Geriausi patarimai: kaip tinkamai išdžiovinti svogūnus nuėmus derlių iš sodo

Svogūnai – sveika daržovė, valgoma šviežia, kepta, marinuota, įdaryta ar kepama, dedama į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, plačiai naudojama liaudies medicinoje. Nenuostabu, kad ši kultūra auginama beveik kiekviename sode.

Tačiau užauginti ropę neužtenka. Kad svogūnai ilgai išsilaikytų ir nesugestų, svarbu nuėmus derlių juos tinkamai išdžiovinti. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai išdžiovinti svogūnus nuėmus derlių iš sodo.

Valymo laikas ir technologija

Tik tie svogūnai, kurie laikomi laiku, bus laikomi ilgai.. Iškasus anksti, per storas ir sultingas svogūnėlio kaklelis ilgai išdžius, todėl padidės puvimo ir grybelinių ligų rizika.

Jei atidėsite derliaus nuėmimą, svogūnėliai pernoks, o viršutinės žvyneliai sutrūkins.. Tai savo ruožtu sukels greitą produkto gedimą sandėliavimo metu. Pernokusiems svogūnams išsivysto antrinė šaknų sistema, todėl pablogėja ropės skonis.

Kada kasti? Ropės išimamos iš lysvių nuvytus plunksnoms. Jei nukrito 60-80% lapų, laikas pradėti derliaus nuėmimą. Vidutiniškai šis laikas patenka į antrąją rugpjūčio pusę arba pabaigą.

Reikia žinoti! Svogūnai pašalinami po plunksnos padėjimo. Šiuo metu galvų augimas sustoja, jose susikaupia didžiausias maistinių medžiagų kiekis.

Dar vienas prinokusios daržovės požymis – suformuoti dengiamieji lapai, įgavę veislei būdingą spalvą.

Laiku nuimtas derlius yra sėkmingo sandėliavimo raktas.. Jei svogūnus pradėsite skinti anksčiau, kai plunksnos dar nenudžiūvo, svogūno kaklelis bus per storas ir sultingas – tai padidina svogūnėlių puvimo riziką.

Naudingas patarimas. Jei derliaus nuėmimo laikas jau atėjo, o plunksna dar nenumirė, svogūnėlių nokinimas gali būti paspartintas. Tam pakanka aštriu kastuvu nupjauti šaknis maždaug 5 cm gylyje.Taip sumažinsite augalų mitybą ir paspartinsite nokimą.

Derlius

Kasimas atliekamas sausu, saulėtu oru.. Patartina, kad 1-2 savaites iki derliaus nuėmimo nebūtų lietaus. Tada žemė išdžius, o surinktoms galvutėms nereikės ilgai džiūti.

Jei žemė lengva ir puri, svogūnas tiesiog ištraukiamas iš žemės. Bet jei dirvožemis tankus ir sunkus, svogūnėliai iškasami. Priešingu atveju dauguma ištrauktų galvų liks be dugno ir per kelias savaites supūs.

Pasėlius patogiau iškasti maža šakute. Jie įsmeigiami į eiles nedideliu atstumu nuo svogūnėlių ir šiek tiek pakyla dirvos sluoksnis.

Prie svogūnų nuėmus derlių buvo saugomas kelis mėnesius, prieš laikant, džiovinamas.

Klasės įtaka derliaus nuėmimo laikui ir galiojimo laikui

Priklausomai nuo veislės ir augimo sąlygų, svogūnų vegetacijos sezonas trunka vidutiniškai nuo 65 iki 85 dienų. Ankstyvosios veislės sunoksta iki liepos pabaigos, o vėlesnės derliaus nuėmimui rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje.

Dėmesio! Žiemai laikyti tinka tik vėlyvos ir aštrios veislės. Likusios veislės naudojamos ruošiniams arba valgomos iš karto po surinkimo.

Porai iškasami vėliau nei ropės.. Derliaus nuėmimas prasideda rugsėjo viduryje – spalio pradžioje (užaugę porai nebijo pirmųjų šalnų).Kad svogūnai būtų baltesni, likus 10-14 dienų iki išėmimo iš sodo, apatinė augalų dalis apibarstoma žemėmis arba uždengiama šviesai nepraleidžiančia medžiaga. Iškasus nupjaunamos šaknys ir lapai.

Askaloniniai česnakai pradedami skinti nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio vidurio. Kaip ir ropių atveju, atidėjus derliaus nuėmimą, svogūnėliai sudygsta ir atsiranda naujų šaknų. Askaloninių česnakų lizdai iškasami, suskirstomi į svogūnėlius ir išdžiovinami.

Svogūnų džiovinimo ypatybės

Svogūnas iškasamas, išvalomas nuo žemės gabalėlių, nupjaunamos šaknys ir plunksnos. Prieš laikant galvutes žiemai, svogūnai išdžiovinami.

Reikia žinoti! Džiovinant svogūnus po derliaus nuėmimo sumažėja rizika susirgti grybelinėmis ligomis ir sugadinti daržovę sandėliuojant.

