Traškūs agurkai stiklainiuose žiemai: marinavimo su actu receptai

Marinuoti agurkai – vienas populiariausių ir skaniausių žiemos ruošinių. Receptų įvairovė leidžia pagaminti pagal kiekvieno skonį: minkštą ar traškų, įvairaus sūrumo laipsnio, aštrų ar saldų. Siūlome receptus, kaip žiemai marinuoti traškius agurkus su actu stiklainiuose.

Agurkų marinavimo actu ypatybės

Daugelis namų šeimininkių marinuodami mieliau naudoja actą - jis suteikia daržovėms pikantišką aromatą ir rūgštumą bei padidina galiojimo laiką.

Naudojant skirtingų rūšių actą ir keičiant proporcijas, gaunamas naujas skonis su panašiais ingredientais.

Kaip juos padaryti traškius

Marinuotiems vaisiams gaminti traškus, laikykitės taisyklių:

1. Pasirinkite marinavimui tinkamus agurkus. Litrų stiklainiams - 7-10 cm ilgio vaisiai Pirmenybė teikiama daržovėms su tamsiais spuogeliais. Sklandžių salotų veislės netinka marinuoti - agurkai pasirodys minkšti ir suglebę.
2. Vartokite vaisius su elastinga oda. Kuo jie šviežesni, tuo geriau.
3. Prieš marinavimą vaisiai kelias valandas laikomi šaltame vandenyje (ką tik nuskintiems iš daržo užtenka 30-40 min.). Kuo šaltesnis vanduo, tuo daržovės bus traškesnės – vanduo joms suteiks sultingumo ir elastingumo.
4. Atkreipkite dėmesį į prieskonius ir prieskonius. Geriau apsieiti su minimaliu česnako kiekiu – jis suminkština daržoves. O žalumynai, uogakrūmių lapai ir krienai padarys agurkus traškus.
5. Rauginimui stiklainiuose rinkitės maždaug vienodo dydžio lygius vaisius – tuomet druska ir prieskoniai įsigers tolygiai.

Kokį skonį ir kokybę actas suteikia agurkams?

Actas – konservantas, neleidžiantis daugintis patogeninei mikroflorai ir rūgti. Sūrymas skaidrus, daržovės traškios, jų galiojimo laikas ilgas.

Paprastai raugintuose agurkuose yra 9% stalo acto, kuris naminiams preparatams suteikia rūgštumo. Mėgstantiems švelnesnį skonį patiks lengvo vaisių aromato obuolių actas. Šis produktas yra sveikesnis ir saugesnis žmogaus virškinimo sistemai.

Nuoroda. Baltasis vynuogių actas yra švelnaus skonio. Daržovės pasirodo sultingos, traškios ir be rūgštumo.

Ingredientų ir talpyklų paruošimas

Kad marinuoti agurkai būtų skanūs ir traškūs, atkreipkite dėmesį į ingredientų ir indų paruošimą. Jei nesilaikoma marinavimo taisyklių, daržovės gali pasirodyti minkštos arba surūgti, o stiklainiai – išbrinkti.

Pirmiausia paruoškite įrangą – viskas turi būti sterili:

• sūrymo indas (geriausia emaliuotas);
• keptuvė stiklainiams sterilizuoti;
• stikliniai indeliai (patogesni litriniai);
• skardiniai dangteliai su guma;
• virdulys su verdančiu vandeniu, prieš tai nukalkintas (jei neužtenka paruošto sūrymo).

Klasikinis stiklainių sterilizavimo būdas yra garai. Stiklainius 10-15 minučių padėkite ant puodo ar virdulio su verdančiu vandeniu. Kitas variantas – stiklainius po vieną pašildyti mikrobangų krosnelėje, į dugną įpylus vandens.

Keli stiklainiai vienu metu sterilizuojami orkaitėje. Švari tara dedama ant grotelių kaklu žemyn ir kaitinama +150°C temperatūroje: litriniams – 15 min., dviejų litrų – 20 min., trijų litrų – 30 min.

Svarbu! Dangteliai taip pat sterilizuojami: nuplaunami soda, po to verdami 15 min.

