Salyklinių miežių savybės
Alaus skonis, aromatas ir spalva priklauso nuo salyklo kokybės. Svaigiančiam gėrimui paruošti naudojamos tam tikros miežių veislės, kurių kiekvienai veisėjams sukurti reikia vidutiniškai apie 10 metų. Speciali auginimo technologija užtikrina optimalias grūdų savybes.
Salyklinių miežių sudėtis ir biologinės savybės
Augalas priklauso Poaceae šeimai. Grūdai susideda iš embriono, miltinio kūno ir lukšto. Pagrindinės miežių savybės:
- Pasižymi dideliu derlingumu, atsparumu šalčiui ir karščiui. Būdingas greitas augimas ir vystymasis. Palankiausia augti – stabili, palaipsniui didėjanti temperatūra be staigių pokyčių.
- Mėgsta purią dirvą su gera aeracija. Svarbus kriterijus renkantis vietą yra dirvožemio homogeniškumas. Daugeliui veislių netinka priesmėlio ir priesmėlio dirvožemiai: dėl didelio vandens pralaidumo net trumpalaikė sausra sulėtins pasėlio vystymąsi. Molio žemė taip pat netinka: ji neleis šaknų sistemai stiprėti. Auginimui nerenkami durpynai ir didelio rūgštingumo dirvožemiai.
Grūduose yra organinių ir neorganinių junginių:
- Angliavandeniai. Jie itin svarbūs alaus gamybos technologijoje – skatina etilo alkoholio susidarymą ir mielių vystymąsi.
- Krakmolas (nuo 55 iki 66 proc.). Palaipsniui kaitinant jis tampa klampus, hidrolizės metu iš krakmolo susidaro cukrus.
- Celiuliozė. Pagrindinis jo kiekis yra gėlės lukšte, salyklo metu jis veikia kaip filtro sluoksnis.
- Pektino junginiai. Padidina alaus putojimą.
- Vitaminų ir mineralų kompleksai. Jie atlieka svarbų vaidmenį grūdų daiginimo technologijoje, fermentacijoje ir mielių augime.
Miežiuose yra polifenolių, riebalų, organinių rūgščių, pelenų elementų. Pagrindinis skirtumas tarp alaus gamybos žaliavų yra mažas baltymų kiekis (ne daugiau kaip 12%).
Įdomūs dalykai svetainėje:
Kaip gaminti salyklą iš miežių namuose
Kokybinės savybės
Alaus gamyboje naudojamos veislės pasižymi ypatingomis salyklo savybėmis.. Dėl lengvo apdorojimo padidėja kokybiško produkto išeiga iš žaliavos vieneto.
Alaus grūdų ypatybės:
- Forma. Esant palankioms augimo sąlygoms, grūdai yra ovalo arba elipsės formos su užapvalintais šoniniais kraštais.
- Spalva. Spalva yra vienoda geltona, įvairaus intensyvumo. Žalsvas atspalvis rodo brandos stoką.
- Kvapas. Aromatas gaivus, asocijuojasi su šiaudais.
Viena iš svarbių savybių yra ekstrahavimas. Tai yra sausųjų medžiagų kiekis, kuris po apdorojimo patenka į tirpalą. Optimalus lygis yra 78–80%.
Miežių klasifikacija
Pagal agrotechnines savybes skirstomi žieminiai ir vasariniai miežiai. Pagrindinis jų skirtumas – sėjos laikas. Žieminiai augalai sėjami nuo spalio iki lapkričio, vasariniai – nuo kovo iki balandžio. Laikas priklauso nuo regiono klimato sąlygų.
Pagal varpų tipą (morfologines savybes) miežiai skirstomi į dvieilius ir šešiaeilius. Dviejų eilių varpai išaugina nuo 25 iki 30 grūdų, šešiaeiliai - nuo 30 iki 60. Alaus gamyboje daugiausia naudojamos pirmosios.
Miežių veislės alui
Yra keli šimtai miežių veislių. Rusijos regionuose jie yra populiarūs (produktyvumas nurodytas 1 hektarui):
Scarlett. Būdinga palaida ausis, duoda iki 65 centnerių.- Gladis. Viena geriausių veislių, turinčių stiprų imunitetą ir atsparumą išgulimui. Produktyvumas – apie 98 c.
- Doneckas 8. Jis turi laisvą ausį su dideliais grūdeliais. Atsparus išgulimui ir sausrai. Produktyvumas - 45 c.
- Annabelle. Ausys vidutinio tankumo su dideliais grūdeliais. Veislė turi aukštą imunitetą. Suteikia 40–50 centnerių derliaus.
- Consita. Išaugina 40–88 centnerius grūdų, atsparių šaknų puvimui ir puriam smėliui. Ausys yra vidutinio tankumo, cilindro formos. Grūdai dideli.
- Zazersky 85. Šiek tiek nusvirusi veislė, užaugina 37–65 centnerius grūdų.
- Gastinets. Anksti nokstanti veislė, pasižyminti aukštomis alaus savybėmis. Produktyvumas - nuo 60 iki 78 c.
- Gonar. Jis turi cilindrinį laisvą smaigalį su užapvalintais dideliais grūdeliais. Produktyvumas - 50–80 c.
Kitos veislės taip pat auginamos Rusijoje: Quench, Atamanas, Inari.
