Ar galima valgyti bulves, jei turite daug cholesterolio?

Cholesterolio kiekis kraujyje iš dalies priklauso nuo mitybos pobūdžio. Koreguojant mitybą, jos rodiklius galima sumažinti 10-15 proc. Terapinės mitybos pagrindas – paprastųjų angliavandenių ir gyvulinių riebalų, kurių gauname iš pieno produktų ir mėsos, apribojimas. Pirmenybė teikiama sėlenoms, šviežioms daržovėms ir vaisiams, kuriuose gausu skaidulų, taip pat riešutams ir augaliniams aliejams, kuriuose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jie pašalina cholesterolio perteklių iš virškinimo trakto.

Klausimas išlieka prieštaringas: ar bulvės yra naudingos aukštam cholesterolio kiekiui? Norėdami atsakyti į tai, panagrinėkime cheminę sudėtį, naudingas savybes ir poveikį cholesterolio kiekiui.

Kodėl cholesterolis pavojingas?

Cholesterolis yra į riebalus panaši medžiaga, randama ląstelių membranose ir gaminama lytinių liaukų, antinksčių, žarnyno, kepenų ir inkstų. Mažesnė dalis patenka į organizmą su maistu. Junginys dalyvauja hormonų, fermentų sintezėje, skatina vitamino D pasisavinimą. Cholesterolis matuojamas milimoliais litre (sutrumpintai mmol/l). Jei lygis viršija 6,7 ​​mmol/l normą, laikas imtis priemonių, skirtų cholesterolio kiekiui sumažinti iki priimtino lygio.

Cholesterolis didelėmis dozėmis yra pavojingas žmonių sveikatai ir gyvybei.Kai sutrinka jo medžiagų apykaita ir yra aukštas lygis, atsiranda negrįžtamų pokyčių kraujagyslėse - ypač aterosklerozė, kuri yra pavojinga jos komplikacijoms koronarinės širdies ligos, miokardo infarkto, insulto, staigios koronarinės mirties, embolijos forma.

Padidėjęs blogojo cholesterolio kiekis tampa pagrindine ankstyvos Alzheimerio ligos priežastimi. Tokiu atveju sutrinka žmogaus atmintis, kalba, protiniai gebėjimai, adekvatus įvykių suvokimas. Esant aukštam cholesterolio kiekiui, sutrinka kepenų, inkstų, žarnyno ir galūnių aprūpinimas krauju.

Svarbu! Kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje būtina visiems vyresniems nei 40 metų žmonėms, nepriklausomai nuo lyties, ir tiems, kurie turi polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis arba kenčiantiems nuo hipertenzijos ir nutukimo.

Bulvių cheminė sudėtis, mikroelementai ir savybės

Biologinę bulvių vertę lemia turtinga cheminė sudėtis. Vertingų medžiagų kiekis priklauso nuo veislės, gumbų brandos, auginimo ir laikymo sąlygų.

Vidutinėje porcijoje (100 g) šviežių, neluptų gumbų yra:

• 80 g vandens;
• 1,9 g baltymų;
• 0,1 g riebalų;
• 16,6 g angliavandenių: 14,2 g krakmolo ir 1,8 g maistinių skaidulų.

Energinė vertė – 77 kcal. Žaliavinio produkto kaloringumas ir maistinė vertė po terminio apdorojimo jis padidėja (priklausomai nuo gaminimo būdo) ir yra:

• keptose bulvėse - 276 kcal, 3,8 g baltymų, 15,5 g riebalų, 30,1 g angliavandenių;
• kepti su žievele - 92 kcal, 2,1 g baltymų, 0,2 g riebalų, 19 g angliavandenių;
• virta jo striukėje – 87 kcal, 1,9 g baltymų, 0,1 g riebalų, 13,9 g angliavandenių.

Bulvėse yra organizmui svarbių aminorūgščių, organinių medžiagų, maistinių skaidulų, beta karotino, B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, vitaminų E, H, K, niacino.