Ingridientai

Agurkai nuplaunami kempinėle, pamirkomi vandenyje, nupjaunami galiukai.

Kuo ilgiau agurkai veikiami aukštoje temperatūroje, tuo vėliau jie tampa minkštesni. Todėl norint gauti traškius vaisius, geriau jų nesterilizuoti stiklainyje.

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja šį apdorojimo būdą:

1. Paruoštus agurkus užpilkite verdančiu vandeniu 10-15 minučių.
2. Nupilkite vandenį ir vėl užpilkite vandeniu agurkus 10 minučių.
3. Nusausinkite vandenį ir pagal jį pagaminkite sūrymą.
4. Supilkite verdantį sūrymą į stiklainį ir susukite.
5. Apverskite stiklainį ir uždenkite rankšluosčiu parai.

Agurkų marinavimo su actu receptai

Agurkų marinavimo actu receptų yra labai daug, kiekviena šeimininkė turi savo, laiko patikrintą receptą. Žemiau pateiktuose receptuose ingredientų kiekis paskaičiuotas litro stiklainiui.

Klasikinis receptas

Greito marinavimo su acto esencija būdas.

Ingridientai:

• 600 g daržovių;
• 2 arb. esencijos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir druskos;
• kvapieji pipirai, žolelės - pagal skonį;
• 1 krapų skėtis.

Į stiklainį sudėkite žalumynus, tada agurkus. Ant viršaus uždėkite krapų skėtį ir užpilkite verdančiu vandeniu 10-15 minučių.

Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį, pagal jį paruoškite marinatą: įberkite druskos, cukraus, pipirų, užvirinkite. Užvirus įpilkite acto ir užpilkite sūrymu agurkus.

Su svogūnais ir morkomis

Jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 2/3 a.š. l. druskos;
• 1 vidutinio svogūno;
• 1 vidutinė morkų;
• 2/3 šaukštelio. acto esencija;
• kvapieji pipirai, krapų skėčiai, lauro lapas, krienų lapas.

Į stiklainį įdėkite krieno lapą, pipirus ir krapus, tada vertikaliai dėkite agurkus, pakaitomis su morkų ir svogūnų griežinėliais. Užpildykite stiklainį verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių.

Vandenį nupilkite į puodą, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite, tada įpilkite acto. Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus, uždarykite stiklainius, apverskite ir suvyniokite.

Su pjaustytais agurkais

Petražolės suteiks preparatui malonų aromatą, jei pageidaujama, jas galima pakeisti krapais.

Ingridientai:

• 800 g agurkų;
• 2 valg. l. daržovių aliejus;
• 2 valg. l. 9% acto;
• 3 valg. l. cukraus ir druskos;
• česnako skiltelė;
• petražolės - pagal skonį;
• 0,5 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų.

Nupjaukite agurkams galus ir gabalas juos mažuose baruose. Nuplaukite ir nusausinkite petražoles, tada smulkiai supjaustykite peiliu. Suberkite žalumynus į puodą, įpilkite vandens, suberkite actą, druską, cukrų ir smulkiai tarkuotą česnaką, išmaišykite.

Tada į sūrymą supilkite agurkus, išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 4-5 valandoms kambario temperatūroje arba per naktį šaldytuve. Sudėkite agurkus į sterilizuotus stiklainius ir ant viršaus užpilkite tuo pačiu sūrymu.

Ant keptuvės dugno padėkite rankšluostį (ar bet kokį kitą audinį), ant viršaus uždėkite stiklainius su agurkais ir uždenkite dangteliais. Į keptuvę supilkite šaltą vandenį maždaug iki stiklainių vidurio, užvirkite ant vidutinės ugnies ir virkite 15 minučių.

Išimkite stiklainius, užsukite dangtelius ir apvyniokite rankšluosčiu.

Su garstyčiomis

Receptas ypač aštrių patiekalų mėgėjams.

Jums reikės:

• 600 g vaisių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. 70% acto;
• 2 valg. l. druskos ir cukraus;
• 1 šaukštelis. sėklos garstyčios;
• pusės aitriosios paprikos;
• 1 vidutinio svogūno;
• žolelės, prieskoniai - pagal skonį.

