Kaip tinkamai laikyti porus nuėmus derlių

Porai kulinarijoje ir liaudies medicinoje vertinamas dėl švelniai aštraus, pikantiško skonio ir turtingos cheminės sudėties. Jame yra B grupės vitaminų, karotino, kalio, kalcio, fosforo, magnio. Jis ilgą laiką nepraranda savo naudingų savybių, o laikymo metu askorbo rūgšties kiekis baltojoje dalyje padidėja daugiau nei 1,5 karto. Šiame straipsnyje bus pasakyta, kaip paruošti ir laikyti porus.

Kaip laikyti porus nuėmus derlių

Daržovės nuimamos jau rugpjūtį, tačiau tuo metu visiškai sunoksta ir naudojamos maistui arba trumpam. saugykla.

Kad porai išsilaikytų iki gegužės mėnesio, jie nuimami prieš pirmąsias smarkias šalnas: spalio–lapkričio mėnesiais. Būtent tada svogūnas visiškai sunoksta ir tampa atsparus įvairiems pažeidimams.

Taisyklės

Pagrindinės porų laikymo visą sezoną rekomendacijos:

1. Iš karto po kasimo daržovės džiovinamos gerai vėdinamoje vietoje.
2. Pašalinkite pažeistus, sausus ir geltonus lapus.
3. Atsikratykite sulūžusių, supuvusių, pažeistų augalų.
4. Jei džiovinimo metu ant svogūnų atsiranda ligos požymių, tokie egzemplioriai nedelsiant pašalinami, kad neužkrėstų kitų.
5. Neperdirbta daržovė laikoma tik vertikalioje padėtyje, prieš tai nupjauta iš abiejų pusių. Stiebai pašalinami 2/3, šaknys - per pusę.

Optimalios sąlygos

Porams laikyti tinkamos patalpos: šaldytuvas, rūsys arba rūsys, balkonas, sandėliukas.Temperatūra ir drėgmė turi būti pastovi (+0...+4°C, 40–50%), o pati patalpa gerai vėdinama ir sausa.

Svarbu! Sandėliavimo patalpa vėdinama ne rečiau kaip 2 kartus per mėnesį. Tai apsaugo nuo oro stagnacijos, pašalina nemalonų kvapą ir naikina mikrobus.

Svogūnų parinkimas ir paruošimas ilgalaikiam saugojimui

Daržovė pakenčia iki -7°C šalčius, tačiau derlių geriau nuimti iki pirmųjų šalnų. Laikyti tinka tik sveiki egzemplioriai, kurie nebuvo paveikti ligų ar kenkėjų atakų.

Storas pergamentinis popierius išlaiko svogūnų plunksnas šviežias. Laikraštis šiam tikslui netinka, nes gaminys sugers spausdinimo rašalą.

Nestandartinių produktų laikymo niuansai

Nestandartiniai porai laikomi tik šaldyti, džiovinti arba marinuoti. Kambario sąlygomis tokie neperdirbti svogūnai išdžiūsta ir po 2 dienų tampa netinkami vartoti.

Sandėliavimo ypatybės:

• apatinė daržovės dalis nupjaunama 1,5–2 cm;
• nedidelis derliaus kiekis laikomas šaldytuve, skyriuje žalumynams ir daržovėms, 1–1,5 savaitės;
• norint išsaugoti produkto sultingumą, jis apibarstomas stambia druska;
• porai gerai išsilaiko uždarame stikliniame inde, pridedant saulėgrąžų aliejaus arba sūraus vandens;
• daržovės, turinčios vytimo ar sugedimo požymių, išmetamos.

Svogūnai laikomi ne žemesnėje kaip -5°C temperatūroje. Esant mažesnėms vertėms, jis šiek tiek užšąla ir praranda elastingumą bei skonį.

Svarbu! Ruošdami daržoves, pašalinkite visus teršalus be vandens, nes drėgmės perteklius sutrumpina produkto galiojimo laiką.

Švieži laikymo būdai

Svogūnai laikomi vėsioje vietoje (šaldytuve, rūsyje, balkone), priklausomai nuo to, kokia forma daržovė bus vartojama.

Šaldytuve

Namų šeimininkės dažnai renkasi šį svogūnų laikymo variantą namuose. Didžiausias dėmesys skiriamas augalų paruošimui:

1. Iš viso derliaus atrenkami sveiki egzemplioriai be pažeidimų.
2. Jie kruopščiai išvalomi nuo šiukšlių ir nešvarumų.
3. Pašalinkite negyvus ir geltonus lapus bei pajuodusias svogūnėlių dalis.
4. Leiskite daržovėms išdžiūti.
5. Sudėkite į plastikinius maišelius su mažomis skylutėmis.
6. Preparatą laikykite žalumynų ir daržovių skyriuje.

Balkone

Porams laikyti balkonas turi būti uždarytas ir vidutiniškai izoliuotas, kad temperatūra nenukristų žemiau 0°C:

1. Smėlis pilamas į medines dėžes iki 3–5 cm gylio.
2. Daržoves sudėkite į vieną sluoksnį.
3. Uždenkite viršų pergamentu ar kitu storu popieriumi.
4. Jie yra izoliuoti lengva antklode arba audiniu, kad apsaugotų pasėlius nuo netikėtų stiprių šalnų.

