Savo rankomis gaminame skanius ruošinius – sūdytus ruduosius pomidorus: geriausi receptai ir maisto gaminimo patarimai

Rudųjų pomidorų marinavimas užtrunka šiek tiek laiko. Paprastai šioms daržovėms nereikia daug ingredientų. Yra daug sūdymo variantų.

Šiandien pasidalinsime su jumis informacija, kaip galite marinuoti ruduosius pomidorus: puode, statinėje ir net plastikiniame kibire gaminami skanūs ruošiniai. Išsamiai apibūdinsime septynis skaniausius tradicinio marinavimo stiklainyje receptus. Ir, žinoma, atskleisime patyrusių šeimininkių paslaptis.

Rudųjų pomidorų sūdymo ypatybės

Rudųjų pomidorų marinavimo procese nėra nieko sudėtingo: tai identiška raudonų ar žalių pomidorų marinavimui.

Pasvarstykime svarbius punktus daugiau informacijos:

1. Morkų perteklius gali trukdyti greitai sūdyti. Geriau vengti receptų, kuriuose derinamos morkos ir rudieji pomidorai.
2. Rudi pomidorai paprastai yra mėsingi ir maistingi – neperkraukite recepto sudėtingais ingredientais.
3. Patiekiant patiekalą galima įpilti šaukštą augalinio aliejaus, jei jo neįpylėte sūdydami.
4. Nederinkite rudųjų pomidorų su žaliais paprikomis ir baltais serbentais.

Kaip marinuoti stiklainiuose

Rudųjų pomidorų marinavimas yra identiškas kitų daržovių marinavimui.:

1. Stiklainius išskalaukite sodos tirpalu.
2. Stiklainius sterilizuokite ir dangtelius užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Kruopščiai nuplaukite daržoves ir pašalinkite stiebus.
4. Kotelio srityje dantų krapštuku arba šakute įdūrkite apie 10 mm gylio.
5. Daržoves sandariai supakuokite į stiklainį.
6. Užpilkite tris kartus karštu būdu arba sterilizuokite.Actas arba citrinos rūgštis gali būti naudojama kaip dezinfekavimo priemonė.

Pažvelkime atidžiau į marinavimo stiklainiuose receptus.

Puode

Prisimink tai jums reikia emalio keptuvės.

Galite naudoti kaip ingredientus česnakai, svogūnai, bet kokie prieskoniai. Patartina vengti serbentų lapų – jie gali sukelti pelėsį.

Sūdymo algoritmas yra paprastas:

1. Įsitikinkite, kad keptuvės viduje nėra įbrėžimų.
2. Nuplaukite daržoves.
3. Užpildykite jais keptuvę (šiek tiek virš vidurio).
4. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską, cukrų ir kitus birius produktus (prieskonius).
5. Padėkite ant ugnies. Išvirkite.
6. Daržoves užpilkite karštu marinatu.
7. Ant keptuvės ištieskite marlę, geriausia trimis sluoksniais.
8. Padėkite keptuvę su slėgiu tris dienas.
9. Po trijų dienų laikykite vėsioje vietoje.

Svarbu! Jei nuimdami marlę ant viršaus radote apnašų, atsargiai jas pašalinkite kiaurasamčiu. Nėra nieko blogo.

Plastikiniuose kibirėliuose

Tokių konteinerių turbūt rasite kiekvienuose namuose.

Naudokite bet kokius jums patinkančius ingredientus. Ypač tiks su česnakais, krapais ir svogūnais. Jei norite pridėti lapų, tegul jie būna krienų ar ąžuolo lapų.

Derliaus nuėmimo būdas:

1. Patikrinkite, ar plastikiniame kibire nėra įtrūkimų. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Sudėkite pomidorus ir likusius ingredientus.
3. Užvirinkite vandenį, ištirpindami druską ir cukrų.
4. Palaukite, kol marinatas atvės, kitaip kibirėliai gali įskilti arba deformuotis.
5. Šiltą marinatą supilkite į kibirą.
6. Uždenkite marle.
7. Nustatykite slėgį. Tiks lėkštė ar pjaustymo lenta su kažkuo sunkiu.
8. Rudi sūdyti pomidorai turi būti tokioje padėtyje kambario temperatūroje 16 dienų.
9. Tada perkelkite juos į vėsią, tamsią vietą.

