Kas yra kietieji kviečiai: aprašymas, taikymo sritis ir skirtumai nuo minkštųjų veislių
Iš visų kviečių rūšių naudingiausi yra kietieji kviečiai. Jame gausu glitimo, skaidulų, silicio, boro, mangano, seleno, vitaminų K, PP ir B grupės. Auginamas žemyninio klimato vietovėse, kur vasaros karštos. Pažiūrėkime, kas yra kietieji kviečiai ir kuo jie skiriasi nuo minkštųjų.
Kas tai yra
Populiarios grūdų rūšys:
- minkštas - Triticum aestivum;
- kietas - Triticum durum;
- rašoma — Triticum dicoccum;
- spelta – Triticum spelta.
Kietuosiuose kviečiuose (iš lot. Durum) glitimo yra nuo 18 iki 36%. Naudojamas makaronams ir dribsniams ruošti.
Botaninis aprašymas
Vienmetis augalas 50–150 cm aukščio. Stiebai statūs, su mazgais ir tarpubambliais. Lapai plokšti, pakaitiniai, dvieiliai, iki 20 mm pločio. Šaknų sistema yra pluoštinė.
Žiedynas - sudėtingas dygliuotas smaigalys iki 15 cm ilgio. Markizės yra lygiagrečios smaigalio velenui. Vaisius yra plikas arba plėvelinis branduolys. Grūdas suspaustas iš šonų, briaunotas, stiklinis. Spalva ruda arba gelsva.
Istorinė nuoroda
Kviečiai yra vieni pirmųjų prijaukintų javų, kuris pradėtas kultivuoti prasidėjus neolito revoliucijai. Senovėje jie naudojo laukinę formą, kuri subrendusi subyrėjo ir neleido nuimti derliaus. Todėl žmonės naudojo neprinokusius grūdus.
Kviečių prijaukinimo procesas užtruko ilgai ir buvo nelaimingų atsitikimų rezultataso ne tikslingas pasirinkimas.Paprastųjų javų kilmės sritimi laikomos šalys, esančios Viduržemio jūros rytuose. Tada kultūra atsirado Indijoje, Etiopijoje, Iberijos pusiasalyje ir Britų salose. Romėnų užkariavimų laikotarpiu Europoje pradėti auginti kviečiai.
Įdomūs dalykai svetainėje:
Kuo kietieji kviečiai skiriasi nuo minkštųjų?
Šios rūšys turi bendrų savybių, tačiau yra ir skirtumų:
- Kietų veislių stiebas užpildytas puria parenchima, o grūdeliai smulkūs. Minkštuose jis didesnis, stiebas tuščiaviduris.
- Minkštieji kviečiai auginami regionuose su garantuotu kritulių kiekiu (Australija ir Vakarų Europos šalys), kietieji – sausesnio klimato vietovėse, stepėse: Kazachstane, Vakarų Sibiro pietuose, Kanadoje, Šiaurės Amerikoje.
- Durum miltuose yra daug glitimo, krakmolo grūdeliai kieti ir smulkūs. Tešlai minkyti reikia daug vandens. Iš šių grūdų gaminami visų rūšių makaronai ir dribsniai. Minkštuose javų miltuose krakmolo grūdeliai yra didesni ir minkštesni, mažiau glitimo, reikia mažai vandens. Šie kviečiai tinka puriai tešlai gaminti.
- Kietoji produktyvumu 2–5 c/ha nusileidžia minkštajai, tačiau mažiau jautri ligoms ir kenkėjams, beveik netrupa.
Nuoroda. 80% ar daugiau kietųjų kviečių Rusijos rinkoje yra iš Orenburgo regiono.
Grūdų sudėtis
Grūdams būdingas padidėjęs endospermo stikliškumas (70–90%) ir aukštos kokybės glitimo. Kristalinė krakmolo forma nesunaikinama malimo metu. Baltymų kiekis - nuo 13 iki 23%.
Grūdų aleurono sluoksnyje gausu vandenyje tirpių vitaminų B1, B2 ir ypač PP.. Yra vitaminų B6, K, E, A, beta karotino.
klasifikacija
Pagal botanines savybes išskiriamos kviečių rūšys (minkštas, kietas, baltagrūdis, raudonagrūdis) ir pasėlio pobūdis (pavasaris ir žiema). Priklausomai nuo grūdelių spalvos ir stikliškumo procento, jie skirstomi į potipius.
Atsiranda vasarinių kietųjų kviečių:
- tamsus gintaras (stikliškumas - ne mažiau 70%);
- šviesus gintaras (stikliškumas nestandartizuotas).
Durum veislės skirstomos į 5 klases:
- Kitų rūšių grūdų priemaišų neturi daugiau kaip 10%, iš jų ne daugiau kaip 2% baltųjų grūdų kviečių. Stiklingumas - ne mažiau 70%, drėgnumas - 14,5%.
- Kitų rūšių priemaišos sudaro ne daugiau kaip 10%, įskaitant ne daugiau kaip 4% baltųjų grūdų veislių. Grūdų drėgnumas – 14,5 %, stikliškumas – 60 %.
- Drėgmė – 14,5%. Priemaišos - 10%, įskaitant ne daugiau kaip 8% baltų grūdų veislių. Stikliškumas - ne mažiau kaip 50%.
- Drėgmė ir priemaišų procentas yra panašus, tačiau baltų grūdų - iki 10%. Stiklumo reikalavimai sumažinami iki 40%.
