Skaniausių agurkų be acto paruošimo žiemai receptai

Siūlių paruošimo žiemai sunkumas yra tas, kad reikia ne tik įvertinti esamą skonį, bet ir numatyti jo pokyčius. Klaidos rauginant agurkus paaiškės tik po kelių mėnesių, kai užkandis bus patiektas ant stalo. Jei pažeisite proporcijas ar siūlių technologiją, produktas bus sugadintas. Siūlome išstudijuoti pagrindines taisykles, kurios leis išvengti klaidų marinavimo procese, taip pat išbandyti auksinius receptus, kaip skaniausius agurkų ruošinius žiemai be acto.

Kaip marinuoti agurkus be acto

Dažnai acto suteikia maistui nemalonų poskonį, todėl daugelis šeimininkių mieliau marinuoja agurkus be jo. Tačiau šis išsaugojimo būdas turi savo specialias taisykles.

Pagrindinės taisyklės

Paruošimui rinkitės tinkamo dydžio agurkus, neužimkite ilgai ar per didelius. Rauginimui idealiai tinka ne ilgesni kaip 15 cm vaisiai.Geriausias variantas – nuosavo daržo agurkai. Tačiau ne kiekvienas turi galimybę užsiauginti daržovių, tokiu atveju tiks ir agurkai iš turgaus. Laikymui rinkitės agurkus be matomų defektų, dar nepagelsvusius, nesudžiūvusius, nesušalusius.

Dėmesio! Patartina, kad visi vaisiai būtų vienodo dydžio, kitaip sūrumo laipsnis skirsis.

Rinkitės stiklainį plačiu kaklu – taip bus patogiau agurkus padėti ir išimti.

Kam sūdyti po geležiniais dangčiais

Ruošinių dangčiai naudojami įvairiai - nailoniniai, stikliniai, plastikiniai, geležiniai.Pastarieji turi daug privalumų:

• sandariai uždarytas, kuo sandaresnis;
• kelerius metus laikyti gaminį originalioje formoje (jei tinkamai laikomas);
• yra nebrangūs, palyginti su kitomis galimybėmis;
• vienkartiniai, todėl nereikia perdirbti jų pakartotiniam naudojimui.

Tačiau geležiniai dangčiai turi trūkumų:

• siuvimo sunkumas;
• Derliaus nuėmimas dideliais kiekiais užima daug laiko;
• Jam priveržti reikalingas specialus raktas.

Šio tipo dangčiai turi daugiau privalumų, todėl šeimininkės dažniausiai juos naudoja pasiruošimui žiemai.

Sūdymo etapai

Jei atliksite marinavimo veiksmus, gausite skanius ir traškius agurkus. Priešingu atveju produktas per 2-3 savaites surūgs, viduržiemį sprogs arba susidarys nemalonus poskonis.

Agurkų ruošimas

Agurkai nuplaunami, nupjaunamos uodegos. Pjovimo plotas ne mažesnis kaip 0,5 cm.Kad iš vaisių pasišalintų cucurbitacin, suteikiantis specifinį kartumą, palikite juos 2-3 valandoms šaltame vandenyje.

Prieskoniai

Prieskoniai yra svarbi sūrymo dalis. Mišinio, skirto marinuoti ir marinuoti, procentas ir sudėtis kai kuriose šeimose yra paveldima.

Pagrindiniai prieskoniai: švieži česnakai, žalieji krapai (stiebeliai, skėčiai ar šakelės), pipirų ankštys arba žirneliai ir druska. Nedėkite joduotos, smulkiai sumaltos druskos, idealiai tinka stambi akmens druska.

Papildomi ingredientai: ąžuolo arba beržo žievė, salierų stiebai, vyšnios lapai su šakelės viršūne, mėtos, serbentų lapai, peletrūnai, čiobreliai ir raudonėliai.

Nuoroda. Traškumo suteiks 2-3 burnočių lapeliai, specifinio aromato – petražolės (sėklos) ir paukščių vyšnių pumpurai.

Pajėgumai

Sterilumas yra viena iš ilgalaikio laikymo sąlygų. Stiklainiai sterilizuojami vandens vonioje. Dangčiams apdoroti reikės atskiro konteinerio.Jie nuplaunami ir nuplikomi, kad bakterijos ir pelėsių sporos nepatektų į stiklainį. Netgi varžtų sriegių briaunelės ir paviršiai reikalauja dėmesio. Keptuvė sūrymui ruošti taip pat apdorojama plovikliu.