Statinėje

Virimo procedūra:

1. Į medinės statinės dugną sudėkite serbentų, vyšnių, vynuogių, ąžuolo, krienų lapus – bet kokius tik pageidaujamus lapus.
2. Tada padėkite storą pomidorų sluoksnį.
3. Ant viršaus uždėkite česnaką, svogūną, žoleles ir pipirus.
4. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską. Į statinę supilkite sūrų vandenį.
5. Dar kartą sudėkite žoleles, pomidorus, svogūnus ir česnaką.
6. Dar kartą supilkite įdarą.
7. Pakartokite tą patį paskutinį kartą.
8. Nustatykite slėgį. Palikite statinę esant slėgiui kambario temperatūroje tris dienas.
9. Perkelkite į vėsią, tamsią vietą.
10. Bandykite dar kartą po trijų savaičių.

Geriausi receptai

Sūdytų rudųjų pomidorų paruošimas yra paprastas dalykas. Yra daug receptų, sunku sugadinti tokį preparatą. Pateiksime septynis gardžius receptus – juos išbandę drąsiai eksperimentuokite su mėgstamais ingredientais.

Užsirašyti:

Kaip skaniai ir paprastai virti sūdytus pomidorus

Šaltas žalių pomidorų marinavimas kibire

Su krienais

Ingridientai:

• 1 kg rudųjų pomidorų;
• 4 krienų lapeliai;
• 1 krieno šaknis;
• 2 lauro lapeliai;
• 2 valg. l. actas (9%);
• 4 valg. l. sukauptas cukrus;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 3 skiltelės česnako;
• petražolių šakelė.

Virimo būdas:

1. Sterilizuokite stiklainius.
2. Krieno šaknį perpjaukite per pusę. Dalį sutarkuokite, antrąją supjaustykite žiedeliais.
3. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Į indo dugną įdėkite lauro lapus, visą česnako ir krienų dalį.
5. Pomidoruose padarykite duobutę ir užpildykite jais pusę stiklainio.
6. Suberkite susmulkintus krienus.
7. Padėkite pomidorus iki pat viršaus.
8. Pačiame viršuje išdėliokite kapotų petražolių ir krienų lapelius.
9. Įdėkite vandenį ant viryklės. Pirmąjį įdarą galima virti ir virdulyje.
10. Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu ir palaipsniui supilkite. Palikite 10 minučių atvėsti.
11. Supilkite tą patį vandenį į kaušelį ar keptuvę, įberkite druskos ir cukraus.Išmaišykite ir užvirkite.
12. Supilkite actą į verdantį vandenį ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
13. Užpildykite stiklainius marinatu.
14. Sterilizuokite 15 minučių.
15. Uždarykite dangčius ir apverskite gabalus. Jei jis niekur neišteka, tada dvi dienas apvyniokite stiklainius kažkuo šiltu ir storu.

Su česnaku

Privaloma:

• 1,5 kg rudųjų pomidorų;
• 7 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• dvi šakelės krapų;
• du lauro lapai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 2,5 a.š. l. actas (9%).

Virimo būdas:

1. Pomidorus nuplaukite ir kiekvienoje daržovėje padarykite pradūrimą.
2. Stiklainius sterilizuoti ir dangteliais laikyti verdančiame vandenyje.
3. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais.
4. Susmulkinkite krapus, bet nesmulkiai.
5. Į stiklainio dugną sudėkite dalį krapų, pusę svogūno ir lauro lapus.
6. Į stiklainį pripildykite pomidorų, tarp daržovių įdėkite česnako skilteles.
7. Ant viršaus uždėkite likusius krapus ir svogūnų žiedus.
8. Naudokite trigubo užpylimo metodą: du kartus užvirkite tą patį vandenį, palikdami indelyje 10 minučių.
9. Trečią kartą užvirkite vandenį su druska ir cukrumi.
10. Kai vanduo užvirsta, supilkite actą tiesiai į stiklainį.
11. Daržoves užpilkite marinatu.
12. Nedelsdami uždarykite dangčius.

Pastaba! Svogūnai kartu su daug česnako nepripažįsta petražolių kaip sąjungininko. Todėl geriau tenkintis su krapais ir, jei norisi, įmaišyti paprikų mišinio.

