Kas yra minkštieji kviečiai, kuo jie skiriasi nuo kietųjų ir kur jie naudojami?

Kviečiai skirstomi į dvi grupes: kietuosius ir minkštuosius. Perkant miltinius gaminius pravartu žinoti, iš kokios rūšies miltų jie pagaminti. Mes jums pasakysime, kokie yra pagrindiniai minkštųjų ir kietųjų kviečių skirtumai ir ar skiriasi jų agrotechninės savybės.

Minkštųjų kviečių savybės

Minkštieji kviečiai dar vadinami vasariniais. Tai vienmetė kviečių genties, Poaceae arba Poaceae šeimos žolinių augalų rūšis. Šios rūšies augalai buvo aktyviai auginami SSRS. Nepaisant pavadinimo, minkštus kviečius sunku kulti, tačiau iš miltų gaunama kokybiška, skani duona. Jis skirstomas į du tipus – žiemą ir pavasarį.

Botaninis aprašymas

Vienmetis žolinis augalas, priklausantis Poaceae šeimai. Šaknų sistema išsivysčiusi ir gali eiti iki 1 m gylio.Stiebas viduje tuščiaviduris, plikas, aukštis nuo 45 iki 200 cm.. Selekcininkai sąmoningai veisia mažai augančias veisles, kurios mažiau maistinės energijos išleidžia šiaudams, o daugiau – grūdams. formavimas. Kitas mažai augančių veislių privalumas – atsparumas išgulimui.

Šios rūšies spygliai yra dvieiliai, bekočiai, nuo trijų iki penkių žiedų, viršutinė gėlė dažniausiai neišsivysčiusi. Grūdai ovalo formos, su išilginiu grioveliu, balti, geltoni, bronziniai arba raudoni. Kviečiai yra savaime apdulkinantis augalas.

Istorinė nuoroda

Archeologiniai kasinėjimai įrodo, kad minkštieji kviečiai atsirado maždaug prieš 6-8 tūkstančius metų Artimųjų ir Artimųjų Rytų šalyse – šiuolaikinės Turkijos, Sirijos, Irano, Turkmėnistano teritorijoje.

Kviečiai Rusijoje atsirado V a.pr. Kr e. Šiuolaikinės Amerikos ir Australijos teritorijoje – daug vėliau: Pietų Amerikoje – 1528 m., JAV – 1602 m., Australijoje – 1778 m., Kanadoje – 1802 m. Nepaisant tokio vėlyvo pasirodymo, duonos kviečiai visur yra labai paklausūs. .

Nuoroda. 1989 m. bendras pasėlių plotas buvo 220 mln. hektarų.

Kuo skiriasi minkštieji ir kietieji kviečiai?

Pagrindinė minkštųjų kviečių paskirtis – gaminti miltus. Pasėlis turi plačią, bet trumpą ausį ir trumpą ausį, kurio kai kuriose veislėse nėra. Pagrindinis pranašumas yra didelis baltymų kiekis kompozicijoje.

Kietieji kviečiai yra daug tankesnės struktūros, subrendę grūdai neišsilieja. Kiekvieno smaigalio išorė padengta elastine plėvele, kuri suteikia sodrų geltoną atspalvį ir malonų kvapą. Dažniausiai iš šių veislių kviečiai gaminami makaronai ir manų kruopos.

Minkštųjų ir kietųjų kviečių skirtumai pateikti lentelėje.

Grūdų sudėtis

Į minkštųjų kviečių grūdų sudėtį įeina vanduo, azotinės medžiagos, baltymai, riebalai, kompleksiniai angliavandeniai – netirpūs (krakmolas, ląsteliena, pentozanai) ir tirpūs (cukrus, dekstrinai). Lentelėje parodyta kviečių grūdų cheminė sudėtis procentais.

Cheminė sudėtis priklauso nuo įvairių veiksnių: grūdų rūšies, jų nokimo, klimato sąlygų, dirvožemio sudėties ir naudojamų trąšų. 100 g neperdirbtų minkštųjų kviečių grūdų – 305 kcal.

klasifikacija

Pagrindinė minkštųjų kviečių veislių vertė yra jų gebėjimas formuoti glitimą. Ši savybė leidžia gaminti aukštos kokybės kepinius. Norint nustatyti grūdų naudojimo apimtį džiovinimo ir valymo etape, klasifikacija kultūra pagal kelis kriterijus. Blogiausias rezultatas tampa lemiamu. Priklausomai nuo pagrindinių savybių, kviečiai skirstomi į 5 klases.

Frezavimo savybės

Grūdų smulkumas lemia galimybę sumalus su minimaliomis energijos sąnaudomis gauti didesnį miltų išeigą. Frezavimo pajėgumas vertinamas pagal šiuos rodiklius:

• miltų išeiga po malimo;
• šlifavimo proceso trukmė;
• energijos suvartojimas;
• grūdelių dydis, spalva, pelenų kiekis miltuose;
• specifinis energijos suvartojimas.