Reikalavimai salykliniams miežiams
Alaus gamyboje nenaudojami labai baltymingi miežiai (virš 12%).. Tačiau jei lygis nesiekia 9%, grūdai netinkami: alus blogai putos. Kiti reikalavimai:
- Grūdai turi būti dideli ir plonos plėvelės. Vidutinis 1000 vienetų svoris yra 40–45 g.
- Tamsių galų ar dėmių nebuvimas yra privalomas: salyklas iš tokių žaliavų pasirodys prastos kokybės.
- Didelis drėgmės lygis yra nepriimtinas. Priešingu atveju sandėliuojant grūdai supelija ir neteks ekstrahuojančių medžiagų. Optimalus skaičius yra 10–15,5%.
- Žaliavoje neturi būti piktžolių sėklų, kitų javų grūdų ar pažeistų kenkėjų.
- Salyklui tinka tik gero daigumo miežiai.Jei indikatoriaus nepakanka, ekstrakto kiekis sumažėja ir susidaro pelėsis.
Riebalų perteklius salykliniuose miežiuose yra nepriimtinas.: Tai blogai veikia alaus skonio savybes ir putos stabilumą.
Auginimo technologija
Norint gauti didelį derlių, svarbu pasirinkti tinkamus miežių pirmtakus. Leidžiama sėti po grikių, kukurūzų ir cukrinių runkelių. Pasėlių negalima dėti po kviečių ir ankštinių augalų.
Pagrindiniai auginimo etapai:
- Dirvožemio paruošimas. Sėklų sluoksnyje turėtų vyrauti grumstai iki 1 cm.Rugpjūčio mėnesį atliekamas diskavimas (apie 10 cm), rugsėjį - arimas iki 20 cm gylio.Pavasario darbai apima akėjimą įstrižai ir priešsėlią įdirbimą balandį.
- Trąšų naudojimas. Fosforo ir kalio trąšos tręšiamos rudenį sėjant pagrindiniam auginimui, azoto trąšos – sėjant eilėmis.
- Sodinamosios medžiagos paruošimas. Likus 2 savaitėms iki sėjos, sėklos apdorojamos ir, jei reikia, apdorojamos mikroelementais (priklausomai nuo jų kiekio dirvoje). Po perdirbimo grūdų drėgnis neturi viršyti 14%.
- Sėja. Atlikti, kai dirva fiziškai subrendusi. Miežiai dygsta net esant žemai temperatūrai (+1°C), atlaiko iki -5°C šalčius. Rekomenduojama sėjimo norma 1 ha – 5-6 mln. sėklų. Miežiai sodinami ištisinėmis eilėmis (eilių atstumas nuo 10 iki 15 cm). Įterpimo gylis yra 3-4 cm, o viršutiniame sluoksnyje nepakankamai drėgmės - iki 6 cm.
- Piktžolių kontrolė. Vasariniai miežiai silpnai slopina piktžolių augimą. Jiems slopinti taikomos agrotechninės priemonės, įskaitant selektyvių herbicidų naudojimą.
Siekiant užkirsti kelią ligoms ir kenkėjų atakoms Apžiūrėjus pasėlius, purkštuvai atliekami cheminiai apdorojimai insekticidais ir fungicidais.
Salyklinių miežių surinkimas ir sandėliavimas
Optimalus derliaus nuėmimo laikas laikomas visiško varpų sunokimo be poilsio faze.. Laukas apžiūrimas per 5 dienas. Grūdų drėgnis neturi viršyti 18–20%. Gairės – ausų nukarimas ryte, šiaudų ir plėvelių pageltimas. Prieš pradedant darbus nušienaujamas lauko perimetras ir pašalinamos vietos su nukritusiomis ausimis.
Nuoroda! Nuimti grūdai valomi ir džiovinami specialiuose įrenginiuose su aktyvia ventiliacija. Kitas etapas yra rūšiavimas.
Pagrindinės saugojimo taisyklės:
- Siekiant išvengti kenkėjų padarytos žalos pasėliams, sandėliai apdorojami specialiais preparatais.
- Sandėliavimui laikomi tik išvalyti ir džiovinti grūdai.
- Kambario temperatūra palaikoma žemiau +21°C. Priešingu atveju derlių sugadins straubliukai. Esant žemesnei nei +12°C temperatūrai, kenkėjo atsiradimas praktiškai neįtraukiamas.
- Įvairių veislių grūdai laikomi atskirai, kad būtų gautas aukštos kokybės salyklas.
Miežiai laikomi siloso arba grindų būdu. Pirmuoju atveju didžiausia leistina drėgmė patalpoje yra 13%, kai sandėliuojama urmu – 14%. Indikatoriaus padidėjimas padidina šilumos gamybą - tokiu atveju sėklos vėdinamos ir sumaišomos.
Taip pat skaitykite:
Miežių veislių charakteristikos: Dostoyny, Duncan, Harlem ir kt
Išvada
Aukštos kokybės miežiai yra raktas į aukštas alaus skonio savybes. Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą grūdų rūšį, bet ir laikytis visų žemės ūkio technologijų auginimo, derliaus nuėmimo, žaliavos sandėliavimo taisyklių. Tai vienintelis būdas gauti aukštos kokybės salyklo alui.