Su krienų, vyšnių ir serbentų lapais

Reikės:

• 1 kg rudųjų pomidorų;
• 2 krienų lapai;
• 3 serbentų lapeliai;
• 2 vyšnių lapeliai;
• neprivaloma - ryšelis serbentų (geriausia raudonų);
• 5 valg. l. Sachara;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 50 ml acto (9%);
• vienas mažas svogūnas;
• 1 skiltelė česnako.

Virimo būdas:

1. Sterilizuokite švarius stiklainius.
2. Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves.
3. Padėkite visus lapus vienu metu ant konteinerio dugno.
4. Svogūną supjaustykite į keturias dalis.
5. Į stiklainius pripildykite pomidorų, tarp daržovių dėkite svogūnus. Jei naudojate uogas, atskirkite jas nuo šakelės ir chaotiškai sudėkite į stiklainį.
6. Pačiame viršuje uždėkite česnako skiltelę.
7. Įpilkite druskos ir cukraus.
8. Užvirti vandenį.
9. Supilkite actą į verdantį vandenį ir išmaišykite.
10. Į stiklainį supilkite įdarą.
11. Uždenkite stiklainius dangteliais.
12. Sterilizuokite 17 minučių.
13. Sandariai uždarykite ir apverskite.
14. Po 40 valandų perkelkite stiklainius į ilgalaikio saugojimo vietą.

Pastaba! Receptas su lapais padaro skonį aitrų. Uogos ją suminkština ir padaro sodresnę. Nenaudokite baltųjų serbentų.

Su saldžiaisiais pipirais

Ingridientai:

• 1 kg rudųjų pomidorų;
• 2 saldžiosios paprikos;
• kvapieji pipirai pagal skonį;
• 2 valg. l. Sachara;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• krapų šakelė;
• 1 šaukštelis. citrinos rūgštis.

Virimo būdas:

1. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite pailgomis riekelėmis.
2. Švarią papriką supjaustykite juostelėmis, bet ne per siauromis ar ilgomis.
3. Sterilizuokite stiklainius.
4. Pačiame apačioje suberkite smulkintus krapus.
5. Toliau stiklainius pripildykite daržovėmis – pakaitomis keiskite saldžiąsias paprikas ir ruduosius pomidorus.
6. Į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir palikite 30 min.
7. Nupilkite vandenį atgal ir vėl užvirinkite.
8. Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu 10 minučių.
9. Galiausiai nupilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Išvirkite.
10. Užvirus virkite tris minutes nuolat maišydami.
11. Įpilkite citrinos rūgšties.
12. Užpildykite stiklainius marinatu.
13. Uždarykite dangtelius, apverskite ir apvyniokite.
14. Po 48 valandų perkelkite į šaltą vietą, pabandykite daržoves po 21 dienos.

Kitų daržovių paruošimas:

Kaip šaltai marinuoti agurkus kibire žiemai

Kaip sūdyti nesmulkintas paprikas žiemai

Kaip virti konservuotas cukinijas žiemai

Miela

Šiam receptui rinkitės mažus pomidorus.

Ingridientai:

• 1 kg rudųjų pomidorų;
• 6 valg. l. Sachara:
• 0,5 a.š. l. druskos;
• 1 šaukštelis. medus;
• 2 serbentų lapeliai;
• 0,5 šaukštelio. cinamono milteliai;
• 60 ml acto (9%).

Kaip gaminti:

1. Stiklainius sterilizuokite, o ant dugno padėkite serbentų lapus. Įsitikinkite, kad ant jų neliko dulkių ar kitų teršalų. Nedėkite vabzdžių pažeistų lapų.
2. Pomidorus subadykite šakute arba dantų krapštuku.
3. Užpildykite stiklainį daržovėmis iki viršaus.
4. Pridėti cinamono.
5. Užvirti vandenį.
6. Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Išmaišykite ir virkite keturias minutes.
7. Prieš pilant į stiklainį įpilkite arbatinį šaukštelį medaus.
8. Į verdantį marinatą supilkite actą ir išjunkite viryklę.
9. Supilkite marinatą į stiklainius.
10. Siųsti 15 minučių sterilizacijai.
11. Susukite, apverskite ir suvyniokite parą.

