Populiariausios kviečių grūdų rūšys su nuotraukomis ir pavadinimais

Jei duona yra visa ko galva, tai kviečiai yra kaklas, ant kurio laikosi ši galva. Tačiau auksiniai grūdai į žmogaus racioną įtraukiami ne tik kaip miltų gaminių dalis. Iš jo gaminama daugybė javų. Daugelis jų yra populiarūs, tačiau kai kurie buvo nepelnytai pamiršti.

Kokie grūdai gaminami iš kviečių: rūšys ir pavadinimai

Kviečių grūdai ilgą laiką buvo vartojami kaip savarankiškas patiekalas. Pusryčiams, pietums ir vakarienei buvo valgomos švelnios ir maistingos košės. Tada jie buvo pradėti naudoti kaip garnyras prie mėsos ir žuvies. Nuo to laiko mažai kas pasikeitė, išskyrus tai, kad javų asortimentas gerokai išaugo.

Nuotraukoje kvietinės kruopos.

Kviečių grūdų privalumai:

• reguliuoti virškinimo procesą dėl didelio skaidulų kiekio, kuris skatina žarnyno motoriką;
• reguliariai vartojant, dėl turtingos cheminės sudėties jis stimuliuoja ir stiprina imuninę sistemą;
• papildyti vitaminų ir mineralų atsargas;
• teigiamai veikia odos, plaukų ir kaulų būklę;
• Puikiai tinka dietinei mitybai, lengvai virškinamas.

Artek

Artek kviečių kruopos Rusijoje gaminamos pagal GOST 276-60 iš kietųjų kviečių (durum). Tai smulkiai susmulkinti grūdai kvieciai, kuris visiškai laisvas nuo embriono ir iš dalies nuo sėklų bei vaisių membranų. Po to grūdai sumalami. Grūdai turi porūšius, kurie priklauso nuo dalelių dydžio ir jų formos. Visiems jiems būdinga geltona spalva ir kviečių aromatas be pelėsio ar pelėsio natų.Skonis švelnus, be kartaus ar rūgštaus atspalvio.

Kaip gaminti grūdus iš kviečių:

1. Naudojant separatorius, kviečių grūdai valomi. 3 žingsnių valymo procesas pašalina visus mineralinius nešvarumus.
2. Po to kviečiai šiek tiek sudrėkinami ir laikomi tokioje būsenoje nuo 30 minučių iki 2 valandų.
3. Tada plėvelės ir embrionas pašalinami stiklinėmis.
4. Atlikite šlifavimą.
5. Toliau grūdai susmulkinami ir sijojami. Šiame etape gautos dalelės rūšiuojamos pagal dydį.
6. Jei dalelių skersmuo viršija normą, jie papildomai poliruojami.
7. Paskutiniame etape tikrinama, ar javai nėra metalinių magnetinių priemaišų.

Energinė ir maistinė vertė 100 g sauso produkto:

• baltymai – 11-11,5 g;
• riebalai – 1,2-1,3 g;
• angliavandeniai – 68-68,5 g;
• Kalorijų kiekis - 330 kcal.

Tiek Artek, tiek Poltavskaya (Nr. 1-4) rodikliai yra vienodi, nes jie gaminami iš tų pačių žaliavų. Skirtumai yra tik šlifavimo laipsnio.

Poltavskaja

Gaminamos ir Poltavos kruopos iš kietųjų kviečių ir skiriasi dalelių dydžiu:

1. Nr. 1. Rūšies embrionas buvo visiškai pašalintas, o sėklos ir vaisių membranos buvo iš dalies pašalintos. Grūdai poliruoti, pailgi suapvalintais galais. Šie grūdai puikiai tinka garnyrams ir sriuboms gaminti.
2. Nr. 2. Vidutinio dydžio dalelės, be gemalo, ovalo formos su užapvalintais kraštais. Naudojamas verdant sriubas ir kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.
3. Nr. 3. Mažesnis dalelių dydis nei Nr. 2, poliruotais kraštais, geltonos arba pilkai geltonos spalvos. Grūdai Nr.3 ir Nr.4 naudojami tik košei virti.
4. Nr. 4. Rūšiavimo metu likę smulkiausi grūdeliai. Jie taip pat šlifuojami. Dalelės gelsvos, su pilkais intarpais.

Arnautka

Šis grūdas taip pat turi kitą pavadinimą - arnivka. Jis gaminamas iš kietųjų kviečių (naudojami vasariniai stiklakūniai kviečiai), susmulkinant grūdus, išvalius nuo gemalų ir lukštų, o po to juos sumalant. Išvaizda javai yra gelsvi arba permatomi, vos pastebimo blizgesio. Turi būdingą kviečių kvapą. Arnautka naudojama ruošiant košes ir pirmuosius patiekalus.

