Kaip virti statinių žaliuosius pomidorus namuose: geriausi receptai ir maisto gaminimo patarimai

Žaliųjų pomidorų užkandis papuoš stalą nepriklausomai nuo metų laiko. Šis preparatas laikomas sveiku patiekalu, kuriame išsaugomos visos naudingos pomidorų savybės.

Kiekviena šeimininkė pasirenka gaminimo receptą pagal savo skonį, taip pat kuria savo unikalius marinavimo būdus, eksperimentuodama su ingredientais. Šiame straipsnyje pateikiami geriausi žaliųjų pomidorų paruošimo receptai su nuotraukomis ir nuosekliais paruošimo aprašymais.

Statinių pomidorų nauda

Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs vaisių derliaus nuėmimo būdas – sūdymas ir fermentacija statinėje. Konservantai apima druską ir pieno rūgštį. Jie neleidžia daugintis kenksmingiems mikroorganizmams ir sugadinti ruošinį.

Statinių pomidorų valgymo nauda yra daugialypė:

• juose gausu kalio, magnio, jodo, kalcio, geležies, cinko ir kitų elementų;
• natūralus antibiotikas kvercetinas garantuoja produkto naudingumą visą žiemą – marinavimo procese išsaugomi vertingi vitaminai ir mineralai;
• likopeno dėka pomidorai yra žinomi dėl savo antioksidacinių savybių ir turi teigiamą poveikį prostatos ir kasos veiklai;
• pomidoruose esantis karotinas gerina regėjimą;
• pomidorai didina tonusą, imunitetą, stiprina nervų sistemą, gerina atmintį, širdies ir kraujagyslių veiklą, skystina kraują, normalizuoja išmatas.

Pomidorų sūdymo statinėje ypatybės

Daržovėms rauginti rekomenduojama naudoti bekvapes medines statines, kurių talpa ne didesnė kaip 20 litrų. Pomidorai tinka bet kokio brandumo laipsniui. Suberkite serbentų lapus, vyšnias, krienus, bazilikus, krapus, petražoles. Kad užkandis suteiktų šilumos ir pikantiškumo, įberkite aitriosios paprikos ir česnako, pagardinkite maltais pipirais ir žirneliais bei lauro lapeliais.

Trečdalis prieskonių dedama ant indo dugno, tiek pat – ant sukrautų pomidorų, likusi dalis paskirstoma tarp pomidorų dėjimo metu.

Sūrymui paruošti naudokite vandenį ir nejoduotą druską. Kad rūgimo procesas vyktų greičiau ir pomidorų skonis būtų intensyvesnis, įberkite šiek tiek cukraus arba medaus. Į sūrymą įberti garstyčių milteliai pomidorams suteiks aštrumo, ilgai išsaugos skonį ir neleis sugesti.

Yra daug būdų, kaip marinuoti pomidorus kartu su kopūstais, paprikomis, agurkais, vynuogėmis, obuoliais ir slyvomis.

Laikymo statinėse ypatybės

Žalių pomidorų statines laikykite vėsioje patalpoje +1-2°C temperatūroje, pavyzdžiui, balkone ar rūsyje. Esant nulinėms vertėms, sūrymas užšals ir praras skonį. Taip pat venkite tiesioginių saulės spindulių ant talpyklos. Ant viršaus dedamas svarelis, o po juo baltas medvilninis audinys, suvilgytas degtinėje. Kas 3 savaites nuimamas, nuplaunamas, keičiamas impregnavimas.

Audinys taip pat apibarstomas garstyčių milteliais, kurie periodiškai atnaujinami. Bet koks sūrymo paviršiuje atsiradęs pelėsis pašalinamas ir audinys pakeičiamas nauju.

Jei pomidorai marinuoti stiklainiuose, jie iš anksto atšaldomi ir tik tada laikomi rūsyje, kitaip daržovės žydės.

Pomidorų paruošimas

Marinuoti tinka bet kokios veislės žalieji pomidorai, išskyrus salotinius ir padažinius pomidorus.Būtina sąlyga – vienodo dydžio vaisiai, pažeidimų ir gedimo požymių nebuvimas. Netinka supuvę, dėmėtomis, nelygiomis dėmėmis ar grybelio paveikti pomidorai. Prieš nuimant derlių, kad būtų galima naudoti ateityje, pomidorai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir atsargiai pašalinami stiebai.