Tarp aptiktų makroelementų: magnio, natrio, kalcio, kalio, sieros, chloro, fosforo, silicio. Iš mikroelementų - didelės koncentracijos kobaltas (50% normos 100 g), chromas (20%), varis (14%), molibdenas (11,4%), manganas (8,5%), geležis (5%). Mažesniais kiekiais yra jodo, seleno, fluoro ir cinko.

Naudingos bulvių savybės

Tinkamai išvirtos bulvės ir šviežios gumbų sultys:

• pagerinti plaukų ir odos kokybę;
• normalizuoti hormonų lygį;
• užtikrinti tinkamą nervų, virškinimo, šlapimo ir kvėpavimo sistemų funkcionavimą;
• tarnauja kaip širdies ir kraujagyslių ligų prevencija;
• turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį;
• skatinti žarnyno veiklą;
• pagreitinti medžiagų apykaitą;
• pagerinti nuotaiką, normalizuoti nakties miegą, kovoti su depresija, baime, apatija.

Bulvės yra maistingas ir sotus maistas. Jame yra didelės koncentracijos maistinių skaidulų, kurios, patekusios į žarnyną, išbrinksta ir sukuria sotumo jausmą. Žmogui nebereikia užkandžių, didėja ištvermė ir darbingumas, todėl skatinamas fizinis aktyvumas ir sumažėja papildomų kalorijų.

Sudėtiniai angliavandeniai nevirsta naujomis riebalų sankaupomis, o pasisavinami per ilgą laiką, o tai ilgam pripildo organizmą energijos. Dėl šios priežasties bulvės idealiai tinka svorio metimui.

Nuoroda. Bulvių dieta 7 dienas atsikratys nuo 3 iki 5 papildomų svarų.Jos valgiaraštyje – 0,5 kg virtų arba keptų bulvių + šviežios daržovės, vaisiai, neriebūs pieno produktai ir daug skysčių.

Bulvėse yra didžiulis kiekis skaidulų, kurios išvalo žarnyną nuo atliekų ir toksinų, pašalina iš organizmo skysčių perteklių, normalizuoja virškinimą, aktyvina medžiagų apykaitą, o tai teigiamai veikia viso virškinamojo trakto būklę.

Bulvės ir šviežių gumbų sultys naudojamas terapinėje dietoje žmonėms, sergantiems erozinio ir opinio pobūdžio virškinimo trakto ligomis. Priemonė apgaubia gleivinę, saugo nuo ardančių medžiagų, blogina jų pasisavinimą, pasižymi vidutiniu analgeziniu poveikiu, palengvina gastrito, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų simptomus.

Tarkuotos šviežios bulvės išoriškai naudojamos nuo egzemos, kitų odos ligų, žaizdų, nudegimų, siekiant pagreitinti gijimo procesą. Kaukės veidui, kaklui, rankoms gaminamos namuose iš virtų ir šviežių bulvių. Maitina, drėkina, tonizuoja odą, suteikia sveikos spalvos ir elastingumo, šviesina tamsius ratilus po akimis.

Virti bulvių košės gumbai - veiksminga priemonė kovojant su viršutinių kvėpavimo takų ligomis. Įkvėpus karštų bulvių garų, gerai suplonėja gleivės ir palengvinamas jų pasišalinimas, suminkštėja sudirgusi gerklė, malšina skausmą ir stabdo uždegiminius procesus.

Ar bulvėse yra cholesterolio?

Veislės, auginamos garantuotai saugiomis sąlygomis, nenaudojant nitratų ir kitų kenksmingų cheminių junginių, natūralios formos neturi cholesterolio. Priešingai, tokiose bulvėse yra vertingų mikro- ir makroelementų, vitaminų, antioksidantų, kurie atlieka svarbų vaidmenį normalizuojant lipidų apykaitą.

Ar bulvės turi įtakos cholesterolio kiekiui?