Į stiklainį suberkite garstyčias, aitriąsias paprikas, svogūnus, žoleles, druską, cukrų ir kitus prieskonius, į indą suberkite agurkus ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Ant keptuvės dugno uždėkite audeklo gabalėlį, įdėkite stiklainį agurkų ir užpilkite karštu vandeniu, kad jis pasiektų stiklainio „pečius“. Stiklainį virkite 10 minučių, išimkite, įpilkite acto ir užsukite dangteliu.

Karštas sūdymas

Šiame recepte naudojamas ne tik karštas, bet ir verdantis marinatas.

Ingridientai:

• 700 g vaisių;
• 3 skiltelės česnako;
• 2,5 a.š. l.druskos ir cukraus;
• 100 ml 9% acto;
• kvapieji pipirai, lauro lapai, žolelės - pagal skonį.

Agurkus suberkite į stiklainį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 30 min.

Užvirinkite 1 litrą vandens, suberkite žoleles, lauro lapą, druską, cukrų ir pipirus, pavirkite 2-3 minutes. Nenukeldami marinato nuo ugnies, išimkite žalumynus ir įpilkite acto.

Iš agurkų stiklainio nupilkite vandenį, suberkite česnaką, pipirus ir užpilkite verdančiu marinatu.

Lengvai sūdyti agurkai

Lengvai sūdytus vaisius galima valgyti jau kitą dieną po paruošimo.

1 litrui vandens jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 valg. l. actas;
• 1 šaukštelis. Sachara
• 2 valg. l. druskos;
• žalumynai, krapų skėčiai, juodieji pipirai - pagal skonį.

Nuplaukite ir nusausinkite žalumynus, česnaką supjaustykite griežinėliais. Užvirinkite vandenį, nukelkite nuo ugnies, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite.

Agurkus sudėkite į stiklainius pakaitomis su žolelėmis, pipirais ir česnakais, įpilkite acto ir užpilkite karštu sūrymu. Uždenkite stiklainius dangteliais ir palikite per naktį kambario temperatūroje.

Maisto gaminimo patarimai

Keletas paslapčių padės paruošti dar skanesnius agurkus:

1. Sūdymui rinkitės stambią akmens druską. Minkštumo agurkams suteikia įprasti (papildomi) ir joduoti. 1 litrui vandens užtenka 2-3 valg. l. (40-60 g) druskos.
2. Rauginimui tinka bazilikas, kmynai, pipirų žirneliai, kalendros, serbentų lapai, krapų žiedai, prieskoninės žolės.
3. Norėdami suteikti marinavimui saldumo, į kiekvieną stiklainį įmeskite po mažą susmulkintą morką.
4. Siekiant suteikti įvairovę ir pagerinti skonį, į agurkus dedama mažų pomidoriukų.
5. Jei reikia marinuoti didelius vaisius litriniuose stiklainiuose, supjaustykite juos griežinėliais ir į stiklainį įpilkite 3-4 šaukštelius. rafinuotas augalinis aliejus.

Rekomendacijos sandėliavimui rūsyje ir bute

Preparatus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia rūsyje.Bute tinka antresolės ir sandėliukas. Skardines leidžiama laikyti spintelėje balkone, bet tik ne žemesnėje kaip 0°C temperatūroje.

Svarbu! Nelaikykite ruošinių virtuvėje šalia viryklės arba šalia šildymo prietaisų.

Marinavimas laikomas ne ilgiau kaip metus. Įsitikinkite, kad sūrymas visada išlieka skaidrus, o dangteliai nėra išsipūtę.

Išvada

Marinuoti agurkai – ne tik lengvai paruošiamas ir ištisus metus išsilaikantis užkandis, bet ir universalus daugelio patiekalų ingredientas: dedama į sriubas, salotas, su jais gaminami sumuštiniai. Kiekviena patyrusi šeimininkė turi keletą marinavimo su actu receptų – tokie agurkai pasirodo ypač aromatingi ir traškūs.