Sojų pupelės – kas tai yra ir kaip jos atrodo?

Sojos yra daugelyje produktų. Gamintojai daro viską, kad juo būtų pakeisti mėsos ir pieno produktai. Manoma, kad sojos yra pagrindinis augalinių baltymų šaltinis. Tuo pačiu metu, pridėjus sojų pupelių, galutinio produkto savikaina žymiai sumažėja.

Kas yra maistinė soja ir kokie produktai iš jos gaminami, skaitykite straipsnyje.

Kas yra sojos ir sojos pupelės

Soja (lot. Glycine max) – vienmetis žolinis augalas, ankštinių šeimos sojų (Glycine) genties rūšis.

Kaip atrodo soja?

Pasėlių stiebai pliki arba pūkuoti, ploni arba stori. Aukštis nuo 15 cm iki 2 m. Lapai trilapiai, yra 5,7,9 lapeliai. Lapai pūkuoti, su skersinėmis gyslomis.

Kaip žydi sojos

Gėlės yra mažos, violetinės spalvos. Jie yra bekvapiai ir sunkiai pastebimi tarp lapų. Pirmiausia žiedai atsiranda apatinėje ir vidurinėje pagrindinio stiebo dalyse, po 5-6 dienų prasideda aktyvus žydėjimas palei visą stiebą. Ši fazė trunka 5-11 dienų, vėliau procesas sulėtėja.

Žydėjimo trukmė priklauso nuo veislės – nuo ​​12 iki 43 dienų. Palankios sąlygos - oro temperatūra +20...+26°C, santykinė oro drėgmė 65-80%.

Procesas aktyviausias ryte, augalas nežydi naktį.

Sojos pupelės

Sojų pupelių sėklos vadinamos pupelėmis (nuotrauka žemiau). Sojos stambios – 4-6 cm ilgio, atsparios trūkinėjimui. Vaisius atidaro du vožtuvai išilgai pilvo ir nugaros siūlių. Bob spalva pilka.

Vaisiaus viduje yra 2-3 ovalo formos sėklos su iškilimais.

Norėdami atkreipti jūsų dėmesį į tai, koks tai maistingas produktas, pakalbėkime apie sojų pupelių cheminę sudėtį (kiekis nurodytas 100 g):

• baltymai - 13 g;
• riebalai - 6,5 g;
• angliavandeniai - 11 g;
• vitaminai A, B grupė, C, PP – kiekis priklauso nuo sąlygų auga ir saugojimas;
• kalis - 650 mg;
• kalcis - 200 mg;
• natris - 65 mg;
• natris - 15 mg;
• fosforas - 195 mg;
• geležis - 3,55 mg;
• cinkas - 0,9 mg;
• varis - 120 mg;
• manganas - 0,5 mg.

Kilmės istorija

Sojos yra seniausias kultūrinis augalas planetoje. Mokslininkų teigimu, augalas kaip pasėlis susiformavo maždaug prieš 6-7 tūkstančius metų Kinijoje.

Nuoroda. Kinijoje šis derlius labai vertinamas ir vadinamas „Didžiąja pupa“.

Senovės kinų literatūroje apie sojų pupeles paminėta maždaug 3–4 tūkst. e. Kinijos istorikai aptiko kultūros vaizdus ant vėžlių kiautų, kaulų ir akmenų.

Iš Kinijos jis buvo atvežtas į Korėją – tai atsitiko apie 500-400 m.pr.Kr. e. Ten jis taip pat gavo svarbaus kultūrinio augalo statusą ir buvo aktyviai naudojamas vietos gyventojų maistui.

Maždaug tuo pačiu laikotarpiu augalas atkeliavo į Japoniją, nes Japonijos salas ilgą laiką kolonizavo Korėja.

1691 metais vokiečių botanikas Engelbertas Kempferis lankėsi Rytų šalyse. Jis susidomėjo sojų pupelėmis ir tai išsamiai aprašė savo darbe „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“. Po to kultūra tapo žinoma Europos gamtininkams. Tačiau Europoje jis pradėtas auginti kiek vėliau: nuo 1790 m. Anglijoje ir nuo 1885 m. Prancūzijoje.

