Kas yra šparagai, kaip jie atrodo ir kaip naudojami?

Žalia, balta ir violetinė šparagai – įvairių šalių virtuvėse pamėgtas skanėstas. Dėl savo cheminės sudėties daržovė turi daug naudingų savybių. Ūgliai yra puikaus skonio ir lengvai virškinami. Mūsų straipsnis padės sužinoti daugiau apie šparagus, jų auginimo ir naudojimo kulinarijoje bei liaudies medicinoje ypatumus.

Kas yra šparagai

Šparagai (kitas pavadinimas yra šparagai) yra augalas, iš kurio šakniastiebiai išaugina jaunus stiebus. Gamtoje aptinkama apie tris šimtus augalų rūšių, tačiau ne visos jos tinkamos vartoti. Puikiai tinka tinkama mityba.

Šparagai išpopuliarėjo Egipto faraonų valdymo laikais ir buvo laikomi dievų maistu. Prancūzų karaliai labai vertino gaminio skonį ir buvo įsitikinę, kad šparagais vaišintis suteikta garbė tik mėlynojo kraujo atstovams. Ilgą laiką valstiečiams buvo draudžiama vartoti kvapnius stiebus.

Rusijoje daržovė ant kilmingų didikų stalų atsirado XVIII amžiuje. Tai nenuostabu, nes tuo metu šparagų kaina buvo nepaprastai didelė.

Kaip tai atrodo

Viršutinė augalo dalis – jauni ir sultingi violetinių, žalių ar baltų žiedų ūgliai, kurie valgomi. Kai stiebai pasiekia 15-20 cm ilgį, jie nupjaunami specialiu ilgu peiliu. Apatinė stiebo dalis šiurkšti, todėl prieš gaminant iš karto pašalinama.

Pats augalas atrodo kaip didelis purus krūmas su gerai išsivysčiusiu šakniastiebiu.Lapai primena mažas adatas. Šparagai žydi mažais žiedeliais, kurie virsta uogomis su sėklomis viduje.

Nuotraukoje matyti, kaip atrodo žaliųjų ir baltųjų šparagų stiebai.

Daržovės arba šakniavaisiai

Ar šparagai yra daržovė ar ne? Atsakymas į klausimą slypi kultūros augimo ypatumai. Valgomieji stiebai iškyla iš augalo šakniastiebio ir vėliau išauga į krūmą.

Šparagų ūgliai priskiriami daržovėms, o šakninė daržovė yra sustorėjusi augalų šaknis, kuri tarnauja kaip maistinių medžiagų kaupimosi rezervuaras. Pavyzdžiui, morkos, ridikai, ropės, burokėliai, pastarnokai ir kt.

Botaninis aprašymas

Šparagai yra daugiametis augalas, priklausantis smidrų šeimai. Jauni stiebai augdami virsta krūmais tankiomis apie 2 m aukščio šakomis.

Stiebai apaugę spygliukais (šakelėmis), dėl kurių augalas purus. Tikrieji lapai evoliucijos procese virto mažais žvyneliais, iš kurių išauga visavertės šakos.

Augalas turi gerai išvystytą šaknų sistemą. Kiekvienais metais ant senojo auga naujas šakniastiebis, kuris miršta ir palaipsniui kyla virš žemės paviršiaus.

Vegetatyvinių pumpurų ir stiebų pagrindai surenkami šakniastiebių centre. Iš jų ankstyvą pavasarį pasirodo sultingi balti ūgliai. Patekę į saulės šviesą, jie įgauna žalią atspalvį ir sumedėja. Jie formuoja lapus ir raudonas uogas.

Šparagai yra dvinamis augalas su vyriškais ir moteriškais žiedais. Vyriški žiedai primena geltonus varpelius su neišsivysčiusia piestelėle ir kuokeliais dviem eilėmis. Moteriški žiedai smulkūs, blyškios spalvos, apvalios formos su išsivysčiusiomis piestelėmis ir neišsivysčiusiais kuokeliais.

Vyriški augalai auga stipriau ir išaugina daugiau standesnės struktūros ūglių.Moteriški augalai išaugina mažesnius ūglius, kurie yra daug storesnio skersmens ir turi subtilų skonį.

