Žingsnis po žingsnio receptai: kaip marinuoti morkas žiemai

Populiariausias būdas visas morkas laikyti rūsyje arba rūsyje. Tačiau yra daugybė galimybių paįvairinti stalą ruošiant skanius ir sveikus patiekalus iš daržovių. Sūdymui naudoti jau įrodyta receptai arba eksperimentuokite ir sukurkite savo.

Straipsnyje bus pasakyta, kaip marinuoti morkas žiemai stiklainiuose pagal originalius receptus.

Morkų marinavimo ypatybės

Marinavimui rinkitės nesaldžias daržoves – tokios vėlyvosios veislės Rudens karalienė, Carlena, kardinolas, Dolyanka. Dažniausiai auginami vidurio sezono šakniavaisiai saldus, tai gali neigiamai paveikti žiemos užkandžio skonį.

Marinavimui rinkitės vidutinio dydžio daržoves, sveikas, be matomų pažeidimo ar ligos požymių. Dideli egzemplioriai dažnai turi storą apvalkalą ir sausą šerdį, kuri nesugers druskos ir nesuteiks norimo skonio.

Stiklainių ir ingredientų paruošimas

Marinavimo stiklainiai turi būti nepažeisti, be drožlių, įdubusių ar įtrūkimų. Dangteliai parenkami pagal skardinių dydį, kad tvirtai priglustų ir nepraleistų oro. Siuvami dangteliai turi būti su nepažeista guma ir be įbrėžimų ant paviršiaus, kaip ir spalvoti užsukami dangčiai.

Visos ruošiniams skirtos talpyklos, kaip ir dangteliai, yra sterilizuojamos. Sterilizacija gali būti atliekama garais, stiklainius verdant arba kaitinant orkaitėje. Dangteliai apdorojami garais vandens vonioje arba užpilami verdančiu vandeniu prieš pat susukant skardines.

Ingredientai parenkami kuo šviežesni. Šakninės daržovės nuplaunamos ir užpilamos verdančiu vandeniu.Nupjaunamos visos daržovės šoninės šaknys ir viršutinė dalis.

Svarbu! Jei daržovės viršus pažaliavo, nepatariama jos naudoti konservavimui.

Skanūs sūdytų morkų receptai

Sūdytų morkų ruošimas nėra pati populiariausia namų šeimininkių procedūra. Tačiau šis konservavimo būdas leidžia ilgiau išsaugoti daržovę ir paįvairinti žiemos stalą. Išmokime marinuoti morkas, kad jos būtų ypač skanios.

Su druska

Ingridientai:

• morkos - 5 kg;
• vanduo – 1 l;
• druska - 600 g.

Virimo procesas:

1. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
2. Daržovės sandariai dedamos į talpyklas plačiu kaklu, ant kurių galima uždėti presą.
3. Mažos šakninės daržovės paliekamos sveikos, didesnės supjaustomos į dvi ar daugiau dalių.
4. Morkos užpilamos atvėsusiu sūrymu, kad skystis uždengtų šakniavaisių viršų 15 cm, ant viršaus uždedamas slėgis.
5. Talpykla paliekama kambario temperatūroje 3-4 dienas, tada presas nuimamas ir dedamas vėsioje, tamsioje vietoje, uždengtas dangteliu.

Sutarkuotos morkos be sterilizacijos

Ingridientai:

• tarkuotos morkos - 1 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• 9% acto rūgštis – 100 ml;
• vanduo – 2 l.

Kaip gaminti:

1. Česnakai susmulkinami trintuvu arba česnako presu ir dedami į tarkuotas morkas.
2. Mišinys sandariai suspaudžiamas į stiklainius, paliekant 2-3 cm nuo kaklelio.
3. Užvirinkite vandenį ir supilkite mišinį į jį 15 minučių, tada nukoškite ir vėl virkite, įpildami cukraus, druskos ir acto.
4. Virimas marinatas supilkite stiklainius po kaklu ir susukite.

Sausas metodas be vandens

Originalus receptas, kuriame į stiklainius nepilamas vanduo.

Ingridientai:

• tarkuotos morkos – 5 dalys;
• druska - 1 dalis.