- Drėgmė - 14,5%, priemaišų kiekis ir stikliškumas nereglamentuojami. Pašarams naudojami 5 klasės kviečiai.
Frezavimo savybės
Miltų malimo savybės pasireiškia grūdus perdirbant į miltus, o tai turi įtakos jų kokybei ir derliui. Norint nustatyti, naudojami šie rodikliai:
- miltų išeiga ir kokybė;
- išgaunamų grūdų kiekis ir pelenų kiekis juose;
- lukštų malimo laipsnis (nustatomas pagal krakmolo kiekį sėlenose);
- elektros suvartojimo pagaminti 1 tonai miltų.
Miltų malimo savybės priklauso nuo grūdų kokybės ir būklės:
- stikliškumas;
- pelenų kiekis;
- prigimtis (masė g/l);
- tankis;
- išlyginimas;
- tūkstančio grūdų masė;
- grūdų stiprumas ir kietumas.
Miltų gamybai pelningiausi yra kietieji kviečiai. Stikliški grūdai gamina daugiau miltų, nors tam reikia daug energijos.Šiuose grūduose yra daug baltymų (13 g 100 g), todėl duona yra geresnė.
Svarbu! Stambiagrūdžiai miltai dažniausiai gaminami iš kietųjų veislių, tačiau ši rūšis leidžia gaminti smulkiagrūdžius miltus.
Maistas
Kvietiniuose miltuose yra baltymų, skaidulų, sudėtinių angliavandenių, B grupės vitaminų, fosforo, kalio, kalcio, magnio, geležies, karotino ir niacino. Todėl miltiniai gaminiai turi didelę maistinę vertę. Sudėtiniai angliavandeniai virškinami lėtai (per 3 valandas) ir palaipsniui aprūpina organizmą energija. Maistinės skaidulos pašalina toksinus ir atliekas.
Taikymo sritys
Pagrindinis kviečių panaudojimas yra maisto pramonė. Iš grūdų gaunami miltai, dribsniai (bulguras, kuskusas, manų kruopos, kvietinės kruopos), makaronai.
Ekonominis
Grūdai, sėlenos ir kitos malimo atliekos naudojamos gyvulių pašarams ruošti. Šiaudai naudojami kaip stambus pašaras ir pakratai, popieriui, kartonui gaminti, pinti krepšelius ir kepures.
Vaistinės
Grūduose gausu vitamino E: 100 g grūdų yra 23% tokoferolio paros normos.. Jis mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir valo kraujagysles. Selenas (123%) neleidžia atsirasti vėžinėms ląstelėms ir sustiprina vitamino E antioksidacinį aktyvumą. Medicinoje naudojami kviečių gemalai, jų aliejus ir sultys iš daigų.
Taip pat skaitykite:
Aleksejevičiaus žieminių kviečių veislės apžvalga
Auginimo geografija
Kietieji kviečiai auginami Kazachstano, Ukrainos, Volgogrado, Saratovo, Rostovo, Orenburgo srityse, Vakarų Sibiro pietuose, Krasnodaro ir Stavropolio teritorijose. Žieminės veislės paplitusios Centrinės Azijos, Užkaukazės respublikose, Ukrainos stepėse ir miško stepėse.
Žemės ūkio technologijos ypatumai
Auginant augalus, svarbu laikytis sėjomainos. Durum veislės sėjamos tik poromis, nes 2 metus iš eilės vienoje vietoje neduoda stabilaus derliaus.
Tais metais, kai laukas ilsisi, drėgmė išlaikoma. Norėdami tai padaryti, žemė išvaloma nuo piktžolių, o sniegas žiemą neleidžiamas. Pasėlis reiklus drėgmei, aštriai reaguoja į pavasarinę sausrą. Pasėliai laistomi reguliariai.
Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas
Pagrindinis derlius nuimamas praėjus 10–12 dienų po visiško nokinimo. Grūdai pasiekia maksimalų dydį ir išdžiūsta iki maždaug 20 % drėgnumo. Nuimtas derlius dedamas į iš anksto dezinfekuotas saugyklas.
Dėmesio! Sandėliavimo patalpose pasėliai laikomi dideliais kiekiais. Tūrinis tankis lemia, kiek sveria kviečių kubas ir yra lygus 750–850 kg/m3.
Sandėlis stebimas:
- grūdų drėgnumas (iki 22%);
- kambario temperatūra (apie +10°C);
- pakankama oro mainai.
Pagal visas taisykles grūdai laikomi 3–5 metus.
Kietųjų kviečių veislės
Yra daug veislių pasėlių, bet juos visus reikia zonuoti.
Žieminiai augalai:
- Aksinitas rekomenduojamas Šiaurės Kaukaze ir Žemutinės Volgos regione;
- Amazonka yra makaronų ir javų veislė, skirta Rostovo regionui ir Šiaurės Kaukazei;
- Agatas Donskojus - Šiaurės Kaukazui.
Pavasaris:
- Bezenchukskaya yra produktyvi vidurio sezono veislė, skirta Centrinei, Žemutinės ir Vidurinės Volgos regionams;
- Krasnokutka - Žemutinės Volgos ir Volgos-Vjatkos regionams;
- Kubanka – vėlyvoji veislė, populiari Šiaurės Kaukaze.
Išvada
Kietieji kviečiai nėra tokie paplitę kaip minkštieji kviečiai, nes juos sunku auginti, tačiau jie yra naudingi miltai. Rusijoje pasėliai auginami tik keliose sauso klimato vietovėse. Tai reikalauja didelių investicijų ir negarantuoja stabilaus derliaus.