Kaip raugti burokėlius namuose: skaniausi ruošinių receptai ir naudingi patarimai juos paruošti
Marinuotas daržoves lengva paruošti ir jos puikiai tinka prie pirmojo ir antrojo patiekalų. Be tradicinių raugintų kopūstų, šeimininkės mėgsta virti burokėlius. Šiame produkte gausu vitaminų ir sveikų elementų, jis ant stalo atrodo apetitiškai ir spalvingai. Reguliarus jo vartojimas normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir gerina imunitetą. Kaip fermentuoti burokėlius namuose - skaitykite mūsų straipsnyje.
Aromatinių užkandžių nauda ir žala
100 g raugintų burokėlių yra tik 31 kcal. Tai reiškia, kad užkandis puikiai dera prie sveikos ir tinkamos mitybos. Daržovė užtikrina stabilią žarnyno veiklą ir padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo.
Marinuoti burokėliai turi ir kitų naudingų savybių:
- valo ir atkuria kepenų ląsteles;
- yra veiksminga apsauga nuo virusų ir mikrobų šaltuoju metų laiku;
- dėl magnio mažina kraujospūdį;
- pašalina iš organizmo atliekas ir toksinus;
- normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
- turi priešuždegiminį poveikį.
Įdomus! Produkte yra vitaminų A, B, C, E, folio rūgšties, beta karotino, PP. Fosforas ir kalis užima pagrindinę vietą – jie būtini normaliam visų organizmo sistemų funkcionavimui.
Marinuoti burokėliai yra kontraindikuotini tiems, kurie serga gastritu ar opalige. Acto kiekis inde sukelia skrandžio gleivinės dirginimą ir diskomfortą, be to, produktas padidina skrandžio rūgštingumą.Sergantys cukriniu diabetu neturėtų piktnaudžiauti raugintais burokėliais: 1-2 šaukštai per dieną nepakenks, tačiau didelis kiekis padidina cukraus kiekį kraujyje.
Marinuotų burokėlių receptai
Patyrę vasaros gyventojai ir virėjai burokėlius renkasi patys. Naminiai preparatai pasirodo daug kartų skanesni ir sveikesni už parduotuvinius. Pažvelkime į populiariausius maisto gaminimo receptus.
Paprastas receptas
Greitas ir paprastas būdas pasigaminti burokėlių užkandį. Net pradedantysis, niekada nesusidūręs su raugintomis daržovėmis, gali susitvarkyti. Užkandis paįvairina bet kokią dietą. Virimo laikas trunka 50-60 minučių.
Patiekalo ingredientų sąrašas:
- 1 kg burokėlių;
- 700 ml vandens;
- 40 g druskos.
Paruošimas:
- Burokėlius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite iš visų pusių. Nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kai kurios namų šeimininkės mieliau sutarkuoja ant stambios trintuvės.
- Į keptuvę supilkite vandenį ir įberkite druskos, gerai išmaišykite. Padėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 10 minučių.
- Susmulkintas šaknines daržoves sudėkite į švarius, sterilius stiklainius ir užpilkite marinatu. Uždenkite dangčiais ir padėkite į tamsią, vėsią vietą, pavyzdžiui, šaldytuvą arba rūsį.
- Produktas paruoštas naudoti po 10 dienų.
Su morkomis
100 g morkų yra tik 41 kcal, todėl patiekalas su šios daržovės priedu išlaiko savo naudą. Morkos suteikia švelnaus ir malonaus skonio, todėl užkandis tampa dar ryškesnis ir gražesnis. Žiemą jo stiklainiai tarnauja kaip puikus vitaminų šaltinis.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- 2 kg burokėlių;
- 2 kg morkų;
- 50 g druskos;
- 500 g svogūnų.
Paruošimas:
- Kruopščiai nuplaukite daržoves, išdžiovinkite ir supjaustykite juostelėmis.
- Sudėkite ingredientus į švarius stiklainius tokia tvarka: burokėliai, svogūnai, morkos. Pabarstykite druska.
- Palikite 12 valandų esant slėgiui, tada gerai išmaišykite. Palikite dar 12 valandų.