Kaip džiovinti svogūnus iš sodo? Pakalbėkime apie kiekvienos rūšies džiovinimo ypatybes.

Lemputė

Yra keletas būdų, kaip džiovinti svogūnus. Paprasčiausias ir prieinamiausias yra džiovinimas saulėje tiesiai sode. Jei oras leidžia, iškastos daržovės išdėstomos vienu sluoksniu ir džiovinamos saulėje, periodiškai apverčiant. Po 3-4 dienų svogūnėliai yra paruošti saugojimui.

Jei oras lietingas, galvos perkeliamos į vėdinamą vietą. (po baldakimu, palėpėje ir pan.). Svogūnai išdėliojami vienu sluoksniu ant grindų arba supilami į tinklus ir pakabinami vertikaliai ant virvės.

Svogūnus galite supinti į bandeles ar kasytes ir taip juos išdžiovinti. Patalpoje džiovinimas trunka nuo vienos iki dviejų savaičių, priklausomai nuo temperatūros ir drėgmės.

Greičiausias džiovinimo būdas yra orkaitėje.. Svogūnėliai išdėliojami ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki +30...+35°C. Tuo pačiu metu orkaitė periodiškai išjungiama, kad neišdžiūtų galvutės. Perdžiovinti svogūnai su įtrūkusiomis dengiančiomis žvyneliais ilgai neišsilaikys.

Sevok

Nuėmus derlių, svogūnų rinkiniai taip pat džiovinami.. Svogūnėliai išdėstomi plonu sluoksniu ant storo audinio arba grindų ir dedami į saulę. Galvos periodiškai apverčiamos. Po atviru dangumi rinkiniai džiovinami mažiausiai tris dienas.

Lietingo sezono metu daigai džiovinami po baldakimu. arba gerai vėdinamoje vietoje. Džiūvimas trunka 1-2 savaites.

Černuška

Nigella yra juodųjų svogūnų sėklos. Jie taip pat džiovinami, kad saugojimo metu nesugestų. Sėklų džiovinimas atliekamas 3 etapais:

1. Pirmąsias 5-7 dienas nigelos laikomos gerai vėdinamoje patalpoje +20°C temperatūroje.
2. Tada kambario temperatūra pakeliama iki +30°C ir dar savaitę džiovinama.
3. Paskutiniame etape oro temperatūra pakeliama iki +35°C, o sėklos dar savaitę džiovinamos.

Džiovintos nigelos supilamos į lininį maišelį arba popierinį maišelį. ir padėkite į sausą vietą.

Svogūnų džiovinimo žiemai būdai

Jei nėra tinkamos vietos šviežiems svogūnams laikyti, daržovę galima džiovinti. Tokiu atveju iš 1 kg šviežio produkto gausite apie 100 g džiovinto produkto. Prieš džiovinimą svogūnai nuplaunami, nulupami nuo viršutinių žvynelių ir supjaustomi kubeliais arba žiedais.

Pasvarstykime keli įperkami sveikų prieskonių paruošimo būdai.

Orkaitėje

Orkaitė Tinka džiovinti svogūnams, porams ir žaliesiems svogūnams.

Prieš džiovinimą daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos kubeliais arba žiedais. Tada gabalėliai išdėliojami ant kepimo skardos ir dedami į orkaitę, įkaitintą iki +40...+50°C. Aukštesnėje temperatūroje svogūnai greičiau išdžius, bet gali sudegti.

Gabalai džiovinami apie 2-3 valandas, retkarčiais pamaišant.

Mikrobangų krosnelėje

Norėdami džiovinti svogūnus mikrobangų krosnelėje: Susmulkintus gabaliukus sudėkite ant popierinės servetėlės, uždenkite antra servetėle ir pašaukite į orkaitę 3 min.. Jei to nepakako, laikas padidinamas.

Mikrobangų krosnelė tinka džiovinti daržoves nedideliais kiekiais, tačiau šis būdas netinka ruošiant didelius prieskonių kiekius – tai pareikalaus per daug laiko, pastangų ir elektros.

Konvekcinėje orkaitėje

Konvekcinėje orkaitėje džiūvimas atsiranda dėl karšto oro srauto. Įkaitęs oras nuolat cirkuliuoja grotelių viduje ir tolygiai džiovina svogūnų žiedus. Šiuo moderniu prietaisu ruošiant džiovintas daržoves išsaugoma graži jų išvaizda, malonus skonis ir maistinės medžiagos.

Džiovinimas kepsninėje maždaug +70°C temperatūroje trunka apie valandą. Dangtį geriau laikyti šiek tiek atidarytą.

Elektrinėje džiovykloje

Tinka elektrinis džiovintuvas pjaustytų žaliųjų svogūnų džiovinimui ir svogūno gabalėliai.

Žalieji svogūnai supjaustomi ir dedami į dėklą džiūti. Ropė supjaustoma gabalėliais ir dvi minutes iš anksto blanširuojama verdančiame vandenyje. Prieš dedant į džiovyklę, gabalai atšaldomi vėsiame vandenyje ir plonu sluoksniu išdėliojami ant padėklų.

