Kaip virti marinuotus pomidorus namuose: 10 geriausių receptų ir patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Šaltuoju metų laiku ypač tinka marinuoti pomidorai. Taip paruoštos daržovės turi ne tik puikų skonį, bet ir pilnai išsaugo visus naudingus mikroelementus bei vitaminus. Yra daug raugo receptų, kurie skiriasi indais ir naudojamais ingredientais.

Marinuoti pomidorai skirtinguose induose

Ruošiantis marinuoti, svarbu pasirinkti tinkamą kopūstų veislę ir indą. Netinkamoje taroje produktas greitai suges, o jo vartojimas kels pavojų žmonių sveikatai.

Puode

Paruošimui jums reikės:

• 5 kg prinokusių ir stiprių pomidorų;
• po 10 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių;
• 60 g druskos;
• 10 vyšnių lapelių;
• 6 lauro lapeliai;
• 6-7 krapų žiedynai;
• 50 g baziliko (nebūtina);
• 3 litrai vandens.

Paruošimas:

1. Nuplaukite švarią keptuvę verdančiu vandeniu.
2. Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebus.
3. Ant dugno dėkite 2 rūšių paprikas, krapus, lauro ir vyšnių lapelius, bazilikus, ant viršaus – pomidorus.
4. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską ir gerai išmaišykite.
5. Supilkite sūrų tirpalą į keptuvę su pomidorais ir suspauskite lėkšte, kad produktas pradėtų fermentuotis.

Po 6 dienų gatavą užkandį laikykite šaldytuve.

Kibire

Plastikinis kibiras tinka kaip indas fermentacijai. Šios parinkties pranašumas yra galimybė paruošti daugybę daržovių, kurių skonis nesiskiria statinė.

Reikalingi ingredientai:

• 8 kg pomidorų;
• 20 juodųjų pipirų;
• 10 krienų lapų;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• 10 krapų žiedynų;
• 10 vienetų. lauro lapas;
• 2 česnako galvutės;
• 2 aitriosios paprikos;
• 5 litrai vandens;
• ½ a.š. granuliuotas cukrus;
• 1 valgomasis šaukštas. druskos;
• vyšnių ir serbentų lapeliai (pagal skonį).

Paruošimas:

1. Nuplaukite kibirą (12 l) ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
2. Pomidorus ir lapus nuplaukite, aitriąją papriką ir česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
3. Ant dugno kaip pirmą sluoksnį dėkite prieskonius ir lapus, antroje – pomidorus ir pakaitomis iki pat viršaus.
4. Įkaitintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų.
5. Pomidorus užpilkite atvėsusiu sūrymu.
6. Uždenkite sūdymą švaria šluoste ir uždėkite presą ant viršaus.

Išvirti pomidorai mėnesį paliekami kambaryje, po to išnešami į šaltą patalpą.

Banke

Remiantis 1 konteineriu (3 l), jums reikės:

• 1,5 kg pomidorų;
• 5 vyšnių lapeliai;
• 2 krienų lapai;
• 2 litrai vandens;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 5 serbentų lapeliai;
• 5 česnako skiltelės;
• 2 krapų žiedynai;
• 3 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuoto cukraus.

Paruošimas:

1. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų, atvėsinkite.
2. Ant stiklainio dugno suberkite prieskonius, nuluptą česnaką ir lapelius.
3. Padėkite antrą pomidorų sluoksnį, koteliu į viršų.
4. Užpildykite ruošinį sūrymu.
5. Palikti stiklainis atidarykite vieną dieną, tada uždenkite nailoniniu dangteliu ir laikykite vėsioje vietoje.

Statinėje

Tradicinį pomidorų marinavimo statinėje receptą sudaro šie komponentai:

• 10 kg pomidorų;
• krienų šaknis ir lapai (pagal skonį);
• 2 vyšnių lapeliai;
• 4 serbentų lapeliai;
• 9 litrai vandens;
• krapai (pagal skonį);
• ½ kg druskos.

Virimo etapai:

1. Pasirinkite tokio paties dydžio pomidorus be pažeidimų ar puvimo požymių.
2. Statinės apačioje padarykite sluoksnį iš vyšnių, serbentų ir krienų lapų.
3. Susmulkinkite krapus, o krieno šaknį supjaustykite juostelėmis.
4. Pomidorus dėkite kuo arčiau vienas kito.
5. Keiskite sluoksnius, kol statinė bus visiškai užpildyta.
6. Padarykite sūrymą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje.
7. Palaukite, kol ruošinys atvės, ir supilkite jį į statinę.
8. Sureguliuokite slėgį ir uždenkite dangčiu.

