Kaip fabrike iš burokėlių gaminamas cukrus ir ar galima jo gauti patiems namuose?

Rusija pagal cukraus gamybą iš runkelių užima antrą vietą pasaulyje po JAV. Per du šimtmečius apdorojimo technologija išliko beveik nepakitusi. Tik gamyklos tapo automatizuotos ir dabar reikalauja tik žmogaus kontrolės.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip iš burokėlių gaminamas cukrus ir ar šią patirtį galima pakartoti namuose.

Geriausios cukrinių runkelių veislės

Šios kultūros gumbuose yra apie 20% cukrų. Tai leido iš jų daugelį metų sėkmingai išgauti cukrų.

Svarstomos geriausios veislės:

1. Bohemia - užaugina didelius vaisius (iki 2 kg), greitai sunoksta ir ilgai laikomi.
2. Bona - vaisiai po 300 g, veislė atspari sausrai.
3. Araxia pasižymi dideliu produktyvumu (iš 1 hektaro žemės gaunama 800 vaisių).
4. Big Ben - jo derlius yra 700 vienetų iš 1 hektaro, vaisiai nėra linkę susidaryti tuštumų minkštime.

Kaip gamykloje iš cukrinių runkelių gaunamas cukrus

Cukraus gavimo iš šakniavaisių procesas vyksta automatizuotoje gamykloje ir apima kelis etapus.

Žaliavų parinkimas

Pristačius burokėlius į augalą, vaisiai pasveriami ir selektyviai tikrinami vientisumas bei cukraus koncentracija.. Tada vaisiai iškraunami ant konvejerio, kuris veda į skalbimo mašiną.

Skalbimas

Ant konvejerio yra įrengtos įvairios gaudyklės. Jie atskiria dideles šiukšles: žemės gabalėlius, akmenis, žolę, taip pat nupjauna viršūnes. Pati kriauklė yra besisukantis būgnas, į kurį tiekiama vandens srovė.

Vaisiai, veikiami trinties vienas prieš kitą ir stipria srove, išvalomi nuo likusių teršalų. Visą procesą kontroliuoja operatorius: jis monitoriuje stebi plovimo kokybę.

pjaustymas

Tada švarios daržovės siunčiamos į kitą etapą - pjaustymą. Ašmenys montuojami specialios mašinos viduje. Vaisiai, patekę po peiliu, virsta drožlėmis.

Nuoroda. Ateityje išgaunamo cukraus kiekis labai priklauso nuo šio etapo kokybės. Skiedros turi būti lygios ir plonos.

Cukraus ekstrahavimas

Dabar lustai siunčiami į difuzorių. Tai kolona, ​​kurios viduje yra sraigtas (sraigtas, kaip mėsmale). Skiedrų judėjimas išilgai jo vyksta iš apačios į viršų. Vanduo nuolat teka prieš burokėlių judėjimą iš viršaus į apačią. Burokėliuose esantis cukrus ištirpsta. Visas procesas vyksta tam tikroje temperatūroje ir be deguonies. Pasibaigus difuzijai, kolonėlės apačioje lieka saldžiųjų burokėlių sirupas, o viršuje – nucukrintos traškučiai.

Nuoroda. Presuotas cukrinių runkelių minkštimas neišmetamas. Jis džiovinamas ir šeriamas gyvuliams.

Cukraus išgavimo iš vienos partijos procesas trunka 100 minučių.

Sulčių valymas

Pradinės formos sultys nėra kristalizuojamos. Be 13% cukraus, jame yra apie 2% įvairių priemaišų. Jie pašalinami sudegusiomis kalkėmis, kurios surenka nereikalingas daleles.

Kondensacija ir kristalizacija

Vakuuminiuose įrenginiuose susidaro kondensatas. Atmosfera juose yra išretėjusi, todėl sirupas gali virti 70 laipsnių temperatūroje. Taip daroma, nes aukštesnėje temperatūroje cukrus tiesiog sudegs.

Taigi skystis virinamas šešiais etapais ir tampa tirštesnis bei labiau koncentruotas.. Dėl to sultyse yra ne 13% cukraus, o 60%.

Tai gali būti naudinga:

Kaip tinkamai naudoti burokėlių nuovirą sergant įvairiomis ligomis

Naudingos burokėlių savybės moterims

Su papildomais kilogramais kovojame lengvai ir paprastai

Cukraus susidarymas

Dabar cukraus kristalus reikia atskirti nuo skysčio.. Koncentruotos sultys siunčiamos į centrifugą, kur, veikiamas išcentrinės jėgos, cukrus nusėda ant būgno sienelių.

Džiovinimas

Galutinis etapas. Šlapias cukrus transportuojamas į džiovinimo kamerą, kur džiovinama 100 laipsnių temperatūroje. Šiuo metu įrenginys nuolat juda. Granuliuotas cukrus yra paruoštas. Belieka atvėsinti iki kambario temperatūros toje pačioje kameroje.

Kaip pasigaminti cukraus namuose

Nepaisant akivaizdaus proceso sudėtingumo, jį galima lengvai pakartoti namuose.. Žinoma, šiek tiek supaprastinta versija.

Reikalinga įranga

Norėdami gauti cukraus lengviausiu būdu, jums reikės:

• runkeliai;
• plokštelė;
• orkaitė;
• puodas;
• sunkus daiktas spaudai;
• platus, žemas indas, pavyzdžiui, baseinas.

