Kaip tinkamai džiovinti petražoles namuose - geriausi būdai
Petražolės turėtų būti dietoje ištisus metus. Visos jo dalys – sėklos, šaknys, lapai, stiebai – turi turtingą biocheminę sudėtį ir yra papildomas fitoncidų, omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų rūgščių bei maistinių skaidulų šaltinis. Vitaminais ir mineralais augalas pranašesnis už daugelį daržovių ir vaisių.
Kad išsaugotų savo skonį ir naudingas savybes, petražolės džiovinamos žiemai. Tačiau svarbu, kad jis būtų auginamas saugiomis sąlygomis, nenaudojant pesticidų. Kaip tinkamai išdžiovinti petražoles ir kaip laikyti gatavus prieskonius, skaitykite toliau.
Paruoškite petražoles
Be to, kad patiekalui suteikiama naujo skonio ir aromatinių savybių, petražolės yra papildomas eterinių aliejų, vitaminų, mineralų, fermentų šaltinis, teigiamai veikia organizmą, gerina virškinimą, padeda išvengti daugelio ligų išsivystymo.
Jei perkate žalumynus, atkreipkite dėmesį į jų kvapą ir išvaizdą. Tinkamos kokybės augalo lapai yra švieži, sodriai žalios spalvos, be vabzdžių pažeidimo pėdsakų ir ryškaus specifinio aromato.
Patarimas. Ekspertai rekomenduoja, jei įmanoma, nepirkti petražolių atvirose mažmeninės prekybos vietose, esančiose šalia kelių. Žalieji greitai sugeria dulkes ir kitas kenksmingas medžiagas ir tampa toksiški.
Auginant savarankiškai, derlių geriausia nuimti rugsėjo pabaigoje – spalio pradžioje, kai lapuose vertingųjų medžiagų yra didžiausia koncentracija. Nuimkite petražoles sausu saulėtu oru, ryte, visiškai išdžiūvus rasai. Toliau išrūšiuojami žalumynai, pašalinamos pageltusios ir pažeistos šakos bei šiukšlės.
Kitas etapas yra žaliavų paruošimas. Atrinkti lapai kelis kartus kruopščiai nuplaunami, kol vanduo pasidarys skaidrus, išdėliojami ant medvilninio audinio arba laikraštinio popieriaus ir gerai išdžiūsta. Likusi drėgmė pašalinama popieriniu rankšluosčiu.
Koks yra geriausias džiovinimo būdas?
Petražoles žiemai galite džiovinti kekėmis arba iš anksto susmulkinus. Tai neturi įtakos augalo skoniui ir maistinėms savybėms, kiekviena šeimininkė tiesiog pasirenka sau optimaliausią ir patogiausią variantą. Prieš džiovinimą geriau susmulkinti šaknį.
Susmulkinta
Siekiant pagreitinti chemines reakcijas ir žaliavų homogeniškumą, lapai iš anksto nupjaunami. Toliau paruoštos žaliavos džiovinamos patogiu būdu: orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, džiovykloje arba atvirame ore, paskleistos ant metalinio lakšto ar medinės lentos.
Kekės
Iš šakų formuojami nedideli ryšuliai, surišami siūlais, su kelmais į viršų dedami į popierinį maišelį, paliekami šiltoje, sausoje vietoje, kur nėra saulės spindulių.. Popierinių maišelių naudoti nebūtina, tačiau jie patikimai apsaugo petražoles nuo dulkių, pašalinių nuosėdų, bakterijų.
Džiūvimo laikas yra 2-7 dienos, priklausomai nuo temperatūros ir drėgmės. Kad geriau išsilaikytų, lapai papildomai džiovinami orkaitėje ant kepimo skardos arba gryname ore, uždengiami marle.
Nuoroda. Kodėl negalima džiovinti petražolių saulėje? Pirma, saulės spinduliai sunaikina chlorofilą, lapai praranda jiems būdingą sodrią žalią spalvą ir tampa geltoni. Antra, veikiant UV spinduliams, išgaruoja eteriniai aliejai, kurie suteikia prieskoniui specifinį skonį ir aromatą.
Kaip tinkamai džiovinti petražoles namuose
Džiovinimas yra svarbus žingsnis ruošiant petražoles žiemai. Procesas sumažina žaliavų drėgnumą, sustabdo oksidacines reakcijas, o nuo to, kaip teisingai atliekami visi veiksmai, priklauso pagardo galiojimo laikas ir skonis. Yra įvairių būdų, kaip džiovinti petražoles namuose.
