Mes jums pasakysime ir parodysime, kaip išlaikyti pomidorus šviežius ilgą laiką: įdomūs patyrusių savininkų patarimai.

Pomidorai yra vienas populiariausių produktų pasaulyje. Ši daržovė randama beveik kiekvienoje virtuvėje. Iš jo šeimininkės ruošia skanias ir sveikas salotas bei žieminius ruošinius. Pomidoruose yra vitaminų A, B2, E, PP ir net reto vitamino K, kuris normalizuoja kraujagyslių veiklą. Tačiau norėdami šiek tiek ilgiau mėgautis šiomis sultingomis daržovėmis, turite žinoti, kaip laikyti nuskintus pomidorus.

Veislės, skirtos ilgalaikiam saugojimui

Siekiant užtikrinti, kad derlius būtų saugomas ilgą laiką, sodinimui parenkamos tos veislės, kurioms būdingas ilgas galiojimo laikas. Pomidorai neplaunami, labai sutepti nušluostomi minkštu skudurėliu, stengiantis nesugadinti odos.

Patyrę daržovių augintojai derlių nuima nežymiai neprinokęs pomidorų veislės:

1. De Barao - vidutinio sezono pomidoras, krūmo aukštis siekia 3 m. Vaisiai pailgi, įvairių spalvų - nuo geltonos iki rudos.
2. San Marzano – veislė tankiais, sultingais ryškiai raudonos spalvos vaisiais, slyvos formos, sverianti iki 140 g.
3. Rio Grande – vidutinio sezono veislė su dideliu derliumi.

Yra specialių veislių ir hibridų, auginamų ilgalaikiam saugojimui:

1. Žirafa – 1,2 m aukščio veislė, vėlyvos nokimo veislė, auginama atvirame grunte ir po plėvele. Vaisiai laikomi iki pavasario pabaigos.
2. Ilgas laikytojas – vėlyvos nokimo veislė, pomidorai siekia 450 g Švieži laikomi iki pavasario.
3. Šedevras-1 - vėlai sunokęs, mažai augantis hibridas, jo krūmas užauga iki 65 cm.. Raudoni plokšti vaisiai, sveriantys apie 200 g, laikomi iki kovo mėn.

Kiek laiko galima laikyti pomidorus?

Namuose raudoni vaisiai laikomi 3-4 dienas, rožiniai - iki 5 dienų, rudi - apie savaitę, pieno ir žalias – apie 10 dienų.

Šaldytuve pomidorai išlieka švieži iki dviejų savaičių. Šaldiklis suteikia pomidorams ilgiausią galiojimo laiką. Tačiau užšaldyti turėtų būti tik prinokę, kruopščiai nuplauti, nepažeisti vaisiai.

Tinkamo laikymo veiksniai

Vienas iš pagrindinių pomidorų galiojimo laiką įtakojančių veiksnių yra veislė. Pasirinkite tuos, kurie tinka ilgalaikiam saugojimui.

Pomidorai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje – tam tinka šaldytuvas arba rūsys. Oro drėgnumas neturi viršyti 80%. Vaisiai laikomi medinėse dėžėse. Norėdami padidinti galiojimo laiką, daugelis vasaros gyventojų kaupia neprinokusių vaisių, kurie sunoksta laikymo metu.

Kaip tinkamai nuimti pomidorų derlių laikymui

Derlius nuimamas prieš nakties šalnas, nes sušaldyti vaisiai nebus laikomi ilgai. Pagrindinės surinkimo taisyklės:

• pomidorai skinami per dieną, kai ant jų nėra rytinės rasos;
• siekiant pratęsti galiojimo laiką, surinkti vaisiai rūšiuojami;
• rinkitės tik prinokusias daržoves ir vaisius, subrandintus iki pieniškos brandos;
• Visi surinkti pomidorai dezinfekuojami nuvalomi spiritu.

Kaip laikyti derlių

Mėsingus, saldžius pomidorus laikyti blogiausia, nes jie greitai pradeda fermentuotis ir tampa netinkami vartoti. Šiek tiek neprinokę pomidorai išlieka švieži 2-3 dienas ilgiau nei prinokę, nes jų minkštimas dar kietas. Pernokę vaisiai valgomi iš karto, nes ilgai neišsilaiko.

Ant užrašo. Nepriklausomai nuo veislės, lauke auginami pomidorai išsilaiko geriau nei auginami šiltnamiuose.

