Kas yra juodųjų morkų sultys: auginimas, paruošimas ir naudojimas

Juodosios morkos, arba scorzonera, retai matomos parduotuvių lentynose. Ši šakninė daržovė buvo nepelnytai užmiršta, nors senovėje buvo naudojama kulinariniais ir medicininiais tikslais. Nuostabaus saldaus skonio ir subtilaus vanilės aromato produktas turi turtingą cheminę sudėtį ir turi daug naudingų savybių.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kokia tai daržovė, kaip ją auginti ir naudoti ruošiant patiekalus ir vaistams namuose.

Kas yra juodosios morkos

Scorzonera, kozelec, juodoji arba saldžioji šaknis, juodoji morka (lot. Scorzonera hispanica) yra tos pačios kultūros pavadinimai iš kozeletų (Scorzonera) genties. Augalas auginamas dėl savo šakniavaisių.

Kultūros gimtinė yra Pietų Europa ir Pietvakarių Azija. Morkos auga beveik visur Europoje, jos aptinkamos Gruzijoje, Kaukazo papėdėse ir europinėje Rusijos dalyje. Ypač jis vertinamas Turkijoje.

Ypatumai

Tai daugiametis augalas, tačiau auginamas kaip vienmetis gauti storas cilindrines šakniavaisines daržoves.

Stiebai statūs, šakotas, 25-75 cm aukščio, tankiai padengtas lapija. Šakos išsikišusios, pagrindas padengtas baziniais lapais.

Žali arba melsvai žalsvi lapai. Apatinė lapija kiaušiniška arba pailga, su daugybe gyslų. Vidurinė lapija prie pagrindo yra apgaubianti stiebus, pailgi, viršutinė – subulinė.

Žiedynai yra pavieniai cilindriniai krepšeliai su smailūs lapai, išilgai kraštų pūkuoti, geltonos spalvos.

Šakninės daržovės atrodo kaip įprastos morkos. Ilgis - iki 15 cm, skersmuo - iki 5 cm, svoris - 150-200 g.. Žievelės spalva juoda, minkštimas kreminis arba baltas, sultingas.

Pasėliai pradeda žydėti gegužės mėnesį. Šakniavaisiai sunoksta gegužės pabaigoje – birželio mėn.

Įdomūs faktai apie kitas kultūras:

Kas yra Sudano žolė, kaip ji auginama ir naudojama?

Kas yra juodasis arbūzas: aprašymas, savybės ir geriausios veislės

Kas yra Angurija ir kaip ją auginti

Tipai ir veislės

„Scorzonera“ gausu Turkijos parduotuvėse ir turguose.. Šalies pietuose populiarios veislės yra Black Knight, Lilac Dragon, Pusa Asilta.

Rusijoje kultūra dar neįgijo didelio populiarumo, o tai paaiškinama tuo, kad trūksta informacijos apie jo naudingas savybes ir žemės ūkio technologijos ypatybes.

Nuoroda. Į Rusijos Federacijos valstybinį registrą įtrauktos kai kurios juodųjų morkų veislės: „Overseas Delicacy“, „Solar Premiere“ ir „Medicinal“.

Nauda ir žala

Skorzoneros maistinė vertė yra didesnė nei oranžinių morkų.Produkte yra B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, cinko, inulino, kalio, asparagino, fosforo.

Juodosios morkos turi tokių naudingų savybių:

• sumažėjęs kraujospūdis;
• pagerėjęs regėjimas;
• medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
• padidinti imunitetą;
• malšina uždegimą;
• cukrinio diabeto gydymas;
• radionuklidų ir toksinų pašalinimas.

Scorzonera buvo naudojama nuo seniausių laikų ruošiant priešnuodį nuo angių įkandimų.

Galimos komplikacijos:

• skrandžio gleivinės sudirginimas, todėl vartoti draudžiama esant gastritui ir skrandžio opoms;
• alerginė reakcija.

Vaistinės savybės

Turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis leidžia naudokite juodąsias morkas diabetui, gripui, ARVI, vitaminų trūkumui, anemijai gydyti. Reguliarus produkto naudojimas sumažina riebalų perteklių, reguliuoja kraujospūdį, gerina regėjimą, malšina uždegimus.

Taikymas

Skorzoneros išvaizda nėra labai patraukli. Šakninės daržovės primena storus tiesius pagaliukus arba kokio nors augalo šaknis. Tačiau vos nuėmus žievelę, rankose rasite baltą, sultingą minkštimą su lengvu vanilės aromatu. Morkų skonis panašus į saldžiųjų ridikėlių ar šparagų. Šakniavaisiai plačiai naudojami kulinarijoje ir liaudies medicinoje.

Kulinarijoje

Juodosios morkos dedama į pirmuosius patiekalus ir salotas, patiekiama kaip garnyras prie mėsos, žuvies, grūdų, naudojamas kaip įdaras pyragams ruošti troškinius, omletus, keptus su daržovėmis. Produktas tinka konservuoti ir šaldyti.