Agurkų dėjimas į konteinerius

Stiklainio apačioje dedama žalumos „pagalvė“. Vaisiai sluoksniuojami su česnako skiltelėmis, pipirų puodu, krapais ir pasirinktais prieskoniais. Nepakuokite agurkų per stipriai – būtina, kad sūrymas išplautų juos iš visų pusių ir tolygiai prisotintų.

Sūrymo paruošimas

Galutinis agurkų skonis priklauso nuo sūrymo. Agurkams, kurie bus laikomi +20...+25°C temperatūroje, ir agurkams, kuriems skirta vieta rūsyje, ruošiami skirtingi sūrymai.

Kaip sterilizuoti dangtelius guminėmis juostelėmis

Sterilizacija sunaikina visas pavojingas bakterijas esant +100°C ir aukštesnei temperatūrai. Šią procedūrą galima atlikti dviem būdais – garais ir verdančiu vandeniu. Virkite dangčius be gumos.

Sterilizavimas garais:

1. Supilkite vandenį į keptuvę, kol jis pasieks maždaug pusę.
2. Kiaurasamtis sumontuotas taip, kad nesiliestų su vandeniu.
3. Vandeniui užvirus, dangtelius įdėkite į kiaurasamtį taip, kad į vidų galėtų patekti išeinantys garai.
4. Uždarykite indą dangčiu ir palikite 12-15 minučių.
5. Dangteliai yra paruošti naudojimui.

Verdančio vandens sterilizavimas:

1. Į indą supilkite vandenį ir palaukite, kol užvirs.
2. Dangteliai dedami į verdantį vandenį ir uždaromi.
3. Vėl užvirus, palaukite 7-10 minučių.
4. Dangteliai yra paruošti naudoti.

Konservavimo receptai be acto

Actas - neprivalomas preparatų ingredientas. Jis pakeičiamas serbentų ir spanguolių sultimis arba citrina. Jų dėka gatavas produktas įgauna ne tik rafinuotesnį skonį, bet ir originalią spalvą.

Šaltasis metodas: klasikinis receptas

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• agurkai (paruošti) – 1,5 kg;
• vanduo (virtas, atšaldytas) – 1,5 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštelio;
• juodieji pipirai (žirniai) – 7-10 vnt.;
• krapai (šakelė, skėtis, stiebai) – 4-5 vnt.;

Ingredientai 1 litro stiklainiui:

• paruošti vaisiai – 0,5 kg;
• vanduo – 0,5 l;
• druska – 35 g (1 a.š.);
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 1-2 vnt.;
• krapai, salierų stiebai, krienų lapai - 1-2 vnt.

Iš anksto nuplauti ir susmulkinti vaisiai dedami į stiklainius sluoksniais su žolelėmis ir prieskoniais. Tankus įpakavimas užtikrins, kad galutinis sūrymas būtų sodrus – marinavimo proceso metu agurkai gamins daugiau sulčių. Po montavimo pilamas sūrymas.

Stiklainis dedamas į tamsią vietą. Kad spinduliai netyčia nepatektų, indą apvyniokite audiniu. Pirmajame etape laikykite kambario temperatūroje. Stiklainiai paliekami trims dienoms, per tą laiką sūrymas surūgs. Vėliau laikinas dangtelis pakeičiamas nuolatiniu, o stiklainis perkeliamas į šaltą vietą.

Svarbu! Kol formuojasi azotas, į stiklainį reikia reguliariai įpilti vandens.

Traškūs, su krienais ir česnakais

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• nulupti vaisiai - 2 kg;
• krapai, petražolės, krienai – 3-5 stiebai;
• nuluptas česnakas – 0,5 galvutės;
• druska - 35 g;

Ingredientai 1 litro stiklainiui:

• nuplauti ir nupjauti vaisiai – 0,8 kg;
• krapai, salierai, krienai - 1 vnt .;
• trintas česnakas - 1-2 skiltelės;
• druska - 0,5 a.š. l.

Agurkai plaunami 2-3 kartus pakeitus vandenį arba po čiaupu. Uodegos supjaustomos 0,5 cm storio Krienai, krapai, salierai nuplaunami ir supjaustomi. Česnako lupti nereikia, tiesiog sutraiškyti peiliu. Vaisiai ir prieskoniai pakaitomis stiklainyje. Pirmiausia ant dugno dedama žalumos „pagalvė“.

Sūrymas ruošiamas atskirame švariame inde ir atšaldomas iki +20°C. Sūrymas supilamas į stiklainį, uždaromas laikinu nailoniniu dangteliu ir indas suplakamas. Jei agurkai suspausti, supilkite likusį sūrymą. Galima patiekti po 5 valandų.

