Viskio gaminimo iš miežių namuose paslaptys

Viskio gaminimas namuose yra ilgas procesas. Tiems, kurie yra ypač nekantrūs, yra būdas per trumpą laiką gauti analogą. Tačiau tikrą, kokybišką miežių viskį geriau gaminti griežtai pagal instrukcijas, kad išgautumėte gaminį, savo kokybe nenusileidžiantį garsiesiems Airijos ir Škotijos gėrimams. Pagrindinės sąlygos – pasirinkti tinkamą pagrindinį ingredientą ir nenukrypti nuo technologijos nė žingsnio. Toliau kalbėsime apie miežių daiginimą salyklui viskiui ir pasidalinsime receptais.

Kaip išsirinkti prekę

Populiariausias pasaulyje vieno salyklo viskis gaminamas iš miežių naudojant klasikines technologijas. Dviejų eilių pavasarinės veislės Optic ir Concerto laikomos geriausiomis.

Tinka kokybiškam viskiui gaminti namuose paruoštos veislės miežių salyklas Pilsner, Viena, Pale Ale. Kiekvienas iš jų naudojamas alaus gamyboje, tačiau košei gaminti puikiai tinka kaip bazinis salyklas.

Fermentacijos metu nedideliais kiekiais dedama specialių rūšių salyklo, kad gėrimui būtų suteikti unikalūs atspalviai. Tai karamelės, Miuncheno ir melanoidino veislės. Būtent jie suteikia viskiui specifinį skonį.

Grūdų pagrindas

Įsigykite reikiamas veisles miežių nėra lengva, nes mūsų šalyje jie praktiškai neauginami parduoti. Tačiau specializuotos parduotuvės siūlo gatavą Chateau ir Kursk veislių salyklą, leidžiantį gauti airiško viskio analogą.

Kaip daiginti miežius salyklui viskiui

Salyklas yra daigintas miežių grūdas, kuriame krakmolas yra sucukruotas veikiant fermentams.

Svarbu! Šviežiai nuskinti grūdai neturėtų būti naudojami salyklui gaminti. Po derliaus nuėmimo jis turėtų „pasiekti“ mažiausiai 2 mėnesius.

Gamindami salyklą patys, laikykitės technologijos ir laikykitės taisyklių, kitaip žaliavos bus sugadintos.

Prieš daiginant visą miežių partiją, patikrinamas grūdų daigumas. Tam reikia ¼ šaukšto. žaliavos mirkomos šiltame vandenyje. Chloruoto vandens naudojimas trukdo grūdų dygimo procesui, todėl jis nusėda arba naudojamas šulinio ar šaltinio vanduo.

Jei per savaitę išdygo dauguma grūdų, pradėkite daiginti visą partiją. Jei mažiau nei 90%, tokių miežių geriau nenaudoti – gėrimo skonis bus sugadintas.

Dygimo procesas susideda iš kelių etapų:

1. Paruošimas. Grūdai užpilami švariu šaltu vandeniu ir pašalinami visi plūduriuojantys lukštai bei tuščiavidurės sėklos. Ši operacija kartojama 3 kartus.
2. Mirkyti. Nuplauti ir išvalyti grūdai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami tamsioje ir vėsioje vietoje 6 val. Tada vanduo nupilamas, grūdai sumaišomi ir paliekami dar 6 valandoms, po to vėl užpilami vandeniu kitas 6 valandas.
3. Daiginimas. Grūdai išbarstomi 3-5 cm sluoksniu ant kepimo skardų ir uždengiami storu medvilniniu audiniu. Kartą per dieną lengvai apšlakstykite vandeniu ir išmaišykite. Miežių dygimo laikotarpis yra 6-7 dienos. Pasirengimą lemia daigų dydis ir kvapas: pirmasis turi būti 1,5–2 kartus ilgesnis už grūdą, antrasis – priminti šviežią agurką.
4. Džiovinimas. Ilgalaikiam laikymui miežių salyklas laikomas saulėje (vasarą) arba ant radiatoriaus (žiemą) 3-4 dienas.
5. Daigų pašalinimas.Išdžiovinti grūdai susmulkinami rankomis, kad atsiskirtų ūgliai, po to nusausinami, kad pašalintų perteklių.

