Nuostabūs receptai žieminiams agurkams su čili kečupu litriniuose stiklainiuose

Konservuoti agurkai – įprastas ir skanus užkandis. Jis žadina apetitą ir tinka prie bet kokio patiekalo. Naminiai gaminiai yra daug skanesni ir sveikesni nei parduotuvėje.

Receptų pasirinkimas ir namų šeimininkės fantazijos erdvė yra beribė. Kad agurkai būtų saldūs ir aštrūs, jie konservuojami su čili padažu.

Kaip pasirinkti agurkus konservavimui

Agurkų pasirinkimą naminiams ruošiniams įtakoja keli veiksniai.:

1. Įvairovė. Salotinės daržovės netinka marinuoti. Termiškai apdorojus jų oda ir šerdis suminkštėja, pablogėja skonis. Išoriškai jie išsiskiria dideliu dydžiu ir lygia arba balta spuoguota oda. Universalus (Feniksas, Hektoras F1, Drąsa F1) yra skirti naudoti salotoms ir konservavimui. Jų oda tankesnė ir gumbuotos tekstūros. Marinuojamos daržovės naudojamos rauginimui ir marinavimui. Jie turi storą odą su tamsiais gumbais. Dažniausias Nežinskis, Muromskis, Maša F1.
2. Dydis. Priklauso nuo preparatų paruošimo recepto. Jei agurkai konservuojami kaip visuma, naudojami kornišonų veislės arba smulkūs vaisiai. Marinuoti gabalėliais tinka bet kokio dydžio žalumynai, jei tik nepernokę.
3. Brandos lygis. Rekomenduojama naudoti neprinokusius arba vidutiniškai prinokusius vaisius su mažomis minkštomis sėklomis.
4. Šviežumo lygis. Kai kurių veislių (Nezhinsky ir kt.) negalima laikyti, todėl jos naudojamos iškart po derliaus nuėmimo.Kiti prieš konservavimą po ilgalaikio laikymo turi būti pamirkyti.

Agurkų kokybė labai priklauso nuo gamintojo. Ūkio produktai yra ekologiški. Azoto trąšos naudojamos mažiau nei pramoniniu mastu. Dėl sumažėjusios logistikos nenaudojami jokie konservantai. Dėl to vaisiai vartotoją pasiekia švieži ir saugūs. Visa tai turi įtakos ruošinių kokybei.

Pasiruošimas marinuoti

Ruošiant vaisius ir rauginimo reikmenis, griežtai laikomasi sanitarinių normų ir taisyklių reikalavimų.. Fermentacijos metu susidariusios pieno rūgšties bakterijos apsaugo produktą nuo žarnyno infekcijų, tačiau pablogina jo skonį.

Ogurcovas

Pirmiausia agurkai išrūšiuojami ir kruopščiai nuplaunami. Pašalinkite žiedynus ir stiebus. Kai kurios namų šeimininkės nupjauna galus.

Vaisiai mirkomi šaltai (nebūtina, pasūdyto) vandens 4–6 valandas. Dėl to po ilgalaikio laikymo atkuriama struktūra (traškumas), ištirpsta likę nešvarumai, pašalinamas kartumas.

Pajėgumai

Optimalus indas agurkams marinuoti yra litriniai stikliniai indeliai. Sėkmingo išsaugojimo raktas yra jų privaloma švara ir sterilumas. Jie kruopščiai nuplaunami su soda, sterilizuojami virš garų 8-15 minučių arba orkaitėje 5 minutes. Taip pat sterilizuojami dangteliai (sriegiuoti arba siuvimo mašinai).

Prieskoniai

Ruošiant raugintus agurkus naudojami šie prieskoniai ir priedai::

• actas;
• cukraus;
• česnakai;
• druskos;
• krienų šaknis ir lapai;
• krapų žalumynai su skėčiais;
• juodųjų serbentų lapai;
• vyšnių lapai;
• peletrūno žalumynai (estragonas);
• juodųjų pipirų žirneliai;
• lauro lapas;
• gvazdikėlių pipirų žirneliai;
• karšta paprika;
• petražolės;
• svogūnas;
• čili kečupo prekės ženklai: „Torchin“, „Maheev“, „Heinz“, „Sloboda“, „Kalve“, „Chumak“.

Kaip konservuoti agurkus su čili kečupu: savybės

Kulinarijoje Yra įvairių būdų, kaip kovoti su pieno rūgšties bakterijų dauginimu marinavimo metu. Pradinių produktų terminis apdorojimas taikomas tam tikrą laiką.

Su sterilizacija

Metodas susideda iš uždengtų (bet nesusuktų) indų su daržovėmis pasterizavimo verdančiame vandenyje 7-15 minučių. Po to stiklainiai uždaromi dangteliais.

Metodo privalumai:

• konteineriai užpildomi vieną kartą;
• Neprarandamos naudingos medžiagos;
• Marinatas taip pat naudojamas šaltas.

Siekiant laikytis saugos taisyklių, naudojami specialūs spaustukai ir kiti virtuvės reikmenys.

