstų vienu ledo gumuliu.

Plunksnas geriau išdėlioti mažomis porcijomis, kad jas būtų galima panaudoti visiškai neužšalus: kontaktuodamas su deguonimi produktas praranda skonį.

Džiovinimas

Džiovinant svogūnai išsaugomi kelis mėnesius ir nereikalauja daug laiko ar pastangų.Pagamintas prieskonis užima mažai vietos, nes gerokai sumažėja.

Ką daryti norint išdžiovinti augalą? Yra keli būdai tai padaryti:

1. Orkaitėje. Susmulkintą svogūną išdėliokite ant kepimo skardos ir palaikykite 2-3 valandas +40...+50°C orkaitėje.
2. Elektrinėje džiovykloje. Smulkiai supjaustyti žalumynai ant padėklų džiovinami +70°C temperatūroje 30 min.
3. Po atviru dangumi. Ant padėklo sudėkite ploną sluoksnį susmulkinto svogūno ir uždenkite marle. Palikite šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje 7-8 dienas. Masė periodiškai maišoma.

Norėdami išsaugoti maksimalias maistines medžiagas, pasirūpinkite, kad plunksnos nebūtų veikiamos tiesioginių saulės spindulių.

Išdžiūvęs produktas lengvai subyra rankose. Sumalama kavamale ir laikoma stikliniuose indeliuose.

Marinavimas

Šis metodas ilgą laiką išlaiko augalą šviežią.

Ingridientai:

• žalieji svogūnai - 1 kg;
• druska - 250 g.

Susmulkinti žalumynai sumaišomi su puse normos druskos. Gautą masę dedame į stiklainį 2-3 cm sluoksniais, pabarstome likusia druska (viršutinį sluoksnį gausiai pabarstome). Stiklainis uždaromas ir paliekamas kambario temperatūroje 15-20 dienų. Per tą laiką daržovė duos sulčių ir bus konservuota. Produktą laikykite šaldytuve.

Receptai

Marinuoti žalieji svogūnai yra puikus pagrindinių patiekalų prieskonis.

Klasikinis būdas

Tai vienas iš populiariausių receptų.

Ingridientai:

• žalieji svogūnai - 1 kg;
• krapai ir petražolės - po 200 g;
• druska - 240 g;
• vanduo - 2 l;
• actas 9% - 70 ml;
• cukrus - 50 g;
• pipirų žirneliai, lauro lapas - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Svogūną susmulkiname ir užpilame sūrymu, paruoštu iš 1 litro vandens ir 120 g druskos. Palikite 48 valandas.
2. Skystis nupilamas, o į daržovę dedama smulkintų žalumynų.
3. Paruoškite marinatą iš 1 litro verdančio vandens, 120 g druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų ir acto. Viską pavirti 2-3 minutes.
4. Gauta žalia masė dedama į sterilizuotus stiklainius ir užpilama karštu marinatu.
5. Ruošinys sterilizuojamas 10–12 minučių, susukamas dangčiu, apverčiamas ir uždengiamas antklode, kol atvės.

Produktą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje iki 1 metų.

Su medumi

Medus konservuotiems svogūnams suteiks neįprasto saldaus skonio.

Ingridientai:

• žalieji svogūnai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• actas - 180 ml;
• medus - 40 g;
• druska - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Į vandenį įpilkite druskos, medaus, acto ir virkite 2-3 minutes.
2. Plunksnos susmulkinamos, dedamos į sterilizuotus stiklainius ir užpilamos karštu marinatu.
3. Stiklainiai dezinfekuojami 10–12 minučių, susukami ir uždengiami antklode, kol visiškai atvės.

Laikykite produktą rūsyje, rūsyje ar sandėliuke iki metų.

Aliejuje

Augalinis aliejus padės išlaikyti žaliuosius svogūnus šviežius.

Ingridientai:

• žalieji svogūnai - 500 g;
• augalinis aliejus - 5-6 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Susmulkinti žalumynai dedami į stiklainį, užpildant jį 3/4.
2. Įpilkite augalinio aliejaus ir išmaišykite. Ant viršaus pilama daugiau aliejaus, kad turinys visiškai apsemtų.
3. Uždarykite indą ir laikykite šaldytuve iki 5 mėnesių.

Kad paruošimo laikotarpis pailgėtų iki 6 mėnesių, į aliejų įpilama druskos ir acto.

Ingridientai:

• žalieji svogūnai - 500 g;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 4-5 šaukštai. l.;
• actas 9% - 1,5 a.š. l.