Arnautkos energinė ir maistinė vertė:

• baltymai – 13,8 g;
• riebalai – 1,2;
• angliavandeniai – 68,5 g;
• Kalorijų kiekis - 318 kcal.

Bulgur

Bulgur grūdai (arba bulgor) yra labai populiarūs Rytų šalyse. Jis pagamintas iš kietųjų kviečių. Grūdai garinami, išdžiovinami ir išvalomi nuo sėlenų, o po to susmulkinami.

Priklausomai nuo sumaltų grūdų dydžio, yra keletas bulguro veislių. Didžiausios veislės (stambios) naudojamos sriuboms ir karštiesiems patiekalams ruošti, vidutinės (vidutinės) – salotoms ir šaltiems patiekalams, mažos (smulkios) – kepiniams.

Kruopos yra gražaus auksinio atspalvio, subtilaus riešutų skonio (primena lazdyno riešutus). Gaminant jis praktiškai neužvirsta ir lieka truputis. Sveikos mitybos šalininkai labai vertina bulgurą dėl jo naudingų savybių:

• mažina uždegimą organizme;
• sumažina vėžio riziką;
• tarnauja kaip mineralų šaltinis;
• sumažina vaikų astmos riziką;
• normalizuoja žarnyno veiklą.

Dėl garinimo bulguro nereikia plauti. Kad grūdų skonis būtų kuo didesnis, jie šiek tiek pašildomi keptuvėje, įpilant nedidelį kiekį sviesto, kol atsiras riešutų aromatas.

Šios rūšies susmulkinti kviečiai plačiai naudojami kulinarijoje. Bulgur naudojamas kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų, juo įdaryti daržovės, papildyti salotas.

Energinė ir maistinė bulguro vertė:

• baltymai – 15 g;
• riebalai - 1,5 g;
• angliavandeniai – 75 g;
• kalorijų kiekis - 340-360 kcal.

Kvietiniai dribsniai

Kvietiniai dribsniai yra grūdų produktas, pagamintas iš aukščiausios kokybės kietųjų kviečių. Gamybos metu žaliavos pereina kelis paruošimo etapus:

1. Nesmulkinti grūdai valomi nuo dulkių ir lukštų.
2. Po to žaliavos kelis kartus nuplaunamos ir išdžiovinamos.
3. Grūdai dedami po presu ir išlyginami, kol susidarys ploni dribsniai.

Gauti auksiniai dribsniai apdorojami garais. Kai kurios rūšys gaminamos ne iš nesmulkintų grūdų, o iš kviečių grūdų. Priklausomai nuo žaliavų ir apdorojimo garais laipsnio, kvietiniai dribsniai skirstomi į 2 porūšius: tuos, kuriems reikalingas terminis apdorojimas, ir tuos, kuriems nereikia virti.

Tiesiog pastarąjį užpilkite karštu vandeniu arba pienu ir leiskite užvirti. Tai puikus pusryčių pasirinkimas, kuris teigiamai veikia virškinimo sistemą ir suteikia energijos visai dienai dėl didelio angliavandenių kiekio.

Kvietinių dribsnių energinė ir maistinė vertė:

• baltymai – 16 g;
• riebalai - 1 g;
• angliavandeniai - 70 g;
• Kalorijų kiekis - 335 kcal.

Kuskusas

Šiuolaikinio kuskuso pagrindas – manų kruopos, pagamintos iš kviečių. Jis apšlakstomas sūriu vandeniu ir susukamas į mažyčius rutuliukus, kurie apibarstomi miltais arba manų kruopomis ir pertrinami per sietelį rūšiavimui. Grūdelių dydis svyruoja nuo 0,5 iki 2 mm. Susidariusios dalelės yra šviesiai geltonos spalvos, šiek tiek sūraus skonio.

Kuskusas nuo kitų kviečių grūdų skiriasi ne tik gamybos būdu. Jį reikia virti tik garuose. Po to kuskusas užpilamas verdančiu vandeniu arba karštu sultiniu ir užpilamas po karštu dangčiu.

Maistinė ir energetinė vertė:

• baltymai – 12,8 g;
• riebalai - 0,6 g;
• angliavandeniai – 77,5 g;
• Kalorijų kiekis – 376 kcal.

Spelta

Spelta – grūdų produktas, gaunamas iš specialios rūšies kviečių – emmero, arba emmero. Javus gaminti paprasta: grūdai nuplaunami, kiek įmanoma nuimami nuo plėvelių ir susmulkinami arba iš karto surūšiuojami į maišus.