Norėdami sėkmingiau išgauti cukrų, galite įsigyti autoklavą.. Tai specialus aparatas, skirtas šildyti aukštoje temperatūroje esant slėgiui, viršijančiam atmosferos slėgį. Tai žymiai pagreitina gaminimo procesą ir padidina gatavo produkto išeigą. Jei planuojate nuolat ruošti cukrų namuose, tai tikrai pravers.

Žingsnis po žingsnio gamybos instrukcijos

Yra ne vienas būdas pasigaminti cukrų namuose. Žemiau pateikiamos trumpos žingsnis po žingsnio instrukcijos.

Pirmasis metodas, „močiutės“:

1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais apskritimais.
2. Įdėkite juos į molinį puodą ir įdėkite į orkaitę arba orkaitę. Įsitikinkite, kad apskritimai nedega.
3. Kai burokėliai suminkštės, išdėliokite juos ant kepimo skardos ir vėl pašaukite į orkaitę džiūti.
4. Belieka džiovintas riekeles sumalti į miltus, ir naminis granuliuotas cukrus yra paruoštas.

Patarimas. Kai kuriuos griežinėlius galima palikti nesmulkintus. Jie puikiai dera su nesaldinta arbata.

Antras būdas – sirupo gavimas:

1. Burokėlius nuplaukite, viršūnėmis nupjaukite šaknis ir viršūnes. Odos pašalinti nereikia.
2. Tvirtai sudėkite vaisius į puodą su verdančiu vandeniu. Vandens turi būti daug, kad išgaravus neatsidarytų viršutinės šakniavaisių dalys.
3. Virkite vieną valandą. Palaukite, kol burokėliai atvės ir nuimkite odeles.
4. Minkštimą plonai supjaustykite iki 1 mm storio griežinėliais.
5. Šias plokštes supjaustykite skersai plonomis juostelėmis. Suvyniokite šiaudus į audinio gabalėlį ir padėkite po presu.
6. Sudėkite gautą minkštimą atgal į keptuvę ir įpilkite vandens burokėlių tūrio ir vandens santykiu 2:1.
7. Virkite 30 minučių. Supilkite skystį iš keptuvės į gautą iš spaudos.
8. Įdėkite pyragą į audinį ir vėl padėkite po presu.
9. Gautas sultis supilkite į puodą ir įkaitinkite iki 70-80 laipsnių.
10. Nukoškite sultis per kelis marlės sluoksnius.
11. Pertemptas sultis supilkite į platų, žemą indą ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Šiuo metu drėgmės perteklius išgaruos.
12. Įdėkite sirupą į šaldiklį.
13. Užšaldytą sirupą sumalkite kavamale arba supjaustykite kubeliais, kaip rafinuotą cukrų.

Trečias metodas, technologiškai pažangus:

1. Šaknines daržoves nuplaukite, nulupkite ir sudėkite į autoklavą.
2. Burokėlius garinkite 1,5 atm slėgiu. kol minkštimas suminkštės.
3. Sumalkite vaisius ir du kartus perleiskite per presą, kaip ir antruoju būdu.
4. Pertemptą skystį garinkite tokiu pat būdu, kol susidarys tirštas sirupas.
5. Užšaldykite ir susmulkinkite.

Rezultatas

Kadangi namuose nėra reikalingos technologinės bazės centrifugų, difuzijos aparatų, degintų kalkių ir kt., cukraus kiekis yra daug mažesnis.. Norėdami gauti 1 kg granuliuoto cukraus, turėsite perdirbti 5 kg šakniavaisių. Be to, rezultatas yra ne grynas, pažįstamas cukrus, o praskiestas sirupas.

Bendras cukraus kiekis naminiame sirupe bus tik 5% visos masės.

Taip pat skaitykite:

Kokie yra burokėlių viršūnių pranašumai ir kaip juos naudoti?

Kaip atpažinti alergiją burokėliams ir greitai atsikratyti jos simptomų

Skirtumai nuo cukranendrių cukraus gavimo proceso

Nepaisant populiaraus įsitikinimo, kad cukranendrių cukrus yra geresnis už runkelių cukrų, iš tikrųjų jų sudėtis yra lygiai tokia pati. Rafinuoti, jie turi tą pačią baltą spalvą, skonį ir sudėtį.

Jei kalbėtume apie nerafinuotas formas, skirtumų yra, ir jie yra reikšmingi. Nerafinuotas runkelių cukrus maistui netinka, o cukranendrių cukrus, priešingai, yra labai vertinamas. Jis turi karamelės skonį ir šiltai rudą spalvą.

Pagrindinis ir vienintelis skirtumas cukraus gavimo iš cukranendrių procese yra tas lazdelė nesutraiškyta. Iš jo iš karto išspaudžiamos sultys. Likę etapai gamykloje yra tie patys: garinimas, filtravimas, kristalizacija ir džiovinimas.

Apibendrinkime

Gauti cukrų namuose yra gana varginanti ir daug laiko reikalaujanti užduotis. Dėl įrangos sudėtingumo nebus įmanoma paruošti tokio paties granuliuoto cukraus kaip parduotuvėje. Net jei turite ką nors technologiškai pažangesnio už įprastą puodą – autoklavą, galite tik iš dalies padidinti gatavo produkto tūrį ir pagreitinti procesą.

Vidutinis naminių metodų produktyvumas yra 1 kg cukraus iš 5 kg runkelių. Kad ir kaip būtų, gaminti cukrų namuose yra labai įdomi patirtis ir galimybė pereiti prie cukraus apsirūpinimo, kai nereikia priklausyti nuo jo kainų parduotuvėje.