Geriausi patarimai, kaip paruošti svogūnus žiemai

Norint ilgiau išsaugoti svogūnus ir naudoti juos kaip „greitą“ prieskonį, daržovė ruošiama žiemai. Tokio gaminio privalumas – paprastumas, ekologiškumas ir įvairovė: marinuoti svogūnai dedami į salotas ar mėsos patiekalus, džiovinti svogūnai derinami su aromatinėmis žolelėmis.

Straipsnyje sužinosite, kaip tinkamai džiovinti, marinuoti ir sūdyti svogūnus.

Kaip paruošti svogūnus žiemai

Geriausi derliaus nuėmimo būdai:

• marinuoti;
• džiovinimas;
• marinavimas.

Kai kurios šeimininkės užšaldo žalias plunksnas ar prinokusias ropes, prieš tai supjaustę juos žiedais arba pusžiedžiais.

Patarimas! Šios rūšies svogūnai naudojami ruošiant karštuosius patiekalus: minkštumą ir būdingą aromatą įgauna tik termiškai apdorojus. Atšildytų žiedų negalima laikyti arba pakartotinai vėsinti.

Marinavimas

Patingiausias būdas – marinuoti daržoves įprastame 9% acte.. Prieskoniai dažnai dedami į marinatus, kad pagerintų produkto skonį.

Patartina iš karto nuspręsti, kur svogūnas bus naudojamas.: į kebabinį variantą dedama acto ir šiek tiek raudonųjų pipirų, paukštienai ir salotoms žiedai marinuojami balzamiko acte, kad suteiktų pikantišką saldžiarūgštį skonį. Norint gauti traškų ir sultingą preparatą, į stiklainį dedama vyšnių ar serbentų lapų, kaip ir rauginant agurkus.

Bendrosios taisyklės:

• ropės blanširuojamos, kad neliktų kartumo pertekliaus;
• supjaustyti žiedais, pusžiedžiais arba kubeliais;
• sandariai sulankstyti į paruoštus indus (švarius ir sausus);
• užpilti marinatu;
• sterilizuotas.

Maži svogūnai marinuojami sveiki.

Džiovinimas

Tokių svogūnų ruošinių variantai yra įvairūs: džiovinama įvairiuose įrenginiuose ir tiesiog ore, nuplovus ir nuvalius popieriniu rankšluosčiu.

Daugelis namų šeimininkių gabalėlius pagardina druska, o kai kurie džiovina be prieskonių ir prieskonių.. Sumaišę gatavą produktą su kitomis džiovintomis daržovėmis ir žolelėmis, gamindami patiekalus gausite kvapnų mišinį.

Nuoroda! Džiovinant patalpose įjunkite ventiliaciją, nes šviežios daržovės skleidžia koncentruotą aštrų kvapą, kuris gali įsigerti į aplinkinius objektus.

Marinavimas

Žiemai žalių daržovių ūgliai pasūdomi. Jie kiek įmanoma išsaugo vitaminų kompleksą, spalvą ir skonį.

Rinkitės tik sveikas ir stiprias plunksnas be geltonumo ar vytimo požymių, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su daug druskos ir sandariai suspauskite į stiklainius.

Namų šeimininkės rečiau praktikuoja sūdyti mažas sveikas ropes.

Marinuotų svogūnų receptai

Marinuoti daržovę nėra sunku, o panaudojimo galimybių yra daug.

Žiedai

Tokių svogūnų, konservuotų žiemai, paslaptis ta, kad ropės supjaustomos plonais žiedeliais. Kuo jis plonesnis, tuo geriau griežinėliai marinuosis. Produktas dedamas į salotas, kebabus, silkę.

Produktų rinkinys 1 litrui vandens:

• svogūnas - 1 kg;
• 9% actas - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• lauro lapas ir pipirų žirneliai - pagal skonį (jei norite, įberkite šiek tiek kvapiųjų arba aitriųjų pipirų).

Paruošimas:

1. Ropės nuvalomos, nuplaunamos, supjaustomos plonais žiedeliais.
2. Sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiais ir palikite 5 minutes.
4. Į puodą supilkite svogūnų vandenį, suberkite prieskonius, actą ir užvirinkite.
5. Virkite 5 minutes, kol ištirps druska ir cukrus.
6. Karštu marinatu užpilkite svogūnus, susukite stiklainius ir pastatykite šiltoje vietoje, apversdami.

Svogūnai pomidorų sultyse

Kitas svogūnų konservavimo variantas tinka pirmiesiems patiekalams, mėsai ir keptai žuviai. Jis taip pat naudojamas kaip padažas.

