Kaip paruošti raugintus burokėlius žiemai be sterilizacijos: įdomūs receptai ir stiklainių susukimo instrukcijos

Neįmanoma įsivaizduoti barščių ar vinigreto be burokėlių. Ši daržovė dedama į žiemos ruošinius – salotas, ikrus, užkandžius. Patiekalai pasirodo maistingi ir skanūs, gražiai ir patraukliai atrodo stiklainiuose. Dėl pikantiškumo šakninė daržovė sumaišoma su pipirais, žolelėmis, prieskoniais ir kitomis daržovėmis.

Pažvelkime į receptus žiemai raugintų burokėlių be sterilizacijos ir išmokti skanių ruošinių paslapčių.

Kokius burokėlius galima marinuoti?

Marinuoti tinka saldūs stalo patiekalai veislių malonaus skonio ir sultingo minkštimo: Bohemia, Detroit, Mulatto, Boyarynya. Daržovės turi būti tvirtos ir plonos odelės. Vangūs ir vandeningi netinka.

Paruošimas

Daržovės nuplaunamos šiltu vandeniu. Jei paviršiuje yra ataugų, jos atsargiai nupjaunamos peiliu. Apkarpomos uodegos, nulupamos odelės. Kad išdžiūtų, padėkite šakniavaisius ant švaraus rankšluosčio ir palikite 20–30 minučių.

Kaip marinuoti burokėlius stiklainiuose be sterilizacijos

Šakninių daržovių konservavimas be sterilizacijos užtrunka nedaug laiko. Stiklainiai ir dangteliai išplaunami ir nuvalomi švariu rankšluosčiu. Kaip konservantas naudojamas stalo, obuolių arba vynuogių actas, citrinų rūgštis. Tokie preparatai laikomi iki metų.

Su krienais ir česnaku

Burokėliai ir krienai – klasikinis derinys. Užkandis patiekiamas ant šventinio stalo, valgomas su mėsos ir žuvies patiekalais, rugine duona, daržovėmis. Jis tinka aštraus ir pikantiško skonio mėgėjams.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 2 kg burokėlių;
• 200 g krienų šaknų;
• 90 g česnako;
• 40 g cukraus;
• 20 g druskos;
• 10 ml 70% acto.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite šakniavaisines daržoves virti kol paruošta. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Krieno šaknį nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Įmaišykite burokėlius.
3. Perpilkite mišinį per mėsmalę arba maišytuvą.
4. Česnaką nulupkite, perspauskite per spaudą ir sumaišykite su daržovėmis.
5. Įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite. Palikite 20 minučių, kad daržovės išleistų sultis ir ištirptų prieskoniai.
6. Supilkite acto esenciją ir išmaišykite, sudėkite į švarius stiklainius ir uždarykite dangteliais.
7. Laikyti sandėliuke.

Padažas barščiams su pupelėmis

Užpilas naudojamas barščiams ruošti ištisus metus. Nereikia kaskart lupti morkų ir burokėlių, mirkyti pupelių, kepti. Tiesiog įpilkite padažo į sultinį ir skani sodri sriuba yra paruošta.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 1 kg pomidorų;
• 500 g pupelių;
• 500 g morkų;
• 80 g druskos;
• 120 g cukraus;
• 50 ml 9% acto;
• 40 ml augalinio aliejaus.

Kaip gaminti:

1. Mirkykite pupeles per naktį ir virkite, kol suminkštės.
2. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir sumalkite mėsmale. Padėkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
3. Burokėlius ir morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Siųsti į pomidorų masę.
4. Įpilkite sviesto, cukraus ir druskos, išmaišykite.
5. Į padažą suberkite virtas pupeles, išmaišykite ir įpilkite acto.
6. Virinama 10 minučių.
7. Sudėkite į stiklainius ir susukite.

Svarbu! Pupelės mirkomos per naktį, kad sugertų drėgmę, išbrinktų ir taptų minkštos. Jie naudoja skirtingas pupeles: raudonas ir baltas, dideles ir mažas.