Svogūnai elektrinėje džiovykloje džiovinama +65…+70°С temperatūroje. Padėklai kelis kartus keičiami, kad išdžiūtų tolygiai.

Lauke

Jei nėra specialių prietaisų, tada svogūnų žiedus galima džiovinti atvirame ore. Norėdami tai padaryti, supjaustytos daržovės išdėstomos ant lentynų ir dedamos į tamsesnę, gerai vėdinamą vietą.

Norint apsisaugoti nuo vabzdžių, grotelės uždengiamos marle.. Taigi daržovės džiovinamos keletą dienų, kasdien maišant.

Kaip nustatyti pasirengimą

Sausas svogūnai žiemai namuose galite naudoti bet kurį iš aukščiau išvardytų metodų. Išdžiovinta daržovė išlaiko baktericidinį poveikį ir naudingas medžiagas..

Kaip žinoti, ar prieskoniai tinkamai išdžiovinti? Gerai išdžiovinti svogūnų žiedai tampa trapūs ir traškūs. Dalelių spalva šviesiai geltona. Prieskonio skonis švelnus, aštraus aromato.

Blogai džiovintų svogūnų požymiai

Blogai džiovinti prieskoniai greitai suges, todėl ruošiant džiovintas daržoves svarbu kruopščiai išdžiovinti visas skilteles. Nepakankamai išdžiovinti gabalėliai išsiskiria balta spalva ir išlikusiu aštroku skoniu. Nepakankamai išdžiovinti svogūnai liečiant yra drėgni, o paspaudę nesusmulkina.

Sandėliavimo taisyklės

Svarbu žinoti apie šviežių ir džiovintų daržovių laikymo niuansus.

Džiovintų svogūnų laikymas

Džiovinti prieskoniai laikomi induose su dangčiais.. Pageidautina naudoti dangčius su perforacijomis, kad būtų galima patekti į orą. Jei specialaus dangtelio nėra, naudokite pergamentinį popierių arba storą audinį, pritvirtindami jį prie stiklinio indo kaklelio.

Sandėliavimui tinka ir lininiai bei popieriniai maišeliai.. Svarbu, kad saugojimo metu jie nebūtų veikiami drėgmės.

Šviežių svogūnų laikymas

Džiovintus svogūnus iš sodo patogu laikyti dėžėse ar kartoninėse dėžėse. Į kiekvieną dėžutę pilamas nedidelis kiekis daržovių, vienu sluoksniu 25-30 cm Dėžės šoninėse sienelėse padarytos skylutės oro patekimui.

Taip pat lemputėms laikyti naudokite drobinius maišelius, padėkite juos sausoje, vėdinamoje vietoje.

Kitas laiko patikrintas laikymo būdas – galvučių pynimas.. Pintos grandinėlės ne tik gerai vėdinasi (todėl jose esantys svogūnai mažiau pūva), bet ir gali papuošti virtuvę.

Svogūnus geriau laikyti nuo 0 iki 5°C temperatūroje. Tačiau kambario temperatūroje galvutės išsilaikys 1-2 mėnesius.

Porai Laikyti rūsyje arba rūsyje, pabarstyti smėliu.

Galiojimo laikas

Džiovintos daržovės laikomos tamsioje, sausoje vietoje be pašalinių kvapų.. Džiovintų prieskonių tinkamumo laikas yra apie vienerius metus.

Džiovinti svogūnėliai iš sodo turi būti tvirti liesti. ir turi keletą sausų, tankių vientisų žvynų. Kiekvienos galvos kaklas turi būti sandariai uždarytas (ant pjūvio nėra tuštumų ar sultingų lapų).

Jei laikomasi laikymo sąlygų (temperatūra nuo 0 iki 5°C ir drėgmė 50-60%), sveikos džiovintos galvutės laikomos keletą mėnesių.

Dažnos džiovinimo ir laikymo problemos

Jei vasara šalta ir lietinga, svogūnų nokimo laikotarpis pailgėja. Šiuo atveju nokimą galima paspartinti nupjaunant šaknis arba nugrėbant žemę nuo svogūnėlių.

Derliaus nuėmimui rinkitės sausą, saulėtą dieną - iš drėgnos dirvos pašalinti svogūnai ilgai džiūsta ir bus blogiau laikomi.

Jeigu tenka iškasti svogūnus su žaliomis, šviežiomis plunksnomis, tai žalumynai iš karto nenupjaunami. Svogūnėliai dar savaitę džiovinami po baldakimu, o tada nupjaunamos išdžiūvusios plunksnos.

Įdėjus daržovę saugojimui, jis periodiškai tikrinamas. Pašalinami atvejai, turintys puvinio ar kenkėjų pažeidimo požymių.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip tinkamai ir efektyviai džiovinti svogūnus namuose. Nereikėtų nuvertinti džiovinimo proceso svarbos. Nepakankamai išdžiovintų galvų laikymas sukels grybelinių ligų vystymąsi ir produkto puvimą.

Šią sveiką daržovę žiemai galite paruošti ir džiovintą. Tuo pačiu metu jis nepraras savo naudingų savybių.