Kas yra speltos kviečiai ir kodėl šie grūdai naudingi?

Mokslininkai įsitikinę, kad spelta tapo visų šiuo metu žinomų kviečių rūšių protėviu. Pirmieji jo paminėjimai Biblijoje pasirodo senovės Babilono laikais. Kultūra buvo nepelnytai užmiršta atsiradus mažiau reiklioms kviečių rūšims.

Šiuolaikiniai mitybos specialistai vis dažniau rekomenduoja šį produktą dėl jo neįtikėtinos naudos organizmui. Dėl mažo kaloringumo ir turtingos cheminės sudėties grūdai naudojami dietinėje ir gydomojoje mityboje.

Botaninis speltos aprašymas

Spelta yra kviečių (Triticum) rūšis su grūdais, padengtas tankia plėvele ir trapiomis ausimis. Kultūra išsiskiria savo nepretenzingumu klimatui ir dirvožemiui, ankstyvu nokinimu ir atsparumu grybams.

Yra tokių augalų rūšių: einkorn, einkorn, spelta, Urartu kviečiai. Visiškai išsaugoma sumaltų grūdų cheminė sudėtis. Kultūra išlaiko individualias ypatybes, nesikryžmina su kitomis rūšimis, atspari spinduliuotei ir taršai cheminėmis medžiagomis.

Istorinė nuoroda

Grūdų tėvynė yra Viduržemio jūros šalys. Spelta buvo auginama Babilone, Turkijoje ir Senovės Egipte. Mokslininkai teigia, kad augalas atsirado VI-V tūkstantmetyje prieš Kristų. e. Pirmieji radiniai buvo aptikti Ararato kalno slėniuose, o vėliau – Kaukaze, šiuolaikinės Rusijos ir Lenkijos teritorijoje.

Įdomus! Speltos į Rusiją atvežtos 1899 m. iš JAV. Grūdai iškart pelnė populiarią meilę.

Augimo regionai

Rusijoje spelta buvo auginama Volgos-Kamos regione ir Kaukaze. Vėliau pasėlius pakeitė kietieji kviečiai, kurie buvo produktyvesni, atsparesni ligoms ir mažiau jautrūs klimato sąlygoms. Dabar Kurgano regiono, Dagestano ir Karačajaus-Čerkeso Respublikos ūkiai ėmėsi auginti speltą.

Spelta auga bet kokiame dirvožemyje, atsparus sausrai, šviesamėgis.

Kuo skiriasi spelta ir kviečiai

Spelta skiriasi nuo kitų rūšių kviečių:

• didelis lengvai virškinamo glitimo kiekis;
• rausva grūdų spalva;
• sunkiai pašalinamo apvalkalo, kuriame yra daugumos vitaminų ir mineralų, buvimas;
• didelis grūdų dydis;
• greitas virimas;
• mažiau krakmolo.

Speltą sunku sumalti į miltus dėl tankaus apvalkalo.

Grūdų sudėtis ir savybės

Lentelėje parodyta speltos cheminė sudėtis.

Naudingos savybės

Spelta turi galingą gydomąjį poveikį organizmui dėl turtingos mineralų ir vitaminų sudėties:

