10 geriausių pomidorų marinavimo statinėje receptų, konteinerių paruošimo ir gatavų marinuotų agurkų laikymo ypatybės

Vasaros gyventojai dažnai susiduria su sunkumais saugodami derlių. Ne visi vaisiai ilgai išlieka švieži, todėl sūdomi ir marinuojami. Papasakosime apie pagrindinius pomidorų marinavimo statinėje receptus ir jų paruošimo rekomendacijas.

Kaip paruošti statinę sūdymui

Statinė yra ideali talpykla daržovėms laikyti ir jų skoniui pagerinti. Vaisiai marinuojami palaipsniui, bręstant ir išdėliojami porcijomis.

Tarp įvairių statinių (pagamintų iš ąžuolo, liepų, alksnio ir pušies) ąžuolas laikomas geriausiu. Sūdant tokiame inde išgaunami ąžuolo medienos komponentai, o pomidorai įgauna neprilygstamą statinės paruošimo skonį.

Pavyzdžiui, vyndariai mieliau naudoja būtent tokius konteinerius. Ąžuolas atsparus dilimui ir temperatūros svyravimams. Įsigydami statinę patikrinkite, ar ji pagaminta teisingai, ar nėra klijų, sandarinimui naudojamas vaškas.

Svarbu! Liepų kubilas labiau tinka medui, nes medis perduoda visus kvapus. Kartumo ir eglutės kvapo gaminiams suteikia drebulė, kuri patinka ne visiems.

Po atrankos statinė ruošiama sūdyti:

1. Jei statinė nauja, jis iš anksto pamirkomas, kad produktai neparuduotų ir neįsigertų kenksmingų medžiagų. Norėdami tai padaryti, pripildykite kubilą šalto vandens, kuris keičiamas kas 3 dienas, kol skystis tampa skaidrus. Po to statinė išgarinama su verdančiu vandeniu ir krapais, uždengiama plėvele ir šilta antklode ir laukiama, kol visiškai atvės.Tada keletą kartų nuplaukite šiltu ir šaltu vandeniu.
2. Jei statinė jau buvo panaudota, jis išplaunamas ir iš vidaus išgraibomas standžiu šepetėliu. Geležiniai lankai nuvalomi nuo rūdžių ir dažomi. Į išdžiovintą kubilą užpilama 2-3 kg negesintų kalkių, užpilama verdančiu vandeniu, uždengiama dangčiu ir paliekama 3 val. Po to gerai nuplaukite.

Nelaikykite marinavimo statinės sausoje – tai sukels įtrūkimus. Vietoj to jis užpilamas vandeniu, uždaromas ir paliekamas, kol naudojamas, arba į vidų įdedama stiklinė skysčio, kuris palaipsniui išgaruos.

Jei indas sausas, per 2 savaites įpilkite vandenskol užsidarys plyšiai.

Receptai pomidorams statinėje

Kaip marinuoti pomidorus statinėje? Pažvelkime į tokių užkandžių paruošimo ypatybes.

Tradicinis sūdymo būdas

Ingridientai:

• pomidorai statinėje 10 l;
• krienų lapai ir šaknis pagal skonį;
• 4 serbentų lapeliai, 2 vyšnių lapai;
• krapų pagal skonį;
• 9 litrai vandens;
• 540 g druskos.

Virimo procesas:

1. Pomidorus renkamės maždaug tokio paties dydžio, kad jie būtų vienodai pasūdyti, be puvimo ar odelės pažeidimo žymių.
2. Į statinės dugną dedame krienų, serbentų ir vyšnių lapelius, jais uždengiame dugną.
3. Ant viršaus užberkite smulkintų krienų šaknų ir krapų.
4. Pomidorus dėkite kuo arčiau vienas kito.
5. Kartokite pirmuosius tris sluoksnius, kol statinė bus pilna.
6. Paruoškite sūrymą: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, padarykite 1 litrą 9 kartus.
7. Pomidorus užpilkite atvėsusiu tirpalu, suspauskite ir uždenkite dangčiu.
8. Pomidorai bus paruošti per 1,5 mėnesio.

Užsirašyti:

Kaip pasigaminti marinuotų agurkų namuose

Paprasti ir skanūs marinuotų moliūgų receptai

Kaip marinuoti cukinijas - 12 skaniausių receptų

Statinės pomidorai šaltame sūryme be acto

Šiuos pomidorus lengva ir greitai paruošti.

