Ridikėlių ruošimas žiemai: paprasti ir skanūs sveikų užkandžių receptai

Ridikėliai vertinami kaip ankstyvoji daržovė. Gaukite pirmąjį šiltnamio derlių ridikėliai galimas jau balandžio mėn. Kad daržovė kuo ilgiau išsilaikytų, šakninės daržovės marinuojamos, sūdomos, konservuojamos ir užšaldomos.

Šiandien yra daugybė būdų, kaip paruošti ridikėlius žiemai. Straipsnyje aptarsime, kaip pasirinkti ir paruošti ridikėlius, taip pat apsvarstysime sūdymo stiklainyje receptus, marinavimą ir kitus paruošimo būdus.

Kuris ridikas tinka žiemai ruošti?

Konservavimui dažniausiai naudojami dideli, 2,5 cm skersmens vaisiai, padengti plona odele. Šakniavaisių spalva gali būti įvairi: rausva, balta, raudona, violetinė. Jie taip pat skiriasi forma: nuo plokščio suapvalinto iki verpstės formos. Standartinė parinktis yra veislė Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Norint išsaugoti daržoves žiemai, geriau rinktis vidutinio ar vėlyvo nokimo periodo veisles. Jie skanesni ir ilgiau išsilaiko. Tai apima veislę Red Giant, Zlata, Cherriet. Veislės pasirinkimas taip pat priklauso nuo recepto ypatybių.

Jei reikia nuimti visą šakniavaisį, rinkitės vienodos, taisyklingos formos veisles. Jei reikia pjaustyti daržovę, pirmenybė teikiama didelio dydžio vaisiams su sultingu minkštimu.

Patarimas. Pirkdami ridikėlius atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą: šakninės daržovės turi būti nepažeistos, be gedimo žymių, tvirtos liesti.

Vaisių kokybei įtakos turi tinkamas derliaus nuėmimas. Svarbu pašalinti žalius lapus per penkias valandas po kasimo.Priešingu atveju minkštimas tampa vandeningas.

Vaisių ruošimas

Pašalinkite šakniavaisių lapus ir stiebus ir keletą kartų nuplaukite tekančiu vandeniu. Švelniai pašalinkite išdžiūvusius nešvarumus naudodami indų plovimo kempinę. Jei šakninės daržovės yra suglebusios ir minkštos liesti, rekomenduojama jas vieną valandą mirkyti šaltame vandenyje.

Kaip paruošti ridikėlius žiemai stiklainiuose – geriausi receptai

Yra daug įvairių ridikėlių paruošimo žiemai receptų. Dėl daugybės pasirinkimų kiekvienas ras receptą pagal savo skonį. Žemiau apžvelgsime klasikinį ridikėlių konservavimo būdą, o mėgstantiems originalą – ridikėlių su raudonaisiais serbentais ir sūdytų ridikėlių su viršūnėlėmis receptą.

Konservuoti ridikai su actu ir žolelėmis

Ingredientai 5 porcijoms:

• ridikai - 0,5 kg;
• šviežias krapai;
• žalias svogūnas;
• juodųjų pipirų žirnelių ir kvepiantis po 3-4 vnt.;
• lauro lapas;
• gvazdikėliai - 2 vnt.

Marinatas:

• vanduo - 50 ml;
• druska - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 4 šaukšteliai;
• stalo actas 9% - 50 ml;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Receptas:

1. Iš ridikėlių nuimkite viršūnes ir uodegas ir gerai nuplaukite vandeniu.
2. Dideles šakniavaisius supjaustykite pusiau arba ketvirčiais.
3. Nuplaukite žalumynus ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Iš svogūno pašalinkite žalias plunksnas, jų neprireiks.
4. Smulkiai supjaustykite krapus ir mėsingą baltą svogūno kotelį.
5. Ant sterilizuotų stiklainių dugno pakaitomis dėkite sluoksnį ridikėlių ir sluoksnį žaliųjų svogūnų. Ant viršaus uždėkite visas krapų ir petražolių šakeles.
6. Į stiklainius suberkite juodųjų pipirų žirnelius, kvapiuosius pipirus, lauro lapą, gvazdikėlius, įpilkite augalinio aliejaus.
7. Paruoškite marinatą iš vandens, cukraus ir druskos ir užvirinkite. Galiausiai įpilkite acto ir vėl virkite.
8. Karštu marinatu užpilkite ridikėlius. Stiklainius uždarykite sterilizuotais dangteliais.
9. Į keptuvės dugną įdėkite specialų stovą stiklainiams sterilizuoti arba uždenkite jį keliais sluoksniais perlenktu rankšluosčiu. Nuleiskite stiklainius ir pripildykite keptuvę karštu vandeniu iki stiklainių pakabų lygio. Sterilizuokite 7-10 minučių.
10. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite šilta antklode ir palikite 1-2 dienas, kol visiškai atvės.
11. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, galbūt šaldytuve.