Be sterilizacijos

Stiklainiai su agurkais pirmiausia 1-2 kartus užpilami verdančiu vandeniu ir palaikomi 9-15 min.. Vanduo nusausinamas naudojant specialius dangčius. Tada indai užpilami verdančiu sūrymu ir priveržiami.

Privalumai apima:

• apsauga nuo terminių nudegimų nuo garų;
• sumažina stiklainių įtrūkimo riziką sterilizuojant.

Neigiamas veiksnys tokiu būdu — nepakankamas viso vaisiaus paviršiaus šildymas ir nepilna jų dezinfekcija.

Konservuotų agurkų su čili kečupu receptai žiemai litriniuose stiklainiuose

Pagrindinis marinavimo receptų su pomidorų padažu komponentas yra toks pat kaip ir įprastų receptų. Skirtumas slypi marinato paruošime. Tuo pačiu metu gatavas produktas įgauna pikantišką saldžiarūgštį skonį.

Dėl pomidorų sultyse esančių obuolių, citrinų ir askorbo rūgščių, skirtingai nuo kitų receptų, acto rūgšties kiekis sumažėja.

Tipiškas receptas

Pagrindinis receptas keičiamas atsižvelgiant į skonio nuostatas.

Padėkite ant sterilizuoto litro stiklainio dugno:

• česnako skiltelės - 2-5 vnt .;
• lauro lapas - 2-3 vnt .;
• krienų šaknys ir lapai - maža šaknis ir ½ lapo;
• pipirų žirneliai - 3-8 žirniai;
• žalumynai ir aitriosios paprikos - pagal skonį.

Paruoškite marinatą, kuriame yra:

• vanduo - 0,5-0,6 l;
• bet kokio prekės ženklo čili padažas - 2-8 šaukštai. l.;
• cukrus - ¼-⅔ šaukštai;
• druska - 2-3 šaukštai. l.;
• 9% acto rūgšties tirpalas - 20-40 ml.

Procedūra:

1. Užpildykite indą iki viršaus sveikais arba griežinėliais pjaustytais agurkais.
2. Marinato ingredientai sumaišomi ir virinami.
3. Užpildykite stiklainį su daržovėmis marinatu.
4. Sterilizuokite indą su agurkais verdančiame vandenyje 10 minučių.
5. Priveržkite stiklainį ir apverskite, kad patikrintumėte, ar nėra nuotėkio.
6. Atidėkite, kol visiškai atvės.

Užsirašyti:

Šaltai marinuoti agurkai stiklainiuose

Supjaustytų agurkų konservavimas be sterilizacijos česnaku

Su kečupu iš Torchin

Ukrainos gamintojo „Torchin“ čili kečupas – pasterizuotas pomidorų padažas, turintis ilgą galiojimo laiką. Sertifikuota pagal Europos ir pasaulinius standartus. Sudėtyje nėra konservantų.

Tai susideda iš:

• pomidorų pasta 19%;
• geriamas vanduo;
• modifikuotas kukurūzų krakmolas;
• acto rūgštis;
• kario prieskonių mišinys;
• Kajeno arba čili pipirų ekstraktas.

Remiantis daugybe vartotojų atsiliepimų, kečupas puikiai tinka marinuoti daržoves.

Ingredientai 1 litrui produkto:

• agurkai - 0,5-0,7 kg (priklausomai nuo dydžio);
• vanduo - 500 ml;
• actas - 20-40 ml;
• čili padažas - 2-4 šaukštai. l.;
• cukrus - 1/2 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• krienai - mažas lapas;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• krapai - 1-2 skėčiai;
• juodieji serbentai - 2 lapai;
• vyšnia - 2 lapai;
• Pagal skonį galima dėti ir kitų prieskonių.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Maži agurkai kruopščiai nuplaunami ir 4-6 valandas mirkomi šaltame vandenyje.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
3. Puode sumaišykite vandenį, 9% acto rūgšties tirpalą, cukrų, kečupą ir druską. Išmaišykite ir užvirkite.
4. Ant stiklainių dugno sudėkite žoleles, česnaką ir pipirus.
5. Nupjaukite agurkų galus ir sandariai užpildykite stiklainį vaisiais.
6. Agurkus užpilkite verdančiu marinatu iki talpyklos viršaus.
7. Uždenkite dangteliu.
8. Įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad jis pasiektų skardinių pakabas.
9. Verdame 9-15 minučių.
10. Išimtas iš vandens.
11. Uždarykite užsukamu dangteliu arba susukite dangtelį mašina.
12. Apverskite, kad patikrintumėte, ar nėra nuotėkio.
13. Atidėkite, kol visiškai atvės.

Aštrumo ir rūgštingumo lygį reguliuoja įpilamo acto ir čili kečupo kiekis.

Čili griežinėliais su kečupu iš “Maheev”

Rusijos gamintojo „Maheev“ pomidorų čili padažas su daržovių gabalėliais yra sertifikuotas pagal visus vidaus ir tarptautinius standartus.

