Kaip gaminami miltai iš viso grūdo kviečių ir kur jie naudojami?

Dažnai sveiko maisto receptuose vietoj įprastų miltų siūloma naudoti maltus (viso grūdo) miltus. Šis produktas pasitvirtino kaip vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Kiekvienas, kuris nori pagerinti savo kūno sveikatą, turėtų į tai atkreipti dėmesį. Papasakosime, kaip iš nesmulkintų kviečių grūdų gaminami miltai, ir pagal tai pasiūlysime kepimo receptus.

Viso grūdo miltų ypatybės ir jų skirtumas nuo įprastų miltų

Viso grūdo miltai nuo įprastų baltųjų miltų skiriasi perdirbimo laipsniu: grūdai sumalami vienkartiniu malimu, todėl produkte išlieka visi vertingi javų komponentai – grūdo gemalas, žiedų kevalas, endospermas.

Gaminant įprastus miltus, išsaugomas tik endospermas – baltyminis grūdo audinys. Malti grūdai išsaugo daugiau naudingųjų medžiagų, išsilygina baltymų ir angliavandenių balansas, todėl šį produktą galima naudoti kaip vaistinį ir dietinį produktą.

Rūšys

Viso grūdo produktas gaminamas vieną kartą sumalant kviečius naudojant girnas, vėliau nepersijojant per sietelį. Atsižvelgiant į malimo laipsnį ir gautų dalelių dydį, išskiriami miltai:

• grubus;
• vidutinio malimo;
• smulkus šlifavimas.

Kuo smulkesnis malimas, tuo lengvesnė ir oresnė iš tokio gaminio gaunama kepimo tešla.

Priklausomai nuo grūdų, kurie yra gamybos pagrindas, miltai gali būti:

• iš minkštųjų kviečių veislių;
• iš kietųjų kviečių.

Kokie miltai naudojami duonai? Minkšta veislė yra labiau trupanti, silpnai sugeria skystį ir yra linkusi greitai sukietėti. Jis naudojamas duonai ir konditerijos gaminiams kepti. Pagamintas iš durum veislės, priešingai – ilgai nenustygsta, iš jų dažnai gaminami makaronai.

Iš kokių kviečių gaminami aukščiausios kokybės miltai?

Aukščiausios kokybės miltams gaminti naudojamos tos pačios žaliavos kaip ir kitiems, tačiau skiriasi gamybos technologija. Tai apima kelis etapus:

1. Preliminarus grūdų valymas separatoriuje nuo teršalų ir ūselių.
2. Grūdų malimas malūne. Proceso pabaigoje žaliavos supilamos į surinkimo skyrių.
3. Sijojimas, kurio metu produktas išvalomas nuo visų perteklinių priemaišų ir dalelių.
4. Pakavimas.

Dėl šio apdorojimo miltai yra sniego baltumo ir susideda iš geriausių endospermo dalelių viršutiniuose sluoksniuose, maždaug 0,1 mm dydžio.

Kviečių glitimo įtaka miltų kokybės rodikliams

Aukščiausios kokybės miltuose gausu glitimo arba glitimo. Tai netirpus baltymas, kurio dėka miltai pasižymi puikiomis kepimo savybėmis. Iš jo gaunamas porėtas, erdvus kepinys, tačiau tokie produktai yra labai kaloringi ir nėra naudingi sveikatai, ypač virškinimo ir endokrininei sistemoms.

Cheminė sudėtis

Viso grūdo miltai turi didesnę maistinę vertę nei įprasti kvietiniai miltai.

100 g produkto yra:

• baltymai – 13 g;
• riebalai - 3 g;
• angliavandeniai – 72 g.

Viso grūdo produkto kalorijų kiekis 100 g yra 340 kcal.

Viso grūdo kvietiniuose miltuose yra vitaminų B, E, K, beta karotino, taip pat kalio, mangano, magnio, seleno, fosforo ir amino rūgščių.

Viso grūdo duona naudojama svorio netekimui ir diabetui.Produktas turi žemą glikemijos indeksą – 40-45 vnt., nedidina cukraus kiekio kraujyje, o lėti angliavandeniai, kurių jame gausu, suteikia sotumo jausmą ilgam.

Nauda ir žala

Priežastys, kodėl sveikų grūdų valgymas yra naudingas jūsų sveikatai:

• medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
• virškinimo trakto valymas;
• sumažėjęs kraujospūdis;
• teigiamas poveikis spuogams ir kitoms odos ligoms;
• sumažinti tulžies akmenligės atsiradimo tikimybę;
• stiprinti kaulinį audinį;
• endorfinų gamyba;
• nervų sistemos stiprinimas.

Tačiau kartais produktas gali pakenkti kūnui ir sukelti:

• virškinimo trakto gleivinės dirginimas;
• žarnyno mikrofloros pažeidimas;
• užterštumas sunkiųjų metalų dalelėmis, jei grūdai auginami nepalankios aplinkos teritorijoje.

Pilno grūdo produktų neturėtų vartoti žmonės, sergantys gastritu ir cholecistitu.

Taikymas

Viso grūdo miltai naudojami tiems patiems patiekalams, kaip ir įprasti balti kviečiai, tačiau iš šio ingrediento pagaminti produktai turi specifinį, ryškesnį kviečių skonį ir aromatą.

Tešlos kokybė taip pat skiriasi: struktūra yra tanki ir klampi, nėra ori. Su šiuo ingredientu sėkmingai gaminami blynai, blynai, papločiai, pyragėliai. Siūlome keletą populiarių receptų.