Mėgstantiems karštai – burokėliai su krienais

Šis lengvai paruošiamas receptas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Net naujokė namų šeimininkė gali pasigaminti tokį preparatą.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1 kg burokėlių:
• 800 g krienų;
• 1 raudonojo čili pipiro;
• 25 g druskos;
• 20 g cukraus;
• 10 ml acto esencijos.

Virimo technologija:

1. Burokėlius, čili pipirus ir krienus supjaustykite gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę arba trintuvą.
2. Į mišinį įpilkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite, įpilkite acto esencijos.
3. Sudėkite mišinį į stiklainius ir susukite.
4. Laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Paprastas receptas su riešutais

Originalus receptas papuoš bet kokią šventę. Riešutų dėka užkandis tampa daugiau naudinga: jame yra daugiau geležies, kalcio ir maistinių skaidulų.

Virimui reikalingų ingredientų sąrašas:

• 500 g burokėlių;
• 300 g graikinių riešutų;
• 3 skiltelės česnako;
• 30 g kmynų;
• žiupsnelio juodųjų pipirų;
• 50 g cukraus;
• 30 g druskos;
• 50 ml vyno acto;
• 6 gvazdikėlių lazdelės.

Kaip gaminti:

1. Šakninę daržovę išvirkite, atvėsinkite. Nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į stiklainį.
2. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite druskos, cukraus, vyno acto ir gvazdikėlių. Užvirinkite, atvėsinkite.
3. Supilkite marinatą į stiklainį.
4. Prieš patiekdami susmulkinkite riešutus ir sumaišykite su burokėliais. Pagal skonį įberkite kmynų arba juodųjų pipirų.

Su saldžiaisiais pipirais

Puikūs burokėliai, marinuoti su saldžiaisiais pipirais laikosi visą žiemą. Ji atrodo labai skaniai. Paprikos suteikia saldumo ir sultingumo.

Ko jums reikės:

• 1,5 kg burokėlių;
• 1 kg saldžiosios paprikos;
• 1 kg svogūnų;
• 200 g pomidorų pastos;
• 120 g cukraus;
• 30 g druskos;
• 100 ml 9% acto;
• 200 ml augalinio aliejaus.

Kaip paruošti:

1. Šaknines daržoves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Susmulkinkite papriką, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
2. Sumaišykite ingredientus, įpilkite acto, druskos ir cukraus ir troškinkite pusvalandį.
3. Įpilkite pomidorų pastos ir palikite ant silpnos ugnies.
4. Įpilkite acto ir augalinio aliejaus, sumaišykite ir supilkite į stiklainius.
5. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Įdomus! Pagal skonį į patiekalą įberkite gvazdikėlių, cinamono, muskato riešuto, kmynų, baziliko. Užkandis harmoningai dera su paukštienos patiekalais ir ant grotelių keptomis daržovėmis.

Osetijos stilius namuose

Osetijos stiliaus burokėliai dedami į salotas ir sriubas. Patiekalai įgauna ryškų skonį su nedideliu prieskoniu.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1 kg burokėlių;
• 400 g krienų;
• 1 česnako galvutė;
• 50 g cukraus;
• 40 g druskos;
• 1 litras vandens;
• 30 ml 70% acto.

Kaip gaminti:

1. Burokėlius nuplaukite, išvirkite ir supjaustykite juostelėmis.
2. Krieno šaknį nulupkite ir sutarkuokite.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su daržovėmis.
4. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir actą.
5. Daržoves sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu.
6. Susukite ir laikykite šaldytuve.

Apetitą keliantys ikrai žiemai

Iš ikrų gaminami sumuštiniai, dedama į burokėlių sriubą ir barščius.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1,5 kg burokėlių;
• 700 g morkų;
• 2 svogūnai;
• 50 g cukraus;
• 40 g druskos;
• 40 ml 9% acto;
• 70 ml augalinio aliejaus.