1. Vitaminas B1 – pagrindinis angliavandenių ir energijos apykaitos dalyvis – aprūpina organizmą plastinėmis medžiagomis ir gyvybine energija, palaiko širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemų veiklą.
2. Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų ir angliavandenių (BJC), cholesterolio apykaitoje, palaiko daugelio hormonų, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, antinksčių žievės veiklą, skatina aminorūgščių ir cukrų pasisavinimą.
3. Vitaminas B6 palaiko imunitetą, centrinės nervų sistemos veiklą, raudonųjų kraujo kūnelių sintezę ir apsaugo nuo anemijos.
4. Vitaminas B9 dalyvauja kaulų čiulpų ir žarnyno ląstelių dalijimuisi, skatina normalų vaisiaus nervinio vamzdelio vystymąsi, užkerta kelią vaiko raidos sutrikimams. Mokslininkai įrodė ryšį tarp folio rūgšties trūkumo ir rizikos susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.
5. Vitaminas PP normalizuoja medžiagų apykaitą ir dalyvauja organizmo oksidacinėse reakcijose, palaiko odos grožį.
6. Kalis – pagrindinis vandens, rūgščių ir elektrolitų apykaitos dalyvis. Atsakingas už nervinių impulsų vedimą ir kraujospūdžio reguliavimą.
7. Magnis skatina baltymų sintezę, palaiko kalcio, kalio ir natrio pasisavinimą, apsaugo nuo hipertenzijos ir širdies raumens patologijų.
8. Fosforas reguliuoja energijos apykaitą, rūgščių-šarmų pusiausvyrą, kaulų ir dantų audinių mineralizaciją, neleidžia vystytis mažakraujystei ir rachitui vaikams.
9. Geležis normalizuoja redokso reakcijas, neleidžia vystytis anemijai, skeleto raumenų silpnumui, atrofiniam gastritui.
10. Manganas dalyvauja formuojant jungiamąjį ir kaulinį audinį, reguliuoja aminorūgščių ir angliavandenių mainus, neleidžia sutrikti reprodukcinės sistemos veiklai, stiprina kaulinį audinį.
11. Varis dalyvauja geležies, baltymų ir angliavandenių pasisavinimo procesuose, prisotina audinius deguonimi, mažina širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų išsivystymo riziką.
12. Selenas palaiko organizmo imuninį atsaką, neleidžia vystytis osteoartritui.
13. Cinkas dalyvauja skaidant angliavandenius, neleidžia vystytis anemijai, kepenų cirozei, lytiniam nusilpimui.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Kaip teisingai paruošti ir gerti kviečių želmenų sultis

Kuo skiriasi soros ir kviečiai ir kaip juos naudoti

Kalorijų kiekis ir BZHU

Speltų maistinė vertė:

• kalorijų kiekis - 338 kcal;
• baltymai - 14,6 g;
• riebalai - 2,4 g;
• angliavandeniai - 59,5 g;
• skaidulos - 10,7 g;
• vanduo - 11 g.

Auginimo ypatumai

Spelta yra viena iš nedaugelio javų kultūrų, kurias galima auginti uolėtose dirvose atšiauriame klimate.

Šiuolaikinės veislės yra reiklesnės dirvožemiui. Jie gerai auga maistingose, humusingose ​​dirvose, kurių neutralus pH yra 6,5–7.

Derlingose ​​dirvose grūdai sėjami po bulvių, burokėlių, žirnių ir pupų. Vargšams – po dobilų, liucernos, ankštinių augalų ir javų. Azotą ir organines medžiagas kaupiantys pirmtakai kompensuoja žemą dirvožemio maistinę vertę.

Likus dviem savaitėms iki sėjos, žemė apdirbama plūgais iki 20 cm gylio ir sėjama naudojant pneumatines sėjamąsias. Optimalus sodinimo gylis – 3-6 cm Sėjos datos – rugsėjo pabaiga – lapkričio pradžia. Atstumas tarp eilučių yra 15-25 cm.Sėjos tankis - 160-250 grūdų 1 m². Kai sėjama tankiai, spelta krūmai prastai auga ir išaugina mažiau varpų.

Vienintelė kultūros priežiūros procedūra — akėjimas spyruoklinėmis akėčiomis anksti pavasarį, kad pašalintų piktžoles ir atsilaisvintų žemės pluta.

Derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo grūdų paskirties ir auginimo sezono.. Grūdai nuimami techninės arba vaškinės brandos stadijoje. Vadinamieji „žalieji grūdai“ yra alyvuogių spalvos ir pasižymi dideliu baltymų kiekiu.

Taikymo sritys

Spelta yra plačiai naudojama kulinarijoje, liaudies medicinoje, dietologijoje ir kosmetologijoje.

Maisto gaminimas

Grūdai turi malonų riešutų skonį, todėl virėjams jis tapo tikru atradimu.

Jis naudojamas maisto ruošimui daržovių, mėsos ir grybų sriubos, apkepas paukštienai kepti, miltai kepiniams. Speltos yra kiaulienos, veršienos, jautienos ir baltos žuvies faršuose.

Lengvai keptos susmulkintos speltos dedamos į salotas, troškinamos kartu su lęšiais ir pupelėmis, jie pakeičia juo ryžius plove.

Speltų dribsniai tiekiami su priedais arba be jų džiovintų vaisių ir uogų pavidalu.. Šis naudingas ir sveikas produktas bus puikūs pusryčiai, jei kelias saujas įmaišysite į natūralų jogurtą ar pieną.