Korėjos ridikai žiemai

Ingridientai:

• ridikai - 0,5 kg;
• žalieji svogūnai - 1-2 kekės;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• 1 ankštis aštrus pipiras;
• druska - 100-150 g.

Virimo būdas:

1. Ridikėlius nuplaukite, pašalinkite lapus ir stiebus. Šaknines daržoves supjaustykite apskritimais arba griežinėliais. Jei norite, galite pridėti smulkiai supjaustytų viršūnių. Lapai suteiks paruošimui pikantiškumo ir pagerins skonį.
2. Papriką nuplaukite, išimkite sėklas, smulkiai supjaustykite.
3. Nuluptą česnaką susmulkinkite arba smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su aitriąja paprika.
4. Ridikėlius supilkite į sausą, švarų indą, suberkite česnako-pipirų mišinį, pasūdykite. Viską gerai išmaišyti, galima net rankomis – taip šakninės daržovės bus tolygiai pasūdytos ir greičiau išsiskirs sultys.
5. Tada į daržoves suberkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus. Naudokite ir žalias plunksnas, ir baltą mėsingą dalį. Dar kartą viską gerai išmaišyti.
6. Ridikėlius sandariai sudėkite į sterilius stiklainius. Uždarykite pilnus stiklainius sterilizuotais metaliniais dangteliais.
7. Stiklainiai turi pastovėti 1-2 paras kambario temperatūroje, tada padėti į šaltą patalpą.

Sūdyti ridikai su viršūnėlėmis

Ingridientai:

• ridikai - 700-1000 g;
• Žalieji svogūnai;
• pusės raudonosios aitriosios paprikos;
• česnakai - 2-4 gvazdikėliai;
• druskos pagal skonį.

Sūdymo stiklainyje receptas:

1. Ridikėlius gerai nuplaukite ir nuimkite stiebus. Nekirpkite viršūnių. Dideles šakniavaisines daržoves perpjaukite per pusę.
2. Stambiai supjaustykite žaliuosius svogūnus.Geriau rinktis augalą su didelėmis žaliomis plunksnomis, nes jos yra kvapnesnės.
3. Paruoškite padažą iš susmulkinto česnako ir maltos raudonosios aitriosios paprikos.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite svogūnus ir ridikėlius. Įberiame druskos ir vėl viską gerai išmaišome. Pagardinkite aštriu mišiniu.
5. Palikite 30-60 minučių. Tada sudėkite į švarius, sterilius stiklainius ir uždenkite plastikiniu dangteliu. Palikite šiltai. Po trijų dienų stiklainius padėkite į vėsią vietą, gal į šaldytuvą.

Lengvai sūdytas ridikas

Produktai:

• ridikai - 0,5 kg;
• cukrus - 2 šaukštai;
• stalo actas 9% - 2 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai;
• vanduo - 50 ml.

Receptas:

1. Šaknines daržoves nuplaukite, išimkite stiebus, nulupkite. Supjaustykite į 4 dalis.
2. Indelyje sumaišykite cukrų, druską, actą, vandenį. Ridikėlius užpilkite šaltu sūrymu ir viską gerai išmaišykite.
3. Daržoves per naktį padėkite į šaldytuvą. Tada sudėkite į sterilius stiklainius ir uždarykite metaliniais dangteliais.
4. Laikyti vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Receptas su raudonaisiais serbentais

Ingredientai dviems 0,5 litro stiklainiams:

• ridikėliai - 1,5 kg;
• raudonieji serbentai - 100 g;
• svogūnas - 0,5 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - 150 g;
• Juodasis pipiras žirniai - 5 vnt.