Su uogų lapais

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• perdirbti vaisiai - 2 kg;
• agrastai - 0,5 šaukštai;
• česnakai - 1 galva;
• vyšnių ir serbentų lapai - 6 ir 3 vnt .;
• krienai, krapai - pagal skonį;
• pipirai, gvazdikėliai – 9 vnt.;
• krienų šaknis – 1 vnt.;
• vanduo – 2 l;
• druska - 150 g;
• granuliuotas cukrus - 6 šaukštai. l.

Ingredientai 1 litro stiklainiui:

• nulupti, pjaustyti vaisiai – 1 kg;
• agrastai - 100 g;
• česnakai - 4 skiltelės;
• vyšnios, serbentai, obuolių lapai - pagal skonį;
• krienai (šaknis) – 3-5 cm;
• krapai - 3-4 stiebai;
• pipirai ir gvazdikėliai - po 4 žirnelius;
• vanduo – 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.

Krienai nulupami, nuplaunami ir supjaustomi nedideliais išilginiais strypeliais. Talpykla sterilizuojama, o apačioje dedama žalumos „pagalvėlė“. Agurkai suspausti viršuje, nepažeiskite odos – taip jie neteks traškumo.

Prieskoniai, druska ir cukrus ištirpinami verdančiame vandenyje. Ruošinys užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas 1-2 valandoms. Stiklainiai suvyniojami ir paliekami aukštyn kojomis 2-3 dienas. Kad ruošiniai lėčiau išskirtų šilumą, jie uždengiami antklode. Tai taip pat padės išvengti saulės spindulių poveikio. Prieš ilgalaikį saugojimą stiklainiai suplakami ir apverčiami į įprastą padėtį. Ketvirtą dieną produktas yra paruoštas, bet gali būti laikomas iki pavasario.

Taip pat skaitykite:

Skanūs konservuoti pomidorai: geriausi receptai

Kaip virti konservuotas cukinijas žiemai

Su šaltomis garstyčiomis

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• nuplauti ir mirkyti vaisiai – 2 kg;
• krienų ir vyšnių žalumynai - po 2 lapus;
• serbentų lapai arba jauni ūgliai – 1 vnt.;
• krapų skėtis - 4 žiedynai;
• sūrymas - 1,5 litro vandens ir 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• sausos garstyčios - 2 šaukštai. l. be čiuožyklos;

Ingredientai 1 litro stiklainiui:

• mirkytų agurkų – 0,5 kg;
• krienai, vyšnios, juodieji serbentai - 1 lapas;
• krapai (žiedynai) – 2 vnt.;
• sūrymas - 0,5 šaukštai. l. druskos 1 litrui vandens.
• sausos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.

Viskas, kas paruošta sūdymui, nuplaunama ir supjaustoma. Agurkai sutankinami po žalumynų ir šakų „pagalvę“. Užpylus sūrymu, stiklainis paliekamas 2 dienas kambario temperatūroje. Uždengę antklode paspartinsite rūgimo procesą. Tada sūrymas pakeičiamas vandeniu +25...+30°C, į kurį dedama tik garstyčių miltelių. Laikykite ruošinį vėsioje, tamsioje vietoje.

Paprastas receptas su degtine

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• nulupti susmulkinti vaisiai – 2 kg;
• krapai – 3 žiedynai;
• serbentai (švieži lapai) – 3 vnt.;
• česnakai – 2 skiltelės (iš anksto sutraiškyti);
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• degtinė - 50 g.

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• mirkytų pjaustytų agurkų – 0,5 kg;
• krapai – 1 žiedynas;
• serbentai (švieži lapai) – 1 vnt.;
• česnako – 1 skiltelė (sutraiškyti peiliu);
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• degtinė - 20 g.

Česnakai nulupami ir susmulkinami peiliu. Vaismedžių (slyvų, obelų, vyšnių) lapai ir krapų skėčiai nuplaunami ir išdžiovinami. Sudėkite prieskonius, lapus ir agurkus sluoksniais. Pirmas sluoksnis – prieskoniai. Druską ir degtinę ištirpinkite vandenyje, supilkite į konservus ir uždenkite nailoniniu dangteliu. Laikyti vėsioje vietoje. Po 3-4 dienų juos galima vartoti.

