Kaip tinkamai supjaustyti svogūnus kubeliais, žiedais ir juostelėmis

Svogūnai yra viena iš populiariausių ir plačiausiai naudojamų daržovių gaminant maistą. Naudojamas pikantiškiems užkandžiams ruošti, naudojamas sriuboms ir salotoms, mėsos ir žuvies patiekalams, žiemai dedamas į raugintus agurkus. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip tinkamai supjaustyti svogūnus įvairiems patiekalams.

Svogūnų pjaustymo ypatybės

Tinkamo smulkinimo būdo pasirinkimas priklauso nuo daržovės naudojimo tikslo. Taigi sriuboms ir mišrioms salotoms ropės dažniausiai supjaustomos nedideliais kubeliais, patiekiant kaip savarankišką patiekalą – žiedais arba pusžiedžiais. Profesionalūs šefai paprastą svogūną gali paversti meno kūriniu, suteikdami jam chrizantemos ar rožės formą arba iš karamelizuotų žiedų išdėliodami skaičius ir raides.

Norint tinkamai pjaustyti svogūną, verta ištirti jo struktūrą.

Svogūnai turi žvynuotą struktūrą:

• viršutinis sluoksnis yra sausi ir ploni žvyneliai (lukštai) be skonio;
• vidinis sluoksnis yra mėsingi ir sultingi žvyneliai, turintys ryškų skonį ir stiprų aromatą, skirti atbaidyti kenkėjus.

Kuo daugiau žalos peilis padaro sultingiems žvynams pjaustant ar lupdamas, tuo stipresnis veikliųjų medžiagų poveikis akių gleivinei. Todėl jie pakankamai greitai dirba su daržove, naudodami aštrų peilį ir lygią pjaustymo lentą.

Ant užrašo! Lupant daržovę nuo šaknies iki galo nenuplėšiama luobelė: ropę bus patogiau laikyti pjaustant.

Pusžiedžiai ir žiedai

Daržovės, supjaustytos žiedais ir pusžiedžiais, dedamos į salotas, kurių ingredientai nėra iš anksto sumaišyti. Tokia svogūnų pjaustymo forma tinka papuošti, marinuoti ir karamelizuoti, papuoš kebabus ir silkę.

Paruošimas

Pageidautina, kad pasirinkta ropė būtų apvali arba ovali. Įlenkimai ir nelygumai ne tik apsunkins pjovimą, bet ir padarys susidarančius žiedus bei pusžiedžius netolygus perimetru ir sluoksnio storiu.

Nulupta daržovė gerai nuplaunama ir aštriu peiliu nupjaunama 0,5–1 cm viršūnės.

Tolesni veiksmai priklauso nuo smulkinimo būdo.

Kurį pjovimą pasirinkti: orbitinį ar polių

Pagrindinis skirtumas tarp jų yra pjovimo kryptimi:

1. Taikant orbitinį metodą, jie daromi skersai lemputės, lygiagrečiai viršaus, iki pat šaknies. Juostų storis svyruoja nuo 0,1 mm iki 1-2 cm, priklausomai nuo virėjo poreikių.
2. Antruoju būdu pjūviai daromi išilgai daržovės kryptimi nuo viršaus iki šaknies. Idealus juostelių storis apie 1 cm Nepraktiška išilgai polių daryti plonesnius žiedus.

Smulkinant orbitą, svogūnas pagal sluoksnių skaičių skyla į smulkius gabalėlius ir yra ypač stipraus aromato. Todėl pasirenkama, jei į patiekalą dedami nedideli ryškaus skonio ir kvapo daržovių gabaliukai.

Pjaustant išilgai stulpų gaunamos pusapvalės, beveik nepažeistos švelnaus aromato juostelės. Šis metodas yra tinkamesnis, kai svogūnai laikomi savarankišku užkandžiu arba patiekalas neturėtų turėti ryškaus kartaus skonio.

Žiedai arba pusžiedžiai

Žiedai gaunami tik orbitiniu būdu išpjaunant iš visos ropės, kitaip jie praras vientisumą.

Svogūnų žiedų pjaustymo procedūra:

1. Svogūnėlis nuplaunamas ir nulupamas, paliekant ant šaknies.
2. Kad daržovė ant lentos nesivoliotų, iš vienos jos pusės aštriu peiliu išpjaunamas iki 0,5–0,7 cm storio apskritimas, suformuojant stabilų „pagrindą“.
3. Laisva ranka tvirtai laikydami ropę, aštriu peiliu nupjaukite lygiagrečiai viršūnei reikiamo storio žiedus.
4. Žiedai rankiniu būdu išardomi į atskirus skirtingo skersmens apskritimus.

Svogūnų pjaustymo pusžiedžiais procedūra:

1. Daržovė kartu su luobele perpjaunama aštriu peiliu nuo viršaus iki šaknų griežtai per pusę.
2. Abi pusės paguldomos ant plokščios lentos su įpjovomis žemyn.
3. Viena dalis nulupama, paliekant ant šaknies.
4. Aštriu peiliu suformuokite reikiamo storio pusžiedžius (tinkamas polių ir orbitinis pjovimas).
5. Šaknis kartu su luobele pašalinama.
6. Pakartokite veiksmus su savo antrąja puse.

Kubeliai

Kubeliais supjaustyti svogūnai naudojami mišrioms salotoms, sriuboms, mėsos padažams ir panašiems patiekalams ruošti.