Dėmesio! Nepageidautina naudoti visiškai žalius pomidorus – juose yra kenksmingos medžiagos solanino. Geriau rinktis rudus arba šiek tiek rausvus vaisius.

Geriausi receptai

Statinėje marinuotų žalių pomidorų skonis skiriasi priklausomai nuo pridėtų prieskonių, prieskonių ir prieskonių.

Yra didelis skaičius receptai: nuo klasikinio iki originalaus naudojant pomidorų pastą, kečupą, garstyčias.

Jaukus

Norėdami paruošti sūdytus statinių pomidorus, jums reikės:

• pomidorai - 40 kg;
• kartieji pipirai - 40 g;
• česnakai - 120 g;
• krapai - 1 kg;
• petražolės - 200 g;
• druska - 85 g 1 litrui vandens;
• vyšnių ir serbentų lapai - 400 g.

Virimo procesas:

1. Pasirinktos daržovės ir prieskoninės žolės nuplaunamos, česnakai nulupami, aitriosios paprikos supjaustomos griežinėliais.
2. Statinė iš anksto įrengiama toje vietoje, kur ji bus sūdyta ir saugoma.
3. Ant sterilizuotos statinės dugno suberkite 1/3 žolelių, česnako, prieskonių ir pipirų ir iki pusės užpildykite indą pomidorais.
4. Tada įdėkite dar šiek tiek žalumynų, užpildykite statinę iki viršaus, ant viršaus uždėkite likusias žoleles, česnaką ir prieskonius.
5. Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite vandenį, įberkite druskos, maišykite, kol ištirps ir atvėsinkite.
6. Supilkite pomidorus, kol jie visiškai pasidengs skysčiu.
7. Įdiegti priespaudą. Po 1,5 mėnesio užkandis yra paruoštas valgyti.

Močiutės receptas toks pat

Šis receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą šimtmečius ir vis dar populiarus.

Sūdymui jums reikės:

• rudi pomidorai - 10 kg;
• druska - 400 g;
• vanduo - 7 l;
• petražolės - 2 kekės;
• garstyčių milteliai - 100 g;
• česnakai - 2 galvos.

Virimo būdas:

1. Išpjaukite pomidorų šerdį, įdėkite česnako skiltelę ir petražolių šakelę, sujunkite dvi pomidoro puses ir sudėkite į statinę.
2. Vaisiais pripildyta statinė pripildoma sūrymu, paruoštu iš gryno šaltinio vandens ir druskos.
3. Uždenkite audinio gabalėliu, pabarstykite garstyčių milteliais ir paspauskite.
4. Palikite 3-5 dienas fermentacijai, tada nusiųskite į vėsią vietą.

Energingi statinės pomidorai

Paruošimui jums reikės:

• pomidorai - 15 kg;
• krienų šaknis - 150 g;
• aitriosios paprikos - 6 vnt .;
• česnakai - 6 vnt .;
• vanduo - 9 l;
• druska - 700 g.

Virimo būdas:

1. Česnakai, krienai, pipirų ankštys sutrinami, pomidorai nuplaunami.
2. Pomidorai dedami į indą, sumaišomi su česnaku ir kitais prieskoniais.
3. Druska pilama į verdantį vandenį, maišoma, kol ištirps, sūrymas atvėsinamas ir supilamas į statinę, kad apsemtų vaisius.
4. Užpildyta statinė paliekama šiltai 3 dienas, po to perkeliama į šaltą.

Aštrus receptas su visais vaisiais

Paruoškite ingredientus:

• pomidorai - 11 kg;
• krapai - 200 g;
• juodųjų serbentų lapai - 100 g;
• vyšnių lapai, petražolės - po 50 g;
• salierai - 5 g;
• krienų šaknis - 30 g;
• česnakai - 50 g;
• malti raudonieji pipirai arba paprika - 15 g;
• vanduo - 8 l;
• druska - 500 g;
• cukrus - 7 šaukštai. l.