Kaip laikyti pomidorus rūsyje ar rūsyje

Tinkama temperatūra pomidorų šviežumui palaikyti yra +10-15°C, todėl nuskintus pomidorus geriausia laikyti rūsyje arba rūsyje. Rūsyje pomidorai dedami į medines dėžutes sluoksniais, sluoksnius atskiriant popieriumi. Jei įmanoma, kiekvienas pomidoras įvyniojamas į popierinį įvyniojimą. Į dėžes nedėkite daugiau nei trijų sluoksnių, kitaip apatinė eilė pablogės nuo viršutinių svorio.

Jei nėra rūsio, daržovės laikomos ant grindų - pavyzdžiui, sandėliuke. Neprinokę pomidorai paliekami kambario temperatūroje, kur laikui bėgant sunoksta.

Sandėliavimo balkone ypatybės

Tinkama vieta prinokusiems pomidorams laikyti yra balkonas, jei oro temperatūra neviršija +15°C. Pomidorai ten laikomi taip pat, kaip rūsyje ar rūsyje: klojami sluoksniais, kiekvieną sluoksnį uždengiant audiniu arba popieriumi. Pačios dėžės taip pat padengtos audiniu, kad apsaugotų nuo saulės spindulių.

Kaip laikyti šviežius pomidorus stiklainiuose

Konservavimas yra ilgalaikio saugojimo būdas. Stiklainiuose pomidorai išlieka tinkami naudoti 4-6 mėnesius.

Prinokę pomidorai nuplaunami ir išdžiovinami, tada dedami į trijų litrų sterilizuotą stiklainį. Užpilkite 3-4 valg. l. alkoholio, uždenkite nailoniniu dangteliu ir suplakite, kad visi pomidorai būtų gerai sušlapę. Tada į vidurį dedamas siūlas, suvilgytas spiritu, ir padegamas iš išorės. Kai alkoholis pradės degti, nedelsdami uždenkite stiklainį metaliniu dangteliu.

Ant užrašo. Ilgalaikiam laikymui stiklainiai dedami į vėsią, tamsią vietą.

Dėžėse

Pomidorai laikomi medinėse dėžėse su plyšiais, kad juos pasiektų deguonis. Dėžutės uždengiamos marle arba medvilniniu audiniu, bet ne dangteliu. Talpykloje neturėtų būti pašalinių kvapų. Kad pomidorai būtų apsaugoti nuo drėgmės, apačioje dedamas sausas šienas.

Pjuvenose

Norėdami ilgiau laikyti pomidorus dėžutėse, naudokite pjuvenas. Jei pasėlis dar šiek tiek neprinokęs, jis dedamas į dėžutes, jei įmanoma, į medines, viršūne į viršų (kur buvo kotelis – tai viršus). Po kiekvienu sluoksniu dedamas popierius ir pilamos pjuvenos, kurios sugers drėgmę ir apsaugos vaisius nuo puvimo.

Kad šis laikymo būdas būtų efektyvesnis, dėžės dedamos į sausą ir tamsią vietą, kurios oro temperatūra ne aukštesnė kaip +10-15°C. Pomidorus geriau laikyti rūsyje, rūsyje arba balkone, jei pusė nėra saulėta. Dėžutė padengta marle arba popieriumi.

Sandėliavimas viduje

Prinokę pomidorai blogai laikomi aukštesnėje nei +22°C temperatūroje. Kadangi pomidoruose yra daug cukraus ir sulčių, šiltos sąlygos sukuria palankią terpę fermentacijai. Mėsingi vaisiai su plona žievele laikomi kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Jei pomidoras turi storą lukštą ir tankų minkštimą, tada daržovės bus laikomos iki 6-7 dienų.

Svarbu! Siekiant išvengti apsinuodijimo pasenusiais produktais, pomidorai neturėtų būti laikomi kambario sąlygomis ilgiau nei šį laikotarpį.

Popieriuje

Jei vaisiai yra laikraštyje ar popieriuje, jie ilgai išsilaikys ne tik šaldytuve, bet ir dėžutėje ar krepšelyje. Svarbiausia nedėti daug pomidorų vienas ant kito, pakaks 1-2 sluoksnių.