Kaip gaminti:

1. Iš ridikėlių pašalinkite stiebus ir lapus ir nuplaukite. Sterilizuotų stiklainių apačioje sudėkite susmulkintus svogūnus, o ant viršaus – šaknines daržoves.
2. Atskirkite serbentų uogas nuo šakelių, nuplaukite ir pertrinkite per sietelį.
3. Paruoškite marinatą iš vandens, druskos ir serbentų sulčių su minkštimu. Virinama.
4. Atskirai pašildykite saulėgrąžų aliejų, į kiekvieną stiklainį supilkite 75 ml.
5. Tada ridikėlius užpilkite karštu sūrymu.
6. Paruoškite keptuvę sterilizavimui: ant dugno padėkite specialų įtaisą stiklainiams arba paklokite keliais sluoksniais sulankstytą rankšluostį.Nuleiskite skardines. Į keptuvę įpilkite karšto vandens iki stiklainių pakabų lygio. Sterilizuokite po virinimo 15 minučių.
7. Uždaryti metaliniais dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite, palikite 1-2 dienas, kol visiškai atvės.

Marinuoti ridikai su aspirinu

Produktai:

• ridikai - 250 g;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - ½ šaukštelio;
• vanduo - 250 ml;
• actas - 50 g;
• krapų žalumynai;
• "Aspirinas" - 1 tabletė.

Receptas:

1. Nuplaukite šakniavaisius, pašalinkite stiebus.
2. Stiklainius patogiu būdu sterilizuokite, ridikėlius paskleiskite.
3. Užvirinkite vandenį, suberkite ridikėlius. Palikite 15 minučių.
4. Supilkite vandenį atgal į keptuvę, įberkite druskos, cukraus ir vėl viską užvirkite. Galiausiai įpilkite acto ir vėl užvirinkite.
5. Ant stiklainių išdėliokite visas krapų šakeles, galite pjaustyti. Užpilkite verdančiu marinatu, įdėkite vieną aspirino tabletę, uždarykite sterilizuotais metaliniais dangteliais.
6. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite šilta antklode 1-2 dienoms. Preparatus laikykite rūsyje arba sandėliuke.

Receptas su svogūnais ir česnakais

Ingridientai:

• ridikėliai - 0,5 kg;
• svogūnai - 250 g;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• juodieji pipirai - 5-6 vnt .;
• krapai.

Sūrymas:

• vanduo - 500 ml;
• druska - 15 g;
• stalo actas 9% - 35 g.

Receptas:

1. Ridikėlius nuplaukite, nupjaukite uodegas, supjaustykite 7-10 mm storio griežinėliais.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
3. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite svogūnus ir česnakus, ant viršaus – ridikėlius ir krapų šakeles.
4. Preparatus užpilti verdančiu vandeniu, palikti 5-10 min., vandenį supilti į puodą.
5. Į vandenį suberiame druską, cukrų, prieskonius, o užvirus supilame actą.
6. Užpildykite stiklainius karštu sūrymu ir uždarykite sterilizuotais metaliniais dangteliais.
7. Apverskite ir apvyniokite šilta antklode.Kai stiklainiai visiškai atvės, sudėkite juos į rūsį.

Kaip teisingai konservuoti stiklainius

Norint pratęsti konservuotų produktų galiojimo laiką ir išsaugoti jų skonį, svarbu laikytis standartinių rekomendacijų, kaip tinkamai išsaugoti ridikėlius žiemai:

1. Rinkitės tokio pat dydžio šakniavaisius, šviežias, be gedimo žymių ir elastingus liesti.
2. Prieš gamindami ridikėlius, kruopščiai nuplaukite. Norėdami pašalinti išdžiūvusius nešvarumus, šakniavaisius pusvalandį pamirkykite šaltame vandenyje.
3. Paruoškite stiklainius ir dangtelius. Patikrinkite, ar indai nepažeisti. Negalima naudoti skardinių su drožlėmis. Dangteliai turi būti tiesūs ir nesulenkti.
4. Norėdami patikrinti, ar stiklainis nėra sandarus, užpildykite jį vandeniu ir suplakite. Jei vanduo neišsipila, vadinasi, stiklainis sandariai uždarytas.
5. Kruopščiai išplaukite stiklainius su soda arba garstyčių milteliais, kad pašalintumėte mikrobus. Geriau naudoti naują sterilią kempinę.
6. Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite patogiu būdu. Geriausias variantas yra orkaitė. Vienu metu galima įdėti gana daug skardinių. Dangtelius galite uždėti iš karto.
7. Daržoves sudėkite į sausus stiklainius. Galima užpildyti iki pakabos arba po dangčiu. Paskutinis variantas yra geresnis, nes kuo mažiau oro, tuo mažesnė oksidacijos ir fermentacijos tikimybė.
8. Uždarius stiklainį apverskite jį aukštyn kojomis ir pažiūrėkite, ar turinys neištekės.
9. Ruošiniai turi atvėsti palaipsniui. Norėdami tai padaryti, apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite juos šilta antklode ir palikite 1-2 dienas.

Ruošinius laikykite vėsioje, tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Idealus variantas yra rūsys. Kai kuriuos preparatus galima laikyti šaldytuve.

Nuoroda. Konservuoto produkto tinkamumo laikas yra 24 mėnesiai. Bet geriau paruoštus suvalgyti prieš kitą derliaus sezoną.

Ruošiniai su sterilizavimu ir be jo

Stiklainių sterilizavimas atliekamas termiškai, siekiant sunaikinti mikrobus, bakterijas ir sporas. Šio proceso dėka ruošiniai geriau išsaugomi, oksidacijos ir pelėsių susidarymo tikimybė praktiškai sumažėja iki nulio.

Kaip tinkamai sterilizuoti stiklainius su ruošiniais:

1. Į puodą plačiu dugnu įdėkite specialų prietaisą stiklainiams tvirtinti sterilizuojant arba uždenkite rankšluosčiu (kitu audiniu), sulankstytu keliais sluoksniais.
2. Atsargiai įdėkite karštus užpildytus stiklainius į keptuvę. Tarp jų taip pat galite sudėti reikalus. Uždenkite dangteliais, bet neužveržkite.
3. Į keptuvę supilkite karštą vandenį iki stiklainių pakabų.
4. Užvirus puslitrinius stiklainius sterilizuokite 7-10 min., o litrinius - 10-20 min.
5. Tada išimkite karštus stiklainius iš vandens ir sandariai uždarykite.

Jei recepte nenumatyta sterilizacija, būtinai pripildykite stiklainius verdančiu sūrymu ir nedelsdami uždarykite metaliniais dangteliais, naudodami susiuvimo raktą arba užsukamus dangtelius. Stiklainiai ir dangteliai turi būti iš anksto sterilizuoti.

Paruošimas šaldant

Šaldymui reikėtų rinktis sveikas, elastingas šakniavaisius, geriausia tokio paties dydžio. Nupjaukite ridikėlių uodegas ir lapus, gerai nuplaukite, o likusį vandenį nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Dideles šakniavaisius perpjaukite per pusę arba į ketvirčius.

Be to, kad laikant iš ridikėlių neišskirtų vanduo, kuris virstų ledu, užšaldymas turėtų prasidėti esant žemai temperatūrai. Šaknines daržoves 10-15 minučių padėkite į šaldiklį minus 30-40 laipsnių temperatūroje. Tada supakuokite į specialius šaldymui skirtus maišelius ir laikykite šaldiklyje nuo -6 iki -24 laipsnių temperatūroje. Tinkamumo laikas: 12 mėnesių.

Išvada

Dabar žinote populiariausius ir lengviausiai paruošiamus ridikėlių ruošimo žiemai receptus. Ši daržovė yra universalus maisto produktas, kurį galima valgyti šviežią, konservuotą, sūdytą, marinuotą ar šaldytą.

Laikykitės paprastų jo paruošimo taisyklių, tada jūsų šeimos nariai įvertins puikų skonį.