Mūsų šalyje pirmieji eksperimentiniai pasėlių sodinimai buvo atlikti 1877 m. Tauridės ir Chersono provincijų teritorijoje.Atrankos darbai pirmą kartą buvo atlikti Amūro eksperimentinėje gamykloje 1912–1918 m. Tačiau per pilietinį karą eksperimentiniu būdu išvesta populiacija buvo prarasta.

Amūro geltonoji soja buvo atkurta 1923-1924 m., tačiau veislės fenotipas šiek tiek skyrėsi nuo pradinio. Dėl aktyvaus selekcininkų darbo tuo pačiu laikotarpiu buvo gauta pirmoji naminė veislė - Amūro geltonoji populiacija, kuri buvo aktyviai auginama iki 1934 m.

Masinis įvežimas ir pasėlių auginimo pradžia Rusijoje prasidėjo 1924–1928 m. - jie pradėjo jį auginti Rostovo srityje, Stavropolio ir Krasnodaro teritorijose.

Tai įdomu:

Pupų veislės ir veislės: faba (sodinė), dekoratyvinė, stambiavaisė.

Žaliosios mung pupelės – kas tai yra ir kuo jos naudingos.

Kur ir kaip auga

Pasėliai auginami Azijoje, Pietų Europoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Centrinėje ir Pietų Afrikoje, Australijoje, Ramiojo vandenyno ir Indijos vandenynų salose platumose nuo pusiaujo iki 55-60°.

Mūsų šalyje jis auginamas Tolimuosiuose Rytuose: Amūro regione, Primorsky, Chabarovske, Krasnodaro ir Stavropolio teritorijose.

Sojos sėjamos gegužės – birželio mėnesiais, esant ne žemesnei kaip +8...+10°C dirvos temperatūrai. Kultūrai reikalinga puri, derlinga dirva ir nuo vėjo apsaugotos vietos.

Pasėliai sodinami plačia eile su 45 cm tarpueiliais, paliekant 10-15 cm atstumą tarp augalų.

Derlius nuimamas rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais. Brandumą lemia lapų geltonumas ir būdingas stiprus pupelių triukšmas purtant.

Kokie produktai gaminami iš sojų pupelių

Sojų pupelėse gausu baltymų, todėl jos dažnai naudojamos kaip nebrangus mėsos ir pieno produktų pakaitalas.Tai ne tik sumažina produkto savikainą, bet ir suteikia galimybę ją vartoti žmonėms, kurie nevalgo mėsos, nevirškina laktozės ar laikosi dietos.

Produktai, pagaminti iš sojų pupelių:

1. Alyva. Tai universalus produktas, naudojamas ne tik maistui, bet ir pramoniniams tikslams (iš jo gaminami kai kurie dažai, alyvuogių aliejus). Sojų aliejus vartojamas tik rafinuotas, nes turi specifinį žuvies kvapą.
2. Pienas - alternatyva karvės pienui. Jis skirtas žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų, skrandžio ligomis, taip pat tiems, kurie netoleruoja laktozės ar pieno baltymų.
3. Tofu. Iš ko gaminama ši pupelių varškė? Produktas gaunamas iš sojų pieno, pridedant specialios grybų kultūros. Tofu kinų virtuvėje pakeičia mėsą. Kinai tai vadina „mėsa be kaulų“. Produktą rekomenduojama vartoti sergant gastritu, diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis, sportininkai naudoja raumenų masei auginti.
4. Kakava - nebrangus ir sveikas gėrimas, atkuriantis energiją.
5. Mėsa - įprastos mėsos analogas, pripildytas baltymų, gerai pasisavinamas ir mažina cholesterolio kiekį. Produktas pagamintas iš sojų miltų, vandens ir maisto priedų.
6. Padažas. Mėgstamas produktas daugelyje šalių. Jis gaminamas fermentuojant sojas, veikiant grybams. Sojų padažo gaminimas yra sudėtingas technologinis procesas, trunkantis nuo 6 mėnesių iki 2 metų.
7. Miso. Produktas yra fermentuota sojų pupelių pasta. Miso naudojamas japonų virtuvėje.

Išvada

Soja – senovinė rytietiška kultūra, o sojos – pieno ir mėsos produktų analogas vegetarams ir besilaikantiems dietos. Pienas ir sūris iš sojos yra daug pigesni nei gyvūninės kilmės produktai.Iš sojų gaminama mėsa, kurios baltymų kiekis ne ką prastesnis už natūralią mėsą, kakavą, gardžius padažus.