Laikymas keptuvėje

Ilgalaikiam laikymui pomidorai marinuojami puode. Norėdami tai padaryti, pusę pomidorų supjaustykite lygiomis dalimis. Į keptuvę suberkite sluoksnį susmulkintų daržovių, pabarstykite druska, tada sluoksnį sveikų. Ir taip kelis kartus, kol indas visiškai prisipildys.

Ant užrašo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, periodiškai tikrinkite atsargas.Jei pomidoras pradeda gesti, nedelsdami jį pašalinkite, kad neužkrėstų kitų.

Indeliuose su garstyčiomis

Pomidorai kruopščiai nuplaunami karštu vandeniu ir išdžiovinami. Į sterilizuotą stiklainį supilkite 2 šaukštus. l. garstyčių milteliai. Į jį dedami pomidorai ir kiekvienas sluoksnis apibarstomas garstyčiomis. Trijų litrų stiklainis turėtų užtrukti ne daugiau kaip 7 šaukštus. l. milteliai. Stiklainis sandariai uždaromas ir laikomas vėsioje vietoje.

Šaltas sandėliavimas

Kur geriausia laikyti prinokusius pomidorus? Naudojant įprastą laikraštį, pomidorai gali būti laikomi šaldytuve iki dviejų savaičių. Kiekviena daržovė suvyniojama į popierinį ryšulį arba sujungiama į tris dalis į voką. Tikslas yra, kad pomidorai neužmirktų. Optimali vieta pomidorams laikyti šaldytuve yra apatinė lentyna daržovėms. Laikraštis periodiškai keičiamas, o šaldytuvo lentyna sausai nušluostoma.

Ant užrašo. Nelaikykite pomidorų uždarame plastikiniame maišelyje, nes dėl kondensato jie gali greitai sugesti.

Tačiau laikant šaldytuve pomidorai praranda gaivų skonį. Juose esančios lakiosios medžiagos, suteikiančios aromatą ir pažįstamą skonį, neatlaiko žemos temperatūros ir sunaikinamos.

Kaip tinkamai laikyti raudonus, rudus ir pieniškus pomidorus

Raudoniesiems pomidorams laikyti daržovės dedamos lapkočiais į viršų į negilias dėžutes 2-3 eilėmis. Kad pomidorai nesiliestų, jie suvyniojami į ploną popierių arba apibarstomi pjuvenomis. Dėžės padengtos plona plėvele, tačiau stengiamasi, kad deguonis pasiektų daržoves. Raudoni vaisiai laikomi +1-2°C temperatūroje. Tinkamumo laikas – 1-2 mėn.

Rudi pomidorai lapkočiais į viršų dedami į švarias 8–12 kg dėžutes. Vaisiai taip pat apibarstomi pjuvenomis arba suvyniojami į ploną popierių. Uždenkite dangčiu ir laikykite +4-6°C temperatūroje.

Pieniški vaisiai geriausiai laikomi – iki trijų mėnesių. Tokiuose pomidoruose brandinimo procesas tęsiasi. Pomidorai dedami į dėžutes ir kiekvienas sluoksnis apibarstomas pelais arba pjuvenomis. Jei nėra pelų ar pjuvenų, jie pakeičiami svogūnų lukštais. Daržovės iki sausio mėnesio laikomos nuo -2 iki +2°C temperatūroje.

Žaliųjų pomidorų laikymas iki Naujųjų metų

Jei norite ant Naujųjų metų stalo patiekti šviežius pomidorus, turėtumėte tuo pasirūpinti iš anksto. Tam tinka vasarą mediniuose induose paruošti pieno žalumo vaisiai, laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje. Jei tai nebuvo įmanoma ir turite tik raudonus prinokusius vaisius, naudokite konservavimą. Tai padės išsaugoti prinokusių pomidorų sultingumą Naujiesiems metams ir suteiks jiems pikantišką skonį.

Ką daryti, jei pomidorai pradeda gesti

Pastebėjus pirmuosius požymius, kad pomidorai pradėjo gesti, derlius rūšiuojamas į sveikus ir sugedusius pomidorus. Pernokę vaisiai bus minkšti, o jų odelė įtrūks. Šie pomidorai išmetami arba iš jų gaminamas pomidorų padažas (tam nupjaunamos pažeistos vietos). Iš jų ruošiamas salotų padažas, sumaišytas su bet kokiu augaliniu aliejumi ir prieskoniais.

