Kaip virti žaliuosius žirnelius namuose žiemai: geriausi receptai ir naudingi patarimai

Žalieji žirneliai spalvingose ​​skardinėse visada patraukia mūsų dėmesį prekybos centrų lentynose. Šį skanėstą žinome nuo vaikystės. Naujųjų metų „Olivier“ ir daugelis kitų patiekalai negaliu be jo.

Ar žinojote, kad šį produktą galite pasigaminti ir namuose? Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti žaliuosius žirnelius žiemai namuose ir juos išsaugoti.

Geriausi konservuotų žirnelių receptai

Palyginti nesunku paruošti žirnius, kaip ir parduotuvėje, konservuoti savo sultyse, su actu arba be jo, marinuoti ankštimis ar kartu su agurkais.

Pažvelkime į kiekvieną iš šių receptų išsamiai.

„Parduotuvė“ žirniai

Pagal pavadinimą tikriausiai atspėjote, kad kalbame apie konservuotus žirnelius, kurių skonis visiems gerai žinomas.

Jums reikės:

• 1,5 kg žirnių grūdų;
• 1 litras vandens;
• 1 šaukštelis. citrinos rūgštis;
• 3 arb. druskos;
• 3 arb. Sachara.

Į verdantį vandenį suberkite druską, cukrų ir gerai nuplautus žirnelius ir virkite 15 min. Žirnius sudėkite į sterilius stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu, uždarykite dangtelius. Jei nerimaujate, kad konservas gali „sprogti“, prieš uždarydami į kiekvieną stiklainį įpilkite pusę arbatinio šaukštelio 9% acto.

Žirniai marinuoti su actu

Konservai, uždaryti su actu, išsilaiko daug ilgiau. Dėl šio konservanto sūryme bakterijos nesidaugina, o tai turi įtakos produktų galiojimo laikui.

Ingridientai:

• 2 litrai vandens;
• 5 kg žaliųjų žirnelių;
• 100 g druskos;
• 100 g cukraus;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• gvazdikas;
• 70 ml acto (9%);
• citrinos rūgštis.

Mirkykite žirnius vandenyje per naktį, kad sutaupytumėte laiko virimo metu. Įdėkite į puodą, užpilkite švariu vandeniu, virkite 5-10 minučių, peilio galiuku į indą įpildami citrinos rūgšties. Dėl to žirnių spalva bus ryški ir sodri.

Marinatui užvirinkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, acto. Į sterilius stiklainius sudėkite tris kvapiųjų pipirų rutuliukus ir 2 gvazdikėlius. Ten pat pridėkite žirnių. Supilkite verdantį marinatą ir užsukite skardos dangtį.

Kaip išvirti be acto

Žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu, labiau tinka „be rūgščių“ žirnių ruošimo stiklainiuose būdas, naudojant cukraus ir druskos mišinį.

Marinatas:

• cukrus - 1,5 a.š. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• vanduo – 1 l;
• pipirų žirneliai - 4 vnt.

Į verdantį vandenį įberkite druskos, cukraus ir 1 kg žirnių grūdų. Po 5 minučių kiaurasamčiu sudėkite žirnius į karštus sterilius stiklainius ir supilkite marinatas.

Svarbu. Neužpildykite stiklainių iki pat viršaus. Palikite 2 cm laisvos vietos iki kaklo.

Sterilizacija vyksta dviem etapais. Atidarytus stiklainius sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir pusę valandos neišjunkite ugnies. Išimkite indus, uždenkite marle ir atvėsinkite. Po 24 valandų pakartokite sterilizaciją, bet sumažinkite laiką iki 20 minučių. Po to stiklainius galima uždaryti.

Marinuotos ankštys

Ankštyse marinuoti žirniai gali būti originalus patiekalas ir stalo puošmena. Rinkitės „cukraus“ brandos ankštis su nepažeista žievele, kad ant jos nebūtų tamsių dėmių.

Norėdami paruošti pusės litro baką, jums reikės:

• žirnių ankštys – 300 g;
• krapai, petražolės - po 50 g;
• vanduo - 200 ml;
• česnakai - 2 skiltelės;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - ½ šaukštelio;
• actas (9%) – 3 v.š. l.;
• kvapieji pipirai – 5-6 žirniai.

Nuplaukite žirnius po tekančiu vandeniu, nupjaukite visas "uodegas". Nuimkite standžią juostą, jungiančią dvi kiekvienos ankšties puses. Sudėkite vaisius į sterilų, sausą stiklainį. Įberkite druskos, cukraus, smulkiai pjaustytų žolelių, česnako, pipirų. Stiklainio turinį užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite plastikiniu dangteliu.

Po 10 minučių supilkite sūrymą į keptuvę, vėl užvirinkite ir supilkite į stiklainį. Palikite dar 10 minučių. Virimą pakartokite dar kartą. Tuo pačiu metu į sūrymą įpilkite acto. Supilkite sūrymą į stiklainį ir užsukite jį skardiniu dangteliu.