Dėmesio! Parduotuvėse dažniausiai galima rasti susmulkintų speltų, tačiau didžiausią vertę žmogaus organizmui turi pilno grūdo grūdai.

Rusijoje spelta plačiai paplito XIX amžiuje, tačiau laikui bėgant jos naudingosios savybės buvo pamirštos. Šiais laikais šių javų daugiausia galima rasti tik sveiko maisto parduotuvėse. Puikiai tinka pusryčiams – speltų košė subtilaus skonio ir labai soti. Didelis skaidulų kiekis reguliuoja žarnyno veiklą ir teigiamai veikia visą organizmą.

Speltų maistinė ir energetinė vertė:

• baltymai – 14,5 g;
• riebalai – 2,4 g;
• angliavandeniai - 70 g;
• Kalorijų kiekis – 338 kcal.

Kokie dar produktai gaminami iš kviečių?

Iš kviečių grūdų gaunami ne tik javai, bet ir kiti vertingi produktai.

Manų kruopos

Visų nemėgstamiausios (ar mėgstamos) manų kruopos nuo vaikystės gaminamos tuo pačiu metu sumalant kviečius į miltus. Tai didelės susmulkinto endospermo dalelės. Rusijoje manų kruopų gamyba kontroliuojama GOST 7022-97. Anot jo, grūdai skirstomi į šias rūšis:

• M - minkšti kviečiai, grietinėlė arba balta, be dalelių skaidrumo;
• MT – iš minkštųjų kviečių (pridedant kietųjų medžiagų iki 20 % visos masės), permatomas;
• T – išskirtinai pagamintas iš kietojo, gelsvos ir permatomos.

Be košių ruošimo, manų kruopos naudojamos troškinimams ir kepiniams.

Nuoroda. Kietieji kviečiai, turintys daug skaidulų ir glitimo.

Miltai

Miltai laikomi vertingiausiu kvietiniu produktu. Iš jos kepama duona ir panašūs gaminiai, dedama į įvairius patiekalus, padažus. Duonos miltai gaminami iš minkštų kviečių, turinčių didelį glitimo kiekį. Durum miltai naudojami makaronams gaminti arba naudoti namuose.

Miltų gamybos etapai:

1. Grūdų kokybė tikrinama.
2. Jei reikia, išdžiovinkite ir išvalykite nuo organinių šiukšlių.
3. Žaliavos sudrėkinamos 3 etapais ir sumalamos iki miltelių pavidalo, o po to siunčiamos į pramoninį sietą. Čia vyksta rūšiavimas pagal dydį. Smulkiausios dalelės, gautos iš šerdies, yra supakuotos kaip smulkūs miltai. 1 laipsnis – didesnės dalelės. 2 klasė yra miltai, pagaminti iš medžiagos, esančios arti grūdo lukšto.

Makaronai

Makaronai žmonių racione naudojami kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų, kaip priedas prie sriubos ar troškinio. Jie gaminami iš kietųjų kviečių miltų. Norėdami tai padaryti, išsijokite miltus, sumaišykite juos su išvalytu vandeniu ir gautą tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį. Po to specialūs peiliai supjausto tešlą ir išsiunčia ją į formą. Tokiu būdu gaunama daug įvairių šio gaminio rūšių: vermišeliai, kūgiai, spiralės, spagečiai ir kt.

Alkoholis

Daugelyje sričių naudojamas skaidrus skystis su aštriu kvapu. Alkoholis naudojamas alkoholinių ir kosmetikos gaminių, vaistų ir buitinės chemijos gamyboje.

Grūdai rūšiuojami pagal dydį ir išvalomi nuo dulkių bei įvairių nešvarumų. Po to žaliavos virinamos, taip išleidžiant krakmolą tolesniems gamybos etapams.Gauta vienalytė masė sucukruojama ir fermentuojama bei distiliuojama, po to alkoholis išvalomas ir surūšiuojamas į konteinerius.

Taip pat skaitykite:

Trąšos žieminiams kviečiams: kuo šerti rudenį

Žieminių kviečių sėjos ir sodinukų priežiūros etapai

Kviečių naudojimo kaip žaliosios trąšos vadovas

Išvada

Iš kviečių grūdų gaminamų javų įvairovė leidžia praturtinti kasdienę žmogaus mitybą. Iš šios grūdinės kultūros gaminami įprasti kvietiniai dribsniai, manų kruopos, arnautka ir kt.. Nereikėtų pamiršti ir iš kitų šalių pas mus atkeliavusių javų – bulguro ir kuskuso. Šie produktai idealiai tinka sveikai mitybai ir turi teigiamą poveikį organizmui.