Marinavimo receptas:

1. Visus pomidorus, lapus, žalumynus nuplauti, česnaką supjaustyti griežinėliais.
2. Dalis prieskonių dedama į indo dugną, tada dedama pomidorų, apibarstoma smulkintu česnaku, žolelėmis, prieskoniais ir pipirais.
3. Sūrymui paruošti druska, cukrus, malti pipirai ištirpinami vandenyje, sūrymas užvirinamas ir atvėsinamas.
4. Tirpalas supilamas į statinėje dedamus pomidorus, nuspaudžiamas ir paliekamas 45 dienas fermentuotis.

Senamadiški statinių pomidorų receptai

Paruošimui jums reikės:

• pomidorai - 10 kg;
• česnako galvutė - 1 vnt .;
• druska - 450 g;
• vanduo - 7 l;
• serbentų lapai - 5 vnt .;
• krapų skėčiai - 3-4 vnt.

Sūdymo būdas:

1. Į indo dugną sudėkite 1/3 prieskonių.
2. Statinė iki vidurio pripildoma pomidorų, daromas prieskonių sluoksnis, tada vėl dedami pomidorai.
3. Viršutinis sluoksnis taip pat gaminamas iš žalumynų, druska ištirpinama vandenyje ir supilama į indą.
4. Uždenkite švaria marle, paspauskite ir laikykite indą vėsioje vietoje. Po 20 dienų užkandis yra paruoštas.

Šaltas būdas marinuoti pomidorus su garstyčiomis

Šaltai sūdyti pomidorai išlaiko magnį, kalį ir kitas naudingas medžiagas, o į užkandį įdėtos garstyčios gaminys yra pikantiškas, kvapnus ir prailgina galiojimo laiką.

Sūdymui jums reikės:

• vanduo - 10 l;
• pomidorai - 8 kg;
• druska - 230 g;
• cukrus - 500 g;
• lauro lapas - 6-8 vnt .;
• garstyčių milteliai - 100 g;
• juodieji pipirai - 15-20 žirnių.

Virimo procesas.

1. Pomidorai dedami į indą, užpilami pipirais ir lauro lapeliais.
2. Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, išmaišykite ir užpilkite šaltu sūrymu pomidorus.
3. Garstyčių milteliai užpilami ant viršaus, uždengiami marle ir paliekami spaudžiant 3 savaites.

Sūdyti pomidorai statinėje su cukrumi

Norėdami paruošti saldžius pomidorus, jums reikės:

• pomidorai - 10 kg;
• krapai - 200 g;
• vyšnių ir serbentų lapai - 100 vnt .;
• aštrūs pipirai ir česnakai - pagal skonį;
• druska - 500 g;
• cukrus - 500 g;
• vanduo - 8 l.

Virimo būdas:

1. Paruoškite sūrymą verdančiame vandenyje sumaišydami druską ir cukrų.
2. Pomidorai dedami į indą, apibarstomi vyšnių ir serbentų lapeliais bei kitais prieskoniais.
3. Atvėsusį sūrymą supilkite į statinę su pomidorais ir uždenkite švaria šluoste.
4. Užkandis laikomas mažiausiai 20 dienų, įsitikinkite, kad sūrymo paviršiuje nėra pelėsių.

Žalieji pomidorai, marinuoti statinėje pomidorų sultyse

Tai dar vienas neįprastas žalių pomidorų marinavimo būdas naudojant raudonus pernokusius pomidorus.

Ingridientai:

• pomidorai - 10 kg;
• raudoni pomidorai - 6 kg;
• druska - 300 g;
• česnakai - 6 galvutės;
• krapai - 200 g;
• krienų lapai - 1-2 vnt.;
• krienų šaknis - 100 g;
• aštrūs malti pipirai - 1 šaukštelis;
• serbentų ir vyšnių lapai - 10 vnt.

Sūdymo procesas:

1. Paruošti žali vaisiai dedami į statinę, sumaišomi su prieskoniais ir žolelėmis.
2. Paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, permeskite raudonus pomidorus per mėsmalę, užvirinkite ir įberkite druskos.
3. Karšti pomidorai užpilami ant žalių pomidorų ir spaudžiamas.