Nuoroda. Šparagai vienoje vietoje auga 15-20 metų. Augalas atsparus minusinei temperatūrai, atlaiko iki -30°C šalčius.

Sudėtis ir savybės

Augalų stiebų cheminė sudėtis (100 g):

• vitaminas A – 83 mcg;
• beta karotinas – 0,5 mg;
• vitaminas B1 (tiaminas) – 0,1 mg;
• vitaminas B2 (riboflavinas) – 0,1 mg;
• vitaminas B4 (cholinas) – 16 mg;
• vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) – 0,274 mg;
• vitaminas B6 (piridoksinas) – 0,091 mg;
• vitaminas B9 (folio rūgštis) – 52 mcg;
• vitaminas C (askorbo rūgštis) – 20 mg;
• vitaminas E (alfa tokoferolis) – 2 mg;
• vitaminas K (filochinonas) – 41,6 mcg;
• vitaminas PP – 1,4 mg;
• kalis – 196 mg;
• kalcio – 21 mg;
• silicis – 98 mg;
• magnis – 20 mg;
• natrio - 2 mg;
• siera – 22 mg;
• fosforas – 62 mg;
• chloras – 160 mg;
• aliuminis – 80,6 mcg;
• boras – 19,1 mcg;
• vanadis – 2,6 µg;
• geležis – 0,9 mg;
• jodas - 15 mcg;
• kobaltas – 1,7 mcg;
• ličio – 0,4 mcg;
• manganas – 0,158 mg;
• varis – 189 mcg;
• molibdenas – 0,7 mcg;
• nikelis - 0,5 mcg;
• rubidis – 28,5 mcg;
• selenas – 2,3 mcg;
• stroncis – 12,9 mcg;
• fluoras – 110 mcg;
• chromas – 0,3 mcg;
• cinko – 0,54 mg.

Žaliuose ūgliuose yra daugiau vitaminų ir mikroelementų, skaidulų ir baltymų nei baltuosiuose ūgliuose. Galvos yra pati skaniausia ir aromatingiausia dalis. Siera yra atsakinga už būdingą kvapą.

Gydomąsias šparagų savybes lemia jų cheminė sudėtis:

• diuretikų poveikis;
• kraujospūdžio normalizavimas;
• širdies plakimo reguliavimas;
• kepenų ir inkstų funkcijos gerinimas;
• vidurius laisvinantis poveikis;
• analgetinis ir raminantis poveikis;
• kraujo valymas;
• uždegimo pašalinimas;
• imuninės sistemos stimuliavimas.

Nauda

Šparagus rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems Urogenitalinės sistemos ir inkstų ligomis. Kalis gerina šlapimo nutekėjimą.

Dėl didelio folio rūgšties kiekio šparagus rekomenduojama valgyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Vitaminas B9 sumažina riziką susirgti vaisiaus nervų sistemos ligomis.

Šparagai turi žemą glikemijos indeksą, todėl yra saugūs diabetikams.

Daug antioksidantų veiksmingai kovoja su piktybinėmis ląstelėmis. Gydytojai primygtinai reikalauja įtraukti šparagus į Alzheimerio ligos dietą.

Žalieji ūgliai aktyviai šalina iš organizmo toksinus ir padeda atkurti kepenų ląsteles.

Šparagai jau seniai žinomi kaip afrodiziakas, stiprinantis libido ir vyrišką galią.

Žalieji ūgliai padeda atsikratyti viduriavimo ir kitų virškinimo sistemos ligų. Produkte yra inulino, kuris yra atsakingas už žarnyno mikrofloros stabilizavimą.

Augalinės biologiškai aktyvios medžiagos (karotinas, liuteinas, rutinas, saponinai) normalizuoja širdies veiklą, daro kraujagyslių sieneles elastingesnes. Šparagai naudingi sergantiems varikoze.

Antibakterinės ir antivirusinės augalo savybės padeda atkurti jėgą ARVI metu ir mažina kūno temperatūrą.

Dėl mažo kaloringumo šparagai yra idealus produktas tiems, kurie nori sumažinti kūno svorį. Dėl švelnaus diuretikų ir vidurius laisvinančio poveikio iš organizmo pašalinami toksinai ir atliekos.

