Paprasti ir skanūs marinuotų agurkų džiovinimo būdai stiklainyje, maišelyje ir statinėje
Marinuoti agurkai buvo ir išlieka mėgstamiausiu produktu daugelyje šeimų. Tačiau ne kiekvienas turi galimybę ar noro skirti daug laiko konservavimui ir sūrymo gamybai. Alternatyva įprastam vaisių derliaus nuėmimo būdui yra sausas marinavimas.
Kas yra sausas agurkų marinavimas
Sausas sūdymas – tai konservavimo būdas, kai produktas įtrinamas arba gausiai pabarstomas druska.
Dažniausiai taip ruošiama žuvis, mėsa, taukai, kopūstai, bet taip galima marinuoti agurkai ir agurkai.
Privalumai ir trūkumai
Sauso sūdymo privalumai:
- greita ir paprasta – nereikia virti sūrymo;
- sūdymo laiko sutrumpinimas - marinuoti agurkai suvalgomi per pusvalandį, daugiausiai 2-3 dienas;
- daržovės išlaiko savo pirminę žalią spalvą.
Šio metodo trūkumai:
- Jums reikia daug daugiau druskos nei sūrymui. Jei sūrymui paruošti 1 kg agurkų reikia tik 60 g druskos, tai sausam marinavimui tiek pat vaisių reikia 250–300 g.
- Taikant sausą metodą, visada yra rizika persūdyti vaisius. Prieš naudojimą juos teks pamirkyti vandenyje, nuolat tikrinant, ar nėra druskos. Jo perteklius kenkia hipertenzija sergantiems žmonėms.
- Sausas sūdymas nesukelia pieno rūgšties, kuri išsaugo produktą ir yra naudinga organizmui. Sausai sūdyti agurkai gali būti laikomi ne ilgiau kaip mėnesį.
Sauso agurkų marinavimo stiklainyje receptai žiemai
Sausai marinuojant agurkus, naudojamos tos pačios žolelės, prieskoniai ir žolelės, kaip ir sūrymo metodu.Druska išryškina šių produktų skonį, agurkai jį sugeria, praturtindami skonį naujomis natomis.
Dėmesio! Druska naudojama tik stambiai sumalta ir nepridedant jodo. Priešingu atveju agurkai suminkštės ir įgaus nemalonų poskonį.
Klasikinis greitas būdas su žolelėmis ir prieskoniais
2 kg agurkų jums reikia:
- didelė krūva krapų;
- 600 g druskos;
- 10 juodųjų pipirų;
- 5 lauro lapai.
Žingsnis po žingsnio virimo vadovas:
- Daržoves apipjaustykite iš abiejų pusių ir keliose vietose persmeikite šakute.
- Smulkiai supjaustykite krapus, o lauro lapą sulaužykite mažais gabalėliais. Sumaišykite druską su krapais, pipirais ir lauro lapeliais.
- Iki dugno bankai Tvirtai sudėkite vaisius ir pabarstykite druska bei prieskoniais, švelniai pakratydami stiklainį, kad produktai tolygiai pasiskirstytų ir užpildytų tuščią vietą.
- Palikite keletą valandų kambario temperatūroje, kad druska nusistovėtų. Po to tuštumus užpildykite likusia druska. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą.
- Prieš valgydami agurkus vieną dieną pamirkykite vėsiame vandenyje. Vandenį keiskite keletą kartų.
Receptas su peletrūnu ir česnaku
Produktai trijų litrų stiklainiui:
- 1,5 kg vaisių;
- 300 g druskos;
- estragono šakelė;
- 5 skiltelės česnako;
- kitų prieskonių pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Agurkus nupjaukite ir persmeikite šakute.
- Česnaką susmulkinkite, nuo peletrūno nuimkite lapelius, sumaišykite su druska.
- Į stiklainį maistą dėkite taip: sluoksnis daržovių, sluoksnis druskos su prieskoniais, sluoksnis daržovių. Pakartokite iki viršaus konteineriai. Jei liko druskos, pabarstykite ant viršaus.
- Energingai, bet švelniai pakratykite stiklainį. Leiskite pastovėti 2-3 valandas kambario temperatūroje ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį.
Agurkai su kalendra ir sausomis garstyčiomis
Ingredientai 1 kg vaisių:
- 5 valg. l. druska be skaidrės;
- 2-3 česnako skiltelės;
- po 2 šaukštelius sausos garstyčios ir kalendra;
- 1 krūva krapų ir petražolių;
- maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio.
Paruošimas:
- Vaisius supjaustykite juostelėmis arba apskritimais.
- Susmulkinkite česnaką ir žoleles.
- Sumaišykite druską su prieskoniais.
- Daržoves ir prieskoninę druską sudėkite į stiklainius, uždarykite dangtelius, suplakite.
- Laikyti šaldytuve.
Receptas su serbentų ir vyšnių lapeliais
Paruoškite ingredientus:
- 1 kg mažų agurkų;
- 7,5 a.š. l. druskos;
- 7,5 a.š. l. Sachara;
- 2 skiltelės česnako;
- 5-10 serbentų ir vyšnių lapelių;
- jei norite, pridėkite keletą krienų lapelių.
Vienodas druskos ir cukraus kiekis šiame recepte pagreitins agurkų marinavimą.