Statinės pomidorai bus paruošti per 1,5 mėnesio.

Geriausi marinuotų pomidorų receptai

Virti įvairiais būdais receptai pomidorai išsaugomi ir padaugėja maistinių medžiagų. Tinkamomis sąlygomis šie užkandžiai gali laikyti visą žiemą. Vienintelis šio metodo trūkumas yra paruošimo trukmė (30-40 dienų).

Greitai marinuoti pomidorai

Marinavimas pagal šį receptą bus paruoštas per 4-7 dienas, priklausomai nuo daržovių dydžio.

Ingridientai:

• 3 kg mažų ir elastingų pomidorų;
• 1 krūva žalumynų: krapai, petražolės ir kalendra;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis. džiovintos raudonėlio žolės;
• 2 lauro lapai;
• 15 juodųjų pipirų;
• 2-3 gvazdikėliai.

Šis receptas leidžia virti stikliniuose induose ir puode.

Kaip fermentuoti:

1. Pomidorus sudėkite į paruoštą dubenį ir visiškai uždenkite šaltu vandeniu. Tokiu būdu nustatomas sūrymui reikalingas skysčio kiekis.
2. Paruoškite sūrymą, naudodami 70 g druskos (2 kupinus šaukštus) 1 litrui vandens, tada pašildykite iki 100°C ir atvėsinkite.
3. Į paruoštą indą sudėkite pomidorus, žoleles ir prieskonius, užpilkite marinatu.
4. Uždenkite ruošinį marle ir svoriu nuspauskite viršų.
5. Paruoštą marinavimą laikykite vėsioje vietoje.

Įdaryti žali pomidorai

Šis receptas leidžia gauti universalų užkandį su minimaliomis išlaidomis. Komponentų sąrašas:

• 6 kg pomidorų;
• 2 mažos česnako galvutės;
• 6 litrų vandens;
• žalumynai: salierai, krapai (pagal skonį);
• 12 a.š. l. granuliuoto cukraus ir druskos.

Virimo algoritmas:

1. Kiekvieną pomidorą pradurkite dantų krapštuku, tada atsargiai išpjaukite dalį minkštimo kartu su stiebu. Susidariusi skylė neturėtų būti didelė, kitaip daržovės deformuosis.
2. Į vandenį supilkite druską ir cukrų, pavirkite ir šiame marinate pamirkykite salierą 1 minutę.
3. Pomidorus įdarykite susmulkintu česnaku ir žolelėmis.
4. Kompaktiškai sudėkite daržoves kibire.
5. Turinį užpilkite marinatu ir nuspauskite sunkiu daiktu. Po kelių dienų nuneškite į šaltą patalpą.

Rūgštus skonis, kurį įgavo pomidorai, parodys jų visišką pasirengimą.

Saldžiųjų pipirų receptas

Askorbo rūgštimi praturtintos paprikos padarys užkandį sveikesnį. Receptas apima šiuos komponentus:

• 2 kg pomidorų;
• ½ kg saldžiosios paprikos;
• 2 krienų lapai;
• 2 lauro lapai;
• 6 česnako skiltelės;
• 3 valg. l. druskos;
• 2 litrai vandens.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite krienų žalumynus.
2. Papriką stambiai supjaustykite.
3. Visus ingredientus sluoksniais sudėkite į paruoštus emaliuotus indus.
4. Paruoštą marinatą karštą supilkite į daržoves.
5. Uždenkite ruošinį audiniu ir padėkite jį slėgiu.

Šaltomis sąlygomis gatavas produktas išlaiko savo kokybę 4-5 mėnesius.