Virimo etapai:

1. Supilkite 1/3 šaukštelio į sterilizuoto stiklainio dugną. druska, susmulkintos plunksnos 2 cm sluoksniu, viską sutankinti. Sluoksniai kaitaliojami, kol stiklainis pilnas.
2. Augalinis aliejus užvirinamas, supilamas actas. Paruoštas mišinys užpilamas ant žalumynų.
3. Stiklainis uždaromas geležiniu dangteliu. Laikyti rūsyje, rūsyje ar sandėliuke.

Su laukiniu česnaku

Originalus ir sveikas užkandis gaminamas iš žalių plunksnų su laukiniu česnaku.

Ingridientai:

• žalieji svogūnai - 1 kg;
• laukinis česnakas - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• actas - 200 ml;
• pipirų žirneliai - 20 g;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Žalumynai supjaustomi dideliais gabalėliais ir supilami į indą kartu su pipirais.
2. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite cukraus ir druskos, užvirinkite ir supilkite actą.
3. Karštu marinatu užpilame žalumynus, leidžiame atvėsti ir sudedame į stiklainius.

Produkto tinkamumo laikas šaldytuve yra 2 savaitės.

Su krapais

Traški marinuota daržovė gaunama ruošiant ją su krapais.

Ingridientai:

• žalieji svogūnai - 1 kg;
• žalieji krapai - 250 g;
• krapų sėklos - 1 šaukštelis;
• vanduo - 2 l;
• kvapieji pipirai - 12 vnt.;
• actas 6% - 0,8 l;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 8 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Paruoštos plunksnos susmulkinamos.
2. Iš 1 litro vandens ir 4 valg. l. druskos, užpilti sūrymu, užpilti daržovę ir palikti 48 val. Tada skystis nupilamas.
3. Krapai smulkiai supjaustomi ir blanširuojami bei dedami į svogūną.
4. Gauta masė dedama į sterilizuotus stiklainius.
5. Paruoškite marinatą: į 1 litrą vandens įberkite druskos (4 šaukštai), cukraus, krapų sėklų ir acto, virkite 2-3 minutes.
6. Karštas marinatas išpilstomas į stiklainius su žolelėmis.
7. Sterilizuokite 10–12 minučių ir susukite, apverskite ir uždenkite šilta antklode, kol atvės.
8. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje metus.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Kambario temperatūroje svogūnai išlieka švieži 2-3 dienas. Nuplauti žalumynai genda daug greičiau. Šaldytuve, daržovių skyriuje, +1...+5°C temperatūroje, plunksnos laikomos nuo 2 savaičių iki 1,5 mėnesio.

Sūdytas produktas išlieka šviežias šaldytuve +5...+10°C temperatūroje 6 mėnesius, marinuotas, priklausomai nuo paruošimo būdo - nuo 2 savaičių iki 6 mėnesių. Sterilizuotų žalumynų tinkamumo laikas yra 1 metai.

Ruošinys šaldiklyje laikomas iki 12 mėnesių -8...-20°C temperatūroje.

Džiovinti svogūnai laikomi stikliniuose indeliuose kambario temperatūroje tamsioje vietoje iki 2 metų.

Patarimas

Produkto šviežumas ir galiojimo laikas priklauso nuo jo sausumo: šlapios, nedžiovintos plunksnos greičiau genda.

Jei nėra šaldytuvo, plunksnos laikomos rūsyje. Norėdami tai padaryti, jie suvyniojami į storą popierių ir dedami vertikaliai, naudojami per 7 dienas.

Pirmosiomis savaitėmis užšaldžius daržovė skleis stiprų kvapą, todėl indas dedamas ant kitų produktų arba toliau nuo jų.

Kad džiovinti svogūnai neprarastų skonio ir kvapo, jų negalima maišyti su kitų rūšių žalumynais.

Beje! Sušaldytos ir džiovintos plunksnos naudojamos tik karštiems patiekalams ruošti. Jie netinka salotoms.

Kad po marinavimo aštrus svogūnas nebūtų kartaus, jis pirmiausia užpilamas verdančiu vandeniu arba dedamas į vandenį su actu ir užvirinamas.

Išvada

Svogūnus išsaugoti žiemai namuose nėra sunku: jie užšaldomi, džiovinami, marinuojami ir marinuojami. Jei laikomasi derliaus nuėmimo technologijos, naudingos augalo savybės praktiškai neprarandamos. Priklausomai nuo pasirinkto metodo ir temperatūros sąlygų, produkto tinkamumo laikas svyruoja nuo 2 savaičių iki metų. Džiovintus svogūnus galima laikyti iki 2 metų.