Kaip patikrinti, ar bulvėse yra kadmio ir kodėl jis pavojingas žmonėms

Daugelis bulvių mėgėjų neįtaria, kad įprastas produktas gali apsinuodyti sunkiuoju metalu kadmiu. Todėl pirkėjai ir vasarotojai turėtų žinoti, kaip valgyti bulves nepakenkiant sveikatai.

Kas yra kadmis

Kadmis yra plačiai paplitęs cheminis elementas, galintis kauptis augalų ir gyvūnų organizmuose.. Didesnių dozių kumuliacinis poveikis yra mirtinas.

Metalas turi žalingą poveikį organizmo sistemoms – taip yra dėl kadmio gebėjimo modifikuoti sieros turinčius junginius ir aminorūgštis. Sujungus jas, persitvarko visų fermentus ir hormonus gaminančių liaukų darbas. Dėl to sutrinka ne tik hormonų lygis, bet ir nervų sistemos veikla, nes kadmis ardo kaulinį audinį ir baltymus.

Kadmis į žmogaus organizmą patenka kiekvieną dieną. Vartojimo norma yra 2,5 mcg per savaitę 1 kg svorio. Sunkus apsinuodijimas galimas įkvėpus kadmio garų (iki 2,5 g/m³ kadmio oksido 1 minutę). Pagrindiniai simptomai yra stiprus sąnarių ir kaulų skausmas, vėmimas, anemija ir traukuliai.

Nuoroda. Didelė kasybos pramonės darbuotojų apsinuodijimo rizika. Tačiau nerimauti turi ir krevečių bei grybų mėgėjai. Kadmio kiekis 1 kg šių produktų siekia atitinkamai 1,2 mg ir 160 mg.

Iš kur kadmis yra bulvėse?

Gryna kadmio gamtoje nėra. Jo atomai yra išsibarstę dirvožemyje, vandenyje ir mineraluose.Jis yra nuolatinis palydovas kasyklose, cinko, vario ir jų pagrindu pagamintų druskų gavybos vietose.

Kadmio kiekį bulvėse lemia keli veiksniai. Jei augalai buvo apdoroti pigiomis fosfatinėmis trąšomis (be kokybės sertifikatų), bus viršyta medžiagos norma. Tai paaiškinama tuo, kad daugelyje mineralinių trąšų kadmis yra natūralus priemaišų elementas.

Kadmio prisotinti fosfatai išprovokuoja pasėlių gebėjimą absorbuoti šį elementą iš dirvožemio dar didesniais kiekiais. Derliaus nuėmimo metu tręšiamose bulvėse gali būti didelės kadmio dozės. Normų viršijimas visada asocijuojasi su pertręšimu, taisyklių nesilaikymu dirbant su chemikalais, noru didinti produktyvumą taupant trąšas.

Pagrindiniai bulvių užteršimo sunkiaisiais metalais keliai yra susiję su gamtos veiksniais, pirmiausia dirva, kurioje auga daržovė. Jei metalurgijos ar chemijos gamyba yra šalia dirbamų laukų, kadmio ir kitų metalų kiekis visada viršijamas.

Kai kurie junginiai patenka į dirvožemį dėl perdirbimo atliekų išleidimo į upes, kita dalis patenka kritulių pavidalu, kenksmingas kondensatas su kadmio garais. Santykis apskaičiuojamas kaip 70/30. Tai yra, pagrindinis kadmio šaltinis yra dirvožemis su upėmis ir kanalais, kurie naudojami drėkinimui.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Nuo ko padeda žalios bulvės ir ar galima jas valgyti?

Striukinių bulvių nauda ir žala

Ko organizmui trūksta, jei nuolat norisi bulvių?