Ingridientai:

• pomidorai 10 litrų statinėje;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• česnakai - 5 galvutės;
• svogūnai - 5 vnt.;
• krapai ir petražolės - po 25 g;
• salierai, krienai, serbentų lapai, vyšnios, lauro lapai, juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - pagal skonį;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 2 šaukštai;
• vanduo - 10 l.

Virimo procesas:

1. Renkamės identiškus ir nepažeistus pomidorus.
2. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus, kol visiškai ištirps, atvėsinkite.
3. Nulupkite pipirus iš sėklų ir supjaustykite pusžiedžiais.
4. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais.
5. Česnaką supjaustykite griežinėliais į 4-5 dalis.
6. Ant statinės dugno sudėkite serbentų ir vyšnių lapelius, tada svogūnus, česnaką, pipirus, šiek tiek prieskonių ir žolelių.
7. Ant viršaus uždėkite pomidorų.
8. Pakartokite sluoksnius. Palikite 2 cm tarp paskutinės ir viršutinės statinės dalies.
9. Pomidorus uždenkite žaliais lapais ir užpilkite sūrymu. Ant viršaus uždėkite marlę ir uždarykite.
10. Laikykite vėsioje vietoje ir pabandykite po mėnesio.

 Svarbu! Pirmą kartą atsiradus pelėsiui, marlė pakeičiama nauja.

Pomidorai su lauro lapais

Ingridientai:

• pomidorai (raudoni arba geltoni) 8 litrams;
• krapai - 25 g;
• kvapieji pipirai - pagal skonį;
• druska - 400 g;
• vanduo - 8 l.

Paruošimas:

1. Skalbiame ir rūšiuojame visus gaminius.
2. Išdėliojame pirmąjį sluoksnį - krapus ir lauro lapą. Toliau pridėkite pipirų.
3. Dar kartą sudėkite pomidorus, lauro lapą ir pipirus.
4. Vėl pakeiskite sluoksnius.
5. Iš vandens ir druskos paruošiame sūrymą ir užpilame ant užkandžio.
6. Kaip fermentacijos indikatorių naudojame marlę.
7. Po mėnesio pomidorai yra paruošti.

Skanūs žalieji pomidorai su česnaku

Pasibaigus pomidorų sezonui, lieka daug žalių vaisių. Jie taip pat gali būti sūdyti.

Ingridientai:

• žali pomidorai - 5 kg;
• saldieji pipirai - 5 kg;
• aitriosios paprikos - 5 vnt .;
• česnakai - 5 galvutės;
• krapai ir petražolės - po 2 kekes;
• krienų, vynuogių ar vyšnių lapai - 2 vnt .;
• druska - 650 g;
• vanduo - 8 l.

Kaip gaminti:

1. Pomidorus nuplaukite ir keliose vietose pradurkite dantų krapštuku.
2. Saldžiąją papriką nulupkite nuo sėklų ir stiebelių, supjaustykite pusžiedžiais.
3. Iš aitriųjų paprikų išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis.
4. Kiekvieną česnako skiltelę supjaustykite į 3-4 dalis.
5. Išdėliokite pirmąjį sluoksnį - žalumynai, česnakai, lapai.
6. Sudėkite pomidorus, sumaišytus su saldžiaisiais ir aitriaisiais pipirais.
7. Sluoksnius kartojame, kol pilna statinė. Ant viršaus uždėkite krapų ir lapelių.
8. Užpildykite paruoštu sūrymu su vandeniu ir druska.
9. Uždenkite marle ir paspauskite.
10. Pabandykime po 21 dienos.

Aštrūs sūdyti pomidorai

Aštrių užkandžių gerbėjams patiks pomidorų su krienais ir česnaku receptas.

Ingridientai:

• 8 litrų pomidorų;
• česnakai - 5 galvutės;
• aitriosios paprikos - 2 vnt .;
• krienai ir krapai pagal skonį;
• druska - 400 g;
• vanduo - 8 l.

Paruošimas:

1. Produktus marinavimui ruošiame kaip aukščiau pateiktuose receptuose.
2. Česnaką supjaustykite griežinėliais, aitriąją papriką – juostelėmis.
3. Rankomis suplėšome krapų šakeles ir lapus.
4. Ant statinės dugno sudėkite žoleles, krienus ir česnaką, po to pomidorus.
5. Pakaitomis su konteinerio viršumi.
6. Paskutinį pomidorų sluoksnį apibarstykite krapais ir užpilkite paruoštu sūrymu.
7. Mes naudojame marlę ir spaudimą.
8. Po mėnesio užkandis bus paruoštas.

Statinės pomidorai su garstyčiomis

Tarp skirtingų receptų šiame yra minimalus ingredientų rinkinys.