Aštrūs žirniai

Šis receptas puikiai tinka prieskonių mėgėjams. Saldų žirnių skonį papildys ryški prieskonių puokštė.

Ingridientai:

• 1 kg žaliųjų žirnelių;
• 450 ml vandens;
• 100 g cukraus;
• 4 dalykai. lauro lapas;
• 20 ml 9% obuolių sidro acto;
• 4 dalykai. gvazdikai;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 6 vnt. mėtų lapeliai;
• pusės cinamono lazdelės ir pusės vanilės lazdelės;
• 10 kardamono sėklų.

Nuluptus žirnius gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Įdėkite jį į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir įpilkite obuolių sidro acto. Visus aukščiau išvardintus ingredientus sudėkite į indą su vandeniu ir virkite 10 minučių. Neleisdami sūrymui atvėsti, supilkite į stiklainius su žirneliais ir uždenkite dangteliu.

Paimkite didelį puodą, ant dugno uždėkite audinį ir užpildykite vandeniu. Talpykla posūkių sterilizavimui yra paruošta. Įdėkite stiklainius ir sterilizuokite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių. Po šios procedūros stiklainiai yra paruošti „sukimui“.

Žirniai marinuoti su agurkais

Ko mums paprastai reikia iš konservavimo Olivier salotoms? Žinoma, agurkai ir žirniai. Pagal šį receptą visus ingredientus gausite viename indelyje!

Jums reikės:

• agurkai - 1 kg;
• žaliųjų žirnelių grūdai – 400 g;
• vanduo - 500 ml;
• cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• actas 9% – 3 v.š. šaukštai;
• česnako – 2-3 gvazdikėliai;
• krienų lapai;
• skėčiai ir krapų stiebai;
• vyšnių ir serbentų lapeliai (pagal skonį).

Šviežius žirnius dėkite ant ugnies ir užvirkite, virkite 10-15 min. Būkite atsargūs, kad nepervirtumėte žirnių. Sudėkite žoleles ir susmulkintą česnaką į sterilius sausus stiklainius. Į kiekvieną indą įdėkite 1-2 krapų šakeles su žiedynais ir 1-2 krienų lapus, 2-3 skilteles česnako. Jei serbentų ir vyšnių lapų dėjote į mėgstamus ruošinius, naudokite juos šiame recepte.

Dabar išdėliokite agurkus. Padėkite juos vertikaliai, kiekvieną sluoksnį pabarstykite žirneliais. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir uždenkite dangteliais, palikite pastovėti 5-6 minutes. Supilkite vandenį į puodą ir pakartokite procedūrą dar kartą: užvirinkite, supilkite, palaukite 5-6 minutes ir nukoškite. Prieš trečią pilimą į puodą su išpilstytu vandeniu supilkite druską, actą ir cukrų. Užvirkite sūrymą ir supilkite į stiklainius. Dabar galite juos suvynioti žiemai.

Svarbu. Bet kuriuo iš aukščiau išvardytų konservavimo būdų uždėkite stiklainius dangteliais ir uždenkite antklode. Kuo ilgiau ruošiniai vėsta, tuo mažesnė tikimybė, kad jie „sprogs“. Žirnių laikymui pasirinkite vėsią ir tamsią vietą.

Žalieji žirneliai savo sultyse – senas receptas

Taip žirniai buvo ruošiami daugiau nei prieš šimtą metų. Šis receptas yra senose kulinarijos knygose.

Ingridientai:

• vynuogių ar vyšnių lapai;
• žaliasis žirnis.

Virkite žirnelius 2-3 minutes, tada nedelsdami atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Tai išsaugos ruošinio spalvą. Perkelkite juos į švarius stiklainius arba keramines laikymo talpyklas.Uždenkite viršų vyšnių ar vynuogių lapeliais ir padėkite lentą su svareliu. Rekomenduojama laikyti rūsyje. Įberkite žirnių į žiemos salotas, sriubas ar garnyrus.

Džiovinti ir šaldyti žirniai

Laikant namuose, konservavimas nėra vienintelis galimas būdas. Apsvarstykime alternatyvias žirnių laikymo namuose galimybes žiemą.

Džiovinimas

Šiame procese nėra nieko sudėtingo. Džiovinti tinka visų veislių žirniai. Tačiau norėdami išsaugoti derlių, turite laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Surinkta ankštys nedelsiant išvalyti.
2. Rinkitės jaunus, sultingus, dar nesukietėjusius žirnelius.
3. Išrūšiuokite derlių ir išmeskite visas sugedusias sėklas.
4. Nuplaukite grūdus po tekančiu vandeniu.
5. Blanširuokite juos verdančiame vandenyje 2 minutes, tada nedelsdami padėkite po ledo srove. Taip išsaugosite žirnių spalvą.
6. Vėl užvirkite ir vėl atvėsinkite.

Dabar galite pradėti džiovinimas, kuris vyksta orkaitėje. Žirnius, džiovintus po šalto dušo, lygiu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos ir 60 minučių pašaukite į iki 50 laipsnių įkaitintą orkaitę. Tada nuimkite kepimo skardą ir leiskite grūdams atvėsti.