Maistas

Kepinių ir makaronų gaminių gamybai reikalingas kokybiškas ir stabilus glitimas. Jo tekstūra turi būti elastinga ir netrupėti. Per stiprus glitimas gali neišsitempti, o silpnas glitimas, atvirkščiai, ištemps.

Nuoroda. Makaronai gaminami iš kietų ir minkštų kviečių veislių.

Makaronų gamybai reikalinga elastinga, elastinga tešla, todėl miltų malimui naudojami kviečiai turi turėti aukštą pobūdį, stikliškumą, taip pat didelį baltymų ir glitimo kiekį.

Taikymo sritys

Iš esmės minkšti kvietiniai miltai naudojami kaip duonos ir duonos gaminių ruošimo komponentas. Be to, iš grūdų gaminamas salyklas – gaunamas kvietinis alus. Naudojami ne tik grūdai, bet ir varpų apdorojimo šalutiniai produktai. Pavyzdžiui, po sumalimo likusios sėlenos naudojamos kaip pašaras gyvuliams.

Minkštieji kviečiai naudojami pramoninėje krakmolo ir alkoholio gamyboje. Tačiau šios sritys nėra svarbiausios naudojant grūdų žaliavas.

Ekonominis

Nepaisant to, kad maistas yra pagrindinė minkštųjų kviečių naudojimo sritis, jie taip pat tinka ekonominiams tikslams. Iš šieno gaminami žieminiai gyvulių ir stambiųjų pašarų pakratai.

Krakmolas ir glitimas leidžia naudoti šią kultūrą kartono, popieriaus ir pakavimo medžiagų gamyboje. Liaudies amatininkai iš sausų stiebų audžia šiaudines kepures ir krepšelius.

Vaistinės

Kultūra turi ne mažiau gydomųjų savybių nei maistinės ir ekonominės. Sveikais laikomi ne tik kepiniai iš miltų, bet ir daiginti grūdai, dribsniai, tinktūros, aliejai. Minkštieji kviečiai šalina iš organizmo toksinus, gydo įvairias ligas: virškinamojo trakto sutrikimus, kvėpavimo sistemos ligas, odos pūlinius ir kt.

Auginimo geografija

Minkštieji kviečiai yra labiausiai paplitusi grūdinė kultūra. Jis išpopuliarėjo dėl savo nereiklios dirvožemiui. Kai kurioms veislėms taikomi klimato apribojimai (temperatūra – nuo ​​25 iki 40°C).

Palankiausi regionai auga - Europos ir Australijos teritorija. Europos žemėse tai yra stepių ir miško stepių zonos. Australijoje tai taip pat daugiausia stepių regionas. Pasėliai taip pat paklausūs Pietų ir Šiaurės Amerikoje, kur sodinami prerijose ir pampose. Rusijos Federacijos platybėse iš 1 hektaro surenkama 26-28 centneriai.

Žemės ūkio technologijos ypatumai

Žieminės ir vasarinės veislės sodinamos Rusijoje. Tuo pačiu metu minkštieji kviečiai užima apie 95%, 45% šio skaičiaus yra žieminiai kviečiai. Geriausiai įsišaknija centriniuose ir pietiniuose regionuose, atsparus šalčiui iki –35°C.

Dėmesio! Besniegės žiemos gali sunaikinti pasėlius.

Minkštiems kviečiams sodinant svarbus dirvožemio derlingumas ir drėgmė. Žieminės veislės yra reiklesnės drėgmei, ypač dygimo laikotarpiu. Po sudygimo pasėlis atsparesnis sausrai nei vasarinis.

Laukuose, kuriuose yra didelis dirvožemio rūgštingumas, viršutiniam tręšimui pasirenkamas kalkakmenis. Pavasarį dirva praturtinama salietra ir karbamidu, jei joje trūksta azoto.

Surinkimas ir saugojimas

Vasarinių veislių derlius nuimamas derinant, kai augalas pasiekia 15-20% grūdų drėgnumo.

Dėmesio! Pavėluoti nuimti vasarinių kviečių derlių negalima, nes 10-12 dienų pasėliui nenaudojant prastėja grūdų kokybė, sumažėja derlius, sutrumpėja galiojimo laikas.

Žieminės veislės pradedamos skinti derinant tik visiškai subrendus. Derliaus nuėmimo datos skiriasi priklausomai nuo regiono. Derlius nuimamas pasiekus 14-17 % grūdų drėgnumo. Žieminius augalus taip pat galima skinti atskirai, tačiau dėl to prarandami dideli derliaus nuostoliai.