Sudėtyje yra:

• vanduo;
• pomidorų pasta;
• kukurūzų krakmolas;
• cukraus;
• Valgomoji druska;
• maistinis actas;
• džiovintos daržovės: žalioji saldžioji paprika, grūsti čili pipirai, česnakai, svogūnai;
• maltų raudonųjų pipirų;
• morkų ekstraktas;
• citrinos rūgštis;
• konservantai: kalio sorbatas, natrio benzoatas.

Remiantis vartotojų atsiliepimais, kečupas yra kokybiškas ir tinkamas daržovių užkandžiams konservuoti.

Reikalingi ingredientai 1 litrui gatavo produkto:

• dideli agurkai - 1 kg;
• actas - 30 ml;
• vanduo - 500 ml;
• čili kečupas - 75-100 ml;
• druska - 30 g;
• cukrus - 90 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• krienai - mažas šaknies gabalėlis ir 0,5 lapo;
• krapai - 1 skėtis;
• gvazdikėlių pipirai - 5 žirniai;
• juodieji pipirai - 2-3 žirniai;
• juodieji serbentai - 2-3 lapai.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Agurkai mirkomi 4 valandas.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
3. Agurkai supjaustomi 2-5 cm storio griežinėliais.
4. Sumaišykite vandenį, actą, pomidorų padažą, druską ir cukrų. Išvirkite marinatą.
5. Į stiklainį sudėkite daržoves, sumaišytas su žolelėmis ir pipirais.
6. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių.
7. Nupilkite vandenį. Kadangi Makheev kečupe yra konservantų, nereikia pilti verdančiu vandeniu.
8. Užpildykite stiklainį verdančiu marinatu.
9. Sandariai uždarykite ir apverskite.
10. Padėkite į šiltą vietą, kol visiškai atvės.

Kiti variantai

Ingridientai:

• bet kokio dydžio agurkai - 2 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 0,7 kg;
• bet kokio prekės ženklo čili kečupas - 200 g;
• česnakai - 25 g;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• actas 9% - 60 ml;
• vanduo - 200 ml.

Marinavimo technologija:

1. Agurkai mirkomi 4 valandas.
2. Supjaustykite 1,5-2 cm storio apskritimais. Jei vaisiai pernokę, pašalinkite odelę ir sėklas.
3. Svogūnai ir pipirai supjaustomi pusžiedžiais.
4. Daržovės sumaišomos ir paliekamos 1,5-2 valandoms, kol išsiskirs sultys.
5. Sumaišykite vandenį, pomidorų padažą, cukrų, druską, smulkiai pjaustytą česnaką. Išvirkite. Virimo pabaigoje pilamas actas.
6. Daržoves sumaišykite su marinatu. Užvirinkite.
7. Sudėkite gaminį į paruoštus stiklainius.
8. Sterilizuokite 10 minučių.
9. Susukite skardines.
10. Palikite aukštyn kojomis, kol visiškai atvės šiltoje vietoje.

Maisto gaminimo patarimai ir apžvalgos

Pikantiškų ir rūgščių užkandžių mėgėjai padidina acto, pomidorų padažo, žolelių ir prieskonių kiekį. Actas įpilamas baigiant ruošti marinatą, kad jis neišgaruotų.

Siekiant sumažinti šilumos perdavimą, kai gatavas produktas atvėsta, stiklainiai papildomai apvyniojami. Norint patikrinti sandarumą, paruošti indai paliekami aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Cukinijos marinuojamos pagal tuos pačius receptus.

Kulinarijos forumuose šeimininkės dalijasi įspūdžiais apie užkandžius, pridedant čili kečupo.

Anna, Evpatorija: „Nusipirkau mažų agurkų konservavimui. Ir galų gale jie pasirodė skanūs, traškūs, pikantiški, aštrūs ir vidutiniškai sūrūs. Sūrymas irgi gavosi skanus, kaip sakoma, po šventės - nektaras ryte! Tad kečupą rekomenduoju ir jau paruoštiems patiekalams pagardinti, ir agurkams konservuoti.“.

Tatjana, Maskva: „Vakar atidarėme agurkus su kečupu, skanu. Traškus, vidutiniškai sūrus, saldus, nelabai aštrus".

Anna, Riazanė: „Kitų dabar nesuvokiu. Skonio reikalas. Saldus skonis su kartumu. Tai pikantiška, ir aš tikiu, kad rezultatas bus toks, kokio norite. Nė vienas stiklainis neišsipūtė ar sugedo“..

Saugojimo rekomendacijos

Marinade esančios obuolių, citrinos ir acto rūgštys yra puikūs konservantai. Jų dėka raugintus agurkus galima laikyti kambario temperatūroje.

Ruošinius rekomenduojama saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir karščio šildymo prietaisai. Laikymo metu kečupas nusėda ant stiklainio dugno, todėl prieš naudojimą marinatą suplakite.

Išvada

Marinuoti agurkai su čili kečupu – puikus naminis ruošinys žiemai. Vartotojai labai vertina šio užkandžio skonį. Rekomenduojama naudoti tik patikrintų prekių ženklų kečupą. „Torchin“ padažas suteikia sodrų pikantišką skonį, „Maheev“ – jame yra konservantų, skirtų ilgalaikiam saugojimui.