Cholesterolio koncentraciją didina valgant aliejuje keptas bulves ir jų pagrindu pagamintus kaloringus patiekalus. Tačiau be riebalų virtos bulvės turi tokią naudą sveikatai:

• jodo - normalizuoja skydliaukės veiklą, apsaugo nuo riebalų nusėdimo ant kraujagyslių sienelių, o tai sumažina aterosklerozinių plokštelių susidarymo riziką;
• chromo - mažina gliukozės kiekį kraujyje, teigiamai veikia mikrocirkuliaciją ir kraujodaros procesus, gerina kraujo takumą ir klampumą;
• Selena — neutralizuoja oksidacinį laisvųjų radikalų ir kitų medžiagų poveikį, skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, gerina imunitetą;
• vitaminas E — stiprina raudonųjų kraujo kūnelių membranas, gerina kraujotaką, palaiko medžiagų apykaitą širdies raumenyje, reguliuoja gliukozės kiekį;
• vitamino C (askorbo rūgštis) – suteikia bendrą stiprinamąjį poveikį kraujagyslių sieneles ir smulkiuosius kapiliarus, mažina jų pralaidumą, didina stiprumą ir elastingumą.

Šis mineralų rinkinys naudingas žmonėms, sergantiems hipercholesterolemija, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Kiek cholesterolio yra virtose bulvėse?

Cholesterolio kiekis bulvėse labai priklauso nuo terminio apdorojimo būdo ir papildomų ingredientų, naudojamų ruošiant patiekalą.

Keptose bulvėse

Aliejuje keptos bulvės turi didžiausią cholesterolio kiekį, ypač jei jos buvo virtos su lašiniais ar gyvuliniais riebalais.

Pavyzdžiui, jautienos ir ėrienos riebaluose cholesterolio yra nuo 300 iki 1100 mg/kg, o saulėgrąžų aliejuje – 18-26 mg/kg. Net visiškai sveikiems žmonėms nepageidautina vartoti tokias bulves.Tai neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos funkcijas, sukelia nutukimą, padidina gliukozės kiekį kraujyje, provokuoja cukrinio diabeto vystymąsi.

Iškepta

Su lupenomis keptos bulvės laikomos idealiu pasirinkimu žmonėms, kurių kraujyje padidėjęs cholesterolio kiekis.

Pirma, stiebagumbiuose, paruoštuose be aliejaus ir gyvulinių riebalų, nėra cholesterolio.

Antra, bulvėse išsaugomi visi žmogaus organizmui naudingi komponentai.

Virta savo striukėje

Virtose bulvėse su lupenomis riebalų praktiškai nėra (0,1 g 100 g produkto), todėl jos naudojamos dietinėje mityboje sergant hipercholesterolemija. Tačiau, lyginant su keptomis bulvėmis, bulvės, virtos jų apvalkale, yra mažiau sveikos, nes virimo metu dauguma vitaminų patenka į vandenį.

Cholesterolio kiekis kraujyje

Žmogaus organizme grynojo cholesterolio yra nedideliais kiekiais. Iš esmės junginiai turi mažo tankio (blogojo cholesterolio) ir didelio tankio (gerojo). Jei cholesterolio kiekis yra didesnis nei normalus, tai laikoma kenksminga sveikatai ir kuo mažesnė jo koncentracija, tuo geriau. Tiesą sakant, kad visos sistemos tinkamai veiktų, cholesterolis turi išlikti normalus.

Sveikiems žmonėms blogojo cholesterolio norma yra ne didesnė kaip 4 mmol/l. Sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis jis nesiekia 2,5 mmol/l.

Normalus gerojo cholesterolio kiekis kraujyje, nepriklausomai nuo amžiaus ir lyties, esant patenkinamai kraujagyslių ir širdies būklei, yra didesnis nei 1 mmol/l. Sergantiems koronarine širdies liga, patyrusiems infarktą ar insultą, jis yra 1-1,5 mmol/l. Bendras cholesterolio kiekis kraujyje yra ne didesnis kaip 5,2 mmol/l. Jei jauname amžiuje norma net šiek tiek viršijama, tai laikoma patologija.

