Koks yra makadamijos riešutų skonis ir kvapas bei kaip teisingai juos valgyti

Makadamija – egzotiškas riešutas, įtrauktas į brangiausių pasaulio produktų sąrašą. Didelės išlaidos yra susijusios su augalo auginimo sudėtingumu ir trukme. Turi praeiti keleri metai, kol augalas pradės duoti vaisių. Riešutas turi subtilų saldų skonį, subtilų aromatą ir turtingą cheminę sudėtį.

Koks čia riešutas

Makadamijų riešutai į Rusiją tiekiami iš tropinio klimato šalių. Augalas auga tik karštoje ir drėgnoje aplinkoje.

Apvalūs riešutai primena mažus rudus rutuliukus. Juos nesunku atpažinti iš tvirto lukšto su nedideliu įpjovimu viduryje, kuris padeda atverti vaisius.

Ant medžio augantis riešutas turi 2 lukšto sluoksnius. Viršutinė tamsiai žalia dalis, apsauganti branduolį, yra odinė, bet švelni liesti. Kai centre įtrūksta, vaisius laikomas prinokusiu. Antrasis šokolado spalvos sluoksnis apsaugo branduolį ir suformuoja neįprastai tvirtą apvalkalą. Jei nebus pjūvio, pačiam ištraukti šerdį bus labai sunku.

Prinokę makadamijų vaisiai skinami rankomis ir nuvežami į gamyklą, kur jie atlikti kelis apdorojimo etapus:

1. Viršutinio sluoksnio pašalinimas. Riešutai siunčiami į specialų įrenginį, kuriame siurbliai ištraukia žalią žievelę. Darbuotojai patikrina, ar nuluptuose branduoliuose nėra likusios žievelės.
2. Džiovinimas. Vaisiai džiovinami +25°C temperatūroje.Esant tokiems rodikliams, naudingosios medžiagos branduoliuose nesunaikinamos, tačiau pasišalina per 60% drėgmės, dėl kurios makadamijos nedygsta transportuojant. Džiovinimas +30°C naudojamas dar 10 dienų.
3. Lukšto pjovimas. Išdžiovinus branduolys susitraukia ir atsiskiria nuo apvalkalo. Tai leidžia pjauti nepažeidžiant vertingos minkštimo. Pjūviai atliekami specialiais įtaisais, po kurių riešutai siunčiami į vibracines groteles, kad atskirtų branduolius.

Kai kuriais atvejais paskutiniai žingsniai yra lukštų pašalinimas, džiovinimas ir branduolių kokybės tikrinimas. Tačiau nelukštenti riešutai dažniau vežami: tokiu pavidalu jie ilgiau išlaiko malonų skonį.

Kaip atrodo ir kaip kvepia makadamijos riešutas?

australas riešutai yra apvalios formos su šiek tiek pailgu galu. Neluptus vaisius sunku liesti, jų negalima sulaužyti ar sutraiškyti.

Branduolys yra švelnios baltos arba kreminės spalvos. Struktūra tanki, bet biri, spaudžiant ar įkandus trupa. Šviežias turi būdingą traškumą.

Branduolio struktūra riebi, daugeliui žmonių primena kremą. Riešutas yra saldaus skonio ir dažniausiai vanilės aromato.

Dėmesio! Ne visi sutiks, kad makadamijų riešutai turi vanilės kvapą. Kai kas jį lygina su braziliškų riešutų aromatu, anakardžių ir lazdyno riešutų mišiniu arba lazdyno riešutais su skrudintais kaštonais. Kai kurie vaisiai kvepia šokoladu.

Įdomu ką Saldaus skonio turi ne tik branduolys, bet ir pats lukštas. Liečiant jaučiasi šiek tiek lipnus.

Koks jo skonis ir kvapas laukinėje gamtoje ir prieš parduodant?

Šviežiai nuskinti vaisiai yra ne tokio intensyvaus skonio ir aromato, skirtingai nei džiovinami gamyboje, nes juose yra daug vandens.

Švieži, negliaudyti riešutai iš parduotuvės, kurie buvo laikomi visomis sąlygomis, savo skoniu nesiskiria nuo džiovintų vaisių eksportuojančioje šalyje.

Nuoroda! Gamtoje tik galingas papūgos snapas gali nulaužti makadamijos kiautą.

Sąveikaujant su oru, branduoliai oksiduojasi ir įgauna apkartusį skonį., o saldumas ir būdingas aromatas tampa ne tokie intensyvūs. Kad taip nenutiktų, negliaudyti riešutai laikomi vakuume. Tačiau ir tokiu atveju skonis nuo nevalytų skiriasi į blogąją pusę.

Kodėl jo skonis saldus ir kvepia vanile?

Saldumo priežastis ne ta vaisiai aptepami cukraus sirupu arba vanilės ekstraktu. Brangiausiam riešutui tokio priedo nereikia.

Makadamijų riešutuose yra daug cukraus, kurios suteikia produktui saldų skonį. Natūralus vaisiui būdingas vanilės aromatas.