Tai trunka apie pusantros valandos. Tada žirnelius grąžinkite į orkaitę, jau įkaitintą iki 70 laipsnių, ir valandą padžiovinkite. Jei norite, džiovinimo-aušinimo procesą pakartokite dar keletą kartų.

Svarbu. Žirnių kietumas ir jų laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo džiovinimo etapų skaičiaus.

Džiovintiems žirniams gauti taip pat naudojama elektrinė džiovykla. Grūdų paruošimas nesiskiria nuo ankstesnio metodo. Tada žirniai išdėliojami ant specialių tinklinių padėklų ir 2 valandas džiovinami 40°C temperatūroje, leidžiami atvėsti ir džiovinimas kartojamas 1,5 valandos, temperatūrą padidinant iki 50°C.Trečiasis, paskutinis džiovinimo etapas vyksta 60 laipsnių temperatūroje ir trunka 2 valandas.

Derlių laikykite stiklainiuose su sandariai uždarytais dangteliais, kad juose negalėtų apsigyventi maistinės kandys.

Sušalimas

Šiuo metodu žirniai išliks švieži visą žiemą. Pažvelkime į keletą žirnių užšaldymo namuose variantų:

• neapdorota forma;
• blanširuotas;
• ankštyse;
• formose.

Skaldytiems žirniams šaldyti tinka lygiosios ir smegeninės sėklos veislės. Jie švelnūs ir saldūs. Cukriniai žirniai tinka šaldyti ankštyse.

Šaldyti žali žirniai

Nuplaukite ankštis ir išimkite iš jų sėklas. Išrūšiuokite pažeistus žirnius. Likusį derlių sudėkite į konteinerius arba plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Žalias užšaldžius sėklos gali tapti karčios. Štai kodėl žirniai prieš siunčiant į šaldiklį yra termiškai apdorojami.

Užšaldykite blanširuotus žirnius

Išrūšiuokite nepažeistus, ryškius, tankius, nesugedusius žirnius, 3–4 kartus perplaukite po čiaupu kiaurasamtyje arba sietelyje. Tada tiesiai į kiaurasamtį sėklas 2–3 minutes pamerkite į verdantį vandenį. Užvirus vandeniui suberkite žirnius į indą su vandeniu ir ledu.

Nusausinkite ir išbarstykite žirnelius ant padėklo arba pjaustymo lentos ir užšaldykite 3–4 valandas, kol susisluoksniuos. Tada supakuokite į maišus ar konteinerius ir įdėkite į šaldiklį saugojimui.

Žirniai, šaldyti formelėse arba sultinyje

Žirnius nuplaukite, rūšiuokite, palikite stipriausius, ryškiausius, be dėmių ir pažeidimų. Sudėkite į silikonines kepimo formas, užpilkite sultiniu arba vandeniu. Įdėkite juos į šaldiklį 24 valandoms. Gautus „žirnių“ ledo kubelius sudėkite į patogias formas ilgalaikiam saugojimui.

Nuoroda. Kai bet koks skystis užšąla, jis plečiasi. Todėl neužpildykite formų vandeniu ar sultiniu iki pat viršaus.

Kaip užšaldyti žirnių ankštis

Nupjaukite nuplautų ir išdžiovintų ankščių "uodegas" ir pašalinkite išilginius kietus pluoštus. Terminis apdorojimas atliekamas taip pat, kaip ir grūdai.

Dėmesio. Švelnūs žirniai blanširuojami ne ilgiau kaip 1 minutę.

Po to smarkiai atvėsinkite ir nuvalykite popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais. Sudėkite ankštis į konteinerius ar maišelius ir padėkite į šaldiklį.

Šaldytus žirnius laikykite 9 mėnesius ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje.

Patarimai ir gudrybės

Konservuoti tinka ne tik švieži, bet ir šaldyti žirniai. Prieš pradedant ruošti, pakanka nuplauti šiltu vandeniu. Visiškai atitirpinti nereikia. Nuėmę derlių iš sodo, nedelsdami pašalinkite sugedusius, ligotus ir džiovintus vaisius.

Jei verdate žirnius, proceso metu įlašinkite žiupsnelį citrinos rūgšties arba kelis lašus šviežių citrinos sulčių. Taip išlaikysite ryškią derliaus spalvą. Rinkitės vėsią ir tamsią vietą žirniams laikyti sandariai uždarytus stiklainiuose.

išvadas

Pasirinkę patogiausią žirnių paruošimo būdą, pasirūpinsite skaniu skanėstu visai žiemai. Nereikia stovėti parduotuvėje prieš lentynas su skirtingų gamintojų „Žaliais žirneliais“ ir prisiminti, kurį stiklainį pirkote paskutinį kartą, o kuris visai nepatiko. Pasirinkite savo receptą ir jūsų mėgstamiausias patiekalas bus ant jūsų stalo bet kuriuo metų laiku.