Po atviru dangumi
Džiovinimas lauke esant natūraliai šviesai, temperatūrai ir drėgmei susideda iš trijų etapų:
- Paruoštos augalo šakos ar lapai storu sluoksniu išdėliojami ant medinės lentos arba dedami į negilų indą, paliekami gerai vėdinamoje vietoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių.
- Lapai kasdien maišomi rankomis, kad neišdžiūtų.
- Džiūvimas vidutiniškai trunka 4-5 dienas, priklausomai nuo oro sąlygų. Optimali oro temperatūra yra 25-30⁰С. Pasirengimą lemia lapų išvaizda. Jei žalumynai visiškai išdžiūvo, jie tampa trapūs.
Orkaitėje
Orkaitė idealiai tinka petražolėms ruošti žiemai. Kaip tai padaryti:
- Lapai rūšiuojami, sugedę ir pageltę lapai pašalinami, atskiriami nuo šakų arba atidedami į šalį, gerai nuplaunami, o likusi drėgmė pašalinama popieriniu rankšluosčiu. Jei pageidaujama, lapai supjaustomi mažais gabalėliais.
- Ant kepimo popieriumi išklotos skardos plonu sluoksniu paskleiskite petražoles.
- Orkaitė įkaitinama.Žalumynus džiovinkite pravertomis durelėmis 40–50 ⁰C temperatūroje, periodiškai maišydami žalumynus ir apversdami kepimo skardą. Tinkamai išdžiovinus žaliavą, ji netepa rankų, o suspaudus nesulimpa, o trupa. Procesas gali trukti nuo 2 iki 8 valandų.
Mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelė naudojama, jei reikia džiovinti nedidelį kiekį žalumynų:
- Paruoškite augalą: rūšiuokite, nuplaukite, išdžiovinkite. Išdėliokite šakas ant plastikinės, stiklo ar porceliano lėkštės.
- Mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių, kol lapai taps trapūs. Negalite ilginti laiko, nes augalas yra labai degus.
- Gerai išdžiovintų žaliavų spalva žalia, aromatas pikantiškas ir ryškus, šakos ir lapai trapūs.
Elektrinėje džiovykloje
Norėdami džiovinti petražoles žiemai, naudokite ir konvekcinį, ir infraraudonųjų spindulių džiovintuvą. Paruošimo principas yra gana paprastas ir greitas:
- Žalumynai rūšiuojami, nuplaunami ir džiovinami popieriniais rankšluosčiais.
- Lapai išdėliojami ant lakštų, pagal instrukcijas parenkamas atitinkamas temperatūros režimas, įjungiamas elektros prietaisas.
Šakninėms petražolėms džiovinti taip pat naudojama elektrinė džiovykla. Šaknys paruošiamos iš anksto: nuplaunamos, plonai nulupamos, supjaustomos juostelėmis ar apskritimais ir išdėliojamos ant paklodės.
Konvekcinėje orkaitėje
Oro gruzdintuvė yra puiki alternatyva elektrinei džiovyklei. Norėdami išdžiovinti augalą, padėkite jį ant grotelių, pasirinkite „džiovinimo“ funkciją ir sureguliuokite temperatūrą. Lapams džiovinti prireiks vidutiniškai 20 minučių, šaknis – 40–50 minučių.
Kaip patikrinti pasirengimą
Žaliavų paruošimą lemia organoleptinės savybės ir išvaizda.Tinkamai išdžiovintos petražolės išlaiko natūralią sodrią žalią spalvą, ryškų pikantišką aromatą, lapai ir stiebai praranda elastingumą, tampa trapūs, suspaudus lengvai trupa.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Džiovintos petražolės dedamos į stiklinius indus su sandariais dangteliais, medžiaginius maišelius ir sandarius maišelius. Tuščias laikomi sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje 12-24 mėn.
Tai įdomu:
Petražolių su druska paruošimo žiemai instrukcija ir kiti konservavimo būdai.
Išvada
Paruošti petražoles žiemai galite įvairiai – natūraliomis sąlygomis atvirame ore arba naudodami specialius prietaisus (orinę grilį, elektrinę džiovyklą, orkaitę, mikrobangų krosnelę).
Natūralus džiūvimas trunka ilgiau ir priklauso nuo oro sąlygų, tačiau išsaugo visas naudingas ir skanias petražolių savybes. Dirbtinis džiovinimas sumažina derliaus nuėmimo laiką ir yra prieinamas bet kuriuo metu ir bet kokiu oru.