Su krienų ir serbentų lapais

Šis receptas apima bet kokį fermentacijos indą, o užkandis yra kaip medinis. statinės. 3 litrų talpos indui jums reikės:

• 1,5 kg "grietinėlės" pomidorų;
• žalumynai: vyšnių lapai, juodieji serbentai, krienai, skėčiai ir krapų stiebai;
• 1 nedidelė krieno šaknis;
• 2 lauro lapai;
• 10 juodųjų pipirų;
• 3 gvazdikėlių;
• 3 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Ant indo dugno sudėkite krienų gabaliukus ir prieskonius.
2. Paruoškite sūrymą, ištirpindami 60 g druskos 250 ml virinto vandens, tada supilkite į stiklainį su prieskoniais.
3. Sudėkite pomidorus ir ant viršaus padarykite žolelių sluoksnį.
4. Užpildykite ruošinį vandeniu iki viršaus, uždarykite dangtį ir palikite 3 dienas tamsioje vietoje.
5. Praėjus šiam laikui, padėkite užkandį į šaldytuvą, po 2-3 savaičių mirkyti pomidorai bus visiškai paruošti.

Su slyvomis

Recepte yra šie ingredientai:

• 8 kg pomidorų;
• 1 kg šiek tiek neprinokusių slyvų;
• 300 g petražolių;
• po 100 g saliero šaknų ir žalumynų.

Sūrymui iš 1 litro vandens:

• 100 g medaus;
• 80 g druskos.

Paruošimas:

1. Pomidorų odoje padarykite pradūrimus.
2. Nuluptą saliero šaknį sutrinkite stambia tarka.
3. Į indą sudėkite pusę paruoštų žalumynų ir tiek pat krienų šaknų.
4. Ant viršaus uždėkite slyvų ir pomidorų, užpilkite likusiomis saliero šaknimis ir žolelėmis.
5. Paruoškite įdarą užvirindami vandenį su medumi ir druska.
6. Daržoves užpilkite šiltu marinatu, kad jos visiškai pasidengtų.
7. Uždenkite ruošinį audiniu, ant viršaus uždėkite svarelį ir padėkite į vėsią vietą.

Slyvomis marinuoti pomidorai bus paruošti per 2-3 savaites.

Šaltai marinuoti

Norėdami paruošti pomidorus šaltame sūryme, jums reikės:

• 10 kg pomidorų;
• 5 česnako galvutės;
• 1 didelė saldžioji paprika;
• 5 svogūnai;
• 1 ryšelis žalumynų: petražolės ir krapai;
• vyšnios, serbentai, lauro lapai, krienai, salierai (pagal skonį);
• juodieji ir kvapieji pipirai žirneliai (pagal skonį);
• 2 valg. druskos;
• 250 g cukraus;
• 10 litrų vandens.

Paruošimas:

1. Rinkitės tokio paties dydžio pomidorus be pažeidimų.
2. Paruoškite įdarą verdančiame vandenyje ištirpindami cukrų ir druską, tada atvėsinkite.
3. Iš sėklų dėžučių nuluptas paprikas supjaustykite pusžiedžiais, taip pat supjaustykite svogūną.
4. Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais.
5. Statinės dugną padėkite vyšnių ir serbentų žalumynais, o ant viršaus sluoksniu, kurį sudaro prieskoniai, krapai, petražolės, česnakai, pipirai ir svogūnai.
6. Padėkite pomidorus ant visų komponentų.
7. Kartokite sluoksnius, kol jie pasieks statinės viršų, palikdami šiek tiek vietos pilti.
8. Supilkite paruoštą sūrymą, uždenkite ruošinį marle.
9. Padėkite vėsioje vietoje 30 dienų.

Visada svarbu periodiškai tikrinti, ar marlėje nėra pelėsio ir, jei reikia, pakeisti nauja.

Su žolelėmis ir česnaku

Šio marinavimo paruošimo laikas bus 2 dienos.

Ingridientai:

• 1 kg pomidorų;
• 1 česnako galvutė;
• 3 šakelės kiekvienos rūšies žalumynų: baziliko, krapų, kalendros, salierų, petražolių;
• 1 litras vandens;
• 1,5 a.š. l. druska ir granuliuotas cukrus;
• 2 lauro lapai;
• po 6 žirnelius pipirų: juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• 1 šaukštelis. kalendra;
• 50 ml acto (6%).

Paruošimas:

1. Norėdami gauti marinatą, užvirkite 1 litrą vandens, suberkite prieskonius, cukrų ir druską. Tada virkite, kol ingredientai visiškai ištirps.
2. Į marinatą supilkite actą, tada atvėsinkite.
3. Nuplautus žalumynus susmulkinkite kartu su česnaku ir išmaišykite.
4. Pomidoruose iki vidurio padarykite kryžiaus formos pjūvį, užpildykite paruoštu mišiniu.
5. Įdarytas daržoves dėkite ant plastikinio arba emaliuoto indo dugno.
6. Supilkite ruošinį šaltu sūrymu.
7. Palikite užkandį suslėgtą 2 dienas kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaldytuvą laikyti.