Rūsyje arba rūsyje

Čia svarbu pasirinkti tinkamą konteinerį. Geriausias variantas – 1x1 m dydžio medinė dėžė, kuri iš anksto išdžiovinta. Dezinfekuotas smėlis apsaugo daržoves nuo drėgmės ir temperatūros pokyčių:

1. Talpyklos dugnas yra padengtas smėliu iki 5–7 cm gylio.
2. Porai dedami į vieną sluoksnį.
3. Kad apsaugotumėte nuo nešvarumų ir dulkių, uždenkite viską pergamentu.
4. Padėkite ruošinį rūsyje.

Dėžutėje laikomi tik švieži tos pačios veislės augalai.

kiti metodai

Norėdami pratęsti porų galiojimo laiką, namų šeimininkės juos užšaldo, marinuoti arba džiovinti.

Marinavimas

Lengvas terminis apdorojimas pašalina daržovės kartumą, tačiau išlaiko skonį ir vitaminus.

Ingredientai klasikiniam receptui:

• porai - 5 vnt.;
• cukrus - 50 g;
• akmens druska - 15 g;
• actas 6% - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 0,5 l;
• lauro lapas - 3-4 vnt .;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• juodieji pipirai - 5-6 vnt.

Procedūra:

1. Svogūnai nuvalomi nuo nešvarumų, nupjaunama žalioji dalis ir šaknys.
2. Kiekvienas augalas perpjaunamas skersai į 2-3 dalis.
3. Sudėkite vertikaliai į švarius stiklinius indus.
4. Užvirinkite vandenį, suberkite cukrų, druską, lauro lapus ir pipirus. Leiskite virti 5 minutes, tada įpilkite acto.
5. Palaikykite ant ugnies dar 3 minutes, daržoves užpilkite karštu marinatu.
6. Į kiekvieną stiklainį įpilkite augalinio aliejaus, uždarykite užsukamus dangtelius ir apverskite.
7. Kai ruošinys atvės, jis dedamas į rūsį, šaldytuvą arba balkoną.

Sušalimas

Tokios formos porai nepraranda savo skonio ir tankumo. Daržovės pirmiausia išvalomos nuo teršalų ir išdžiovinamos. Sumalkite bet kokiu patogiu būdu, sudėkite į maišelį ar plastikinius indus ir nusiųskite į šaldiklį.

Patarimas! Svogūnai užšaldyti ir sveiki, iš anksto suvynioti į pergamentinį popierių.

Džiovinimas

Šviežiai nuimti augalai džiovinami atvirame ore:

1. Pašalinkite mirštančias ar pažeistas augalų dalis.
2. Daržovės smulkiai pjaustomos.
3. Vienu plonu sluoksniu paskleiskite ant pergamento.
4. Džiovinkite vėdinamoje vietoje arba tamsioje, šiltoje patalpoje.

Elektrinėje džiovykloje arba orkaitėje ne aukštesnėje kaip +100...+120°C temperatūroje porai bus paruošti per 1-2 valandas.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Natūralios formos svogūnai išlieka švieži 3-4 savaites, naudojant pagalbines priemones (pjuvenas, smėlį, popierių) - 2-4 mėnesius.

Vidaus sąlygomis augalas negenda iki 2 savaičių.

Optimalios sąlygos:

• tiesioginių saulės spindulių, šilumos trūkumas;
• oro drėgnumas 40–50% ribose;
• vieta saugykla sausa ir vėsu (temperatūra - +2...+6°C);
• reguliarus gryno oro tiekimas.

Šaldytus svogūnus galima laikyti metus. Produktui negalima leisti atitirpti ir pakartotinai užšaldyti, kitaip bus paveiktas skonis ir konsistencija.

Marinuoti arba konservuoti porai vartojami ištisus metus. Produkto struktūra, skonis ir aromatas nepablogėja.

Džiovinti svogūnai laikomi iki 1 metų uždarame stikliniame arba plastikiniame inde kambario temperatūroje.

Patarimas

Net ir esant tinkamiausioms laikymo sąlygoms, porai išdžiūsta per visą sezoną. Todėl žiemai paliekami tik dideli, sveiki tokio pat dydžio egzemplioriai. Vidutinės ir mažos užšaldomos arba džiovinamos.

Žemės grumstai nuo šaknų pašalinami rankomis. Svogūno nekratykite, kitaip bus pažeistas stiebas, todėl augalas bus netinkamas ilgalaikiam saugojimui.

Patalpa, kurioje laikomas derlius, yra reguliariai vėdinamas. Maišeliuose padarytos ventiliacijos angos.

Išvada

Porai gerina apetitą, šalina iš organizmo skysčių perteklių, stiprina imuninę sistemą, naudingi sergant šlapimo akmenlige ir podagra. Jis valgomas marinuotas, keptas ir šviežias. Jei bus sudarytos optimalios sąlygos, derlius išliks iki kito sezono. Svarbiausia yra paruošti vėsią, sausą vietą ir laiku pašalinti sergančius ar pažeistus augalus.