- Pasibaigus laikui, nupilkite susidariusias sultis.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį su druska ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Supilkite marinatą į stiklainius.
- Padėkite ruošinius su slėgiu tamsioje ir vėsioje vietoje. Užkandis bus paruoštas per 2-3 dienas.
Įdomus! Fermentacijos metu dauguma cukrų suyra ir virsta rūgštimi. Greitųjų angliavandenių ir cukrų organizmas gauna mažiau, dėl to dantų emalis išlieka normalus, o cukraus kiekis kraujyje nepadidėja. Marinuoti burokėliai yra daug minkštesni nei žali, todėl rekomenduojami tiems, kurie turi problemų su dantimis.
Su česnaku
Česnakai paruošimui suteikia aštrumo ir pikantiškumo. Šis užkandis puikiai dera su mėsos patiekalais. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 0,5 kg burokėlių;
- 5 skiltelės česnako;
- 0,5 l vandens;
- 40 g druskos;
- 4 lauro lapeliai;
- 5 žirneliai kvapiųjų pipirų.
Paruošimas:
- Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį, įberkite druskos, gerai išmaišykite. Saunus.
- Burokėlius nuplaukite, išvirkite ir supjaustykite nedideliais griežinėliais.
- Sterilizuokite stiklainį, užpildykite burokėliais, pipirais, česnaku ir lauro lapais. Supilkite šaltu sūrymu.
- Palikite kambario temperatūroje dvi dienas, tada padėkite į vėsią vietą. Naudokite po trijų dienų.
- Prieš patiekdami patiekalą pagardinkite alyvuogių arba augaliniu aliejumi. Pagal skonį įberkite susmulkinto česnako arba svogūno, juodųjų arba raudonųjų pipirų.
Su rugine duona
Originalus šio raugo receptas buvo prisimenamas nuo neatmenamų laikų. Ruginėje duonoje yra daug kietųjų skaidulų, kurios turi daug naudingų savybių ir padeda virškinamajam traktui funkcionuoti. Ruginė duona taip pat yra skaidulų šaltinis.
Užkandžių paruošimo ingredientų sąrašas:
- 4 kg burokėlių;
- 80 g kmynų;
- 400 g ruginės duonos.
Paruošimas:
- Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite į gilų dubenį, įpilkite druskos, kmynų ir vandens.
- Ruginę duoną pamirkykite šiltame vandenyje ir perkoškite. Gautą sūrymą supilkite į dubenį.
- Padėkite dubenį su slėgiu ir padėkite į šiltą vietą. Po dviejų dienų padėkite į šaldytuvą. Produktas paruoštas naudoti.
Įdomus! Dėl kmynų patiekalas tampa dar sveikesnis ir pikantiškesnis. Prieskoniai turi kartumo, kuris harmoningai dera su neutralesniu burokėlių skoniu. Gydytojai teigia, kad kmynai gerina miego kokybę, padeda kovoti su nemiga, normalizuoja nervų sistemos veiklą.
Aštrūs marinuoti burokėliai
Aštriems burokėliams ruošti naudojami įvairūs prieskoniai: kmynai, kalendra, bazilikas, pipirai, petražolės, krapai, džiovinti česnakai. Prieskoniai parenkami pagal asmeninį skonį ir pageidavimus.
Klasikiniam aštrių marinuotų burokėlių receptui jums reikės:
- 1,5 kg burokėlių;
- 2 vidutinio dydžio svogūnai;
- 25 g kmynų;
- gvazdikėliai pagal skonį;
- 2 lauro lapai;
- 800 ml vandens;
- 20 g druskos.
Paruošimas:
- Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
- Sumaišykite vandenį ir druską, virkite sūrymą keletą minučių, atvėsinkite.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- Burokėlius ir svogūnus sudėkite į švarius, sterilius stiklainius ir užpilkite sūrymu. Pridėkite prieskonių, žolelių ir prieskonių pagal skonį.
- Stiklainius suspauskite ir laikykite kambario temperatūroje savaitę.