Kaip nustatyti, ar bulvėse yra kadmio

Kadmio kiekio daržovių pasėliuose nustatymo užduotis praktiškai negali būti išspręsta. Paprastas pirkėjas ar vasaros gyventojas savo lėšomis turės užsisakyti laboratorinį tyrimą, kuriame kadmio buvimas ir jo koncentracija nustatoma naudojant reagentus (sulfidus). Kuo daugiau medžiagos yra gumbuose, tuo ryškesnę geltoną spalvą įgauna minkštimas.

Rusijoje didžiausia leistina metalo masė yra ne didesnė kaip 0,03 mg 1 kg šviežių bulvių.. Europoje šis skaičius sumažintas iki 0,025 mg/kg. Taip yra dėl padidėjusio kadmio kiekio dirvožemyje, ypač Vokietijoje, kur apie 100 tūkst. žmonių jau kenčia nuo inkstų nepakankamumo dėl piktnaudžiavimo fosfatinėmis trąšomis.

Svarbu! Nitratų testeriai net nepadeda patys nustatyti nitratų kiekio. Jų prietaisas pagrįstas druskų elektrinio laidumo matavimu. Vienintelis dalykas, kurį galima nustatyti iš šių prietaisų, yra bendra druskų junginių koncentracija.

Kadmio kiekį kasdieniame gyvenime lemia gumbų išvaizda. Bulvėse negali būti mirtinos dozės (150 mg/kg), tačiau atsižvelgiant į tai, kad pasėliai yra daugelio rusų šeimų mitybos pagrindas, bus naudinga žinoti, kurio produkto neverta pirkti:

1. Dėl tiesioginio ryšio tarp fosfatų ir kadmio kiekio bulvių gumbuose pasirenkama daržovė be pertręšimo pėdsakų.
2. Gumbai turi būti lygūs, be taškelių, dėmių ir nebūdingų, skirtingos spalvos darinių.
3. Minkštimas neturi būti kartaus, nemalonaus kvapo ar sukelti virškinimo problemų. Pjaustytas minkštimas turi likti tolygiai tvirtas, traškus ir be skysčio pertekliaus.
4. Jei bandysite perdurti odelę nagu, „įkimštos“ bulvės neskleis būdingo traškėjimo, o iš minkštimo ištekės sulčių perteklius, o tai sezono metu reiškia akivaizdų pasėlių pertręšimo požymį.

Namų analizei naudokite šį metodą:

1. Bulvę supjaustykite 2-3 mm griežinėliais.
2. Pasirinkite pjūvį iš šerdies ir arčiausiai krašto.
3. Jei sulaužant abu skleidžia vienodus garsus (bukai traška), vadinasi, gumbas yra saugus vartoti. Išvirusi daržovė bus išvalyta nuo 70% kenksmingų nitratų darinių.
4. Jei griežinėliai „skamba“ kitaip, daržovė gali būti pavojinga. Nitratai ir fosfatai surenkami po vaisiaus odele, minkštime (1-2 cm). Jei pjaustant iš šerdies išsiskiria sultys, o pati minkštimas yra tankus, visa daržovė yra „tręšiama“.

Vidutiniškai 1 kg bulvių yra 0,006 mg kadmio. Priklausomai nuo dirvožemio derlingumo ir teritorinės padėties, šis rodiklis skiriasi. Pašalinti šį toksiną beveik neįmanoma. Sulaukęs 50 metų, kiekvienas planetos gyventojas organizme sukaupia apie 50 mg. Ir tai atsižvelgia į tai, kad kas 10 metų kūnas išlaisvinamas iš pusės viso jo turinio.

Kodėl tai pavojinga žmonėms?

Kadmio pavojų lemia jo gebėjimas kauptis audiniuose. Taip pat yra radioaktyvių izotopų, kurie sukelia nepataisomus pokyčius ląstelių branduoliuose. Šio sunkiojo metalo poveikis yra paslėptas nuo žmogaus akių. Apsinuodijimo simptomai pasireiškia kaulų, šalinimo sistemos (kepenų, inkstų) irimo bei fermentinių funkcijų (įskaitant endokrininę sistemą) sutrikimo stadijoje.