Karštas būdas

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• nuplauti mirkyti vaisiai – 2 kg;
• krapai – 2 žiedynai arba stiebai;
• česnakai - 0,5 galvutės;
• krieno šaknis – 5 cm;
• pipirai - 8-10 žirnių;
• vyšnių lapeliai – 5 vnt.;
• druska - 50 g;
• cukrus - 1,5 a.š. l.;
• citrinos rūgštis - 1 šaukštelis.

Ingredientai 1 litro stiklainiui:

• agurkai – 0,5 kg;
• krapai – 1 žiedynas;
• česnakai – 2 skiltelės (iš anksto sutraiškyti);
• krienai (šaknis) – 1-2 cm;
• pipirai - 3 žirniai;
• vyšnių lapeliai – 2 vnt.;
• druska - 0,5 a.š. l.;
• cukrus - 0,5 a.š. l.;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio.

Į stiklainio dugną dedami prieskoniai, prieskoniai ir pagardai, ant viršaus – agurkai. Vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, tada sandariai uždarykite dangtį ir leiskite užvirti 15 minučių. Šiuo metu paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus ir citrinos rūgšties. Vanduo iš stiklainių nupilamas ir pakeičiamas karštu sūrymu. Kuo greičiau uždarykite dangtelius, kad daržovės neatvėstų.

Greitas būdas

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• druska - 3 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
• agurkai - 2 kg;
• krapai (su stiebais ir grūdeliais) – 1 ryšelis;
• česnakai – 3 skiltelės (iš anksto sutraiškyti).

Ingredientai 1 litro stiklainiui:

• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 0,5 a.š. l.;
• mirkytų ir pjaustytų agurkų – 0,5 kg;
• krapai - 2 šakelės su skėčiais;
• česnakas - 1 skiltelė.

Agurkai nuplaunami ir nupjaunamos uodegėlės, o žalumynai nuplaunami. Krapai ir česnakai smulkiai supjaustomi ir sutrinami, kad prieskoniai greitai išskirtų sultis. Agurkai dedami į stiklainius, išklojami česnaku ir krapais. Užpilkite verdančiu vandeniu ir susukite. Atvėsus stiklainiai pastatomi į šaltą vietą 2-4 dienoms.

Lengvai sūdyti agurkai be acto

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• druska - 3 šaukštai. l.;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
• paruošti agurkai – 2 kg;
• krapai – 1 kekė (šakos, žiedynai);
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• vyšnių lapai ir mažos šakelės - 3 vnt.

Ingredientai 1 litro stiklainiui:

• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai. l.;
• agurkai – 0,5 kg;
• krapai – 2 stiebai;
• česnako – 1 skiltelė (nulupta ir susmulkinta);
• vyšnių arba paukščių vyšnių lapai - 1 vnt.

Išmirkyti ir nupjauti vaisiai kartu su smulkintu česnaku ir kitais ingredientais dedami į indą. Kadangi lengvai sūdyti agurkai ilgai nelaikomi, pasiimkite plastikinę arba keraminę dėžutę. Talpykla sandariai uždaroma ir dedama į vėsią vietą 9-12 valandų. Po šio laikotarpio užkandis yra paruoštas valgyti.

Rūgšti agurkai žiemai be acto

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• agurkai be galiukų – 2 kg;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• krapai – 2 stiebai su žiedynais;
• vyšnių, obuolių, krienų serbentų žalumynai - po 2 vnt.;
• krienai (šaknis) – 1 vnt 2-3 cm.

Ingredientai 1 litro stiklainiui:

• apipjaustyti ir mirkyti vaisiai – 0,5 kg;
• druska - 35 g;
• vaismedžių lapai, ūgliai – 5-6 vnt. Iš viso;
• krieno šaknis – 5-6 cm.

Prieskoniai dedami į stiklainio dugną, o agurkai – ant „pagalvėlės“ nespaudžiant. Vanduo užvirinamas ir supilamas į stiklainį ant vaisiaus. Sūrymas infuzuojamas ne ilgiau kaip 3 valandas. Tada stiklainiai pašildomi, dedant į vandens vonią. Į skystį dedami prieskoniai, šaknys ir prieskoniai. Neleidžiant atvėsti, stiklainiai suvyniojami ir paliekami 2 dienas aukštyn kojomis. Po antklode ar kitu tankiu audiniu mažesnė rizika, kad šviesa pateks ir sukels rūgimą. Trečią dieną siūlės apverčiamos ir leidžiamos dar 2-3 paras.

Su aspirinu be acto

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• nuplauti, nupjauti vaisiai – 2 kg;
• krapai (žiedynai ar šakos) – 1 vnt.;
• aspirinas (standartinis, nedengtas) – 1,5 tabletės;
• krienai (šviežia šaknis) – 2-3 cm blokas;
• česnakai - 4 susmulkintos skiltelės;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.