Pastaba! Veikiamas aukštoje temperatūroje medus neišsaugos daugumos naudingų savybių, tačiau suteiks saldumo.

Su actu

Ingridientai:

• 1,7 kg pomidorų;
• 100 ml acto (9%);
• 50 ml augalinio aliejaus;
• du vidutiniai svogūnai;
• 6 skiltelės česnako;
• 3 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• viena šakelė krapų ir petražolių.

Virimo būdas:

1. Pomidorus perpjauti.
2. Susmulkinkite česnaką ir svogūną ir sumaišykite.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir suberkite į svogūnų ir česnakų mišinį. Gerai išmaišykite, bandydami gauti vienalytę masę. Galite naudoti maišytuvą, įpildami 1 šaukštelį. daržovių aliejus.
4. Gautą mišinį padėkite ant sterilizuoto stiklainio dugno.
5. Tada užpildykite visą stiklainį pomidorais.
6. Nedelsiant užvirinkite vandenį, pridedant druskos ir cukraus.
7. Į verdantį vandenį įpilkite acto, o į stiklainį - augalinį aliejų.
8. Įdarą užpilkite ant daržovių.
9. Sterilizuokite 12 minučių.
10. Užsukite dangtelius ir palikite stiklainius parai kambario temperatūroje.

Su gvazdikėliais

Ingridientai:

• 1 kg rudųjų pomidorų;
• dvi gvazdikėlių lazdelės;
• 4 gvazdikėlių pumpurai;
• 1 ryšelis baziliko;
• vienas mažas svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 0,5 šaukštelio. grūdėtos garstyčios;
• 2 valg. l. Sachara;
• 0,5 a.š. l. druskos;
• 2 valg. l. actas (9%).

Virimo būdas:

1. Sterilizuokite stiklainius.
2. Padarykite skylutes švariuose pomidoruose.
3. Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais.
4. Susmulkinkite baziliką ir padėkite į stiklainio dugną.
5. Ten pridėkite gvazdikėlių pumpurų ir pagaliukų.
6. Stiklainį iki pusės pripildykite pomidorais.
7. Padėkite svogūnų sluoksnį.
8. Sudėkite likusius pomidorus.
9. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite atvėsti 15 minučių.
10. Nupilkite vandenį atgal į keptuvę.
11. Į stiklainį įpilkite garstyčių.
12. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi.
13. Į verdantį vandenį įpilkite acto.
14. Užpildykite stiklainį marinatu.
15. Sterilizuokite septynias minutes.
16. Užkimšti, apversti, suvynioti 24 val.

Patarimai ir gudrybės

Pasidalinsime su jumis keletu kulinarinio gyvenimo gudrybių patyrusios namų šeimininkės:

1. Būtinai nupjaukite stiebą ir pradurkite bet kokio dydžio daržovę.
2. Jei neketinate marinuoti sveikų pomidorų, rinkitės elastingus vaisius, kitaip pjaustant gali iškristi minkštimas.
3. Tai, kad pomidorai vadinami sūdytais, nereiškia, kad reikia dėti daug druskos ir nekreipti dėmesio į cukrų. Dėl druskos pertekliaus rudieji pomidorai bus netinkami vartoti.
4. Rauginimui geriausia naudoti stalo actą, o ne obuolių sidro actą. Kai kurie receptai leidžia pridėti citrinos rūgšties.
5. Nepersistenkite su prieskoniais ir žolelėmis. Jei jau įdėjote baziliko, atsisakykite petražolių. Stenkitės vengti stipriai kvepiančių žalumos šakų artumo. Tai sugadins skonį.

Apibendrinkime

Rudi sūdyti pomidorai nėra išrankūs ir nereikalauja sudėtingo recepto. Būtinai nupjaukite stiebus ir sterilizuokite stiklainius. Naudokite stalo actą, o ne obuolių sidro actą.Sūdant kibire, keptuvėje ar statinėje būtina sulenkti. Be jo jūs negalėsite marinuoti pomidorų.

Rudieji pomidorai nėra geriausias morkų ir baltųjų serbentų sąjungininkas. Bet jie puikiai dera su česnakais, cinamonu, svogūnais, medumi, pipirais, krienais ir gvazdikėliais. Linkime sėkmės ir skanių pasiruošimų!