Kaip gaminti:

1. Daržoves nuplaukite, nulupkite ir perkelkite per virtuvinį kombainą.
2. Virkite 1 valandą, retkarčiais pamaišydami.
3. Įpilkite druskos, cukraus, acto ir augalinio aliejaus. Išmaišykite ir palikite 5 minutes.
4. Sudėkite į stiklainius ir susukite.

Korėjiečių kalba

Šį aštrų korėjietišką užkandį lengva paruošti. Jis patiekiamas ant stalo kaip priedas prie ryžių, vištienos ir daržovių garnyrų. Kalendra ir paprika suteikia patiekalui neįprastą skonį ir ryškų aromatą.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1,5 kg burokėlių;
• 200 ml 9% acto;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 1 česnako galvutė;
• 30 g saldžiosios paprikos;
• 20 g aitriosios paprikos;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 30 g kalendros;
• 40 g cukraus;
• 30 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Daržoves sutarkuokite ir sumaišykite su smulkintu česnaku.
2. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pakepinkite prieskonius.
3. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite acto, cukraus ir druskos.
4. Sudėkite ikrus į švarius stiklainius ir susukite.
5. Laikyti šaldytuve.

Visas marinuotas

Šis užkandis naudojamas ištisus metus. Dedama į salotas, garnyrus, sriubas, pagrindinius patiekalus, patiekiama visa. Marinuotos daržovės išlaiko sultingą skonį ir naudą.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 500 l vandens;
• 100 ml 9% acto;
• 25 g cukraus;
• 20 g druskos;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 5 žirniai gvazdikėlių;
• 2 lauro lapai.

Virimo technologija:

1. Nuplaukite vaisius, nulupkite ir virkite, kol suminkštės. Atvėsinkite ir išdžiovinkite.
2. Suskirstykite į švarius stiklainius.
3. Paruoškite marinatą: į vandenį suberkite prieskonius ir prieskonius, išmaišykite, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.
4. Verdantį marinatą supilstykite į stiklainius ir uždenkite dangteliais.
5. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.
6. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Konservuotas su cinamonu

Pikantiškas užkandis su cinamonu – tradicinis rytietiškos virtuvės receptas. Prieskoniai patiekalui suteikia saldžios natos. Su cinamonu konservuoti burokėliai derinami su virtomis daržovėmis.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 1,5 litro vandens;
• 40 g druskos;
• 70 g cukraus;
• 20 g malto cinamono;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 5 žirniai gvazdikėlių;
• 50 ml acto.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuplaukite vaisius, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Paruoškite marinatą sumaišydami vandenį, druską, cukrų, prieskonius ir actą. Įpilkite gvazdikėlių ir cinamono pagal skonį.
3. Marinatą užvirinkite, supilstykite į stiklainius, uždarykite dangteliais ir apverskite, kol atvės.

Siuvimo be sterilizavimo ypatybės

Siūlant be sterilizacijos, naudojamas actas arba acto esencija. Švelnesnis konservantas yra obuolių, vyno ar vynuogių actas. Svarbu laikytis tikslaus recepto, nes jei pritrūks konservanto, produktai greitai suges, o jei bus perteklius – surūgs. Susukimui rinkitės lygias ir nepažeistas skardines, be drožlių ar įtrūkimų. Talpyklos ir dangteliai nuplaunami vandeniu ir soda ir nušluostomi sausai.

Išvada

Burokėlių konservavimas žiemai yra patogus būdas apdoroti derlių ir sukaupti skanių bei sveikų produktų atsargų. Gaminimui rinkitės net tokio paties dydžio šakniavaisius ir nuplaukite švariu vandeniu. Stiklainiai ir dangteliai tikrinami iš anksto: turi būti nepažeisti, be drožlių.

Marinuotos daržovės naudojamos kaip atskiras patiekalas arba kaip priedas prie sriubų, salotų ir kitų patiekalų.