Procesas žingsnis po žingsnio:
- Agurkus nuplaukite, pamirkykite, supjaustykite ir keliose vietose pradurkite.
- Nuplaukite ir nusausinkite vaismedžių ir krienų lapus.
- Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Sumaišykite cukrų ir druską.
- Stiklainio dugną išklokite keliais lapeliais, ant viršaus dėkite agurkus. Įdėkite česnaką ir druskos bei cukraus mišinį, tada vaisius ir vėl sudėkite mišinį. Toliau eikite į stiklainio viršų.
- Uždarykite indą ir padėkite į vėsią vietą. Agurkai paruošiami per 2-3 dienas.
Kaip virti lengvai sūdytus agurkus sausuoju būdu
Norėdami marinuoti 2 kg daržovių, jums reikės:
- 4 valg. l. druskos;
- 2 valg. l. Sachara;
- 2 česnako galvutės;
- 4 lauro lapeliai;
- džiovinti krapai pagal skonį;
- Jei norite, pridėkite šviežios kalendros arba pankolių.
Paruošimo žingsniai:
- Jei naudojate žalumynus, smulkiai supjaustykite. Į druską suberkite žoleles, cukrų, prieskonius ir išmaišykite.
- Agurkus nuplaukite, bet nenušluostykite, česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
- Daržoves panardinkite į druskos mišinį ir sudėkite į indą. Dėl to, kad agurkai šlapi, prie jų geriau prilips druska. Ant viršaus dėkite česnaką, lauro lapą ir džiovintus krapus. Taigi užpildykite visą indą.
- Ant viršaus galite uždėti kalendros ir pankolių.Tai suteiks skonio viršutiniams agurkų sluoksniams.
- Uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms. Lengvai sūdyti agurkai yra paruošti.
Sausas agurkų marinavimas maišelyje
Šis būdas patogus, nes nereikia plauti ir sterilizuoti indų daržovėms, o pats maišelis neužima daug vietos šaldytuve. Naudokite patvarų plastikinį maišelį arba kelis plonus vienkartinius maišelius, sudėtus vienas ant kito.
Produktai agurkams marinuoti pakuotėje:
- 1 kg daržovių;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
- 3 česnako skiltelės;
- krūva bet kokių žalumynų.
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles, sumaišykite su druska ir cukrumi.
- Sudėkite agurkus į maišelį ir suberkite druskos mišinį. Maišelį užriškite ir apverskite rankose, kad sausas sūrymas tolygiai padengtų visas daržoves.
- Palikite maišelį šaldytuve 12 valandų.
Agurkus laikykite šaldytuve tame pačiame maišelyje. Kuo ilgiau jie guli sausame sūryme, tuo labiau pasūdo.
Sausas sūdymas statinėje
Tinka marinuoti medinė statinė iš liepų ar ąžuolo. Plastikas gaminiams gali suteikti nemalonų skonį, o metalas į gaminį pernešti kenksmingų medžiagų.
Ingredientai statinei:
- 10 kg agurkų;
- 3 kg druskos;
- Jei norite, galite pridėti prieskonių ir žolelių, kurių bendras kiekis sudaro 5% vaisiaus svorio.
Sūdymo procesas:
- Agurkus nuplaukite, nupjaukite abu galus ir keliose vietose pradurkite. Įdėkite juos į statinę tankiomis vertikaliomis eilėmis. Ant viršaus pabarstykite druska ir prieskoniais.
- Pakartokite iki statinės krašto. Viršutinis sluoksnis turi būti druskos.
- Statinę padėkite į tamsią, vėsią vietą 3-4 dienoms.
Naudingi patarimai šia tema
Yra keletas gudrybių, kurios padės marinuotus agurkus padaryti skanesnius:
- Sausam marinavimui rinkitės specialias raugintų agurkų veisles. A lengvai pasūdyti galima pagaminti iš jaunų agurkų ar kornišonų.
- Prieš marinavimą daržoves rekomenduojama mirkyti vandenyje, periodiškai jį keičiant. Tai atgaivins vaisius ir išlaikys traškumą.
- Į druską galite įpilti sulčių ir žievelės. citrina arba kalkių. Jie suteiks vaisiams pikantišką skonį.
- Sūdymo proceso metu maišelį ar indą periodiškai purtykite, kad vaisiai būtų tolygiai pasūdyti.
- Smulkiai supjaustykite marinavimui naudojamus žalumynus, o tada skiediniu išspauskite šiek tiek sulčių. Taip vaisiai geriau įsisavins žolelių aromatą.
- Česnaką naudokite saikingai, nes per didelis jo kiekis sumažina vaisiaus traškumą.
- Norėdami gauti aštrių agurkų, tiesiog marinuokite juos kartu su raudonųjų pipirų ankštimi. Pirmiausia išimkite sėklas ir supjaustykite į keletą dalių.
Išvada
Sausi marinuoti agurkai yra šiek tiek prastesni už marinuotus agurkus. Tačiau sausas sūdymas taupo laiką, kuris dabar yra vertingas išteklius. Sūdymo greitis leidžia skaniai užkąsti pietums ar vakarienei.
Nereikia naudoti specialių indų, kartais užtenka pasiimti plastikinį maišelį. Sauso sūdymo metodas nedaug skiriasi nuo sūrymo metodo ir taip pat leidžia praturtinti receptą žolelėmis ir prieskoniais.