Paruošimas

Tokiam pjaustymui ropės dydis ir forma nėra itin svarbūs: net netaisyklingos formos su įdubimais ir nedideliais pažeidimais daržovė, kuri pirmiausia pašalinama aštriu peiliu, susmulkinama kubeliais.

Patarimas! Norėdami greičiau nulupti svogūną, palaikykite jį verdančiame vandenyje apie 1 minutę.

Ropė kruopščiai nuplaunama, nuimama viršūnėlė (0,5–1 cm), perpjaunama griežtai per pusę nuo viršaus iki šaknų ir dedama ant pjaustymo lentos. Viena iš puselių atlaisvinama nuo luobelės nenuplėšiant jos nuo šaknies ir aštriu peiliu susmulkinama išilgai stulpų nuo šaknies iki viršūnės. Pakartokite kitai daliai.

Vidutiniai ir dideli kubeliai

Norėdami supjaustyti svogūnus dideliais kubeliais, padarykite juos 1,5-2 cm pločio, vidutinius - 0,5-1,5 cm.

Lenta su išilgai stulpelių nupjautu svogūnu pasukama 90° ir susmulkinama orbitiniu būdu (lygiagrečiai viršui) tinkamo sluoksnio storiu, prireikus laikant laisva ranka.Smulkinimo pabaigoje pašalinama šaknis ir luobelė.

Maži kubeliai

Tai laikomi gabalais, kurių kraštinės ilgis ne didesnis kaip 0,5–0,7 cm.

Šiam svogūnui:

1. Šlifuokite pagal reikiamo sluoksnio storio polius.
2. Tvirtai laikykite laisvąja ranka ir padarykite kelis išilginius pjūvius lygiagrečiai pjaustymo lentai.
3. Susmulkinti orbitiniu būdu.

Jei reikia labai mažų gabalų (maltos mėsos), tada kubeliai surenkami ant lentos į krūvą ir per kelis kartus susmulkinami peiliu.

Šiaudeliai

Norėdami susmulkinti svogūną į juosteles, perpjaukite jį griežtai per pusę nuo viršaus iki šaknų, pašalinkite šaknį ir viršų. Tada aštriu peiliu susmulkina išilgai stulpų. Plunksnos storis parenkamas pagal naudojimą: salotoms - kuo plonesnė, sriuboms ir troškiniams - stambesnė.

Jei reikia, susmulkintos plunksnos išardomos į skirtingo skersmens puslankius.

Kepimui ir sriubai

Sriubai ir antruosius patiekalus, svogūną geriau supjaustyti įvairaus dydžio kubeliais.

Ne mažiau populiarus yra būdas, kai daržovė nuplaunama, nulupama, nupjaunama viršūnė, šaknis ir viskas dedama į keptuvę su ruošiamu patiekalu. Pabaigoje maisto gaminimas arba "užpilas" jie išima ropę. Tai leidžia jai perteikti patiekalui visą savo skonį. Taigi žmonėms, kurie nemėgsta virtas svogūnas, tau nereikės jo valgyti.

Atsargumo priemonės

Pagrindinė pjaustymo problema yra jų deginantis poveikis akims.

Įdomus! Kai pažeidžiamas ląstelių vientisumas, jose esančios aminorūgštys, veikiamos fermentų, virsta lakiuoju junginiu 1-sulfinilpropanu. Jis sąveikauja su akių ašarų skysčiu, todėl susidaro sieros rūgštis, kuri dirgina gleivinę, veda į plyšimą ir skausmas.

Daržovės deginamumo mažinimo būdai:

• naudokite aštrius peilius ir lygias pjaustymo lentas;
• Svogūnų gabalėlius tvirtai laikykite kartu, sumažindami jų suirimą pjaustydami;
• „uždenkite“ skilteles, pavyzdžiui, su jais ant lentos padėdami ropę;
• pjaustykite stovėdami, o ne sėdėdami: taip padidinsite atstumą tarp svogūno ir akių;
• nuolat nuleiskite peilį į šaltą vandenį;
• pirmiausia svogūnus laikykite šaldytuve arba šaldiklyje (ne ilgiau kaip 15 min.);
• nusipirkti daržovių raudona arba violetinės spalvos: jie ne tokie karšti ir švelnesnio skonio.

Patarimai ir gudrybės

Kad būtų lengviau nulupti didelius svogūnų kiekius, 5 minutes palaikykite juos šaltame vandenyje.

Susmulkinta daržovė, kuri nenaudojama patiekale, išsaugos savo skonį, traškumą ir vientisumą, jei suvyniosite ją į plastikinę plėvelę arba įdėsite į sandarų indą ir įdėsite į šaldytuvą. Tokio produkto tinkamumo laikas neviršija 3–5 dienų.

Smulkiai supjaustytos daržovės šaldomos kelis mėnesius, iki kito sezono. Riekelės išdėliojamos dalimis į plastikinius maišelius ir dedamos į šaldiklį.

Išvada

Žiedais ar didelėmis juostelėmis supjaustyta daržovė, nepaisant patrauklios išvaizdos, nėra labai patogi savarankiškam patiekalui. Įvairių dydžių kubeliai lengvai telpa į stalo įrankius ir nesukelia sunkumų vartojant. Kiekvienas smulkinimo būdas tinka ir įprastiems patiekalams, ir šventinėms vaišėms.