Patarimas. Reguliariai matuoti bendrą cholesterolio kiekį būtina moterims po menopauzės, vyrams po 40 metų, vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie turi problemų su širdimi ir kraujagyslėmis, turi antsvorio, žalingų įpročių, gyvena sėslų gyvenimo būdą.

Ar galima valgyti bulves, jei turite daug cholesterolio?

Mitybos specialistai leidžia bulves įtraukti į žmonių, turinčių didelį cholesterolio kiekį, racioną, tačiau tik ribotais kiekiais – 300–400 g.. Nors ir nedidelės koncentracijos, gumbuose yra riebalų ir aliejų, kuriuos dažnai vartojant didelėmis porcijomis, padidėja cholesterolio kiekis kraujyje.

Vakarienei po 18:00 nerekomenduojama valgyti bulvių. Gumbuose yra angliavandenių, kurių suvartojimas prieš miegą padidins poodinių riebalų kiekį. Ne mažiau svarbus ir kulinarinio bulvių apdorojimo būdas.

Virtos, keptos uniformoje be riebalų bus naudingos, tačiau keptų, gruzdintų bulvyčių, traškučių ar bulvių košės su pienu ar sviestu geriausia neįtraukti į racioną, jei yra hipercholesterolemijos rizikos veiksnių.

Ar bulvės gali padidinti kiekį kraujyje?

Sveikatai pavojinga būklė atsiranda, jei yra padidėjęs blogojo cholesterolio kiekis. Viena iš priežasčių – nutukimas. Jei valgysite daug keptų bulvių ar kitų kaloringų patiekalų iš jų, atsiras papildomų kilogramų ir padidės blogojo cholesterolio kiekis.

Dar blogiau, jei dideliame kiekyje aliejaus ar gyvulinių riebalų išvirtas bulves pagardiname kaloringus prieskoniais ir majonezu.

Jokiu būdu nevalgykite bulvių, jei jų lygis yra padidėjęs.

Jei yra didelė cholesterolio koncentracija arba yra širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnių, aliejuje keptos bulvės griežtai draudžiamos.Nereikėtų valgyti iš jo pagaminto kaloringo maisto: traškučių, gruzdintų bulvyčių, bulvinių blynų, kepsnių su riebia mėsa.

Nuoroda. Kenksmingos ir ant ugnies keptos bulvės su lupenomis. Vaisiai praranda visą drėgmę ir gali pažeisti skrandžio gleivinę.

Žali gumbai yra visiškai nevalgomi visiems (nepriklausomai nuo cholesterolio kiekio). Tokiose bulvėse yra solanino, kuris apsaugo augalus nuo bakterijų, grūdų ir vabzdžių. Ši medžiaga yra toksiška žmonėms. Tačiau nepageidaujamos reakcijos, pasireiškiančios depresija ir vėliau nervų sistemos stimuliacija, raudonųjų kraujo kūnelių skilimu, apsinuodijimas maistu įmanomi tik suvalgius kelis kilogramus neskustų ir nekaitintų žalių bulvių.

Kokių kitų maisto produktų neturėtumėte valgyti, jei turite aukštą cholesterolio kiekį?

Padidėjęs cholesterolio kiekis rodo širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Norėdami išlikti sveiki ir aktyvūs daugelį metų, turite stebėti cholesterolio kiekį nuo mažens. Riebi mėsa ir mėsos produktai (dešra, dešrelės, subproduktai, kumpis) ir gyvuliniai riebalai neįtraukiami į racioną.

Sriubos ruošiamos antriniame sultinyje, pirmasis vanduo nupilamas, mėsa nuplaunama, užpilama švariu vandeniu ir verdama, kol suminkštės. Rinkitės liesas mėsos ar paukštienos veisles (kalakutiena, jautiena, vištiena). Mėsos oda ir riebalai neturėtų būti naudojami maistui.

