Žingsnis po žingsnio rekomendacijos: kaip džiovinti žalius svogūnus žiemai namuose

Žalieji svogūnai skanūs švieži arba džiovinti. Džiovinimas orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, konvekcinėje orkaitėje, elektrinėje džiovykloje ar lauke yra geriausias būdas paruošti žalumynus žiemai ir išsaugojimas naudingų medžiagų.

Džiovinti žalieji svogūnai puikiai papildo daržovių, mėsos, žuvies ir grūdų patiekalus žiemos sezonu. Aštrūs žalumynai turi malonų skonį ir reguliariai vartojami turi teigiamą poveikį organizmui. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip džiovinti žaliuosius svogūnus namuose, išlaikant maksimalią naudą, vitaminų ir mineralų sudėtį.

Džiovintų žaliųjų svogūnų privalumai

Džiovinti svogūnai turi daug naudingų savybių. Žaliosiose plunksnose gausu fitoncidų, pektinų ir glikozidų.

Nuoroda. Eteriniai aliejai yra ypač vertingi. Joms gauti naudojamas distiliavimo garais metodas. Produktas naudojamas pusgaminiams, pramoniniams padažams ir prieskoniams gardinti.

Esteriai vertinami dėl jų veiksmingumo gydant virusines ligas, bronchitą, plaučių infekcijas. Jie atskiedžia ir pašalina gleives, pašalina tulžies sąstingį ir normalizuoja Urogenitalinės sistemos patologijų būklę. Eteriniai svogūnų aliejai naudojami aterosklerozės profilaktikai ir apetitui žadinti.

Džiovinti svogūnai normalizuoja virškinimo veiklą, skatindami skrandžio sulčių išsiskyrimą. Fitoncidai naikina bakterijas ir turi antihelmintinį poveikį. Kalis ir natris yra atsakingi už vandens ir druskos apykaitos reguliavimą.

Vitaminai A ir E palaiko regėjimo aštrumą, odos ir plaukų grožį, skatina imuninių ląstelių gamybą, saugo sveikas ląsteles nuo neigiamo laisvųjų radikalų poveikio, mažina oksidacinius procesus organizme.

100 g žaliųjų svogūnų yra 166,9 mcg vitamino K, o žmogui norma – 120 mcg. Ši medžiaga atsakinga už normalų kraujo krešėjimą, neleidžia vystytis osteoporozei ir kalcifikacijai (kalciui kauptis aplink kraujagysles), mažina tikimybę susirgti kepenų ir krūties vėžiu.

B grupės vitaminai normalizuoja nervinių impulsų perdavimą, mažina stresą, reguliuoja baltymų sintezę ir riebalų skaidymąsi, greitina medžiagų apykaitą, gerina centrinės nervų sistemos sveikatą.

Siera yra atsakinga už kraujo krešėjimą ir kolageno gamybą: dažnai vartojant žaliuosius svogūnus oda, plaukai ir nagai atrodo stiprūs, sveiki ir žvilgantys. Mikroelementas stabdo organizmo senėjimą ir mažina alergines reakcijas.

Cinkas padeda pasisavinti vitaminus A ir E, palaiko imunitetą, regėjimą, reprodukcinės sistemos sveikatą, odos ir plaukų grožį.

Vitaminų ir mineralų sudėtis

Lentelėje parodyta žaliųjų svogūnų cheminė sudėtis (100 g).

KBZHU

Produkto maistinė vertė (100 g):

• kalorijų kiekis - 218,5 kcal;
• baltymai - 8,4 g;
• angliavandeniai - 42,6 g;
• riebalai - 2,8 g.

Žaliųjų plunksnų džiovinimo būdai

Žalios plunksnos džiovinamos taip pat, kaip ir kitos žalumynai. Paruoštos žaliavos dehidratuojamos orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, elektrinėje džiovykloje, konvekcinėje krosnyje. Jei tokių buitinių prietaisų nėra, žalumynai džiovinami atvirame ore.

Žaliavų parinkimo ir paruošimo taisyklės:

1. Džiovinant naudokite žalią plunksną be baltos dalies.
2. Supuvusios, sausos, pažeistos vietos Nupjauti.
3. Plunksna nuplaunama tekančiu vandeniu ir paliekama kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius, tada džiovinama ant vaflinio rankšluosčio, kitaip žalumynai džiovinimo metu pradės pelyti ir pūti.
4. Paruoštas svogūnas supjaustomas ne didesniais kaip 1 cm gabalėliais, lygiu plonu sluoksniu paskirstomas ant pergamento ir džiovinamas bet kuriuo iš būdų.

Orkaitėje

Orkaitė įkaitinama iki +30…+50°C temperatūros. Susmulkintą svogūną lygiu sluoksniu dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir atidėkite sausas. Durelės laikomos šiek tiek atidarytos, kad išgaruotų drėgmė. Kad neužsidarytų, į tarpą įkiškite degtukų dėžutę.

Dėmesio! Esant aukštesnei temperatūrai, žaliavos sudegs arba išdžius, o žemesnėje temperatūroje jos sulaikys drėgmę ir toliau blogės. saugykla.