Perdirbtų pomidorų laikymas

Pomidorai laikomi ne tik švieži. Maistui naudojami termiškai apdoroti, ilgai laikomi vaisiai. Pagal skonį jos nenusileidžia šviežioms daržovėms.

Konservuoti, džiovinti ir džiovinti vaisiai išsilaiko daug ilgiau ir jiems nereikia specialių laikymo sąlygų:

1. Hermetiškai uždarytus konservuotus pomidorus galima ilgai laikyti net kambario temperatūroje. Tokie ruošiniai tarnauja iki metų.
2. Jei daržovės raugintos arba pasūdyti ir yra po nailoniniu dangteliu, jie laikomi iki šešių mėnesių.
3. Džiovinti pomidorai laikomi taip pat, kaip ir saulėje džiovinti. Jie dedami į maišus iš natūralių audinių arba į popierinius maišelius, kad daržovės patektų deguonies ir neprasiskverbtų dulkės bei vabzdžiai. Džiovinti pomidorai laikomi sausoje ir tamsioje vietoje.

Kaip laikyti naminius pomidorų ruošinius

Pagrindinė naminių preparatų rekomendacija – laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Šiems tikslams tinka rūsys, uždaras balkonas arba šaldytuvas.

Džiovinti pomidorus žiemai – delikatesas iš Viduržemio jūros

Sultingi ir aromatingi saulėje džiovinti pomidorai bus malonus stalo priedas per žiemos šalčius. Pirmiausia jie džiovinami elektrinėje džiovykloje, o vėliau laikomi alyvuogių aliejuje su prieskoniais.

Ingridientai:

• pomidorai - 4 kg;
• jūros druska - 1,5 šaukštelio;
• "Itališkos žolelės" prieskoniai - 2 šaukšteliai;
• česnakai - 1,5 galvutės;
• alyvuogių aliejus - 250 ml.

Paruošimas:

• pomidorus perpjaukite per pusę, nuimkite stiebą;
• peiliu pasirinkite sėklas;
• Pomidorus dėkite į šildomą elektrinę džiovyklę eilėmis;
• pasūdykite ir pabarstykite itališkomis žolelėmis kiekvieną sluoksnį ant padėklų;
• palikti džiūti +70°C temperatūroje 10-12 valandų;
• keiskite padėklus kas 2-3 valandas, kad geriau išdžiūtų;
• Kai pomidorai visiškai išdžius, išimkite juos iš elektrinės džiovyklės;
• česnaką supjaustykite mažais gabalėliais;
• Iš anksto sterilizuotus stiklainius sudėkite saulėje džiovintus pomidorus, susmulkintą česnaką ir įpilkite alyvuogių aliejaus.

Uždenkite gautą skanėstą dangteliu ir padėkite į tamsią, vėsią vietą.

Svarbu! Džiovinimui geriau rinktis tankias, nelabai vandeningas veisles. Pirmenybė teikiama 4-5 cm ilgio vaisiams.

Bendrosios rekomendacijos

Prekybos centruose sandėliuoti skirtų vaisių nerekomenduojama pirkti. Užaugintus sode geriau imti arba nusipirkti turguje.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai:

1. Kad vaisiai išliktų ilgiau, jie pašalinami kartu su koteliu.
2. Puvinio ar parazitų pažeistų daržovių negalima laikyti tame pačiame inde kaip ir sveikų.
3. Pomidorai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke, po stalu, sofa ar lova.
4. Pomidorai periodiškai tikrinami, ar nėra puvinio. Sugedusios išmetamos, kad likusieji nepradėtų pūti.
5. Daržovės laikomos griežtai su koteliu į viršų, nes aplink ją esanti oda yra švelni, o nuo pomidorų svorio ji gali įtrūkti, o tada pomidoras pradės gesti.
6. Ilgalaikiam saugojimui kiekvienas vaisius suvyniojamas į popierių ir dedamas į dėžutes ar krepšelius ne daugiau kaip 1-2 eilėmis.
7. Nelaikykite daržovių plastikiniame maišelyje, nes dėl didelės drėgmės pomidorai ilgai neišliks švieži.

Išvada

Pomidorų laikymo kokybė priklauso nuo pasirinktos veislės. Jei laikysitės paprastų rekomendacijų, pomidorai gali būti laikomi ilgą laiką ir nepraranda savo išvaizdos bei skonio. Sveiki vaisiai ilgą laiką džiugins savininkus, ypač ant stalo per Naujųjų metų šventes.