Ingredientai 1 litro stiklainiui:

• paruošti vaisiai – 0,8 kg;
• krapai - maža šakelė ar skėtis;
• krienai - šaknies blokas 1-2 cm;
• aspirinas - 0,5 tabletės;
• česnakai – 1,5 skiltelės (sutraiškyti);
• druska - 0,5 a.š. l.

Krienų ir krapų lapai supjaustomi ir susmulkinami, kad greičiau išsiskirtų sultys. Česnako nereikia nulupti, tiesiog jį švelniai sutraiškykite peiliu. Agurkai, žolelės ir prieskoniai išdėliojami sluoksniais. Jie prasideda nuo prieskonių ir žalumynų „pagalvėlės“.

Sūrymo proporcijos: 1 litrui vandens – 1 valgomasis šaukštas. l. be druskos kalno. Vertikaliai tarp vaisių dedama krapų ir vaisinių augalų šakelė. Sūryme ištirpinkite susmulkintą aspiriną, suberkite agurkus ir susukite šiltu metaliniu dangteliu. Po 3 dienų produktas yra paruoštas vartoti.

Svarbu! Konservavimui imkite aspiriną, kuriame nėra kvapiųjų priedų ir kuris nėra putojantis. Užkandžiai pagal šį receptą nerekomenduojami esant virškinimo trakto problemoms ir individualiai netoleruojant vaisto.

Su citrinos rūgštimi

Ingredientai trijų litrų stiklainiui:

• nuplauti agurkai be galiukų – 2 kg;
• krapai (šakos ar žiedynai) – 2 vnt.;
• česnakai (nelupti) – 4 skiltelės;
• pipirai (juodieji, kvapieji pipirai) – 8 žirneliai;
• vyšnių lapai (galite paimti obuolių, paukščių vyšnių, slyvų) - 5 vnt .;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 1,5 a.š. l.;
• citrinos rūgštis (sausa, kristalinė) - 1 šaukštelis.

Ingredientai 1 litro stiklainiui:

• nuplauti agurkai be galiukų – 2 kg;
• krapai (skėčiai ir stiebai) – 1 vnt.;
• česnakai - 2 vnt. (nesmulkinti, nesmulkinti);
• pipirų žirneliai – 3 vnt.;
• vyšnių arba slyvų lapai - 2 vnt .;
• druska, cukrus - 0,5 šaukštai. l.;
• citrinos rūgštis (sausa) - 0,5 šaukštelio.

Apačioje dedama prieskonių ir žolelių „pagalvėlė“, ant viršaus – agurkai. Ant vaisių viršaus pabarstomi susmulkinti prieskoniai. Tankiai supakuoti agurkai užpilami verdančiu vandeniu ir uždengiami laikinu dangteliu. Palikite 15 minučių.

Norėdami paruošti sūrymą, verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, cukrų ir citrinos rūgšties kristalus. Pirmasis skystis iš stiklainio nupilamas neliečiant komponentų ir pakeičiamas sūrymu.Stiklainiai iš karto uždaromi įkaitintais dangteliais ir suvyniojami saugojimui.

Taip pat skaitykite:

Kaip šaltu būdu marinuoti lengvai sūdytus agurkus puode.

Skanūs traškūs lengvai sūdyti agurkai: kaip virti šaltu sūrymu.

Svarbūs patarimai

Yra daug receptų, tačiau yra ir bendrų reikalavimų preparatams:

1. Stiklainius ir dangtelius reikia sterilizuoti ir tvarkyti tik švariomis rankomis.
2. Stiklainis gali sprogti dėl temperatūros pokyčių ir rūgimo. Reikia imtis atsargumo priemonių.
3. Receptas su aspirinu netinka žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.
4. Nevartokite tokių preparatų, jeigu yra padidėjęs jautrumas sūriems ir aštriems maisto produktams.

Išvada

Marinuoti agurkai be acto yra mažiau agresyvūs virškinamajam traktui. Tokie užkandžiai nedideliais kiekiais vartojami net sergant gastritu ir rėmuo ne paūmėjimo laikotarpiais. Siūlydami patys, laikykitės komponentų proporcijų ir sterilizuokite indą. Norėdami pasirinkti sėkmingiausią konservavimo būdą, marinuokite agurkus mažuose indeliuose, kiekvieną pažymėdami. O kitam sezonui renkasi konkretų receptą agurkams be acto žiemai.