Siekiant išvengti pelėsio, mirkymo stadijoje į vandenį įpilama kalio permanganato 3 g/10 l, po 3 valandų tirpalas nupilamas ir grūdai nuplaunami. Tai neprivaloma procedūra, ji naudojama, jei kyla abejonių dėl žaliavų kokybės.

Salyklo rūšys

Pagrindinis reikalavimas baziniam salyklui yra fermentų, galinčių suskaidyti krakmolą į cukrų, veikla. Tinkamiausi tipai:

1. Pilsner. Tai lengviausias universalus bazinis salyklas. Jis gatavam gėrimui suteikia šiek tiek riešutų ar sausainių skonį. Tačiau geriausia jį naudoti pridedant specialių salyklų, nes paties Pilsnerio skonis nėra aiškiai išreikštas.
2. Viena. Suteikia viskiui sodresnę spalvą nei Pilsner, kurio aromatas šiek tiek primena karamelę ar irisą.
3. Šviesus alus. Tamsiausios ir sodriausios spalvos išgaunamos naudojant šio tipo salyklą. Jo aromatas būdingas riešutams ir sausainiams.

Klasikinis viskio iš miežių salyklo receptas

Ingridientai:

• vanduo – 32 l;
• presuotos mielės – 300 g;
• miežių salyklas – 8 kg.

Paruošimas:

1. Salyklas susmulkinamas į mažas frakcijas, supilamas į iki 70°C įkaitintą vandenį, nuolat maišant medine mentele.
2. Įkaitinkite mišinį iki 65°C, uždarykite sandariu dangteliu ir palaikykite nurodytą temperatūrą 1,5 valandos. Maišykite kas 15-20 minučių. Kaitinant prasidės misos sucukrinimo procesas, todėl itin svarbu palaikyti temperatūros režimą.
3. Kai mišinio viršus pasidaro šviesus ir grūdai nusėda, nuimkite dangtį ir turinį kuo greičiau atvėsinkite iki 25°C. Pavyzdžiui, talpyklos įdėjimas į šalto vandens vonią.
4. Supilkite misą į fermentacijos indą, supilkite mieles, praskiestas pagal instrukcijas ant pakuotės ir išmaišykite.
5. Uždėkite vandens sandariklį ir palikite fermentacijai tamsioje patalpoje, kurioje pastovi 20-25°C temperatūra. Fermentacija trunka nuo trijų dienų iki dviejų savaičių. Masė maišoma kartą per dieną.
6. Kai anglies dioksidas nustoja bėgti, misa tampa šviesesnė ir kartoko skonio, košė supilama į distiliavimo kubą, nukošant minkštimą.
7. Pirmosios distiliacijos metu jos neskirstomos į frakcijas, o procesas baigiamas stiprumui nukritus iki 20°.
8. Distiliatas praskiedžiamas vandeniu iki 20% ir atliekamas antras distiliavimas, atskiriant „galvas“ ir „uodegą“. Galutinis derlius bus 3-4 litrai mėnulio.
9. Pusgaminis supilamas į ąžuolo statinę ir šešis mėnesius infuzuojamas rūsyje.

Jei statinės nėra, naudokite ąžuolinius kaiščius, kuriuos užplikykite verdančiu vandeniu ir pamirkykite 30 minučių. šaltame vandenyje, tada supilkite į stiklainius ar butelius ir pripildykite mėnesienos. Šis produktas galioja nuo šešių mėnesių iki metų.

Greitas viskio pasirinkimas

Ingridientai:

• alkoholis;
• vanduo;
• ąžuolo pjuvenos.

Alkoholis atskiedžiamas iki 40-50° ir 1-2 savaites užpilamas ant ąžuolo pjuvenų. Tada filtruokite. Vietoj alkoholio tinka degtinė arba išgrynintas mėnulis.

Tai įdomu:

Neįtikėtina miežių nauda žmogaus organizmui

Kokie grūdai gaminami iš miežių ir naudingos javų savybės

Išvada

Norėdami paruošti airišką viskį namuose, turėsite parodyti kantrybę ir ištvermę. Tinkamai parinktos miežių veislės ir technologijų laikymasis dygimo metu garantuoja puikų skonį ir klasikinį gėrimo aromatą. Taisyklių laikymasis distiliavimo metu pašalina pašalinius kvapus.