Produktų rinkinys:

• svogūnas - 1,5 kg;
• pomidorų sultys - 0,5 l;
• šviežios petražolės - krūva;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• prieskoniai, druska, cukrus - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nulupti svogūnai supjaustomi žiedais, dedama kapotų petražolių.
2. Išmaišykite, pasūdykite ir palikite 40 minučių.
3. Paruoškite pomidorų padažą: keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, supilkite pomidorų sultis, įberkite druskos ir cukraus, mėgstamų prieskonių, troškinkite 5-7 minutes.
4. Paruoštas karštas įdaras supilamas į indą su svogūnais ir petražolėmis, sumaišomas ir dedamas į sterilizuotus stiklainius. Jie užkimšti.

Šis preparatas laikomas 2-3 mėnesius.

Ištisos galvos

Rinkdamiesi rauginti visas ropes, žiūrėkite, kad jos būtų nepažeistos ir maždaug vienodo dydžio. Sevok tinka konservuoti žiemai.

Klasikinis receptas

Ingredientai 1 litrui vandens:

• svogūnėliai - 1–1,5 kg;
• rupi druska - 120 g;
• actas - 1-2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• lauro lapai, pipirai, kvapieji pipirai, bet kokie žalumynai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Lemputės valomos ir nuplaunamos.
2. Užvirinkite vandenį, pasūdykite, daržoves panardinkite į jį 2–3 minutes.
3. Ropės išimamos ir dedamos į šaltą vandenį. Sūrymas neišpilamas.
4. Į paruoštus stiklainius sudėkite lauro lapus, pipirus ir žoleles. Svogūnėliai sandariai sutankinami.
5. Į skystį, kuriame virė ropės, dedama ir verdama cukrus ir actas.
6. Verdančiu marinatu daržoves užpilame stiklainiuose, uždengiame ir leidžiame užvirti.
7. Supilkite marinatą atgal į keptuvę ir vėl virkite.
8. Marinatu dar kartą užpilkite svogūnus, uždarykite stiklainius, apverskite ir suvyniokite.

Užsirašyti:

Kaip išspausti sultis iš svogūnų be ašarų

Svogūnų sulčių nosies lašai

"Perlinis" svogūnas

Ingridientai:

• maži svogūnai - 1-1,2 kg;
• vanduo - 1 l;
• 6% actas - 250 ml;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. + 2 v.š. l. mirkymui;
• cinamonas - 2 lazdelės;
• lauro lapas, kvapieji pipirai, aitrioji paprika ir žirniai, gvazdikėliai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nulupti svogūnai valandai mirkomi šaltame vandenyje su druska.
2. Išimkite ir leiskite skysčiui nutekėti.
3. Prieskoniai dedami į paruoštus stiklainius, o ten – svogūnai.
4. Daržovės užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos pastovėti.
5. Paruoškite marinatą atskirai iš vandens, druskos, cukraus ir acto.
6. Vietoj vandens į stiklainius pilamas marinatas.
7. Talpyklos uždaromos ir siunčiamos į šiltą vietą.

"Trys spalvos"

Konservuoti svogūnus pagal šį receptą paprasta, o paruošimas pasirodo skanus ir ryškus.

Ingridientai:

• svogūnas - 0,5-0,7 kg;
• raudonieji burokėliai - 1 vnt .;
• ciberžolė - 1 šaukštelis;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 120 ml;
• druska, cukrus, saulėgrąžų aliejus - pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų – nebūtina.

Kaip gaminti:

1. Svogūnai supjaustomi žiedais arba pusžiedžiais ir užpilami verdančiu vandeniu.
2. Marinatui paruošti į šaltą vandenį įberkite druskos, cukraus, acto, šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, maltų juodųjų pipirų.
3. 1/3 svogūno griežinėlių sudėkite į 3 paruoštus stiklainius: vieną užpilkite marinatu (toks bus baltas variantas), į antrąjį dedame plonus burokėlių griežinėlius, tada užpildykite (rožinės spalvos), į trečią supilkite ciberžolę, ir užpilamas marinatas (geltonas).

Medaus plunksnos

Ši marinuotų daržovių versija tinka mėsos patiekalams.

Ingridientai:

• svogūnų plunksnos - 1,5 kg;
• vanduo - 0,3 l;
• vynas (baltas sausas) - 0,3 l;
• medus (skystas) - 50 g;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• čiobreliai - 2 šakelės.

Paruošimas:

1. Į keptuvę supilkite vandenį ir vyną, įberkite druskos ir medaus, išmaišykite iki vientisos masės, virkite 5-7 minutes.
2. Plunksnos ir čiobreliai sandariai dedami į paruoštą indą.
3. Stiklainiai užpildomi marinatu, sterilizuojami 10 minučių ir susukami.

Kaip džiovinti svogūnus žiemai

Tinkamai išdžiovinta daržovė prisotins organizmą žiemą. vitaminai A, B1, C, jodas, kalis, fosforas, skaidulos, eteriniai aliejai. Su juo pagaminti patiekalai yra aromatingi ir ypatingo skonio.