Margarinas ir sviestas draudžiami. Riebalai apsiriboja augalinių aliejų (alyvuogių, linų sėmenų, saulėgrąžų) naudojimu salotoms ruošti. Riebiose žuvyse, vėžiuose, krabuose, žuvies konservuose, juoduosiuose ir raudonuosiuose ikruose, skumbrėse, austrėse ir krevetėse yra daug cholesterolio – jie taip pat neįtraukiami į kasdienį meniu.

Į racioną neįleidžiami produktai, pagaminti iš sviesto ir sluoksniuotos tešlos, majonezo, kečupo, šokolado, riebios varškės ir sūrių, grietinės, grietinėlės, rūkytos mėsos, subproduktų (kepenų, inkstų, smegenų, plaučių). Ribokite makaronų, kiaušinio trynio, riešutų, medaus, cukraus, alkoholio (kartą per savaitę stiklinę sauso raudonojo vyno), ledų, razinų, vynuogių, bananų, uogienių ir saldžių gazuotų gėrimų vartojimą.

Nuoroda. Jei neįtrauksite išvardytų produktų, pagerės virškinamojo trakto ir širdies ir kraujagyslių sistemos funkcijos, normalizuosis cholesterolio kiekis ir kraujospūdis, sumažės svoris.

Bulvių be cholesterolio virimo būdai ir receptai

Dažniausiai receptuose naudojamos keptos arba virtos bulvės be riebalų ir druskos. Žemiau apžvelgsime keletą receptų, kaip virti bulves be cholesterolio.

Virtos bulvės su žolelėmis

Tai tradicinis rusų virtuvės patiekalas.

Jums reikės:

• bulvė;
• šviežios žolelės (petražolės, krapai);
• česnakai;
• augalinis aliejus iki minimumo.

Receptas gana paprastas:

1. Nulupkite gumbus ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
2. Karštas bulves pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir pagardinkite augaliniu aliejumi.

Keptos bulvės su obuoliais ir cukinijomis

Patiekalas idealiai tinka šventiniam stalui ir kasdienei mitybai:

1. Gumbus nulupkite, supjaustykite griežinėliais, obuolius ir cukinijas - kubeliais.
2. Kepimo skardą lengvai patepkite augaliniu aliejumi, sudėkite bulves, cukinijas ir obuolius, išmaišykite, jei norite, įberkite prieskonių (geriausia džiovintų žolelių), įberkite druskos.
3. Kepame iki +180...+200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių. Noro paragauti testas.

Bulves gerai derinti su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis, kuriose yra daug augalinės skaidulos, reikalingos žarnynui išvalyti nuo toksinų.

Orkaitėje keptos bulvės su česnaku

Tai kvapnus, skanus ir sotus patiekalas. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• bulvės - 500 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• neriebi grietinė - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• druskos, juodųjų pipirų;
• žaluma.

Receptas:

1. Bulves su oda supjaustykite vienodais gabalėliais.
2. Sumaišykite su grietine, smulkiai pjaustytu česnaku, prieskoniais.
3. Perkelkite į kepimo formą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Virti +180…+200°C temperatūroje pusvalandį.
4. Prieš išimdami indą iš orkaitės, 5-7 minutes plakite vištienos kiaušinį ir užpilkite ant bulvių. Patiekdami papuoškite žolelėmis.

Taip pat skaitykite:

Nuo cholesterolio gelbstimės avižų pagalba.

Pavojingas glitimas: ar jo yra avižose?

Arbūzas saugo vyrišką jėgą: kaip tai naudinga organizmui.

Išvada

Bulvėse yra didžiulis kiekis žmogaus sveikatai reikalingų medžiagų. Jie padeda organizmui atsigauti, gerina širdies, kraujagyslių, kvėpavimo organų, virškinamojo trakto, nervų ir šlapimo sistemų funkcijas, mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Norint gauti didžiausią naudą, svarbu teisingai virti bulves: išvirti jas lupenomis arba kepti su lupenomis.