Reikės:

• 5 litrų pomidorų;
• garstyčių milteliai - ½ šaukšto;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - ½ šaukšto;
• vanduo - 5 l.

Kaip sūdyti:

1. Pomidorus dedame į statinę, prieš tai keliose vietose susmulkintus dantų krapštuku.
2. Paruoškite sūrymą: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, garstyčių miltelius, atvėsinkite.
3. Pomidorus užpilkite sūrymu, kad jis visiškai juos apsemtų. Mes jį prispaudėme.
4. Ragausime po savaitės.

Sūdyti pomidorai su juodųjų serbentų lapais

Mėgstantiems rūgštų skonį siūlome tokį receptą.

Ingridientai:

• pomidorai 5 litrų statinėje;
• krapai - 25 g;
• krienų šaknis ir serbentų lapai pagal skonį;
• aitrioji paprika - 2 ankštys;
• druska - 500 g;
• vanduo - 5 l.

Virimo procesas:

1. Produktus marinavimui ruošiame kaip aukščiau pateiktuose receptuose.
2. Ant dugno dėkite juodųjų serbentų lapelius, stambiai pjaustytus krapus, krienus ir 1-3 skilteles nuluptos aitriosios paprikos.
3. Tada įdėkite pomidorus į konteinerio vidurį.
4. Alternatyvūs sluoksniai. Viršutinę darome iš žalumynų ir aitriųjų paprikų.
5. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos, atvėsinkite ir supilkite pomidorus.
6. Indą uždengiame marle, kurią keičiame pagal poreikį.
7. Po 30 dienų užkandis bus paruoštas.

Rusiškas šalto marinavimo receptas

Sūdytus raudonus pomidorus nesunku fermentuoti statinėje pagal rusišką receptą.

Reikės:

• pomidorai - 10 kg;
• morkos - 10 vnt .;
• aitriosios paprikos ankštys - 10 vnt.;
• salierai - 1 vnt .;
• krienų šaknis - 1 vnt .;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• druska ir cukrus - po 250 g;
• vanduo - 10 l.

Paruošimas:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite gaminius.
2. Morkas supjaustykite ilgomis juostelėmis.
3. Aitriąją papriką rankomis suplėšykite gabalėliais.
4. Česnaką perpjaukite pusiau.
5. Ant statinės dugno uždėkite 1/3 prieskonių ir žolelių.
6. Sudėkite pusę pomidorų.
7. Sluoksnius kaitaliojame, paskutinis – prieskoniai ir žolelės.
8. Užkandį užpilkite atvėsusiu vandens, druskos ir cukraus sūrymu.
9. Palikite šiltoje vietoje, kol prasidės fermentacija. Gatavus pomidorus išnešame į vėsią vietą.
10. Bandysime dar po mėnesio.

Statinės žali pomidorai "Tu apsilaižysi pirštus"

Anksčiau žali pomidorai nebuvo vertinami, todėl jų marinavimas nekainavo didelių pinigų. Dabar tokie produktai pabrango. Jie mėgstami dėl išskirtinio skonio.

Ingridientai:

• pomidorai - 10 kg;
• krapai ir petražolės - po 100 g;
• kalendros ir vyšnių lapeliai pagal skonį;
• česnakai - 2 vnt .;
• raudonieji karštieji pipirai - 1 vnt .;
• druska - 700 g;
• vanduo - 6,5 l.

Kaip marinuoti:

1. Produktus marinavimui ruošiame kaip aukščiau pateiktuose receptuose.
2. Išdėliojame pirmą sluoksnį - 1/2 prieskonių ir žolelių, tada pomidorus ir vėl žoleles su prieskoniais.
3. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, atvėsinkite ir suberkite į pomidorus.
4. Įdėjome priespaudą.
5. Užkandis bus paruoštas per 45 dienas.

Druska sausa

Šis pomidorų marinavimo receptas nėra panašus į ankstesnius, nes jame nenaudojamas sūrymas.

Ingridientai:

• pomidorai - 10 kg;
• druska (rupi) - 1,5 kg.

Paruošimas:

1. Paruoškite pomidorus ir sudėkite į statinę sluoksniais.
2. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
3. Uždenkite statinę su priespauda ir palaukite, kol pomidorai išleis sultis ir prasidės fermentacija.
4. Po 2 savaičių bandome užkandį.

Įdomus! Į sausą marinavimą dedami kvapieji pipirai, lauro lapas ir kalendra.