Sriubai ruošti Šakninė daržovė nuplaunama, užpilama verdančiu vandeniu, nulupama, supjaustoma gabalėliais ir supilama į verdantį vandenį. Valydami mūvėkite pirštines, kad pieniškos sultys netamsintų rankų odos.

Norėdami paruošti salotas Šakninė daržovė 30 minučių virinama pasūdytame vandenyje, tada supjaustoma ir pagardinama augaliniu aliejumi.

Patarimas. Kad minkštimas nepatamsėtų nuėmus odelę, šakniavaisį dėkite į vandenį, šiek tiek parūgštintą citrinos sultimis arba stalo actu.

Užkepėlė su špinatais ir scorzonera

Maisto gaminimui jums reikės šių ingredientų:

• scorzonera - 1 kg;
• citrinos sultys - 50 ml;
• sviestas - 15 g;
• špinatai - 500 g;
• grietinė 15% - 150 ml;
• daržovių sultinys - 250 ml;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• kietas sūris - 100 g;
• muskato riešutas, juodieji pipirai - pagal skonį;
• sezamas - 3 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Skorzonerą nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje su 1 valg. l. citrinos sulčių, kol baigsite.
2. Keptuvės dugną ištepkite sviestu, suberkite juodąsias morkas, špinatus, apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Sumaišykite sultinį, kiaušinius ir grietinę, druską ir pipirus, suberkite muskato riešutą ir mišiniu užpilkite daržoves.
4. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, sumaišykite su sezamo sėklomis ir pabarstykite ant viršaus.
5. Kepkite 20-25 minutes iki 200°C įkaitintoje orkaitėje.

Taip pat skaitykite:

Kas yra juodieji ryžiai ir kokia jų nauda?

Kas yra baltieji kukurūzai, kuo jie skiriasi nuo įprastų kukurūzų?

Liaudies medicinoje

Iš juodųjų morkų šaknų ir lapų ruošti užpilus, nuovirus, tinktūras, tepalus:

1. Susmulkinkite 20 g sausų lapų, įpilkite 250 ml vandens ir virkite 15 minučių, tada palikite pusvalandžiui ir perkoškite. Antpilas naudojamas ARVI, dermatitui, poliartritui ir podagrai gydyti, uodų ir uodų įkandimams, žaizdų ir abscesų plovimui.
2. 200 g šakninių daržovių sutarkuokite smulkia tarka, užpilkite 250 ml verdančio vandens ir užvirinkite. Virkite 15 minučių, palikite užvirti 30 minučių. Nuovirą gerti po 30 ml 4 kartus per dieną pusvalandį prieš valgį. Produktas malšina bronchitą, sąnarių ir kepenų ligas.
3. 2 valg. l.tarkuotą šaknį, užpilti 1 litru verdančio vandens, supilti į termosą, palikti 12 valandų. Paimkite 1 šaukštelį. 30 minučių prieš valgį 3 savaites, tada padarykite 7 dienų pertrauką ir pakartokite gydymo kursą. Produktas palengvina kepenų ir tulžies pūslės ligas.
4. 200 g šakninių daržovių užpilkite 1 litru spirito ir palikite 1 savaitei. Tinktūrą naudokite žaizdoms gydyti ir furunkuliozei gydyti.
5. Juodųjų morkų lapus užpilkite verdančiu vandeniu, suvyniokite į marlę ir ištepkite artrito pažeistas vietas.
6. 1 valgomasis šaukštas. l. juodosios arbatos sumaišyti su 1 valg. l. scorzonera šaknis, užpilkite verdančiu vandeniu ir paimkite, kad sumažintumėte toksikozės priepuolius.
7. Kiaulienos riebalus sumaišykite su sausais šakniavaisių milteliais. Naudoti skaudamiems sąnariams įtrinti, odos opoms gydyti.

Auginimo niuansai

Scorzonera auginama kaip įprastos morkos.. Augalas atsparus šalčiui ir sausrai, po gilia sniego danga pakenčia iki –30°C šalčius.

Sėklos dygsta +4...+5°C temperatūroje, tačiau optimali temperatūra greitam dygimui yra +20°C.

Derlius geriausiai auga vietovėse, kuriose ankstyvas pavasaris ir vėsi vasara, blogiausia yra regionuose, kuriuose vėlyvas pavasaris ir ankstyvas ruduo. Pirmaisiais metais susiformuoja lancetiškos formos rozetė ir ilgos mėsingos juodos arba tamsiai rudos spalvos šaknys. Antraisiais metais iki 1 m aukščio stiebas, išauga žiedai ir sėklos.

Auginimo sezonas yra 100-120 dienų. Po žirnių, agurkų, bulvių ir svogūnų augalas mėgsta maistingą, giliai suartą dirvą.