Makaronai gaminami iš speltos miltų, turinčios didesnę maistinę vertę nei produktas, pagamintas iš baltų miltų.

Nuoroda. 100 g virtos speltos porcijos kalorijų kiekis yra 127 kcal.

etnomokslas

Spelta buvo panaudota ir liaudies medicinoje. Javus rekomenduojama vartoti sergant gastritu remisijos metu. Produktas pagreitina medžiagų apykaitą ir normalizuoja skrandžio veiklą.

Nuoroda. Speltose yra daug magnio, kuris neleidžia išsivystyti 2 tipo diabetui.

Iš kviečių grūdų ruošiamas vaistinis mišinys nuo kosulio.. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 20 g grūdų, sumaltų į miltus;
• 2 kiaušinių;
• 40 g medaus;
• 2 valg. l. sviesto.

Trynius atskirti nuo baltymų ir išplakti, suberti miltus ir išmaišyti. Į masę supilamas lydytas sviestas ir medus, vėl išmaišoma ir geriama po 1 arbatinį šaukštelį tris kartus per dieną. 30 minučių prieš valgį, kol palengvės.

Speltų košė su medumi veiksminga nuo viduriavimo. Jai paruošti 50 g grūdų sumalama į miltus ir iškaitinama sausoje keptuvėje. Puode užvirkite 250 ml vandens ir lėtai suberkite miltus, nuolat maišydami, kad neliktų gumuliukų. Nuimkite indą nuo viryklės ir įpilkite į košę 1 arbatinį šaukštelį. medus Produktas vartojamas mažomis porcijomis (2-3 šaukštai). Jis turi ryškų stiprinamąjį poveikį.

Kosmetologija

Spelta teigiamai veikia odos būklę, todėl dažnai naudojamas kosmetologijoje. Miltai sumaišomi su jogurtu ir naudojami kaip veido šveitiklis. Į anticeliulitinius šveitiklius dedama rupių miltų. Dažnas priemonės naudojimas gerina kraujotaką, odos atsinaujinimą, mažina strijas.

Siekiant sustiprinti produkto poveikį, į šveitiklį dedami arbatmedžių, apelsinų, citrinų, greipfrutų, pačiulių, jazminų eteriniai aliejai.

Norėdami paruošti jauninančią kaukę, paimkite šiuos ingredientus::

• 1 kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas. l. javai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. riebios grietinės.

Visi komponentai sumaišomi, tepami ant švarios odos ir paliekami 20-30 minučių. Tada nuplaukite šiltu vandeniu ir patepkite kremu. Procedūrų kursas 2-3 kartus per savaitę mėnesį. Pirmasis rezultatas pastebimas po dviejų kartų.

Svorio metimas

Spelta yra vienas iš dietinių produktų. Grūduose yra sudėtingų angliavandenių, kuriuos organizmas pasisavina lėtai, todėl ilgam suteikia sotumo jausmą.B grupės vitaminai reguliuoja baltymų, riebalų ir angliavandenių skaidymą, palaiko optimalų kūno svorį ir padeda mažinti antsvorį. Spelta efektyviai valo žarnyną, normalizuoja virškinimo sistemos veiklą, šalina cholesterolį.

Produktas naudojamas mono dietoms 3, 5, 7 dienas. Kūnas toleruoja tokių grūdų svorio metimą be nereikalingo streso. Grūdai verdami lengvai pasūdytame vandenyje, nepridedant cukraus, sviesto ar pieno. Košės valgomos nedidelėmis porcijomis – 5-6 kartus per dieną. Pusvalandį prieš valgį išgerkite stiklinę šilto vandens. Maistas turėtų būti sudarytas iš 5-6 patiekalų mažomis porcijomis.

Valgiaraštį galite paįvairinti balta žuvimi, paukštiena, daržovėmis. Leidžiami gėrimai: vaisių gėrimai, šviežios sultys, žalioji arba žolelių arbata ir nesaldintas kompotas.

Taip pat skaitykite:

Nuo ko apsaugoti pasėlius: nuo kenkėjų ir kviečių ligų

Trąšos žieminiams kviečiams: kuo šerti rudenį

Kaip teisingai virti speltą

Spelta paruošiama greitai ir lengvai. Stiklinė grūdų nuplaunama po tekančiu vandeniu ir užpilama stikline vandens arba pieno. Iš tokio kiekio gausis trapi košė. Norėdami paruošti plonesnį patiekalą, skysčio kiekį padvigubinkite.