Žala ir kontraindikacijos

Šparagai išprovokuoja alergiją žmonėms, netoleruojantiems porų, žaliųjų svogūnų ir česnakų.

Pernelyg didelis naudojimas sumažina ličio išsiskyrimą. Tai sukelia agresiją, troškulį, rankų ir raumenų drebulį.

Natūralios augalinės medžiagos saponinai gali dirginti skrandžio sieneles. Todėl, jei sergate opa ar gastritu, šparagų geriau nevalgykite.

Taip pat nepageidautina šparagus vartoti kaip maistą sergant cistitu ir reumatu.

KBZHU

Produkto maistinė vertė:

• kalorijų kiekis - 21 kcal;
• baltymai – 1,9 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai – 3,1 g;
• organinės rūgštys – 0,1 g;
• ląstelienos – 1,5 g;
• vanduo – 92,7 g;
• pelenai – 0,6 g;
• krakmolas – 0,9 g;
• sacharidai – 2,2 g.

Šparagų rūšys

Baltieji šparagai – tikras delikatesas, ypač populiarus Europoje. Sunoksta kovo pradžioje. Ūgliai renkami iki birželio pabaigos. Norint išsaugoti baltą spalvą, ūgliai apibarstomi žeme ir iš viršaus uždengiami juoda plastikine plėvele, neleidžiančia patekti į saulės šviesą. Šios rūšies auginimas yra daug darbo reikalaujantis procesas, todėl produkto kaina yra didelė. Kotelėse nėra kietų skaidulų, o skonis švelnus ir primena puikios kokybės sviestą.

Žalieji šparagai yra labiausiai paplitusi rūšis. Anksčiau žali ūgliai buvo valgomi retai, pirmenybė buvo teikiama baltiesiems smidrams. Laikui bėgant paaiškėjo, kad produktas turi turtingą cheminę sudėtį ir turi daug naudingų savybių.

Violetiniai šparagai parduodami labai retai. Norėdami išgauti sodrią violetinę spalvą, jie naudoja specialią auginimo technologiją su trumpais saulės voniomis. Dėl to stiebuose susidaro antocianininės medžiagos, atsakingos už mėlynus, raudonus ir violetinius augalų atspalvius. Termiškai apdorojant šparagai pažaliuoja ir įgauna kartaus skonio.

Jūros šparagai – tai unikali šparagų rūšis, auganti pakrantės zonose. Didžiausio populiarumo jis sulaukė Viduržemio jūros ir Japonijos virtuvėse. Produkte yra jūros druskos, kalio, jodo, magnio, kalcio, geležies. Skonis primena jūros dumblius. Terminis apdorojimas padeda pašalinti druskos perteklių.Produktas vartojamas šviežias ir virtas.

Augantis

Auginti šparagus Rusijos klimato sąlygomis nėra lengva užduotis, tačiau tai įmanoma. Svarbiausia pasirinkti nepretenzingas veisles. Pavyzdžiui, „Snow Head“, „Dutch Green“, „Argentelian“. Ūglių struktūra minkšta, derlius didelis. Augalai išgyvena atšiauriomis sąlygomis ir atlaiko šalčius.

Šparagai auginami iš sėklų arba šaknų. Pirmasis metodas naudojamas itin retai dėl mažo sėklų daigumo procento.

Daug lengviau išauginti derlių iš šakniastiebių. Vasaros gyventojams tai idealus būdas greitai ir be problemų gauti derlių. Pirmiausia paruoškite lovas: Jie iškasa, tręšia ir tręšia humusu.

Šaknys mirkomos šiltame vandenyje arba komposte ir dedamos į duobutes. Sodinimo gylis 10 cm Tarp lysvių paliekamas iki 50 cm tarpas.Viršus pabarstoma 5 cm žemėmis ir laistoma 14 dienų. Pirmieji ūgliai papildomai sukalami ir mulčiuojami.

Nuoroda. Mulčias – tai organinės arba neorganinės medžiagos, kurios barstomos ant dirvos, kad apsaugotų nuo piktžolių, neperkaistų ar neužšaltų, užtikrintų dirvos purumą.