Dirva ruošiama rudenį: giliai ariama ir tręšiama humusu. Pavasarį dirva purenama ir į 2-3 cm gylį pasėjamos sėklos.

Sėjos schema:

• dviejų eilučių: tarpas tarp linijų yra 25-30 cm, o tarp eilučių - 50-60 cm;
• viena eilė: tarpas tarp eilių 45-50 cm.

Pasirodžius 2–3 tikriesiems lapeliams, daigai išretinami, paliekant 5-6 cm tarpą, o paskui 10-12 cm.

Jei augalai siunčia strėles, žiedai nuplėšiami. Prireikus atliekamas ravėjimas ir purenimas. Laistyti pagal oro sąlygas. Karštu oru laistymo dažnis padidinamas, o lietingu – sustabdomas.

Derlius nuimamas vėlyvą rudenį. Dirvožemis iš anksto sudrėkintas, kad būtų lengviau išgauti šakniavaisius. Kaskite kastuvu labai atsargiai, kad nepažeistumėte šaknų. Jei jie bus nuplėšti, produktas nebus gerai laikomas.

Scorzonera geriausiai žiemoja dirvoje, o daug blogiau – rūsyje. Todėl dalis šakniavaisių iškasama, nupjaunama lapija, o likusi dalis sandėliuojama žemėje, iškasama pagal poreikį.

Norėdami gauti sėklų, juodos morkos paliekamos žemėje. Pirmoje birželio pusėje prasideda žydėjimas, kuris trunka ilgiau nei 30 dienų. Sėklos sunoksta netolygiai, todėl kolekcija tęsiasi ilgą laiką. Sėklų derlius - 20 g/1 m².

Kaip išspausti ir užtepti juodųjų morkų sulčių

Sulčių gamybai Šakninės daržovės nuplaunamos, užpilamos verdančiu vandeniu ir nulupamos. Tada jie susukami per mėsmalę, masė perkeliama į švarią marlę ir išspaudžiamos sultys. Taip pat galite naudoti maišytuvą arba sulčiaspaudę.

Reiškia naudojamas žaizdoms ir opiniams odos pažeidimams gydyti. Sulčių losjonai padeda išgydyti kraujavimą iš dantenų.

Urolitiazės gydymui sultys sumaišomos su medumi santykiu 1:1 ir imamas 1 valg. l. prieš valgį 2-3 savaites.

Esant individualiam netoleravimui, vaisto vartojimą reikia nutraukti.

Atsiliepimai

Juodosios morkos daugumai sodininkų žinomos pavadinimu „ožka“.. Nedaug žmonių užsiima derliaus auginimu, todėl atsiliepimų apie tai mažai.Tie, kurie bandė valgyti šakniavaisius, apie kultūrą kalba teigiamai.

Jevgenijus, Kstovo: „Scorzonera, arba juodosios morkos, nėra viena iš populiariausių kultūrų, tačiau apie jo naudingas savybes sužinojau iš savo močiutės. Pernai parduotuvėje radau keletą sėklų ir pasėjau į sodą. Pasėlis nesukelia ypatingų auginimo sunkumų. Žemės ūkio technologija yra standartinė, kaip ir paprastoms morkoms. Pašalinau piktžoles, supurenau dirvos plutą ir palaisčiau. Rudenį dalį derliaus surinkau, dalį palikau žemėje sėkloms. Šakninės daržovės turi neįprastą, bet malonų skonį. Pjaunant išsiskiria pieniškos sultys, kurios ištepa rankas, todėl jas valant reikia mūvėti pirštines.“.

Larisa, Jelets: „Apie šį augalą žinojau nuo vaikystės. Pavadinome „ožiuku“ ir sukramtėme jaunus lapus. Neseniai sužinojau apie naudingas juodųjų morkų savybes ir ketinu išbandyti jų gydomąsias savybes. Augalas mūsų vasarnamyje išplito gausiai pasisėdamas savaime“..

Išvada

Juodosios morkos, arba saldžiosios šaknys, nėra tas pats, kas įprastos oranžinės morkos. Cilindrinės arba kūginės formos šakniavaisiai nuo seno buvo vartojami medicininiais tikslais. Laikui bėgant žmonės įvertino aukštą produkto skonį. Naudojamas sriuboms, salotoms, pyragų įdarams ruošti, troškinti, kepti, kepti.

Pasėlių auginimas niekuo nesiskiria nuo morkų auginimo. Sėklos sodinamos į derlingą dirvą, pagal poreikį laistomos, pašalinamos piktžolės ir purenamos.

Užpilai, nuovirai, tepalai juodųjų morkų pagrindu padeda išgydyti odos, kepenų, tulžies pūslės, sąnarių ligas, skatina radionuklidų pasišalinimą, mažina oksidacinius procesus organizme, tonizuoja ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.