- Įdėkite į šaldytuvą ir suvartokite patiekalą per mėnesį.
Receptas pagal Bolotovą
Ukrainiečių akademikas ir biologas Borisas Bolotovas siūlo platų preparatų kiekvienai dienai receptų pasirinkimą, kurie, anot jo, bus puiki įvairių ligų profilaktika. Marinuoti burokėliai, pasak Bolotovo, gali palengvinti daugelį ligų ir sustiprinti imuninę sistemą.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- 1 kg burokėlių;
- 80 ml vandens;
- 30 g druskos;
- 30 g cukraus;
- 20 g grietinės.
Paruošimas:
- Burokėlius nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į švarų stiklainį. Daržoves užpilkite vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir grietinės.
- Stiklainį padėkite į šiltą vietą 2-3 dienoms. Jei susidaro pelėsis, atsargiai pašalinkite jį šaukštu.
- Po 1-2 dienų užkandį dėkite į šaldytuvą, kur jis bus laikomas dar 10-12 dienų.
Saldžiarūgščiai burokėliai
Skanus ir sotus patiekalas tiks prie bet kokio šventinio stalo. Prieš valgant daržovės apšlakstomos saulėgrąžų aliejumi.
Norėdami paruošti saldžiarūgštį užkandį, jums reikės:
- 1 kg burokėlių;
- 1 svogūnas;
- 40 g kmynų;
- 750 ml vandens;
- 15 g druskos;
- 40 g kalendros.
Paruošimas:
- Burokėlius nuplaukite ir nuimkite odeles. Supjaustykite į keturias dalis ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Druską ištirpinkite vandenyje, gautą sūrymą užvirinkite ir atvėsinkite.
- Svogūną supjaustykite žiedais ir kartu su burokėliais sudėkite į švarius ir sterilius stiklainius.
- Supilkite sūrymu ir susukite. Savaitę palaikykite kambario temperatūroje, po to mėnesiui padėkite ruošinius rūsyje arba rūsyje.
Patarimai ir gudrybės
Kaip teisingai fermentuoti burokėlius? Patyrusių namų šeimininkių paslaptys ir rekomendacijos padės atsakyti į šį klausimą:
- Atkreipkite dėmesį į burokėlių veislę. Mažos, elastingos, ryškaus skonio šakninės daržovės puikiai tinka fermentacijai. Atidžiau pažvelkite į veisles Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Šios daržovės yra saldžios ir sultingos.Jei perkate produktus parduotuvėje, rinkitės lygius vaisius be įbrėžimų ar kitų pažeidimų.
- Prieš gamindami, atidžiai išstudijuokite receptą ir iš anksto įsigykite visus reikalingus ingredientus.
- Kruopščiai nuplaukite daržoves, žoleles ir indus.
- Sūrymui naudokite švarų filtruotą vandenį.
- Pjaustydami daržoves griežinėliais įsitikinkite, kad visos jos būtų maždaug vienodo dydžio – taip fermentacija vyksta tolygiai.
- Naudokite stambią akmens druską.
- Be tradicinės druskos ir pipirų, į savo užkandžius pridėkite kitų prieskonių. Pavyzdžiui, Provanso žolelių mišinys.
- Stebėkite galiojimo laiką.
- Stiklainius sandariai uždarykite.
Taip pat skaitykite:
Stalinius burokėlius auginame teisingai: nuo veislės pasirinkimo iki derliaus nuėmimo.
Išvada
Svarbu burokėlius raugti pagal visas taisykles. Virimui naudojami glotnūs smulkūs vaisiai, žolelės, prieskoniai ir žolelės. Aštrių patiekalų gerbėjai į receptą prideda raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinio. Mėgstantiems švelnesnį skonį – receptas be druskos su mieline duona.
Kad fermentacija būtų geresnė, stiklainiai spaudžiami, kad iš daržovių išsiskirtų daugiau sulčių. Preparatus laikykite šaldytuve arba rūsyje, kad nebūtų prarasta nauda ir skonis. Marinuotos daržovės dedamos į barščius, salotas arba tiesiog dedamos ant stalo kaip užkandis.