Blynai su kefyru

Ingridientai:

• pilno grūdo kvietiniai miltai – 150 g;
• kefyras - 300 ml;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• cukrus - pagal skonį;
• druska - pagal skonį;
• soda - 1 šaukštelis;
• sviestas - 1 šaukštelis.

Kaip gaminti:

1. Kiaušinius išplakti su cukrumi, druska ir soda mikseriu arba plaktuvu.
2. Tęsdami plakimą supilkite kefyrą, palaipsniui suberkite miltus, išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
3. Supilkite tešlą į įkaitintą, aliejumi pateptą keptuvę su samčiu, tolygiai paskirstydami paviršių.
4. Kepkite blynus iš abiejų pusių 1-2 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos.

Meduoliai

Ingridientai:

• pilno grūdo kvietiniai miltai – 200 g;
• ruginiai miltai - 200 g;
• sviestas - 70 g;
• medus - 0,7 šaukštai;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• soda - 1 šaukštelis;
• cinamonas, muskatas, gvazdikėliai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Puode ištirpinkite sviestą, supilkite medų, pakaitinkite ant viryklės maišydami ir neleiskite užvirti.
2. Sumaišykite dviejų rūšių miltus, suberkite prieskonius, kiaušinį, sodą, supilkite medaus ir sviesto mišinį, užminkykite tešlą.
3. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir atidėkite 30 minučių.
4. Tešlą iškočiokite, formele formuokite imbierinius sausainius ir dėkite ant kepimo skardos.
5. Imbierinius sausainius kepkite iki +180°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 min.

Viso grūdo kvietinė duona

Ingridientai:

• pilno grūdo kvietiniai miltai – 500 g;
• mielės - 8 g;
• šiltas vanduo - 300 ml;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Trečdalį miltų persijokite į dubenį, suberkite mieles ir cukrų.
2. Supilkite vandenį, maišydami.
3. Uždenkite indą audiniu ir padėkite į šiltą vietą 30 minučių.
4. Sumaišykite gautą tešlą, įpilkite druskos, augalinio aliejaus (2 šaukštai), vėl sumaišykite mentele.
5. Į tešlą pamažu suberkite likusius miltus, įpilkite 2 valg. l. augalinis aliejus, minkykite tešlą.
6. Leiskite tešlai pakilti 1 val.
7. Išimkite tešlą, išminkykite, sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą.
8. Duoną kepkite 30-40 minučių +200°C orkaitėje.

Naudokite svorio metimui

Jei reikia atsikratyti antsvorio, dietologai rekomenduoja baltų miltų gaminius pakeisti pilno grūdo produktais. Juk pagrindinis jų elementas yra pluoštas.Tai sudėtingi angliavandeniai, kurie ilgai virškinami ir ilgam numalšina alkio jausmą, todėl psichologiškai lengviau toleruojame maisto apribojimus. Be to, skaidulos sugeria kenksmingas medžiagas ir skatina natūralų atliekų bei toksinų pasišalinimą.

Svarbu! Duonos, pagamintos iš rupių miltų, kalorijų kiekis nedaug skiriasi nuo baltos duonos kalorijų kiekio. Todėl, jei jį naudosite per daug, galite priaugti papildomų kilogramų taip pat, kaip piktnaudžiaudami bet kokiu kaloringu produktu.

Kur pirkti ir kiek kainuoja

Šiuo metu viso grūdo miltai nėra menka prekė. Jis parduodamas tiek didelėse tinklo parduotuvėse, tiek mažose mažmeninės prekybos vietose. Populiariausi prekių ženklai: „S. Pudov“, „Ryazanochka“, „Prancūziškas daiktas“. Kaina svyruoja nuo 50 iki 100 rublių. už 1 kg.

Nepaisant supaprastinto gamybos proceso, viso grūdo miltai yra brangesnis produktas nei įprasti kvietiniai miltai. Taip yra dėl rinkodaros specialistų aktyviai propaguojamos mados, kad viskas būtų natūralu, nekenksminga aplinkai ir neapdorota. Anksčiau šis ingredientas buvo vargšų mitybos pagrindas ir kainavo centą.

Tai įdomu:

Kokios yra kviečių klasės ir kuo jos skiriasi viena nuo kitos?

Žieminių kviečių Ermak veislės ir savybių aprašymas.

Ar galima šiuos miltus pasigaminti patiems?

Jei nėra noro išleisti papildomų pinigų brangiam produktui, pirkite kviečių grūdus ir ruoškite pilno grūdo miltus namuose. Turimi buitiniai prietaisai naudojami kaip apdorojimo įrankis:

• elektrinis arba rankinis malūnas;
• maišytuvas;
• maisto kombainas;
• kavamalė;
• prieskonių malūnėlis

Kruopščiai sumalti grūdai džiovinami ant popierinio rankšluosčio arba pergamento lakšto.Produktą laikykite medžiaginiame arba popieriniame maišelyje ne ilgiau kaip mėnesį.

Išvada

Viso grūdo miltai nuo įprastų miltų skiriasi grūdų apdorojimo būdu. Įvaldę kepinių iš viso grūdo miltų receptus, šeimininkės savo mitybą papildo sveikais ir natūraliais produktais. Šie blynai ir meduoliai tiks lieknėjantiems, sergantiems cukriniu diabetu ir visiems sveikos gyvensenos šalininkams.