Dėmesio! Nesąžiningi gamintojai kartais naudoja vanilės ar šokolado ekstraktą, kad sustiprintų natūralų makadamijos riešutų aromatą.

Buvo sukurtos kelios valgomųjų makadamijų veislės, tarp kurių yra riešutų su vanilės, šokolado ir net kavos aromatu.

Kaip ir kur auga

Makadamija – medis, užaugantis iki 15 m aukščio.. Jo lapai pailgi, odiški, lygūs, laja tanki. Žydėjimo metu augalas yra padengtas mažomis kreminėmis gėlėmis, surinktomis į ilgus žiedynus, primenančius "auskarus".

Vaisiai pasirodo tik praėjus 7–10 metų po pasodinimo. Riešutai surenkami į ilgas grupes. Vidutiniškai nuo jų susidarymo iki brandos praeina šeši mėnesiai.

Makadamija nepretenzingas, auga atogrąžų šilto ir drėgno klimato zonose. Šaknų sistema yra silpna ir paviršutiniška ir nepajėgia palaikyti augalo pučiant stipriam vėjui.Be to, medį užpuola kenkėjai, o tai labai apsunkina jo auginimą.

Makadamijų auginimas V:

• Australija;
• Naujoji Zelandija;
• Pietų Afrika;
• Kinija;
• Kosta Rika;
• Brazilija;
• Indija;
• Viduržemio jūros.

Aptinkama Jamaikoje ir Havajų salose. Australijoje parduodamas medus iš makadamijų riešutų žiedų.

Sudėtis ir savybės

Makadamija vertinama ne tik dėl neįprasto aromato ir saldaus skonio – turi turtinga cheminė sudėtis:

• nesočiosios riebalų rūgštys: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• sočiosios riebalų rūgštys: palmitino, stearino, arachido ir kt.
• mineralai: fosforas, magnis, selenas, siera, kalis, kalcis, silicis, natris, cinkas, varis, geležis, manganas, boras, vanadis;
• vitaminai: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

Makadamijoje didelė riebalų rūgščių koncentracija:

• nesočiųjų - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
• sočiųjų – 48,2 proc.

Makadamijų riešutuose nėra cholesterolio, turi daug baltymų (iki 10 % paros normos). Jame yra iki 12% pakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių.

Riešutai turi daug kalorijų: 100 g yra 720 kcal. Šiame produkto kiekyje yra 75,8 g riebalų, 7,9 g baltymų ir 5,2 g angliavandenių.

Riebalų rūgštys vaisiuose naudingas visapusiškam endokrininės ir virškinimo sistemos funkcionavimui, neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių ligoms.

Nauda ir žala sveikatai

Makadamija yra vertinama naudingų savybių:

1. Širdies ir kraujagyslių būklės gerinimas. Oleino rūgštis padeda ištirpinti cholesterolio plokšteles ant kraujagyslių. Didelis kalio ir omega-9 kiekis produkte mažina kraujospūdį, o mononesočiosios riebalų rūgštys skystina kraują, užkertant kelią trombozei.
2. Sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Mononesočiosios riebalų rūgštys didina organizmo jautrumą insulinui.
3. Teigiamas poveikis smegenims. Mineralai ir vitaminai, ypač B grupės vitaminai, skatina neurotransmiterių gamybą.
4. Skeleto ir raumenų ligų prevencija. Kalis, kalcis, fosforas ir magnis apsaugo kaulus nuo sunaikinimo ir demineralizacijos.
5. Pagerinta žarnyno veikla. Netirpios skaidulos gerina virškinimą ir dalyvauja šalinant atliekas bei toksinus iš organizmo.
6. Uždegimą malšinantis. Alfa-linoleno rūgštis mažina uždegimines reakcijas.
7. Anemijos gydymas. Makadamijų riešutuose yra daug geležies.
8. Ilgalaikis energijos padidėjimas. Jis gaunamas iš sudėtingų angliavandenių ir sveikųjų riebalų derinio.
9. Metabolizmo pagreitis. Prie to prisideda mononesočiosios riebalų rūgštys.
10. Plaukų stiprinimas, drėkina ir atjaunina odą. Produktas pagreitina audinių regeneraciją, apsaugo nuo amžiaus dėmių susidarymo, skatina kolageno gamybą. Graikinių riešutų aliejus apsaugo nuo ląstelių membranų ardymo, saugo odą nuo UV spindulių, atkuria ir stiprina pažeistus plaukus.
11. Pagerėjęs regėjimas ir akių ligų prevencija dėl riebalų rūgščių, B grupės vitaminų ir beta karotino.
12. Vėžio prevencija. Tam padeda seleno antioksidacinės savybės.

Makadamija pakenks tik tuo atveju, jei yra kontraindikacijų. arba vartojamas per dideliais kiekiais.

Naudingos savybės vyrams ir moterims

Riešutai yra sveiki vyriškam kūnui:

• padidinti potenciją dėl kraujo mikrocirkuliacijos ir cinko buvimo;
• užkirsti kelią prostatos uždegimui ir Urogenitalinės sistemos ligoms.