Sutarkuotos šakninės daržovės ir druska sumaišomi inde, kad iš daržovės išsiskirtų sultys.Mišinys suspaudžiamas į sterilius stiklainius iki viršaus, kad liktų minimalus tarpas. Stiklainiai sandariai uždaromi dangteliais ir laikomi tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje.

Su krienais

Krienai padidina morkų traškumą ir suteikia preparatams originalaus skonio.

Ingridientai:

• tarkuotos morkos - 200 g;
• tarkuotų krienų šaknis – 200 g;
• paprika ir baltieji pipirai - po 1 šaukštelį;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 2 šaukšteliai;
• actas 9% – 60 ml;
• vanduo – 0,5 l.

Sutarkuotos morkos ir krienai sumaišomi inde ir dedami į sterilų indą, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami 10-15 min. Tada į indą pilami prieskoniai, druska, cukrus, o galiausiai – actas. Mišinys kruopščiai sumaišomas, sandariai uždaromas dangčiu ir leidžiamas atvėsti. Stiklainius laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Sūdytos morkos su žolelėmis

Ingridientai:

• tarkuotos morkos - 1 kg;
• petražolės - 50 g;
• krapai - 50 g;
• druska - 5 šaukštai. l.

Nuplauti žalumynai susmulkinami peiliu ir sumaišomi su tarkuotomis šakniavaisėmis. Mišinys pasūdomas ir paliekamas 10-15 minučių pastovėti. Tada jie sandariai sudedami į sterilius stiklainius po kaklu ir susukami.

Sūdytos morkos su kmynais

Ingridientai:

• morkos - 1 kg;
• česnakai - 1 galva;
• garstyčių sėklos ir kmynai - po 1 šaukštelį;
• druska - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Morkos nulupamos ir sutarkuojamos stambia tarka arba korėjietiška morkų tarka.
2. Česnakai nulupami ir perspaudžiami per česnako presą arba susmulkinami trintuvu.
3. Česnakų masė sumaišoma su morkomis, įberiama prieskonių, druskos.
4. Mišinys suspaudžiamas į sterilius stiklainius ir uždaromas dangteliais.
5. Prieš išsiunčiant į rūsį ar rūsį, stiklainiai laikomi šaldytuve 2-3 dienas.

Kaip laikyti sūdytas morkas stiklainiuose

Sūdytų morkų tinkamumo laikas yra nuo kelių mėnesių iki metų. Tačiau verta reguliariai tikrinti, ar stiklainiuose neatsirado pelėsio, ar nepatamsėjo, ar sūryme nėra drumstumo ir burbuliavimo, ar neišbrinko dangteliai. Tokios skardinės išmetamos – jų turinio naudojimas maistui pavojingas sveikatai.

Bankai laikomi rūsyje arba rūsyje, šaldytuve. Laikymo temperatūra neturi viršyti +5…+7°С.

Svarbu! Sūryme užpilti morkų stiklainiai neturėtų būti užšaldyti.

Laikant rūsyje, svarbu užtikrinti norimą temperatūrą ir vėdinimo lygį. Rūsio sienas būtina dezinfekuoti nuo pelėsio ir kitų grybų. Stiklainius patartina laikyti ne ant molinių grindų, o ant medinių padėklų ar lentynų. Stiklainių sienelės neturi liestis viena su kita arba liesti rūsio sienas.

Skardines leidžiama laikyti lodžijose ir uždaruose balkonuose, jei kambario temperatūra nenukrenta žemiau 0°C. Stiklainiai dedami į dėžutes, iškloti popieriniu ar medvilniniu audiniu, kad sienelės nesiliestų viena su kita.

Dėmesio! Ilgai marinuotus agurkus laikyti šaldytuve nepageidautina dėl didelės oro drėgmės.

Išvada

Marinuoti morkas – patogu būdas laikyti daržoves žiemą. Jei daržovė yra sūdyta, ji išsaugos naudingąsias savybes daug ilgiau nei šviežia rūsyje. Žiemą tokių šakninių daržovių naudojimas sumažina sriubų ir troškinių virimo laiką.