Sūdytų pomidorų laikymo taisyklės

Kad gaminys ilgiau išliktų skanus ir kokybiškas, atkreipkite dėmesį į kai kurias jo saugojimo ypatybes:

1. Temperatūra palaikoma nuo 0 iki +40 °C, santykinė oro drėgmė 90%. Geriausia vieta yra rūsys arba rūsys. Jei tai neįmanoma, vaisiai sūdomi į stiklainius ir dedami į šaldytuvą.
2. Kaip pelėsio indikatorius, ant statinės uždedama marlė, kuri periodiškai pakeičiama nauja.
3. Kad neatsirastų pelėsio, marlė mirkoma garstyčių tirpale.
4. Pati marinuotų agurkų statinė dedama ne ant grindų, o ant dviejų medinių lentjuosčių. Tai apsaugo nuo pelėsio susidarymo konteinerio apačioje.

Pomidorai keptuvėje kaip statinės

Ne visada įmanoma įsigyti statinę ar sudaryti sąlygas jai laikyti. Vietoj to, sūdyti pomidorai ruošiami kaip statinės pomidorai, bet puode arba bankas. Svarbiausia talpas pastatyti vėsioje vietoje.

Kruopščiai rinkitės keptuves:

1. Emaliuoti indai nereaguoja į sūrymą, juos lengva valyti, tačiau dangteliai ne visada sandariai priglunda, o tai provokuoja pelėsių susidarymą.
2. Keramikiniai konteineriai turi tuos pačius privalumus. Suvart: didelis svoris ir trapumas.
3. Stikliniai indai nesugeria kvapų, yra lengvai valomi, skaidrūs, tačiau neatsparūs smūgiams.

Norėdami paruošti šį marinavimą, jums reikės:

• pomidorai;
• krienų lapai ir šaknys - 15 g;
• krapų skėčiai su stiebais - 25 g;
• česnakai - 15 g;
• serbentų ir vyšnių lapai - 4 vnt .;
• lauro lapų ir kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Kaip sūdyti:

1. Keptuvę užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Ant dugno dėkite pusę virtų žolelių ir prieskonių, o ant viršaus – pomidorus.
3. Viską uždenkite likusiais ingredientais.
4. Paruošiame sūrymą 70 g druskos 1 litrui vandens. Pomidorus užpilkite atvėsusiu marinatu.
5. Užkandį valgome kas antrą mėnesį.

Skardine kaip statinės

Vietoj puodo daržovėms rauginti naudojamas ir stiklainis.

Ingridientai:

• pomidorai;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska - 55 g;
• vanduo - 1 l;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - 10 vnt.;
• garstyčių milteliai - 15 g;
• krienų lapai - 3 vnt;
• krapai - 2 šakelės.

Paruošimas:

1. Stiklainį išplauname, sterilizuojame ir išdžioviname.
2. Pomidorus nuplaukite ir dantų krapštuku padarykite 1-2 dūrius.
3. Į stiklainį suberkite paruoštus prieskonius, o ant viršaus – pomidorus.
4. Užvirinkite sūrymą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite daržoves.
5. Viršų uždenkite marle ir palikite pusę mėnesio.
6. Tada stiklainius užsukame dangteliais ir dedame į šaltį.
7. Bandysime dar po pusmečio ar mėnesio.

Patarimai ir gudrybės

Pagrindiniai sūdytų statinių pomidorų ruošimo niuansai:

1. Daržovės atrenkamos itin kruopščiai, naudojami tankūs vaisiai (kad geriau pasūdytų, keliose vietose pomidorai susmeigiami dantų krapštuku).
2. Į didelį indą arčiau dugno dėkite kietus pomidorus, ant viršaus – minkštesnius.
3. Visiškai kieti vaisiai nenaudojami.
4. Didelės daržovės pirmiausia perpjaunamos per pusę, kad nebūtų puvinio.Vienas toks pomidoras gali sugadinti visą statinę.
5. Kad užkandis nebūtų per sūrus, pomidorai sandariai dedami.
6. Nenaudokite pasėlių veislių, kurių šerdis yra balta strypo pavidalu.
7. Atsargiai parinkite ruošinio talpyklas.

Išvada

Bet koks marinavimo receptas yra universalus, ingredientus galima keisti pagal savo skonį. Jei pomidorai pasirodė persūdyti, įberkite šiek tiek mažiau druskos ir eksperimentuokite su prieskoniais.

Skaniausi pomidorai gaunami medinėje statinėje, ypač ąžuolinėje. Bet jei tokio indo nėra, tiks keptuvė ar stiklainis. Patiekalai ir patys vaisiai yra kruopščiai atrenkami, kad išgautumėte skanų ir kokybišką užkandį, kuris išsilaikys ilgai.