Virkite grūdus ant silpnos ugnies 25-30 minučių. Jei reikia, įpilkite skysčio. Į gatavą patiekalą dedama aliejus, medus, riešutai, džiovinti vaisiai, švieži vaisiai ir uogos.

Cukinijos įdarytos grybais ir spelta

Šiam patiekalui ruošti idealiai tinka speciali statinės formos cukinijų įvairovė. Jei tokių nerandate, paimkite mažas jaunas daržoves ir įdėkite jas į valtis.

Ingridientai:

• spelta - 100 g;
• džiovinti baltieji grybai - 15 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• cukinijos - 4-5 vnt.;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• sojos padažas - 2 šaukštai. l.;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nupjaukite cukinijų kepures kartu su uodega, šaukštu išimkite minkštimą su sėklomis ir susmulkinkite.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais.
3. Grybus pamirkykite verdančiame vandenyje 30 minučių.
4. Virkite grūdus 10 minučių, sudėkite į sietelį.
5. Pakepinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite smulkiai pjaustytus grybus ir cukinijas, pomidorų pastą, sojų padažą, druską ir pipirus. Troškinkite 10-12 minučių. Baigiant virti supilti speltos košę ir išmaišyti.
6. Užpildykite cukinijas įdaru ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 35-40 minučių.
7. Patiekite su grietine arba natūraliu jogurtu.

Kaip daiginti ir naudoti javus

Naudojama spelta daigumui, kaip avižos ar kviečiai. Grūdai nuplaunami po tekančiu vandeniu, pašalinamas smėlis ir šiukšlės, užpilama švariu vandeniu ir paliekama 10–11 valandų. Taip grūdai išbrinks ir greičiau sudygs.

Grūdai vėl nuplaunami vandeniu ir dedami ant sietelio. Tada plonu sluoksniu iki 1 cm paskleiskite ant keraminės plokštelės, uždenkite audiniu ir padėkite į tamsią vietą 12 valandų. Kas tris valandas spelta apipurškiama vandeniu, stebint vandens lygį – grūdai neturėtų plaukti.

Kai speltos atželia 1-2 mm, galima naudoti maistui. Didžiausias sodinukų ilgis – 5 mm.

Daiginti javai vartoti kaip atskirą patiekalą, 2-3 valg. l. per dieną, dedama į salotas, kotletus, sultis, kokteilius, sriubas. Jei organizmui sunku perdirbti žalius grūdus, jie naudojami po terminio apdorojimo.

Žala ir kontraindikacijos

Jei laikotės vartojimo rekomendacijų, spelta nekenkia. kūnas.

Tiesioginės kontraindikacijos:

• alergija glitimui;
• gastrito ir pankreatito paūmėjimas;
• individuali netolerancija.

Pasirinkimas ir saugojimas

Rinkdamiesi speltą parduotuvėje atkreipkite dėmesį į:

1. Pakuotės vientisumas. Jis turi būti užplombuotas.
2. Išvaizda.Grūdai turi būti dideli, švarūs, be priemaišų.
3. Geriausias iki data. Maksimalus tinkamumo laikas yra 9 mėnesiai.

Namuose spelta saugoma plastikiniuose ar stikliniuose induose, kvėpuojančiuose lininiuose maišeliuose arba rankiniuose maišeliuose vėsioje, tamsioje vietoje.

Kaina

Grūdų kaina priklauso nuo gamintojo, pakuotės svorio, malimo storio ir svyruoja nuo 69 iki 190 rublių. už 500 g.. Birūs grūdai pigesni nei supakuoti.

Išvada

Speltos kviečiai ilgam buvo užmiršti ir išbraukti iš kasdienio raciono, nors iki XX amžiaus pradžios buvo vartojami dideliais kiekiais, pakeisdami ryžius, grikius, avižas. Šiandien speltos pasėlių plotai užima nedidelę vietą visame pasaulyje, palyginti su kviečiais. Rusijoje privatūs ūkininkai jį augina iš gryno entuziazmo, bet galbūt netrukus javai atsidurs parduotuvių lentynose kartu su soromis, ryžiais ir grikiais.

Virtos speltos turi malonų riešutų skonį ir harmoningai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis, džiovintais vaisiais ir kitais grūdais.