Svarbu! Kadmis yra klasifikuojamas kaip labai pavojingas metalas (antra klasė). Patekęs į organizmą per kraują (virškinimas, kvėpavimas), daugiausia kaupiasi inkstuose, kepenyse, kanalėlių kauluose, kasoje ir blužnyje.

Iš organizmo pirmiausia išsiskiria ištuštinant (iki 48 mg per parą). Likusi dalis ilgainiui sukelia toksinį apsinuodijimą.

Veiksmo mechanizmas:

• sutrikdo fosforo-kalcio ir druskų apykaitą;
• sukelia baltymų ląstelių deformaciją, prisijungdamas prie jų;
• ardo kepenų ir inkstų kanalėlius, dėl to nesugebama tinkamai išvalyti organizmo neprarandant naudingų mikroelementų, skatina inkstų akmenų susidarymą;
• naikina kaulus – dėl to be aiškios priežasties lūžta, deformuojasi skeletas;
• trukdo plaučių ventiliacijai, sukelia dusulį;
• sukelia stiprų raumenų, sąnarių ir stuburo skausmą;
• galintys paversti navikus piktybiniais vėžiniais navikais;
• neutralizuoja cinko, seleno, geležies poveikį;
• naikina imuninę sistemą;
• padidina kraujospūdį, sukelia hipertenziją;
• neigiamai veikia liaukas, pertvarko jų darbą;
• deaktyvuoja kiaušidžių ir sėklidžių darbą.

Apsinuodijimo požymiai atsiranda palaipsniui arba iš karto ūmaus apsinuodijimo garais (kadmio oksidu ir druskomis) atveju.

Apsinuodijimo simptomai:

• ūminis raumenų ir kaulų skausmas;
• vėmimas, viduriavimas, dažnai su krauju;
• skausmas skrandyje;
• plaučių edema (apsinuodijus garais);
• silpnumas, šaltkrėtis, aukšta temperatūra;
• spazmai ir mėšlungis krūtinkaulio ir pilvo srityje.

Apsinuodijimo laipsnis daugiausia lemia ligos eigą. Apsinuodijus maistu (10-30 mg vienu metu), simptomai yra panašūs į apsinuodijimą pasenusiu maistu ar vandeniu. Kūno sistemos palaipsniui sugenda. Dažniausiai žmogus supranta, koks maistas jį suserga, ir kreipiasi pagalbos į medikus. Šiuolaikiniai biocheminiai tyrimai leidžia nustatyti padidėjusį kadmio kiekį šlapime ir laiku imtis priemonių.

Taip pat skaitykite:

Kodėl solaninas pavojingas bulvėse?

Kaip nustatyti krakmolo kiekį bulvėse

Specialistų rekomendacijos

Apsinuodijimo kadmiu gydymas yra ilgas procesas. Pacientui skiriamos specialios injekcijos, poilsis, pasivaikščiojimai gryname ore ir speciali dieta. Mirtis įvyksta tik ilgai veikiant dūmams ir dulkėms su metalu.

Siekiant sumažinti žalingą kadmio poveikį, specialistai pataria jo vartoti kasdien su maistu. kasdienis vitaminų ir mineralų poreikis. Profilaktikos tikslais skiriamos vitaminų ir maisto papildų su cinku, variu, selenu, geležimi ir fosforu injekcijos į veną.

Saugiai mitybai gydytojai pataria vartoti tik virtus gumbus.. O vasarotojams patariama naudoti tik organines trąšas ir kalkinti dirvą.

Išvada

Bulvėse esantis kadmis gali pakenkti sveikatai bet kuriame amžiuje. Elemento koncentracija dirvoje, kurioje auga daržovė, nuolat didėja. Siekiant sumažinti apsinuodijimo tikimybę perkant, reikia patikrinti, ar gumbuose nėra nitratų.