Nuėmus derlių, grūdai siunčiami į elevatorius, kur sandėliavimui įtakos turi šie veiksniai:

• drėgmė ir oro temperatūra saugykloje;
• biologinių procesų, vykstančių skirtinguose grūdų sluoksniuose, intensyvumas;
• kenksmingų organizmų, parazitų buvimas ar nebuvimas, vabzdžių.

Prieš laikant derlių sandėlyje, grūdai kruopščiai išdžiovinami. Ideali laikymo temperatūra yra nuo +10 iki +12°C. Šių sąlygų laikymasis leidžia sumažinti derliaus nuostolius po sandėliavimo.

Paprastųjų kviečių veislės

Minkštųjų kviečių veislių varpos yra trumpesnės ir plonesnės nei jų kietas. Iš šių miltų pagaminta tešla yra ne tokia elastinga ir puresnė, todėl puikiai tinka konditerijos gaminiams gaminti.

Žieminiai augalai

Žieminių kviečių veislės atsparus šalčiui. Jie rekomenduojami augalas nuo rugsėjo pradžios iki spalio pabaigos. Paprastai šios veislės duoda didelį derlių:

1. Antonovka. Ūgis – 95 cm, baltos ausys be nukarimo žymių. Kultūra prisitaiko prie įvairių oro sąlygų, atspari sausrai ir įvairioms ligoms. Sunoksta per 280 dienų.
2. Bezenčukskaja. 1000 grūdų svoris gali siekti 45 g, grūdas gintaro spalvos, varpa tanki. Augalas atsparus ligai. Brandinimo laikotarpis yra 320 dienų.
3. Lennox. Augalas retai viršija 20 cm aukštį, viename smaigalyje yra iki 200 grūdų, derlius - 90 centnerių iš hektaro. Sunoksta per 300 dienų.
4. Podolyanka. Aukštis – 1 m, kiaušinio formos grūduose yra daug skaidulų. Pasėlis atsparus sausringiems periodams, derlius 60 centnerių iš 1 ha. Brandinimo laikotarpis yra 310 dienų.
5. Tanya. 1000 grūdų sveria 45 g.Pasėlis turi didelę maistinę vertę, netrupa, pakenčia nepastovias klimato sąlygas, atsparus ligoms. Brandinimo laikotarpis yra 300 dienų.
6. Ilias. Augalai neviršija 1 m aukščio, ausys yra be ausų, neguli, toleruoja žemą temperatūrą. Našumas – 75 centneriai iš 1 ha. Sunoksta per 200 dienų.
7. Larsas. Jis pasižymi dideliu baltymų kiekiu, atsparus šalčiui, duoda iki 70 centnerių iš hektaro. 1000 grūdų svoris gali siekti 50 g Brandinimo laikotarpis – 320 dienų.
8. Mėgstamiausias. Netoleruoja sausros, reikia laiku laistyti, pakenčia šalčius. Grūduose yra apie 35% skaidulų. Našumas – 90 centnerių iš 1 ha. Sunoksta per 280 dienų.
9. Šestopalovka. Didesnės nei 90 cm aukščio ausys yra šviesiai žalios spalvos, nesmunka ir neišbyrėja grūdai. Derlius iš hektaro žemės – 80 centnerių iš hektaro. Sunoksta per 285 dienas.

Pavasaris

Vasarinių kviečių veislės sėjamos anksti pavasarį. Jie nereikalauja specialaus dirvožemio apdorojimo, tačiau yra pažeidžiami klimato sąlygomis. Populiarios veislės:

1. Irena turi didelius grūdus ir didelę maistinę vertę; grūduose yra daug baltymų, skaidulų ir vitaminų. Jis duoda vaisių per 90 dienų.
2. Novosibirskas 31 pasižymi didele maistine verte, atspari įvairioms ligoms, tačiau jo derlingumas nedidelis – 36 centneriai iš 1 ha. Brandinimo laikotarpis yra 100 dienų.
3. Saratovskaja 7. Varpos ir grūdai balti, derlius 45 centneriai iš 1 ha, nejautri ligoms. Brandinimo laikotarpis yra 90 dienų.
4. Uralosibirskaja. Augalai viršija 1 m aukštį, maksimalus derlius siekia 50 centnerių iš 1 ha, subręsta per 85 dienas.
5. Charkovskaja 46. ​​Varpos ryškiai raudonos, grūdeliai balti. Naudojamas kepyklose, vidutiniškai atsparus ligoms, sunoksta per 85 dienas.

Išvada

Didelę minkštųjų kviečių paklausą skatina šios kultūros nepretenzingumas klimato sąlygoms ir miltų malimo savybės, leidžiančios gaminti aukštos kokybės produktus. Tinka auginti nepalankiomis sąlygomis, todėl naudojama daugelyje mūsų šalies regionų.