Produktas yra ne mažiau naudingas moterims. Tai padeda subalansuoti hormonų lygį, atsikratyti PMS ir skausmo menstruacijų metu. Riešutai normalizuoja medžiagų apykaitą, todėl, reguliariai vartojant saikingai, skatina svorio mažėjimą.

Vaisiai ypač naudingi nėštumo metu:

• palengvinti galvos skausmą;
• pagerinti nuotaiką ir pašalinti dirglumą;
• stiprinti nervų sistemą ir imunitetą;
• sumažinti venų varikozės riziką;
• reguliuoti slėgį.

Kaip taisyklingai valgyti

Makadamijos valgomos kaip užkandis vienos arba dedamos į desertus.. Riešutas geriausiai dera su kava, likeriu ir šokoladu.

Valgoma per dieną ne daugiau 50 g riešutų. Dėl didelio kalorijų kiekio per didelis produkto vartojimas sukelia nutukimą.

Naudojant apvalkalą

Buvo rasta pritaikymų ne tik makadamijų branduoliams, bet ir lukštams. Ji naudojama:

1. Kuro. Korpuse yra daug aliejų, todėl jis ilgai dega ir išskiria daug šilumos. Riešutų perdirbimo gamyklos naudoja energiją iš makadamijų atliekų. Lukštai taip pat naudojami kaip kepsnių kuras.
2. Trąšos. Lukšte yra daug maistinių medžiagų ir sulėtėja piktžolių augimas.
3. Ekologiško plastiko kūrimas. Jis gaminamas iš susmulkintų riešutų kevalų, tačiau yra brangus ir sunkiai pagaminamas.
4. DIY. Aromatiniai lukštai naudojami dekoratyviniams daiktams ir aromatiniams paketėliams gaminti.

Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti riešutus

Prastos kokybės riešutai yra apkarsto skonio ir silpno aromato. Norint nesuklysti perkant, svarbu žinoti, į kokius parametrus reikia atkreipti dėmesį:

1. Išvaizda. Korpusas neturėtų būti pažeistas, išskyrus gamyklinį pjūvį. Aukštos kokybės branduoliai yra vienodos baltos arba kreminės spalvos, juose nėra dėmių, pelėsių pėdsakų, vabzdžių skylučių.
2. Aromatas ir skonis. Aukštos kokybės vaisiai turi ryškų saldų aromatą. Saldumas yra ir skonyje. Apkartimas rodo, kad produktas buvo laikomas netinkamai arba pasibaigęs galiojimo laikas. Kai kurie gamintojai į riešutus deda druskos, todėl skonis būna saldus ir sūrus.
3. Tekstūra. Švieži branduoliai yra tankūs, o stipriai spaudžiant ar veikiant suyra į smulkius traškius gabalėlius.
4. Paketas. Riešutai su lukštais laikomi skaniausiais ir aromatingiausiais. Šio tipo apvalkalas geriausiai išsaugo skonį ir aromatą. Išvalyti branduoliai turi būti laikomi vakuuminėje pakuotėje.
5. Kaina. Vidutinė kaina yra nuo 30 USD už 1 kg.

Vaisius laikykite šaldytuve. Riešutų su kevalais tinkamumo laikas yra 2 metai, lukštentų branduolių - 1 metai. Kuo ilgiau produktas laikomas, tuo mažiau ryškus jo skonis ir aromatas.

Kontraindikacijos

Makadamijų riešutai nerekomenduojami riešutams alergiškiems žmonėms ir vaikams iki 3 metų.. Žindymo laikotarpiu šio produkto geriau vengti.

Riešutas pavojingas šunims: sukelia silpnumą ir skrandžio sutrikimus, trumpalaikį paralyžių. Retais atvejais gali ištikti mirtis.

Atsiliepimai

Dauguma žmonių mėgsta saldų australiškų riešutų skonį. Tačiau jis netinka tiems, kurie mėgsta mažiau egzotiškus ir nesaldžius vaisius.

Alisa, Tverė: „Neseniai prekybos centre mačiau apvalius riešutus su įpjova kevale. Nusprendžiau išbandyti, nepaisant didelės kainos. Tai tikrai labai skanūs ir riebūs vaisiai. Jaučiamas vanilės aromatas ir saldus skonis. Lukštas yra lipnus ir saldus ir ilgai nepraranda savo skonio..

Aleksandras, Maskva: „Internete pamačiau makadamiją ir nusprendžiau ją išbandyti. Riešutai yra saldūs ir riebūs. Jei mėgstate anakardžius ir brazilinius riešutus, tai jums patiks. Man labiau patinka pušies riešutai ir sūdyti žemės riešutai..

Išvada

Makadamijų riešutai yra vienas brangiausių produktų pasaulyje. Didelės išlaidos yra susijusios su auginimo sudėtingumu, ilgu pirmojo derliaus laukimu ir egzotiško medžio vaisių apdorojimo sunkumais. Branduoliuose yra daug vitaminų ir mineralų, sveikų riebalų ir baltymų. Reguliarus šio produkto įtraukimas į racioną teigiamai veikia sveikatą ir prailgina jaunystę.