Džiūvimo laikas 2-3 valandos. Džiovinti svogūnai paliekami išjungtoje orkaitėje, kol visiškai atvės ir tik tada supilami į indą.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė yra universalus virtuvės prietaisas. Joje galima ne tik šildyti sriubą ir virti kiaušinius, bet ir džiovinti žoleles.

Paruošta žalia plunksna plonu sluoksniu išdėstoma tarp dviejų popierinių servetėlių. Nustatykite 800 W galią ir džiovinkite 3-4 minutes. Patartina žaliavas tikrinti kas 30 sekundžių. Kai gabalai tampa sausi ir trapūs, galite užbaigti procesą.

Patarimas. Džiūvimo laiką reguliuokite priklausomai nuo mikrobangų krosnelės galios – padidinkite arba sumažinkite 1-1,5 minutės.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinė džiovintuvas yra naudingas buitinis prietaisas. Jame džiovinami visi žalumynai, daržovės, vaisiai ir uogos. Priklausomai nuo konfigūracijos, džiovintuvas turi 5-7 apvalius arba kvadratinius padėklus ir kelis džiovinimo režimus.

Džiovintuvas veikia be savininko įsikišimo, užtenka paruoštas žaliavas plonu sluoksniu paskleisti ant padėklų ir nustatyti norimą režimą. Optimalus temperatūros džiovinimas +55…+60°С. Laikas priklauso nuo įrenginio galios. Dažnai viskas trunka 2-2,5 valandos.

Konvekcinėje orkaitėje

Oro gruzdintuvėje ruošiami ne tik kepiniai, mėsos, žuvies, daržovių patiekalai, bet ir ruošiamos prieskoninės žolelės žiemai. Veiksmų algoritmas yra toks pat kaip ir elektrinio džiovintuvo. Susmulkintą žalią plunksną dėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, padėkite ant aukščiausios grotelės, nustatykite didžiausią pūtimo greitį, nustatykite +70°C temperatūrą ir 30 minučių džiovinkite žalumynus.

Lauke

Tai vienas geriausių žaliųjų svogūnų paruošimo žiemai būdų, nors tam reikia ir daugiau laiko. Džiovinant atvirame ore išsaugomi vitaminai, mineralai ir žaliavų aromatas.

Kepimo skardą ar didelę medinę lentą uždenkite pergamentiniu popieriumi, ant jos padėkite ne aukštesnį kaip 1 cm aukščio žalumos sluoksnį ir padėkite pavėsingoje, gerai vėdinamoje vietoje. Žaliavos neturėtų būti veikiamos tiesioginių saulės spindulių, kitaip jos pagels ir praras daugumą naudingų medžiagų.Periodiškai maišykite svogūną medine mentele, nesmulkindami ir nesutankindami.

Žaliavų paruošimo ir jų laikymo taisyklių nustatymas

Tinkamai išdžiovinti žalieji svogūnai yra trapūs liesti, lengvai trupa, bet nebyra į dulkes.

Džiovintos žaliavos laikomos stikliniuose induose, uždarytuose sandariu dangteliu. Produktas sandariai sutankintas ir lengvai minkomas, kad būtų ryškesnis aromatas. Iš 3 kg žalių plunksnų gaunama 350 g džiovintos medžiagos.

Stiklainiai dedami į sausą ir tamsią vietą. Tokiomis sąlygomis svogūnai laikomi apie metus.

Naudoti gaminant maistą

Švieži ir sausi žalieji svogūnai skiriasi savo kulinarinėmis savybėmis: švieži žalumynai yra aštresnio ir aštresnio skonio, o džiovinti – aromatingi ir suteikia patiekalui subtilių skonio natų.

Džiovintos žalios plunksnos naudojamos beveik bet kokiam pikantiškam patiekalui. Dedama į sriubas, mėsos padažus ir daržovių troškinius likus 3-5 minutėms iki paruošimo, dedama į virtinių su bulvėmis, uždarų ir atvirų pyragėlių įdarus.

Džiovintos žolės naudojamos dviem formomis: dedamos džiovintos plunksnos arba pirmiausia susmulkinamos į miltelius.

Žiupsnelis žalumynų dedamas į šviežių daržovių salotas, kad šaltuoju metų laiku suteiktų malonų aromatą ir ypatingą pojūtį.

Į duonos tešlą įdėję šiek tiek džiovinto svogūno, jūsų virtuvėje kepimo metu atsiras jaudinantis aromatas.

Išvada

Žaliųjų svogūnų džiovinimas yra vienas geriausių būdų paruošti šią žalumyną žiemai. Tam naudokite orkaitę, mikrobangų krosnelę, konvekcinę orkaitę, elektrinį džiovintuvą arba džiovinkite lauke. Bet kuris metodas išlaiko iki 80% svogūnuose esančių maistinių medžiagų.

Šis prieskonis bus kvapnus daržovių, mėsos ir žuvies patiekalų priedas. Su jo pagalba jie sustiprina sriubų, barščių ir sultinių skonį ir aromatą.Iškepus žalia išdžiūvusi plunksna visiškai atsiveria. Su šiuo prieskoniu ypač skanu naminė mielinė duona arba duona su raugu. Maltos džiovintos žolelės kvepia daug intensyviau, tiesiog įdėkite žiupsnelį į patiekalą.