Kaip auga

Pirmiausia išsiaiškinkime, kur auga šparagai. Pasėlis aktyviai auginamas JAV, Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje, Šiaurės Afrikoje ir Azijoje. Laukiniai šparagai auga Sibire. Iš pradžių iš šakniastiebių išnyra balti ūgliai, kurie augdami įgauna žalią arba violetinį atspalvį.

Iš šių stiebų vėliau išauga iki 1,5 m aukščio krūmai su puriomis žaliomis šakomis ir raudonomis uogomis. Tikriausiai matėte šparagus gėlių puokštėse. Augalo gyvavimo ciklas yra 20 metų. Per šį laikotarpį išaugina apie 50 ūglių.

Taikymas

Šparagai naudojami kulinarijoje. Dėl puikaus skonio produktas įtrauktas į viso pasaulio restoranų meniu. Prancūzijoje ir Italijoje netgi organizuoja Šparagų dienas ir iš daržovės ruošia įvairiausius patiekalus.

Produkto gydomosios savybės ir cheminė sudėtis leidžia jį naudoti medicininiais ir profilaktiniais tikslais.

Kulinarijoje

Maisto ruošimui dažniausiai naudojami baltieji ir žali šparagai. Violetiniai stiebai yra kartaus skonio, kuris patinka ne visiems.

Maistui tinka jauni švieži ūgliai tankia viršūne, be vytimo ir išsausėjimo požymių. Norint išsaugoti skonį ir naudingas savybes, produktas trumpai termiškai apdorojamas. Kotelius pakanka kelioms minutėms pamerkti į verdantį vandenį arba pavirti garuose. Žalieji šparagai blanširuojami 3-8 min., baltieji - 10-15 min.

Daržovė valgoma kaip savarankiškas patiekalas su įvairiais padažais. Tradicinis šparagų patiekimo būdas yra su baltuoju olandišku padažu. Produktas dedamas į salotas, sriubas, uždarus ir atvirus pyragus, naudojamas kaip garnyras prie mėsos, kepamas ant grotelių su šonine.

Norėdami paruošti Hollandaise padažą, jums reikės:

• kiaušinių tryniai – 4 vnt.;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sviestas 82% – 125 g;
• žiupsnelis druskos;
• grietinėlė 20% – 2 v.š. l.

Puode sumaišykite trynius su citrinos sultimis ir padėkite į vandens vonią. Vanduo neturi užvirti, kitaip tryniai sutirštės. Mišinį sutrinkite mediniu šaukštu. Sviestą padalinkite į dalis ir dėkite po vieną gabalėlį. Maišykite, kol visiškai ištirps. Baigiant virti supilti grietinėlę, pasūdyti ir nukelti nuo ugnies.

Liaudies medicinoje

Šparagų šaknys naudojamos liaudies gydyme. Iš jų ruošiamos tinktūros ir nuovirai ligoms gydyti:

• Urogenitalinė sistema (šlapimo susilaikymas, nefritas, pielonefritas, inkstų akmenligė);
• raumenų ir kaulų sistema (reumatas, artritas);
• širdies ir kraujagyslių sistema (venų varikozė, tachikardija);
• endokrininė sistema (cukrinis diabetas);
• nervų sistema (epilepsija).

Produktai vaistinių šparagų pagrindu malšina uždegimus, ramina, didina potenciją, malšina egzemą.

Tradicinės medicinos šalininkai atkreipia dėmesį į neįprastą šparagų savybę: iš jų pagaminti vaistai sveikų žmonių neveikia, tačiau greitai padeda sergantiems.

Taip pat skaitykite:

Pomidorą „Caro dovana“ auginame etapais, pradedant sodinukais ir baigiant gausaus derliaus nuėmimu.

Kodėl pipirų lapai susisuka ir ką su tuo daryti.

Pomidoras „Prancūziška kekė“, idealiai tinka marinuoti: apžvalga ir priežiūros niuansai.

Išvada

Šparagai yra naudingų savybių ir nuostabaus skonio dietinė daržovė. Jis naudojamas kulinarijoje kaip priedas prie makaronų, ryžių, mėsos ir žuvies. Stiebai kepami ant grotelių, verdami vandenyje arba garuose.

Gydomosios produkto savybės leidžia jo pagrindu paruošti naminius vaistus, skirtus atsikratyti širdies, kraujagyslių, skrandžio, raumenų ir kaulų ligų.