Recepte reikalaujama naudoti tik šaltą marinatą, kitaip nuo daržovių nusilups odelė.

Su garstyčiomis

Ingredientai 1 indui (3 l):

• 2 kg pomidorų;
• 50 g krienų šaknų;
• 2 krapų šakelės;
• 1 svogūnas;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčios;
• 1 obuolys (rūgščių veislių);
• 1 litras vandens;
• 1,5 a.š. l. granuliuotas cukrus;
• 2 valg. l. druskos;
• serbentų ir vyšnių lapeliai (pagal skonį).

Paruošimui skirtus stiklainius rekomenduojama sterilizuoti virš garų ir 5 minutes virti dangčius.

Paruošimas:

1. Žalumynus nuplaukite, nuluptą česnaką supjaustykite griežinėliais, obuolį – griežinėliais, krieno šaknį – griežinėliais, o svogūną padalinkite į 2 dalis.
2. Paruoštus ingredientus sudėkite ant indo dugno, o ant viršaus – pomidorus. Susidariusias ertmes užpildykite obuolių griežinėliais ir svogūnais.
3. Į verdantį vandenį suberkite cukrų, druską, vyšnių ir serbentų lapus, supjaustykite krapų stiebus.
4. Marinatą virkite 5 minutes, tada perkoškite, supilkite į stiklainį ir palikite 15 minučių.
5. Supilkite į puodą, užvirkite, vėl supilkite į pomidorus.
6. Į preparatą įpilkite garstyčių, tada susukite.

Fermentuotas stiklainiuose „Kaip iš statinės“

3 litrams užkandžių jums reikės:

• 3 kg pomidorų;
• 2 česnako galvutės;
• 5 krapų žiedynai;
• 8 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirniai;
• 60 g druskos;
• 1 litras vandens.

Paruošimas:

1. Sudėkite ingredientus į indą sluoksniais: pirmiausia prieskonius, tada pomidorus ir pan.
2. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską šaltame vandenyje.
3. Įdarą supilstykite į stiklainį, uždenkite dangteliu ir dėkite į šaldytuvą.

Užkandis bus paruoštas per 3 savaites.

Su gvazdikėliais

Vienam stiklainiui (3 litrai) paruošti reikės:

• 70 g krapų;
• 1 krieno lapas;
• 2 mažos česnako galvutės;
• 1 peletrūno stiebas;
• 70 g druskos;
• po 3 šakeles baziliko, mėtų, čiobrelių;
• po 50 g pikantiško, kalendros, petražolių, salierų, pankolių;
• 10 kalendros sėklų;
• 2 moldavinės gyvatės galvos stiebai;
• po 10 vyšnių ir serbentų lapų;
• 1 lauro lapas;
• 1 litras vandens;
• 3 ąžuolo lapai;
• ½ čili pipiro;
• 10 juodųjų pipirų;
• 3 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 gvazdikėliai.

Paruošimas:

1. Sudėkite daržoves į indą, pakaitomis su prieskoniais ir kapotomis žolelėmis.
2. Paruoškite marinatą, ištirpindami druską vandenyje.
3. Įdarą supilstykite į stiklainius su pomidorais, uždarykite dangtelius ir laikykite vėsioje vietoje.

Patarimai ir gudrybės

Fermentuojant pomidorus svarbu laikytis kelių rekomendacijų:

1. Kaip indą geriausia naudoti ąžuolinę statinę, iš anksto pamirkytą vandenyje 3-4 dienas. Dėl medienos išbrinkimo išnyks esami įtrūkimai.
2. Paruošimo metu indą rekomenduojama išplauti soda, kuri efektyviai naikina bakterijas.
3. Užtikrinkite optimalią fermentacijos temperatūrą nuo +15 iki +22°C. Didesnės normos paskatins bakterijų augimą, o tai suteikia produktui kartumo.

Išvada

Marinuotus pomidorus paruošti nesunku. Tačiau svarbu atsiminti, kad gauti vitaminais praturtintą produktą, kurį galima laikyti ilgai, galima tik griežtai laikantis receptūros ir naudojamų indų švarumo.