Nuoroda! Šios formos svogūnuose yra daug angliavandenių, jų kalorijų kiekis yra 208 kcal 100 g.

Siekiant užtikrinti vienodą džiūvimą, ropės susmulkinamos tolygiai. Forma nesvarbi, svarbus griežinėlio storis – ne daugiau 5 mm.

Orkaitėje

Naudokite elektrinę arba dujinę orkaitę. Džiūvimo laikas: daugiau nei 5 valandos:

1. Riekeles lygiu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi.
2. Kepimo skardos dedamos į įkaitintą orkaitę.
3. Durys paliekamos praviros kelis centimetrus.
4. Periodiškai maišykite svogūnus.

Elektrinėje džiovykloje

Vienas pagrindinių šio metodo privalumų: ropių nereikia smulkiai pjaustyti.

Karštas oras efektyviai išdžiovina dideles riekeles:

1. Atsitiktinai supjaustytos daržovės dedamos ant grotelių.
2. Termostatas nustatytas +55…+60°C.
3. Siekiant užtikrinti vienodą džiovinimą, padėklai periodiškai keičiami.

Procedūra trunka nuo 5 iki 7 valandų.

Lauke

Tai ilgiausias džiovinimas: trunka 10–14 dienų. Gatavo produkto laikas ir kokybė labai priklauso nuo oro sąlygų ir pasirinktos vietos:

1. Rinkitės pavėsingą ir gerai vėdinamą vietą, geriausia po baldakimu, kad nepaslėptumėte daržovių per lietų.Šiuo atveju atsižvelgiama į oro drėgmę lietaus metu ir po jo: ji neleidžia tinkamai išdžiūti.
2. Susmulkinti svogūnai lygiu sluoksniu išdėliojami ant kepimo skardų, kartono, balto popieriaus lakštų ar bet kokio lygaus paviršiaus, padengto medvilniniu audiniu ar popieriumi.
3. Džiūstant griežinėliai periodiškai maišomi, kad visi galėtų patekti į gryną orą.

kiti metodai

Aukštos kokybės ir svogūnai greitai išdžiūsta orinėje keptuvėje. Čia užtrunka 1 val. Žalios plunksnos yra paruoštos per 30 minučių.

Prietaisas įjungiamas maksimaliu greičiu, nustatant temperatūrą iki +70°C.

Taip pat skaitykite:

Kaip pasigaminti marinuotų porų

Keptų svogūnų gydomosios savybės

Marinavimo receptai

Už tai patys naudokite plunksnas ir druską. Dėl pikantiškumo dedama pipirų, kitų žolelių ir prieskonių.

Paprastas marinavimas

Paimkite 1 kg sutrintų plunksnų ir 100 g rupios druskos. Sudedamosios dalys sumaišomos ir sandariai dedamos į švarų indą. Ant viršaus pabarstykite sluoksnį druskos.

Nuoroda! Norėdami pašalinti plunksnų kartumą, jos užpilamos verdančiu vandeniu.

Marinavimas su žolelėmis

Mišiniui jums reikės:

• svogūnų plunksnos - 0,5 kg;
• kalendra - 0,5 kg;
• krapai - 0,4 kg;
• petražolės - 0,3 kg;
• druska - 0,2 kg.

Paruošimas:

1. Žalumynai rūšiuojami, nuplaunami, supjaustomi.
2. 10 minučių panardinkite į pasūdytą vandenį.
3. Leiskite skysčiui nutekėti ir viską išdžiovinkite.
4. Žalumynai sumaišomi su druska ir suspaudžiami į stiklainius.

Naudingi patarimai

Marinavimui naudokite ne tik actą, bet ir citrinų, garstyčių, sojų padažą.. Kiekvienas iš šių ingredientų suteikia produktui visiškai skirtingą skonį.

Džiovindami svogūnus gryname ore, tuo įsitikinkite jis nepasidengė pelėsiu – smulkiais juodais taškeliais. Taip atsitinka, jei daržovė paliekama lauke vėsią naktį arba jei po lietaus ji prisisotina drėgmės iš oro.

Norėdami atsikratyti kartumo, naudokite šiuos metodus:

• daržoves užpilkite verdančiu vandeniu – išeis nedidelė kartumo dalis;
• susmulkintas ropes užpilkite vandeniu 2 minutes;
• Blanširuokite – taip svogūnas visiškai praras kartumą.

Išvada

Svogūnus paruošti žiemai nėra sunku: jie marinuojami, sūdomi ir džiovinami. Skanus ir sveikas produktas papildo mėsos, žuvies patiekalus, salotas. Džiovintos riekelės naudojamos kaip aromatingas prieskonis, maišomos su kitomis daržovėmis ir žolelėmis. Tokie ruošiniai užima mažai vietos ir laikomi vėsioje, tamsioje patalpoje.