Sūdyti gazuoti pomidorai

Jums reikės šių produktų:

• pomidorai - kiek tilps į 10 litrų stiklainį;
• krienų lapai - 1-2 vnt.;
• vyšnių, serbentų lapai - 5-6 vnt .;
• česnakai, krapai, pipirai - pagal skonį;
• paprika - 2-3 vnt.;
• vanduo - 10 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• garstyčių milteliai - 1 valgomasis šaukštas;
• aspirinas - 10 tablečių.

Virimo būdas:

1. Žalieji pomidorai dedami į stiklainį, užpilami prieskoniais ir prieskoniais.
2. Vanduo sumaišomas su biriais ingredientais, užpilami vaisiai, ant viršaus dedama 10 aspirino tablečių.
3. Talpyklos uždaromos nailoniniais dangteliais ir paliekamos šaltai 3-4 savaites.

Panašūs receptai

Jei nėra galimybės pomidorų marinuoti statinėje, tam puikiai tiks kiti indai.

Sūdymas kibire

Jums reikės šių ingredientų:

• salierai - 3-4 šakelės;
• krapai - 1 krūva;
• krienai - 3 lapai;
• estragonas - 1 lapas;
• lauro lapas - 3-4 vnt .;
• vyšnių lapai - 4-5 vnt .;
• pipirų žirneliai - 6-7 vnt .;
• garstyčių ir kalendrų sėklos - pagal skonį;
• česnakai - 1 galva;
• vanduo - 1 l;
• druska - 3,5 šaukštai. l.

Paruošimo procedūra:

1. Paimkite emaliuotą kibirą be drožlių ir įtrūkimų, ant dugno padėkite žolelių ir prieskonių.
2. Tada išdėliokite pomidorus pakaitomis su žolelių ir prieskonių sluoksniais. Jie pradeda nuo didelių vaisių, o ant viršaus deda mažus.
3. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską žaliame šaltame vandenyje, maišykite, kol visiškai ištirps, supilkite pomidorai kibire.
4. Tada uždenkite audiniu, nustatykite slėgį ir fermentuokite 2 savaites šiltoje patalpoje.

Puode

Pomidorams marinuoti tinka įprasta emaliuota keptuvė, metodas nesiskiria nuo ankstesnių. Prieskoniai ir rudieji pomidorai dedami į indą ir uždengiami dangteliu. Atsargiai pasirūpinkite, kad užkandis nesugestų.

Įsitikinkite, kad keptuvės dangtis sandariai priglunda, kitaip sukels pelėsį!

Sūdyti žali pomidorai į statines primenančius stiklainius

Paruoškite skanų užkandį iš žalių pomidorų paprastame stikliniame inde.

Tokie indai nesugeria kvapų, yra lengvai valomi, turi sandarų dangtį, lengvai perkeliami iš vietos į vietą. Tačiau tokie konteineriai yra trapūs ir su menkiausiu neatsargiu judesiu kyla pavojus atsisveikinti su ruošinys.

Tai įdomu:

Kur ir kaip laikyti žalius pomidorus, kad jie kuo greičiau paraustų.

Nuostabi žaliųjų pomidorų įvairovė yra "Pelkės" pomidoras.

Pasiruošimo niuansai ir rekomendacijos

Štai keletas patarimų, kaip paruošti užkandį:

1. Kad pomidorai pasūdytų greičiau ir tolygiau, juos keliose vietose pradurti.
2. Kietų vaisių geriau nenaudoti. Jei jų yra daug, blanširuokite pomidorus 1-2 minutes. Pomidorai su baltu stiebu viduryje taip pat pašalinami.
3. Didesni vaisiai dedami į indo dugną, kad marinuojant nesutraiškytų smulkūs ir minkšti.
4. Dideli pomidorai dažnai pūva iš vidaus. Kad nesugadintumėte viso ruošinio vienu egzemplioriumi, tokie vaisiai supjaustomi į 2 dalis.
5. Kuo tankiau supakuoti pomidorai, tuo mažiau druskos jiems reikės.

Išvada

Marinuoti pomidorai yra vienas mėgstamiausių užkandžių ant bet kurio stalo. Joms paruošti tinka bet koks indas, bet skaniausi gaunami medinėje statinėje. Indai sterilizuojami, vaisiai atrenkami be pažeidimų ar puvimo požymių.

Sudarius palankias sąlygas pieno rūgšties fermentacijai, gaunamas produktas be aitraus, aitraus poskonio.